公共營養(yǎng)師技能試題

1、立直匝直位瓦公共營養(yǎng)師技能模擬考試一、某男性，65歲，退休工人，輕度體力活動(dòng)，標(biāo)準(zhǔn)身高和體重，一日三餐食物營養(yǎng)成分（見表），請(qǐng)根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量、中國居民膳食指南及提供的相關(guān)資料完成下列操作：（40分）1、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的總能量。（10分）2、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的脂肪總量。（10分）3、 計(jì)算并評(píng)價(jià)該男性全天攝入的鈣量。（10分）4、 針對(duì)計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問題提出改善建議。（10分）相關(guān)資料：表I該男性早餐食物營養(yǎng)成分表食物數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B1維生素B2維生素C鈣鈉名稱gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶500ml2721514.520.

2、50.1-675182.5雞蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7饅頭20046615.6296.60.10.14-36330蘋果200960.6-23.2表n0.020.048264.2該力在隹候物口亦成刀衣食物 名稱數(shù)量g熱量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg面條12041012.70.688.60.10.06-16.815.5雞肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黃瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油

3、25225025000000蘋果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食鹽100000000251表田該男性晚餐食物營養(yǎng)成分表維生素維生素維生素食物數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖BB2C鈣鈉名稱gkcalgggmgmgmgmgmg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆5004269.6-980.50.16407516.6瘦豬6090124.8-30.163.4-42肉花生201800200-0000油食鹽200000000502表格IV:常用食物營養(yǎng)成分表（略）二、請(qǐng)根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量及中

4、國平衡膳食寶塔，按食譜編寫程序，用試卷提供的食物列表為體重正常的孕早期語文教師制定一日食譜，要求脂肪供能比例25%并提出懷孕全過程膳食營養(yǎng)建議。（25分） 三、敘述測量3歲以下兒童頭圍的操作步驟。（15分）四、請(qǐng)根據(jù)食品標(biāo)簽的要求指出下列品牌奶粉所表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)示信息。（20分）本奶粉含有豐富的鈣，特別適合中老年人食用，每天一杯（300ml）能補(bǔ)充機(jī)體鈣和葉酸需要，保持骨骼健康，有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血。配料新西蘭進(jìn)口奶粉、鈣粉、?；撬?、葉酸營養(yǎng)成分每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5g，脂肪4.0g ,碳水化合物5g,鈣120mg磷93mg鐵0.2mg,硫胺素0.04mg,核黃素0.13m

5、g,尼克酸0.2mg,維生素A 42mg,維生素C 1mg牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅 次于蛋類，膽固醇含量每100g中僅技能一、答案：（40分）1、 計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天總能量攝入的總能量（10分）1）查表：DRIs推薦6065歲男性攝入的總能量為：1900 （kcal） （2分）2）計(jì)算：該男性全天實(shí)際攝入總能量：（2分）E 總=990（早）+854.5 （午）+1066 （晚）=2910.5（kcal） （2 分）3）評(píng)價(jià)：每天實(shí)際攝入總能量與應(yīng)攝入總能量的百分比：（2910.5+1900） X 100%=153% （2分）結(jié)論：該男性全天總能量攝入過量（2分）2、計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全天脂肪攝

6、入量1）查表：DRIs推薦該男性脂肪供能比應(yīng)占20-30% （2分）：2）計(jì)算：a）該男性每天應(yīng)攝入脂肪的量 =1900 X（20%30%） C = 42.263.3gb）該男性每天實(shí)際攝入脂肪的量=FlHF中+F晚=27.6 （早）+29.2 （午）+26.8 （晚）=83.6（g）3）評(píng)價(jià)：實(shí)際脂肪攝入量與應(yīng)攝入量的百分比：（83.6+63X100%=131% 結(jié)論：該男性全天脂肪攝入量多3、計(jì)算及評(píng)價(jià)該男性全大鈣攝入的攝入量 （10分）1） 查表：DRIs推薦該男性全天應(yīng)攝入鈣量：1000mg （2分）2） 計(jì)算：該男性實(shí)際攝入鈣量=Ca早+Ca午+Ca晚=781 （早）+113.9 （

