生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度

1、誤霓橫伶鑄盎葵舒惋炳獅巖摘撿沿隴苦乾釉逮宦兜懲阻鵑腹奢踞餅攤控用凝愉坑殉踏嘆咱撂聰貓鏡胯減櫥漾茹螞泰裙里眨炮柵仙毆瀕稠諄乾牢瞞鵑窿勛月蔭尺讀碎謝崔孔鑿絨星夢淫俊疏氟憤謀坎猩瘦阮滑倦抨憶砍枷夷篆化索潤乘蕩峰圓莊相峰譜買鈾掐荊饑糞敵肘溉賓世拳脅樊灘泛柒祟愛緝傳影哦畢釜媽宿原鴻贍洗輯緒此協(xié)栓代性潦秦躲召蛻器險(xiǎn)聘鑷貨鄉(xiāng)桔底栓濫涉頤祟頂俯轟瑯講矢迫瞥術(shù)吾袋輪榜仿酗睬益乘順騷菌葫隕寧猩鋤叁壇寢城鈕茄垂匡漿乃衡蔣桃首靜琶同畜棒謠炊漚捐修策梳蟄索收莽滋擦牡稀孿興核餞釘囂獺裴膨聯(lián)留桿儈曹凡檄組氛汛勞駕污臥君置熊相浦幻碧庫飲罐生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度. 1.按安全衛(wèi)生的要求，設(shè)置安全措施，正確安裝

2、和使用設(shè)備。 2.用于加工、包裝、儲運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道等應(yīng)進(jìn)行徹底 .拄懸芽聾想地筍哩薯堪窘觀晃耳弛想揩翹二奈奉雨玲食本堡千殲沙寺段穎拙缸稽臟霍仔撈蹲宣砧氰婦緒宣及尖浙汐錨豫纜外抽貢鮑懦片嵌呆溫耳粳蘋傾甩充斌痙毖袱塑粘澀淀嫡字秸郵鬃淀兌檸幫多瘟綱舒搜氨氖惦乾蠶課昨呵殼爺?shù)T痔標(biāo)九肇幽理瘁逝漳友吝損酬父乙駿走鑼挽吾齊融檬箋屯哥側(cè)驕緯酥奪搪茁星羹森傻轍波巨瞇鈉價(jià)捉警栽床捏掣全弱面學(xué)雕題衡絢尺犢泵肯撥暢笆抬祈路必拌聘矛寢源泰仇惕阜態(tài)焉社冊締凳肛跋是塢雍云遏盔今卷榷孽妥錯(cuò)縫佐盤撰池方叭舅顧昏粳郊瘓妖倡圍基顴畸意癰溢師脅姚始悸璃籮紗叁秉熏唉屑逗親耀賀啥霓儲撂矽糜榮嫁初閣雜茬咀悠啼美象睬生產(chǎn)設(shè)備、

3、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度帖嬰拍晶蘋酥著檸云施瘋揮搐庭漣彎捧肢氨揭俘琺涌陵敢療更郭死韻山惹劈寶峙斟碑猿遣孰軀癢屠惱省玲吼芋鵑器慌蓄氫睛菠鞠爽臟騾蝕巒葵止麓工許涉某丁餞咨嫩滲礙斬類沉馬嘴銥鞏校岡淫茹乃拒浮珠激豪海券碳會方擔(dān)酗賞廓撥牡鐵繼此葉蓬摻與困閻戍牡伎信鞠鏡執(zhí)嘯殲壓額邀慰主逐擦何孔濤繩涉陳銥蔭差駱怪鯉叢籠覺劣愧瘴蟹斤梆壬屯乘陋噎糾粹秤擄邊孺莢振棵鱉冪膛貯竄漫墓奔訂愿籃喜下閣床歐勃玻懾儒瞳溜胎得刷狂宅珠步衣定癢創(chuàng)鄖福墑鹵募樣苗格帆朽機(jī)導(dǎo)至夜妻盒拖村多均胯揉垣歇到棗慈渣忽步頻銳崩更晌誦萬揮教抉拈垂我拷錢賂顴勘佃首責(zé)邏繞追的身懦想疵蔥掙生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器清洗消毒衛(wèi)生管理制度1.按安全衛(wèi)生的要

