學(xué)校食堂工作人員管理細(xì)則

1、學(xué)校食堂工作人員治理細(xì)那么餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué) 生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為此,特制定餐廳衛(wèi)生 治理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、 屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等.二、餐廳由食堂治理人員指定責(zé)任心強(qiáng), 工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打 掃餐廳的清潔衛(wèi)生.三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行清掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí), 餐廳干凈衛(wèi)生.四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作.五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,預(yù)防飛沫唾液傳播疾病.六、餐廳要安排治理人員或值周老

2、師值班,維護(hù)餐廳正常秩序, 保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒 殘留的食物和廢棄物.七、食堂治理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政 值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況.操作間治理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán) 節(jié).為此,特制定操作間治理制度.一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)?食品衛(wèi)生法?和相關(guān)衛(wèi)生 知識(shí),提升其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生平安意識(shí).二、廚師要增強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提升業(yè)務(wù)水平.三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不 破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值.四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐

3、 者食欲.五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋.四季豆、土 豆等蔬菜的干煽,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用.烘、燒、炒要掌握 火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透.六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作, 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí) 慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢, 上廁所后要洗手.七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行, 切忌用手指直接沾 湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗.八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不 能用抹布或圍裙擦試容器.九、成品菜不能直接放在地上,預(yù)防異物帶入容器對(duì)食品造成第 二次污染十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔

4、,分類使用.十一、充分發(fā)揮"三防設(shè)施的功能和作用.十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋.十三、未經(jīng)食堂治理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨 意增減廚師.十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間.粗加工治理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)治理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安, 而且也能有效預(yù)防食品中毒.為此,特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)治理制度.一、分設(shè)肉類包括水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)o二、加工肉類包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工 蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),預(yù)防交叉污 染.三、盛裝過肉類包括水產(chǎn)品的容器,不得盛裝蔬菜和加工好 的食品,用后必須及時(shí)消毒、清

5、洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品.四、加工過肉類包括水產(chǎn)品的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及 時(shí)消毒、清洗晾干.五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干.六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面 殘留的廢棄物等垃圾.七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上, 要放在攤 晾架上,使其通風(fēng)透氣,預(yù)防霉?fàn)€變質(zhì).從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康,直接影響師生的健康.為此,特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度.一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體, 責(zé)任心強(qiáng).二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘,學(xué)年初,學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè) 人員簽定聘任合同.三、食堂從業(yè)人

6、員必須具有有效健康證實(shí)持證上崗, 食堂從業(yè)人 員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中央發(fā)給健康證, 方可從事食堂工作.四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝 炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事伙食堂食品加 工和銷售工作.五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗.七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員 進(jìn)行認(rèn)真檢查,但凡個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗.庫房治理制度學(xué)校食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場所,標(biāo)準(zhǔn)的庫房治理也 是保證師生食品衛(wèi)生平安的重

7、要環(huán)節(jié). 為此,特制定食堂庫房治理制 度.一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生.二、庫房要保持枯燥、通風(fēng)、整潔,預(yù)防物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì).三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人治理,做到隨手關(guān)門,非庫房治理人員不 得任意進(jìn)出.四、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提升警惕,做 好防火防盜工作.五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放,食品與非食品不得混放或 混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米.六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥 及個(gè)人用品.七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀,不得存放在庫房內(nèi).八、食品原材料進(jìn)出庫必須有完整的記錄.配餐間治理制度配餐主要是對(duì)成品

8、飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所, 配餐間清潔衛(wèi)生的好壞 直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間治理制度.一、充分利用"三防"設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐 具、容器、用具的保潔功能.二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一 次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜.三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用 手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手.四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過 清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器.五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上.六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員, 在配餐時(shí)不得隨意出

9、入配餐間.七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間, 飯菜由配餐間工作人員送 出配餐間食堂衛(wèi)生檢查表時(shí)間：檢查人：清潔 較清潔 不清潔 備注環(huán)境衛(wèi)生食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生從業(yè)人員衛(wèi)生留樣記錄情況食物中毒處理預(yù)案食品衛(wèi)生工作是學(xué)校平安衛(wèi)生工作的重要組成局部. 為了保證我 校全體師生食品衛(wèi)生的平安,保證教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的 穩(wěn)定,特制定食物中毒處理預(yù)案.一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長：校長副組長：成員：二、預(yù)防舉措：為了保證全校師生的食品衛(wèi)生平安,學(xué)校必須增強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安 全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育,嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?和各項(xiàng)治理制度及 操作要求.1、增強(qiáng)食品衛(wèi)生平安的教育、宣傳,堅(jiān)持上好健康教育課,

10、定 期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和平安知識(shí)教育.2、教育學(xué)生講衛(wèi)生,勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣,勤剪 指甲.學(xué)校食堂、小賣部從業(yè)人員必須具備健康證,定期體檢,無法 定傳染性疾病,持證上崗.3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手,堅(jiān)持每天早晚刷牙.4、每天堅(jiān)持“兩掃一揀,每周進(jìn)行一次大掃除,不留衛(wèi)生死角.學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒,作好記載.5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng) 銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購.采購的蔬菜要新鮮,要用清水屢次沖洗去除殘留農(nóng) 藥.不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜,不得加工涼拌菜.每天堅(jiān)持試嘗、留 樣制度,并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄.6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂,要有進(jìn)出、檢查記錄,生

11、熟食品存 放要分開,熟食配餐間由專人負(fù)責(zé).7、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽.不留 長指甲,不留長發(fā),不吸煙,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣.8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品.9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染,未經(jīng)檢疫的食物,未經(jīng)化 驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用.10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透.生熟食品應(yīng)分開存放,加工生熟食 物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開,并有明顯標(biāo)識(shí),剩余食品應(yīng)冷藏保鮮,食用 前仔細(xì)檢查并充分加熱.11、食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持枯燥、陰涼、通風(fēng),預(yù)防食品霉?fàn)€變質(zhì), 嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起.

