為了您的健康,請(qǐng)關(guān)注食品安全徐曉蓮

1、食品安全與健康小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)教學(xué)案例一、活動(dòng)背景： 在學(xué)校或班級(jí)的紙簍里，經(jīng)常看到花花綠綠的食品包裝袋，為此學(xué)校曾加大力度向?qū)W生宣傳食品安全知識(shí)，并號(hào)召同學(xué)們和零食說(shuō)再見(jiàn)，班主任也多次召開(kāi)班會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行說(shuō)教，但都是收效甚微。每次看到學(xué)生津津有味地吃著各種各樣五顏六色的食品，我心里總是為學(xué)生的飲食安全擔(dān)憂，作為科學(xué)老師的我，有一種使命感和責(zé)任感來(lái)喚起孩子們的安全飲食意識(shí)，經(jīng)過(guò)醞釀，決定開(kāi)展一次調(diào)查食品安全性的綜合實(shí)踐活動(dòng)。讓學(xué)生自己去研究和解決這一難題。 二、活動(dòng)目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)：1、通過(guò)查閱各種資料，讓對(duì)學(xué)生食品添加劑的種類及作用一個(gè)初步的了解。2、通過(guò)活動(dòng)，認(rèn)識(shí)到安全飲食的重要性，提高食品安全

2、意識(shí)。情感目標(biāo)：1、通過(guò)各種實(shí)踐活動(dòng)獲得豐富的經(jīng)驗(yàn)和積極的情感體驗(yàn)，意識(shí)到科學(xué)技術(shù)會(huì)給人類社會(huì)帶來(lái)好處，也能產(chǎn)生負(fù)面影響。2、通過(guò)各種活動(dòng)關(guān)注自身和他人的營(yíng)養(yǎng)狀況，培養(yǎng)自己及關(guān)愛(ài)他人營(yíng)養(yǎng)與健康的意識(shí)。 能力目標(biāo)：1、在活動(dòng)中培養(yǎng)學(xué)生的探究能力、社會(huì)調(diào)查能力、創(chuàng)新能力和與人交往、合作的能力。2、學(xué)會(huì)調(diào)查、收集、整理資料的方法，培養(yǎng)收集信息、處理信息的能力。三、活動(dòng)年級(jí)：四年級(jí)四、活動(dòng)時(shí)間：三周五、活動(dòng)準(zhǔn)備:1、成立活動(dòng)小組   2、各小組制定活動(dòng)計(jì)劃 3、搜集資料，采集信息 六：活動(dòng)過(guò)程：（一）、確定主題開(kāi)始我先讓學(xué)生說(shuō)說(shuō)每次打掃衛(wèi)生時(shí)最常見(jiàn)的垃圾是什么，學(xué)生們會(huì)很自然地講出

3、食品包裝袋。接著教師列舉我校部分學(xué)生長(zhǎng)期食用方便面、燒烤等小食品代替午餐導(dǎo)致身體瘦弱的事例；與之相反，據(jù)有關(guān)報(bào)道稱：近幾年我國(guó)肥胖兒童比例上升趨勢(shì)顯著；當(dāng)?shù)卮蠹液苁煜さ某曰檠鐚?dǎo)致集體中毒等事例，引出不注意合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全帶來(lái)的嚴(yán)重后果。最后，我請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)說(shuō)自己食用零食時(shí)有沒(méi)有身體不舒服的現(xiàn)象。學(xué)生們回憶了生活中類似的事件，大家對(duì)食品的安全性議論紛紛。那么是哪些因素威脅食品的安全呢？我們有什么措施和辦法嗎？我適時(shí)引導(dǎo)，激發(fā)了學(xué)生對(duì)食品安全性的探究愿望，自然而然就確定了活動(dòng)的主題：調(diào)查食品的安全性。（二）、怎樣研究我們用了一節(jié)課的時(shí)間討論設(shè)計(jì)研究過(guò)程，首先我給學(xué)生提了一個(gè)建議：通過(guò)我們這個(gè)活動(dòng)，