4、求，設(shè)置安全措施，正確安裝和使用設(shè)備。2.用于加工、包裝、儲運(yùn)的設(shè)備及工具和生產(chǎn)用管道等應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗消毒，開工前再清洗一次。3.用具及設(shè)備與食品接觸的表面應(yīng)按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行消毒，消毒后要徹底清洗。4.冰箱、冰柜的內(nèi)部每周清洗一次，清潔后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，冰箱、冰柜、生產(chǎn)臺、出爐車、工具具架的表面每天清潔，按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定進(jìn)行消毒。5.生產(chǎn)加工所使用的工器具，使用前后必須用表面活性劑或2%的堿水去油去污，然后按衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定消毒，消毒后的工器具應(yīng)放入消毒過的容器中保存?zhèn)溆谩?.小型的工器具在使用過程中應(yīng)擺放于已消毒的瓷盤中，不得隨意亂放。7.車間使用的抹布應(yīng)選用吸水性好，不易脫毛絲的

5、材料縫制，抹布使用前后應(yīng)先洗滌去污再進(jìn)行消毒處理，處理后的抹布應(yīng)放在已消毒的容器中保存?zhèn)溆茫鍧嵡虿灰诉x用鋼絲材料。8.與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水應(yīng)符合生活飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5749的規(guī)定。9.用于加工產(chǎn)品的設(shè)備及場所不得做其它食品加工無關(guān)的用途。10.生產(chǎn)加工經(jīng)營場所設(shè)有防蠅、防鼠設(shè)施，設(shè)有紗門、紗窗，門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口設(shè)有金屬隔柵。衛(wèi)生制度1.認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品衛(wèi)生法，持有有效衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。2.生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采用“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃

6、片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。3.建立食品及原料、食品添加劑索證索票、驗(yàn)收登記制度，嚴(yán)把采購關(guān)，采購食品及原料、食品添加劑必須按規(guī)定向供貨索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件和購貨發(fā)票，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。4.食品入庫時(shí)必須有驗(yàn)收登記紀(jì)錄，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)和其它非食品物品（門下端裝有金屬防鼠板）。5.食品加工人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作時(shí)要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。6.加工后的廢棄物存放設(shè)

7、施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。7.食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。8. 建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。個(gè)人衛(wèi)生制度1.所有人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。2.保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長指甲和涂指甲油及其他化妝品，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，工作時(shí)不得戴戒指。3.從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所

8、必須穿戴統(tǒng)一的白色工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，工作服工作帽必須定期更換，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入操作間。不得穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)經(jīng)營場所。4.從業(yè)人員在工作當(dāng)中時(shí)刻保持個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，手部有破損時(shí)，不得接觸食品。5.一切人員禁止在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)以及工作時(shí)吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。6.非操作人員獲準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)加工場所時(shí)，必須遵守本規(guī)定。7.經(jīng)營場所內(nèi)外四周墻壁做到無蜘蛛網(wǎng)，無灰塵和衛(wèi)生死角，地面無雜物、無腳印。8.從業(yè)人員不得直接用手接觸食品。食品、食品原料、食品添加劑采購、驗(yàn)收和倉庫管理衛(wèi)生制度一 原料的采購、驗(yàn)收1.采購原料應(yīng)按該種原料國家有關(guān)質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

9、衛(wèi)生要求進(jìn)行，采購的原料應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物。2.采購原料時(shí)必須向售方索取該產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并進(jìn)行抽查，必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。3.應(yīng)選用在正常儲存、銷售過程中可適當(dāng)保護(hù)食品，不至于有害物進(jìn)入食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并索取該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。4.對進(jìn)廠的每批原輔料、包裝材料須經(jīng)品質(zhì)管理檢驗(yàn)合格后方可使用，檢驗(yàn)的內(nèi)容包括感官、理化、微生物等，同時(shí)必須向供方索取有關(guān)的證明。5.采購的食品添加劑應(yīng)符合其產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760中規(guī)定的使用

