不同溫度下蛋白酶

1、聖公會聖匠中學(xué)香港中學(xué)文憑生物科技校本評核探究實驗I實驗活動：在35度、50度和65度的溫度下鮮鳳梨/或奇異果中 的蛋白酶目錄部份部份1.封面3.引言B部份4.每組可使用的物料和儀器5.步驟C部份6.結(jié)果D部份7.圖表分析E部份8.討論與反思F部份2.目的A結(jié)論G9.情境:瑪莉於上星期為媽媽的生日製備了 一些啫喱。除了普通的啫喱外，她更 在部分啫喱中加入鮮水果粒。她發(fā)現(xiàn) 普通啫喱如常地凝固，但含有鮮鳳梨 和鮮奇異果的啫喱卻不能凝固。她對 此感到十分疑惑，於是向生物科陳老 師請教。陳老師並沒有直接回答瑪莉 的提問，反而告訴瑪莉一些資料 喱中含有一種叫明膠的蛋白質(zhì)，能令 啫喱溶液於冷卻後凝固起來。

2、生物科校本評核探究實驗IA目的：探究鮮鳳梨、奇異果 加熱到35 C、50 C和65 C的溫度下加入啫喱溶液中令啫喱凝固的情況，以此證明鮮鳳梨和奇異果中含有的蛋白酶在適當(dāng)?shù)臏囟认聲顔ㄠ芤翰荒苣?。以實驗結(jié)果和資料收集 分析來解釋瑪莉所觀察到的啫喱不能凝固的原因。B引言:1. 問題：啫喱含有一種叫明膠的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)能夠令啫喱溶液 於冷卻後凝固起來 ，明膠是否會因為受到鮮鳳梨和鮮奇異果中的蛋白 酶影響而不能令啫喱凝固？2. 原理：新鮮鳳梨和 新鮮奇異果這兩種水果中含有蛋白酶 ，蛋白酶 在 不同的溫度下會有不同的活性 。因為當(dāng)溫度上升而令明膠分子和蛋白 酶分子活動活躍 ，增加明膠分子接觸蛋

3、白酶分子中的活性部位的機會 可使啫喱溶液凝固起來的成份明膠分解。但蛋白酶超過最適溫度時， 蛋白酶分子的活性部位隨著結(jié)構(gòu)改變而改變 ，導(dǎo)致失去了分解明膠分 子的功能。3.預(yù)測：加入了 35C和50C菠蘿汁的喑喱 溶液不能正常凝固。加入65C菠蘿汁的喑喱 溶液能夠完全凝固。加入35C、50C和65C奇異果汁的喑喱不能完全凝固。4. 自變項： 啫喱的 溫度和新鮮水果的加入啫喱時的狀態(tài)榨汁）。5. 應(yīng)變項：加入水果汁后的 啫喱溶液凝固程度 ，將凝固程度分為三等 級： 一級為完全不凝固 二級為半凝固 三級為完全凝固6. 控制變項：讓啫喱 冷卻及凝固的時間 相同、啫喱溶液的濃度及成份 相同、加入啫喱溶液的

4、 果汁的分量 相同。7. 假設(shè)：加入了 35 度和 50 度鳳梨汁的啫喱不能正常凝固。加入 65度鳳梨汁的啫喱能夠凝固。加入 35度、50度和 65度奇異果汁的啫喱不能完全凝固。1. 白瓷磚2. 刀3. 研缽和研杵4. 漏斗5. 濾布項目10cm x 10cm6. 500 mL 燒杯7. 250mL燒杯 /100nL 燒杯8. 大試管9. 試管10. 10mL量筒11. 100mL量筒 12. 1mL移 液管13. 玻璃棒14. 鮮鳳梨15. 鮮奇異果16. 啫喱粉17. 自來水18. 沸水C步驟以下方法製備啫哩溶液:(a)把一包啫喱粉加入一個 500mL燒杯中(b)加入200mL沸水以溶解啫