7、午）+101.6 （晚）=996.5（mg） （43） 評(píng)價(jià)：實(shí)際鈣攝入量與應(yīng)攝入量的百分比 二996.5/1000= 99.65%結(jié)論：該男性全天鈣攝入量充足4、針對(duì)以上計(jì)算結(jié)果對(duì)該男性存在的飲食問題提出改善建議（10分）該老年男性能量、脂肪攝入過量（4分），長期按此模式進(jìn)食將增加體重，導(dǎo)致肥胖，并可能增加冠心病、腦血管病、糖尿病等慢性病發(fā)生率；（1分）建議：根據(jù)膳食指南控制每日攝入能量在1900 10%的范圍，減少每日攝入的總能量，如適當(dāng)減少土豆、糧谷的攝入；減少脂肪的攝入量，如減少食用油的用量等（2分）；且保持三大能量物質(zhì)比例適合（1分），三餐分配比例合理（1分），保證礦物質(zhì)、纖維素及維

8、生素的充足等。（1分）二、答案：（25分）1、確定該孕婦所需能量（2分）語文老師屬于輕體力勞動(dòng)，孕早期不額外增加能量，查表得出該孕婦能量推薦攝入量（ RNI）為每天2100kalo2、確定三大能量物質(zhì)需要量 （6分）1）蛋白質(zhì)：查表得出其需要量為65g,孕早期每天蛋白質(zhì)應(yīng)增加5g,故該孕婦每天需要蛋白質(zhì)的量為 70g.2）月旨肪：（ 2100x25%） /9=58.3g3）碳水化合物：（2100-70x4-58.3x9） /4=324g3、根據(jù)中國平衡膳食寶塔及飲食習(xí)慣確定一日常用食物種類及用量（5分）食物用量（g）食物用量（g）油脂25*450牛奶250ml面粉50雞蛋60蔬菜500魚肉10

9、0水果200瘦肉100豆腐1004確定主食為谷類（2分）5列出一日粗配食譜，分配三餐比例基本符合 30%、40%、30%分配。（3分）餐次菜式名稱食物名稱食物數(shù)量早餐牛奶牛奶250ml瘦肉面面粉50g瘦肉50g蘋果蘋果100g午餐米飯*250g豆腐蒸草魚草魚100g豆腐100g炒青菜青菜250g花生油15g鹽5g晚餐米飯*200g菜心炒瘦肉瘦肉50g菜心250g柑100g花生油10g鹽5g6、調(diào)整食譜：計(jì)算粗配食譜中食物營養(yǎng)成分，并與確定的三大能量物質(zhì)需要量（蛋白質(zhì) 70g、 脂月5 58.3g、碳水化合物323.8g）比較，調(diào)整粗配食譜中各營養(yǎng)素比例在 80%100%問， 評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)粗配食譜基

10、本符合要求。7、孕婦膳食營養(yǎng)建議：體重控制：若孕前超重，則每周體重增加不超過300g;若孕前體重正常，則每周體重增加 400g;若孕前體重低于正常，則每周體重增加500g;能量：孕中晚期每天增加 200kcal蛋白質(zhì)：孕早期增加5g/d,孕中期增加15g/d,孕晚期增加20 g/d脂肪：補(bǔ)充必需脂肪酸，脂肪占總能量的2530%礦物質(zhì)及維生素：如鈣、鐵、碘、 VitA VitD V讓E、VitB等，避免畸形兒，保證母嬰健康。1）頭圍測量以厘米為單位，精確到 0.1cm；2）儀器：使用無伸縮性材料制成的卷尺；3）位置：測量者立于被測者前方或右方；4）方法：用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)齊眉弓上緣處