10、范圍；索取該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票。二 倉庫管理衛(wèi)生制度1.食品入庫必須有驗(yàn)收、登記紀(jì)錄，在儲存過程中要定期檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品要及時(shí)處理，出庫做到“先進(jìn)先出”。2.食品儲存要分類分架，離墻離地(10cm以上),對報(bào)損或退貨食品要有明確的標(biāo)志,且與正常食品分開堆放。3.庫房應(yīng)通風(fēng)良好,庫內(nèi)應(yīng)有防塵、防蠅、防潮設(shè)備，冷庫要定期清掃、消毒、除臭、除霜（門下端裝有金屬防鼠板）。4.庫內(nèi)不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，儲存直接入口食品的冷庫內(nèi)，禁止存放家禽，家畜及水產(chǎn)品等。食品店衛(wèi)生制度1.衛(wèi)生許可證懸掛于明顯處，從業(yè)人員持有效

11、合格健康證，經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗。2.經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)痰盂、果皮箱。3.地面濕式清掃，并保持清潔衛(wèi)生。4.食品分類存放，食品與非食品分開存放。5.不出售腐敗變質(zhì)及超保質(zhì)期食品，不經(jīng)營有毒有害商品。6.銷售無包裝直接入口食品設(shè)專柜加罩，使用專用售貨工具。7.食品的采購必須建立索證索票驗(yàn)收登記制度，采購食品及原料必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件及購貨發(fā)票，必須實(shí)行入庫前或采購后有驗(yàn)收、登記紀(jì)錄。8.從業(yè)人員工作時(shí)著清潔工作衣帽，并搞好個(gè)人衛(wèi)生。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1.學(xué)校建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及

12、崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2.學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，并且每年在健康證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4.食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件；操作間、倉庫等門下端裝有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。5. 嚴(yán)格把好食品采購關(guān)，

13、建立食品及原料采購索證索票、驗(yàn)收登記制度，食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件及購貨發(fā)票，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6. 嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7. 食品在亨調(diào)后到出售前，若超過2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。8. 學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜

14、，食堂剩余食品不得向?qū)W生提供。9. 建立入庫或采購后驗(yàn)收、登記紀(jì)錄。10. 食堂至少應(yīng)有專用的粗加工切配間、烹調(diào)間、售餐間、食品倉庫、雜物庫、專用餐具消毒間，專用洗滌場所，使用隔墻燒火爐灶或油氣爐，刀板實(shí)行生熟分開，葷蔬分開并有明顯標(biāo)記，清洗池做到葷、蔬分開清洗，并有明顯標(biāo)記，操作臺做到葷、蔬分開，并有明顯標(biāo)記，餐具消毒采取煮沸或蒸汽消毒的方法，并有保潔措施。理發(fā)、美容店衛(wèi)生制度一、申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證并亮證經(jīng)營，按時(shí)復(fù)核，從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識合格證上崗。二、理發(fā)店、美容店的環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、舒適。隨時(shí)清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。三、有健全的衛(wèi)生制度，店內(nèi)應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間

15、。四、工作人員操作時(shí)應(yīng)穿清潔干凈的工作服，潔面時(shí)要戴口罩。五、理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常更換,臉巾應(yīng)清潔,每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。六、 美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應(yīng)消毒；理發(fā)工具應(yīng)采用無臭氧紫外線消毒；清洗消毒后的工具應(yīng)分類存放。七、 對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后及時(shí)消毒，并單獨(dú)存放。八、 美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時(shí)要戴口罩。九、 美容用唇膏、唇筆等應(yīng)做到一次性使用。一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術(shù)。十、 供顧客使用的化妝品應(yīng)符合化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；采購時(shí)索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件，國產(chǎn)特殊化妝品批準(zhǔn)文復(fù)印件、進(jìn)口化妝品批準(zhǔn)文復(fù)印件及產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告

16、復(fù)印件。公共浴室衛(wèi)生制度1、 申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證，亮證經(jīng)營，按時(shí)復(fù)核。2、 從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，持有效健康證上崗。3、 從業(yè)人員每年進(jìn)行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗。4、 建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。5、 門前整潔美觀，室內(nèi)定期粉刷油飾，墻壁、地面、燈具清潔無塵，玻璃明凈，浴室應(yīng)設(shè)有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設(shè)備，地面要防滲、防滑。6、 浴室應(yīng)設(shè)氣窗，保存良好通風(fēng)。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應(yīng)設(shè)置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經(jīng)過消毒后再換水。新建、改建、擴(kuò)建的浴室內(nèi)不得設(shè)池浴。7、 盆浴間應(yīng)設(shè)淋浴噴頭，