5、喱粉,（C）用玻璃棒把混合物攪勻，直至所有啫喱粉完全溶解再加入250mL自來水並把啫喱溶液拌勻 用50mL量筒盛裝50mL的啫喱溶液再將其倒入塑膠容器中重複製造直至有9個塑膠容器每個裝有50mL的啫喱溶液為止(a)以下方法製備水果汁:使用白瓷磚和刀分別將奇異果削皮切塊別放到研缽中使用研杵搗碎榨汁。使用漏斗和漏布過濾出濾液倒入試管中。利用量筒量出三份14mL份量的濾液分別放入標籤紙為35C, 50 C和65 r的試管中。(d)將這三份裝著濾液的試管分開放入三個大燒杯中。(e)倒入已經(jīng)將熱水和自來水調(diào)節(jié)好的35r、50r和65r的水進對應(yīng)標籤試管的燒杯中。將新鮮鳳梨和新鮮菠蘿重複以上步驟及持續(xù)五分

6、鐘后取出九個盛著果 汁的試管放在試管架中。九個試管標籤列表如下：35r西柚汁啫喱50 r西柚汁啫喱65 r西柚汁啫喱35 r奇異果汁啫 喱50 r奇異果汁啫 喱65 r奇異果汁啫 喱35 r鳳梨汁啫喱50 r鳳梨汁啫喱65 r鳳梨汁啫喱取出全部 九個試管後將試管中的果汁放入九 份不同的啫喱 溶並用玻璃h)i)棒將加入水果汁的啫喱混合 溶液攪拌均勻 .在啫哩溶液的蓋上貼著寫上放入的水果名稱和溫度的標籤以作辨別之 用。最後放入冰箱雪藏一段時間(為一天)就可以取出觀察這三種水果汁在 35 度、 50度和 65 度的溫度下混合啫喱液後所凝固的情況。如圖顯示 從水果中提取水果汁D 結(jié)果 :1為完全凝固2

7、為半凝固3為不凝固狀態(tài)r* -. 35 C西柚汁的啫 喱35 C奇異果汁的 啫喱35C鳳梨汁的啫 喱J.3辺65 C西柚汁的啫65 C奇異果汁的 啫喱65C鳳梨汁的啫E凝固狀態(tài)比較（柱形圖）（凝固狀態(tài)）1為完全凝固2為半凝固3為不凝固狀態(tài)口鳳裂汁 西柚杲汁 I奇異杲汁65C>F 討論和反思 這次試驗中在加入了 35C、50C和65C的鳳梨汁後的啫喱不能凝固、而加入三種溫度奇異果汁的啫喱全部凝固、加入三種溫度的橙汁 則為部份凝固。這次試驗結(jié)果與預(yù)測結(jié)果並不能完全吻合。造成誤差 的設(shè)計本身需要改良的地方 ：調(diào)好溫度的熱水在盛有果汁的試管放入 之前已經(jīng)因為散熱而降低溫度 ，令放入啫喱后的凝固程度不能真正反 應(yīng)出試驗溫度的結(jié)果 。水果汁在加入溶液時會受啫喱溶液溫度的影響 而改變其本身的溫度，這樣也會令啫喱凝固程度發(fā)生改變。量度好的 水果汁因為裝在試管中倒入啫喱溶液是會將部份果汁附著在試管壁 上，從而令水果中含有的成份變少，改變了啫喱溶液的凝固程度。爲(wèi) 了減少實驗誤差 ，建議可以重複以上的實驗并在記錄凝固程度的結(jié)果 后計算平均數(shù)以減少誤差。G結(jié)論鮮鳳梨和鮮奇異果含有蛋白酶 ，並且這兩種水果的蛋白酶在最適溫度 下會分解明膠分子 令含有明膠的啫喱不能凝固 ，但這兩種水果的蛋白 酶