4、大家不僅要了解食品的安全性，還要讓全校師生通過(guò)我們的活動(dòng)增強(qiáng)食品的安全意識(shí)，同學(xué)們感到興奮而又神圣，討論得特別熱烈，最后確定了活動(dòng)的四個(gè)環(huán)節(jié)：?jiǎn)柧碚{(diào)查社會(huì)調(diào)研課堂交流成果展示。1、問(wèn)卷調(diào)查：設(shè)計(jì)問(wèn)卷，旨在了解全校學(xué)生的食品安全意識(shí)，經(jīng)過(guò)努力，學(xué)生們?cè)O(shè)計(jì)好了調(diào)查問(wèn)卷。你經(jīng)常買零食吃嗎 是 否你覺(jué)得吃零食衛(wèi)生嗎？ 是 否你在購(gòu)買零食時(shí)看過(guò)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？ 是 否你了解食品添加劑的作用嗎？ 是 否你在食用前會(huì)看食品的保質(zhì)期嗎？ 是 否兩天后同學(xué)們把調(diào)查問(wèn)卷收集到信息整理出來(lái)，發(fā)現(xiàn)82%的同學(xué)喜歡買零食吃，67%的同學(xué)認(rèn)為在店里出售的食品應(yīng)該是很安全的，會(huì)放心買來(lái)吃。24%的同學(xué)會(huì)看食品的使用說(shuō)明，1

5、8%的同學(xué)了解食品添加劑的作用，11%的同學(xué)會(huì)在食用前分辨食品的好壞，從調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，學(xué)生的安全飲食意識(shí)不強(qiáng)。2、調(diào)查：全班分為2大組進(jìn)行調(diào)查，食品調(diào)查組和資料收集組，其中食品組分為菜市場(chǎng)食品組、科技食品組（保健食品、轉(zhuǎn)基因食品等），資料組分為食品加工添加劑材料搜集組、食品不安全事例搜集組，總共分為6個(gè)小組。利用兩個(gè)星期的時(shí)間，調(diào)查組利用集中和分散的方式調(diào)查了很多商店的食品，既有集市上和大商店，也有校門(mén)口、村莊等地小店，走訪了菜市場(chǎng)，收集了很多第一手資料，資料搜集組也通過(guò)上網(wǎng)、查閱報(bào)紙，走訪了醫(yī)院人士，搜集到很多有關(guān)食品安全的資料。3、交流：兩個(gè)星期的調(diào)查，使學(xué)生收獲了一大堆資料，同時(shí)通過(guò)實(shí)

6、踐有很多的感受，還沒(méi)有開(kāi)始交流，學(xué)生就到我這來(lái)匯報(bào)這匯報(bào)那，我對(duì)學(xué)生們說(shuō)我們用兩節(jié)課時(shí)間進(jìn)行交流與反思，在交流前請(qǐng)他們對(duì)資料進(jìn)行整理和刪選，因?yàn)榻涣髋c反思是綜合實(shí)踐活動(dòng)中重要的一環(huán)，交流可以促進(jìn)相互之間的學(xué)習(xí)，反思可以促進(jìn)學(xué)生不斷改進(jìn)學(xué)習(xí)方式，而且交流和反思本身也是一種學(xué)習(xí)。在交流時(shí)真是出乎我的意料，同學(xué)們的收獲遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我所知道的食品安全飲食知識(shí)，更重要的是超過(guò)知識(shí)本身。在交流匯報(bào)時(shí)我有意識(shí)地讓學(xué)生按下面的順序進(jìn)行匯報(bào)：食品加工添加劑材料搜集組：先給每個(gè)組發(fā)放了一份關(guān)于食品添加劑種類及作用的表格。組長(zhǎng)：我們?nèi)糇屑?xì)看食品包裝袋上的食品配料表，會(huì)發(fā)現(xiàn)苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等名稱，以前我都不認(rèn)識(shí)，

7、通過(guò)調(diào)查才知道它們都是食品添加劑，剛才發(fā)放的就是關(guān)于食品添加劑種類及作用的資料，人們?yōu)榱耸故称飞阄毒闳⒈４嫫诟枚尤肷先f(wàn)種食品添加劑，常用種類包括防腐劑、食品色素、抗氧化劑、增味劑、香味劑、增稠劑、人造糖等。這些食品添加劑使人類食品豐富多樣同時(shí)也帶來(lái)危害。許多食品添加劑已被證實(shí)引致癌癥，對(duì)長(zhǎng)期食用者會(huì)引致無(wú)數(shù)器官機(jī)能性疾病，甚至神經(jīng)受損，產(chǎn)生種種負(fù)面情緒。調(diào)查加工食品組：組長(zhǎng)：第一組的介紹讓我們了解了什么是食品添加劑以及它的利弊，根據(jù)我們的調(diào)查又有什么發(fā)現(xiàn)呢？請(qǐng)聽(tīng)我們的介紹。組員：通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，食品添加劑無(wú)孔不入，果凍里主要是卡拉膠，一種不能為人體吸收成份，而其甜味來(lái)自精制糖，香味