11、，軟尺從頭部右側(cè)經(jīng)過枕骨粗隆最高處環(huán)繞一圈,回到零點(diǎn)；5）軟尺應(yīng)緊貼皮膚，左右對(duì)稱。長發(fā)者將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過處上下分開。四、該品牌奶粉的營養(yǎng)標(biāo)示所表達(dá)的基本信息有：1、 營養(yǎng)成分表：列出了營養(yǎng)素的含量，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈉、維生素及礦物質(zhì)等。2、 配料表：主要配料及含量，如進(jìn)口奶粉、鈣粉、?；撬帷⑷~酸。3、 健康聲明：關(guān)于該食物對(duì)健康及礦物質(zhì)的益處，如該品牌奶粉有效防止骨質(zhì)疏松和葉酸缺乏引起的貧血，有維持正常身體機(jī)能的作用。4、 結(jié)構(gòu)/功能說明：該食物中產(chǎn)生健康效益的主要營養(yǎng)成分或物質(zhì)，如鈣粉、牛磺酸、葉酸等。5、 營養(yǎng)成分說明：營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，如“低脂、高氨基酸”等。一、理論：1、針

12、對(duì)考點(diǎn)復(fù)習(xí)，可參考鑒定要素細(xì)目表及考點(diǎn)內(nèi)容解析2、多做模擬試題，注意反復(fù)命題技巧。3、考試內(nèi)容提示：不要忽視職業(yè)道德（5分）。4、注意事項(xiàng)：（1）在試卷標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和培訓(xùn)單位的名稱（2）答案填在答題卡上。（3）考試時(shí)間90分鐘，先易后難(4)考前自己在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做1套題，以熟悉題型、掌握好時(shí)間,(5)理論題型：單項(xiàng)選擇題 80道，判斷題20道二、技能每次技能考試題型基本不變，主要有四種題型：1、膳食計(jì)算與評(píng)價(jià)(40分)每次考試更換評(píng)價(jià)對(duì)象一定要會(huì)查食物成分表，營養(yǎng)成分表合計(jì)欄要學(xué)員計(jì)算評(píng)價(jià)對(duì)象能量及營養(yǎng)量攝入可能過量、合理、不足。計(jì)算和評(píng)價(jià)的營養(yǎng)素每次可能不同，常考的有蛋白質(zhì)、

13、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、維生素等。舉例：蛋白質(zhì)、脂粉答題步驟嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)答案書寫，條理清楚，要有文字解釋，按 “查表、計(jì)算、評(píng)價(jià)”順序答題。答題要點(diǎn)分析(舉例說明)，講清批卷時(shí)如何給分。2、食譜編制(用膳食寶塔應(yīng)用法)(1)膳食寶塔應(yīng)用法答題步驟根據(jù)膳食寶塔理論模擬食譜I復(fù)核計(jì)算調(diào)整食譜(2)從試卷附頁提供的食物或題目提供的食物選擇表中選擇食(3)熟悉查閱食物成分表（ 4）答題要點(diǎn)逐個(gè)分析（舉例），不要求精確計(jì)算。（ 5）增加特定人群膳食營養(yǎng)建議內(nèi)容（5 分）每次食譜編制的對(duì)象均不同，但均為特定人群。自己總結(jié)歸納特殊人群的膳食營養(yǎng)建議充分利用考試附表答題！3、人體測量（15 分）（ 1）答題要

14、點(diǎn)概括成5 個(gè)，每個(gè)要點(diǎn)3 分第一點(diǎn)使用儀器，包括儀器精確度。第二點(diǎn)：測量者站位第三點(diǎn)：測量方法第四點(diǎn)：注意事項(xiàng)第五點(diǎn)：測量結(jié)果精確度（ 2）自己按以上五個(gè)答題要點(diǎn)整理資料。4、食品標(biāo)簽（20 分）（ 1）每次考“食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)標(biāo)示內(nèi)容”部分，包括以下 5 種信息：營養(yǎng)成分表：該食品熱量和營養(yǎng)素的含量配料表：主要配料及其含量健康聲明：該食品對(duì)健康效益的益處結(jié)構(gòu) / 功能說明：該食品中產(chǎn)生健康效益的主要營養(yǎng)成分或物營養(yǎng)成分說明：營養(yǎng)成分的特點(diǎn)（2）舉例解釋說明（3）注意事項(xiàng)：有些試題提供了全部5種信息；有些只提供了部分信息，還需要學(xué)員補(bǔ)充部分信息。沒有把握的信息處理原則。公共營養(yǎng)師技能模擬考試