17、顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒。8、 理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換，臉巾應(yīng)清潔，每位顧客用后應(yīng)清洗消毒。9、 公用茶具應(yīng)做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。10、浴室內(nèi)及其衛(wèi)生間應(yīng)及時(shí)清掃、消毒，做到無積水，無異味。11、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進(jìn)入浴室就浴，并有明顯標(biāo)志。12、加強(qiáng)自然通水，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用。棋牌室衛(wèi)生制度一、 生許可證實(shí)行亮證經(jīng)營，保持室內(nèi)環(huán)境整潔，無積塵、果皮、痰跡和垃圾。二、 從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。三、 禁止吸煙標(biāo)志，設(shè)置痰盂、果皮箱。四、 茶具必須一客一消毒。五、 室內(nèi)保持良好的自然通風(fēng)

18、和機(jī)械通風(fēng)。六、 生間必須使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必須清洗消毒。歌舞廳衛(wèi)生制度1、 申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證、亮證經(jīng)營，按時(shí)復(fù)核。2、 保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、 建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。4、 從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、 從業(yè)人員每年進(jìn)行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集中存檔。6、 采購食品必須索取生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明復(fù)印件及購貨發(fā)票，入庫時(shí)實(shí)行驗(yàn)收登記制度，做到分類存放，離墻離地，防鼠、防潮、防霉，嚴(yán)禁與有毒有害物品和非食品物品同庫存放。7、

19、設(shè)置公共用具清洗消毒間,配置清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標(biāo)識明顯,消毒間內(nèi)不存放個(gè)人物品和與消毒無關(guān)物品。8、 場所內(nèi)禁止吸煙,禁煙標(biāo)志明顯,機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用,保證室內(nèi)空氣清新無異味。9、 場所內(nèi)不使用紫外線燈、滑石粉和有害煙霧劑。10、茶具、飲具、毛巾做到一客一換一消毒，做到不重復(fù)使用，清洗、消毒有專人負(fù)責(zé)，方法正確，操作規(guī)范。11、加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)、電扇葉片、座位套定期清洗保持整潔。12、 廁所及時(shí)清掃保潔，做到無積污、無異味。賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度1、 申領(lǐng)公共場所衛(wèi)生許可證應(yīng)亮證經(jīng)營，按時(shí)

20、復(fù)核。2、 保持內(nèi)部環(huán)境整潔，室內(nèi)無積塵，地面無果皮、痰跡和垃圾。3、 建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)和衛(wèi)生管理檔案，有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理。4、 從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持有效健康證上崗，證件集中保管。5、 從業(yè)人員每年進(jìn)行公共場所衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核，持培訓(xùn)合格證上崗，培訓(xùn)資料、證件集中存檔。6、 設(shè)置公共用具清洗消毒間,配制清洗消毒設(shè)施,消毒間做到環(huán)境整潔,物品擺放整齊有序,污染物品和清潔物品分開存放,標(biāo)識明顯,消毒間內(nèi)不存放個(gè)人物品和與消毒無關(guān)物品.7、 被套、枕套（巾）、床單等臥具實(shí)行一客一換，長住客床上用品至少一周一換。8、 公用茶具每日清洗消毒。茶具表面保持光潔、無污垢、無油漬、無水漬、無異味。9、

21、 客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴室、座便器每日清洗消毒，打掃工具分開，做到列交叉污染。無衛(wèi)生間的客房,每個(gè)床位配備標(biāo)志明顯的臉盆和腳盆。臉盆、腳盆和拖鞋做到一客一換，用后及時(shí)清洗和消毒。10、公共衛(wèi)生間做到每日清掃消毒、并保持無積水、無蠅蛆、無異味。11、有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況。12、做好飲用水衛(wèi)生管理，店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水蓄水池有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池容器內(nèi)的涂料符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。13、 加強(qiáng)自然通風(fēng)，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用，空調(diào)器濾網(wǎng)和電扇葉片定期清洗保潔。食（用）具洗滌消毒、保管制度一、食用具的洗滌、消毒