8、則來(lái)自人工香精；一些泡泡糖、口香糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎為零，含有大量防腐劑、人工甜味劑等；膨化小食品，含有大量色素、香精、防腐劑、人工甜味劑、賦形劑等食品添加劑；水果糖、棒棒糖其水果味來(lái)自香精、色素等添加劑；。果脯、蜜餞含有防腐劑；汽水、蛋糕、西餅、雪糕、糖果、朱古力、果醬及各式甜品亦加入了不同程度之人工化學(xué)物質(zhì)。所以我們?cè)谫?gòu)買這些食品食用時(shí)，也就吃進(jìn)了不少添加劑，真是太可怕了。組員：我的親戚在日常食用的罐頭肉廠上班，他見(jiàn)我很喜歡吃香腸，就告訴我，日常食用的罐頭肉類被廣泛加入了硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們進(jìn)到胃部會(huì)轉(zhuǎn)化為亞酸胺這種致癌物質(zhì)，所以長(zhǎng)期食用香腸、咸魚(yú)、煙肉、火腿等食品都會(huì)可能導(dǎo)致癌癥，讓我少吃

9、些。組員：我發(fā)現(xiàn)有種卡通圖案的牛筋糖，包裝上標(biāo)明的廠址都沒(méi)有寫(xiě)清具體路名和門(mén)牌號(hào)碼，這樣的產(chǎn)品也不能食用，一旦發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，我們就找不到廠家。師：看來(lái)，你們調(diào)查的很仔細(xì)，很用心，大家在外出調(diào)查時(shí)有沒(méi)有遇到意外或困難？組員：我們組在超市調(diào)查時(shí)，售貨員看見(jiàn)我們邊看邊記錄，就問(wèn)我們?cè)诟墒裁?，我們說(shuō)在調(diào)查食品中有哪些有害成分，結(jié)果，他們以影響店的生意為名，把我們給趕出來(lái)，后來(lái)我們吸取了教訓(xùn)，當(dāng)售貨員來(lái)問(wèn)時(shí)就回答，我們?cè)谧鲆粋€(gè)調(diào)查。組員：我覺(jué)得調(diào)查時(shí)要有禮貌，跟售貨員搞好關(guān)系，有利于調(diào)查。其他組也一一匯報(bào)。師：因?yàn)槭堑谝淮瓮獬鰧?shí)踐活動(dòng)，難免會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題或意外，同學(xué)們能想辦法自行解決，挺不錯(cuò)的! （4）

10、展示：根據(jù)同學(xué)們的交流發(fā)言，大家的收獲還是很大的，按照計(jì)劃，我們要向全校展示我們的成果，與大家一起分享我們的勝利果實(shí)，并喚起大家的安全飲食意識(shí)，我們把大家收集的資料、成果進(jìn)行整理匯總，以“為了您的健康，請(qǐng)關(guān)注食品安全”為主題，通過(guò)板報(bào)的形式向全校同學(xué)展示，在師生中引起了較大的反響。七、活動(dòng)的結(jié)果與評(píng)價(jià)： “民以食為天，食以安為先” ，食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。面對(duì)不斷曝光的食品安全問(wèn)題事件，處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期的中小學(xué)生應(yīng)掌握相關(guān)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，這樣既可以保護(hù)自己又可以保護(hù)身邊人。為此把飲食安全教育列入中小學(xué)生的教育課，開(kāi)展食品衛(wèi)生安全教育，是我們教育的重中之重，引導(dǎo)學(xué)生從小養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，不買街頭無(wú)證照商販出售的各類食品等等。 可我們的孩子就是被這些花花綠綠的糖果、形狀各異的小瓶汽水深深地給吸引了，討論并分析原因：第一是學(xué)校周邊的一些無(wú)證攤位很多，一無(wú)執(zhí)照，二無(wú)衛(wèi)生許可證，而且流動(dòng)性又很大，就像一群“游擊隊(duì)”，經(jīng)常出沒(méi)與學(xué)校與學(xué)校之間，有關(guān)部門(mén)無(wú)法管理和取締。第二是節(jié)約意識(shí)單薄，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。這與我們的大人也有著密布可分的聯(lián)系?，F(xiàn)在