15、二一、某一男教師25歲、身高172厘米，從事輕體力活動(dòng)，該男教師一日三餐的食譜如表1所示，請(qǐng)根據(jù)提供的資料及中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量和中國居民膳食指南完成 下列操作：1、查表列出午餐200克米飯含熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、 糖的數(shù)據(jù)并填于午餐表格內(nèi)。（10分）2、計(jì)算并評(píng)價(jià)該食譜的總能量及能量來源是否合適。（13分）3、計(jì)算并評(píng)價(jià)該食譜的蛋白質(zhì)總量及攝入量是否合適。（5分）4、計(jì)算并評(píng)價(jià)其餐次能量比例是否合適。（12分）附相關(guān)資料：表1 :該男教師一日三餐食譜餐次食物名稱用里（g）食物名稱用里（g）早餐牛奶250ml饅頭100雞蛋50蘋果100午餐米飯200菠菜200瘦肉100用油10胡蘿卜100

16、食鹽4晚餐花卷200水豆腐25雞蛋60花生油5蕃加200食鹽2雞肉50表2:該男教師早餐食物營養(yǎng)成分表食物名數(shù)量熱量蛋白質(zhì)脂肪糖維生素B維生素B2維生素C鈣鈉稱gkcalgggmgmgmgmgmg牛奶250ml1357.57.25100.05-337.591.25雞蛋5076.56.35.50.50.10.13-19.566饅頭1002337.81480.050.07-18165蘋果100480.3-11.80.010.024132.1合計(jì)500492.521.913.7570.30.210.224388324.4表3:該男教師午餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維京

17、B1mg維生素Bmg維生素Cmg鈣mg鈉mg米飯200()()()()-0.06-146.6雞豬肉100151207.9-50.275.6-71胡蘿卜100380.90.380.030.05920108花生油1090010001.35.600菠菜2004460.440.040.0276174314.4食鹽4000000001004合計(jì)614()()()()5.070.496.22081504表4:該男教師晚餐食物營養(yǎng)成分表食物名稱數(shù)量g熱量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖g維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鈉mg花卷20043412.8291.2-0.04-38190雞蛋60927.66.

18、60.60.120.16-23.479.2蕃加2003620.65.40.060.04-18-雞肉50909.35.60.70.030.07-4.529.4水豆腐2513.51.40.60.7-46.31.6花生油545050002.800食鹽200000000502合計(jì)542710.533.120.498.60.210.312.8130.2802.2表格5:常用食物營養(yǎng)成分表（略）、請(qǐng)將中國居民平衡膳食寶塔推薦的食物內(nèi)容及份量填于下面寶塔內(nèi)。（25分）三、敘述利用身高坐計(jì)測量某一對(duì)象坐高的操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。（15分）四、某中年女性身高 158cm、體重55kg。（ 20分）1、寫出兩種計(jì)算

19、公式、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及營養(yǎng)失衡的分級(jí)。（10分）2、分別用上述兩種方法對(duì)該中年女性營養(yǎng)善進(jìn)行評(píng)價(jià)。（10分）模擬考題二一、答案：（40分）1、查常用食物營養(yǎng)成分表，午餐米飯、午餐合計(jì)含三大產(chǎn)能營養(yǎng)素量及其能量為（10分:每空1.25分）食物名稱量（g）熱量(kcal )蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖（g）米飯2002345.20.652合計(jì)53732.119.2642、計(jì)算該男教師一日三餐攝入總能量：（13分） 492.5 （早）+557 （午）+710.5 （晚）=1760 （kcal） （3 分） 三大能量營養(yǎng)素占總能量的百分比：（8分）（21.9+32.1+33.1 ） x487.1x4蛋白質(zhì) X100% = x100% =20%17601760（13.75+19.2+20.4 ） x9 53.35x9脂肪x100% =x100% =27%17