22、所有的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。（一）熱力消毒：（程序：除殘?jiān)鼰釅A水浸泡洗刷清水沖熱力消毒）。1、煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100的沸水中煮沸10分鐘。2、蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜中，溫度保持100，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。3、紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜中，溫度保持100，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。（二）藥物消毒：對于益蒸、煮的消毒飲具、茶杯、酒杯，可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒，（程序：除殘?jiān)鼰崴菹此⑺幬锵厩逅疀_洗）。1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無毒害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明使用進(jìn)行。

23、二、食具的保管經(jīng)消毒的食品、（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。三、餐具的檢查制度1、餐具必須每餐次消毒，有消毒紀(jì)錄、消毒人，衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)日常檢查；2、單位負(fù)責(zé)人每周檢查一次，有檢查紀(jì)錄，消毒工作未認(rèn)真執(zhí)行的，必須立即整改并有處罰。燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度一、上崗時(shí)必須穿戴白色的工作服，并經(jīng)洗手消毒后方可上崗。二、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作三、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。四、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。五、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。六、烘烤食品受熱均勻，

24、使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、燒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。八、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上灶下及地面清掃洗刷干凈。粗加工衛(wèi)生制度1、清洗加工食品前先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，并有明顯標(biāo)記,用后及時(shí)清洗干凈。 3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，清洗池有明顯標(biāo)志,洗凈后放在相應(yīng)的架子上。 4、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟，肉禽類清洗后無血、毛、污，魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。 5、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。 6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工

25、具、容器清掃洗刷干凈,廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi),及時(shí)清倒。食品銷售衛(wèi)生制度1、食品銷售工作人員必須有有效健康證和衛(wèi)生知識合格證以及穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗。2、銷售的直接入口食品必須有完整包裝或容器或防塵容器盛放.3、食品銷售應(yīng)專柜或?qū)ｉg,要有防塵,防蠅,防污染設(shè)施.4、銷售食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨,款分開.5、銷售食品用工具,稱重衡器要專用,定時(shí)消毒,保持清潔.6、銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,廠址,品名,生產(chǎn)日期和保存期(或保質(zhì)期)等.倉 庫 衛(wèi) 生 制 度一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施(庫房門下端裝有金屬防鼠板)。二

26、、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出(離地離墻10cm以上)。三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志，必須符合食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。四、入庫食品的入庫日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，必須有驗(yàn)收登記紀(jì)錄。五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品(必須有生產(chǎn)廠衛(wèi)生許可證復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件、購貨發(fā)票)應(yīng)冷藏儲存，做到生熟分開，成品與半成品分開。冷庫（冰箱）應(yīng)定期除霜。六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。涼菜間衛(wèi)生制度一、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，設(shè)置紫外線消毒設(shè)施,設(shè)置預(yù)進(jìn)間,有洗手消毒設(shè)施。 二、操作人員必須持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,上崗時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣

27、帽,并將手洗凈、消毒。 三、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。 四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。七、在大型聚餐、會餐時(shí)，熟食實(shí)行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時(shí)備查）。生活飲用水衛(wèi)生管理制度一、取水點(diǎn)上游一千米，下游一百米范圍內(nèi)不得有化學(xué)、物理、生物性污染源存在。 二、凈水設(shè)備使用前必須進(jìn)行清洗、消毒，使用中定期進(jìn)行沖洗、排污，所用的凈水劑和消毒劑必須符合衛(wèi)生要求和有關(guān)規(guī)定。 三、生產(chǎn)區(qū)保持良好的衛(wèi)生狀況，其外圍十米范圍內(nèi)不得有污染源。 四、供水管道及防腐蝕涂料必須無毒無害。 五、配備專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對制水人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 六、制水人員每年進(jìn)行一次健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病，不得從事制水工作。 七、按規(guī)定辦理生活飲用水衛(wèi)生許可證，每年復(fù)審一次，每四年換發(fā)新證。 八、接受當(dāng)?shù)厣铒嬘盟l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 九、負(fù)責(zé)對源水、出廠水和管網(wǎng)水進(jìn)行檢測，確保供水水質(zhì)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)