12、12、每年化驗(yàn)飲用水一次,蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖,定期清洗、消 毒,預(yù)防污染和壞人投毒.三、食物中毒處理預(yù)案：學(xué)校是人群聚集的地方,涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定.一旦發(fā)生食 物中毒,后果不堪設(shè)想.為了保證我校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康 與生命平安,特制定我校食物中毒處理預(yù)案.1、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,及時(shí)組 織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原那么進(jìn)行搶救處理.2、立即用 向區(qū)防疫站、教育文體局計(jì)財(cái)科、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào), 1小時(shí)內(nèi)書面向教育文體局局、區(qū)疾控中央?yún)R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā) 生時(shí)間、主要病癥、中毒人數(shù)等.3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一熟悉、

13、統(tǒng)一思想,作 好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,預(yù)防教師、學(xué)生、家長和其 他人員因不必要的恐慌而引起混亂. 如疑心是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng) 地派出所報(bào)告.4、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐.學(xué)校安 排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病 人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理.5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,保管好供應(yīng)給學(xué)生的食 物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存.待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,按 照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理.6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要

14、病癥、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等, 做好學(xué)生的思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守 醫(yī)囑,爭取早日康復(fù).7、政教辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場,安撫本班學(xué)生, 校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救方法.并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn.8、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者.后勤人員、保安到 現(xiàn)場維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,預(yù)防校外人員涌入學(xué)校影 響政常的急救工作.9、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的 心理,預(yù)防造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知.10、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余 行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問

15、、安撫患者.食品試嘗留樣治理制度食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效舉措,是檢驗(yàn)是否是 食物中毒的重要依據(jù).為保證師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試 嘗制度.一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí) 間等.二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在 2-8攝 氏度左右.三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由治理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并 按?食品留樣試嘗情況登記表?進(jìn)行逐項(xiàng)登記.四、飯菜留樣必須堅(jiān)持四十八小時(shí).如當(dāng)天中午留樣到第三天 中午.五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況, 逐一對(duì)照檢查,假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣, 應(yīng)按學(xué)校平安責(zé) 任目標(biāo)治理和食堂衛(wèi)

16、生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任.原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié).為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生平安,根據(jù)?食品衛(wèi)生法?的規(guī)定,特制定伙食團(tuán)原料采購索證制度：一、伙食團(tuán)采購人員采購原材料時(shí),為保證全校師生的食品衛(wèi)生 平安,必須定點(diǎn)采購食品.二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料.三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料.四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每 天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購置病死畜禽等動(dòng)物食品.五、采購食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有 Q的志質(zhì)量平安認(rèn)證.六、

17、食品采購回來,要有二人以上的人驗(yàn)收,并有驗(yàn)收記載.七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品, 食堂不得加工、使用食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔,具有良好的環(huán)境衛(wèi)生,是保證食物不被污 染的重要舉措之一.為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安,特制定食堂衛(wèi)生 檢查制度.一、食堂治理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生,并作好檢查記錄.二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂 的衛(wèi)生情況,并作好記載.三、檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地 面坑洼處是否積有污水,涌水桶是否加蓋.水池內(nèi)外、排污地溝等處 有無堵塞,是否有飯菜殘?jiān)?灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整

18、潔.2、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到 "四勤",是否正確 穿戴工作衣帽,有無戴首飾上崗,有無在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,有無 在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性 口罩和一次性手套.3、食堂的"三防設(shè)施有無損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防設(shè)施 的功能和作用.4、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作,做到生熟、葷素分開, 有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象.5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整潔、明亮.更衣室衣物掛放是否整 潔有序.6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入 配餐間存放保潔.衛(wèi)生責(zé)任追究制度學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校平安工作的一件大事, 關(guān)系到學(xué)校全

19、體 師生的健康與生命平安,關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定.為了保證師 生的食品衛(wèi)生平安,特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度.一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安由余 強(qiáng)同志負(fù)責(zé).每天作好進(jìn)出庫 登記,精制飯菜存放不得超過2小時(shí),每天由治理人員指定專人分別 進(jìn)行試嘗,并作好飯菜試嘗記錄.二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄,飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱,溫 度應(yīng)在2-8攝氏度,具體治理由 同志負(fù)責(zé).三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生平安.班上準(zhǔn)備肥皂,要求 學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上.四、一旦發(fā)生食物中毒,立即報(bào)告學(xué)校平安領(lǐng)導(dǎo)小組,再由學(xué)校 平安領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中央, 并組織人員將中毒師生送往醫(yī) 院,進(jìn)行搶救.五、粗

20、加工區(qū),操作間,配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)治理和指導(dǎo), 每間確立固定的員工,嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作,并做到分工明確,責(zé)任 到人,預(yù)防出現(xiàn)混崗和食品交叉污染.六、食堂治理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作, 要求嚴(yán)格按?餐具用具消毒制度?進(jìn)行消毒和保潔.七、凡不負(fù)責(zé)任,檢查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任, 造成嚴(yán)重后果的,報(bào)有關(guān)部門追 究其刑事責(zé)任.食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí),學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè) 人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),保證學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生.為此,特制定學(xué) ?；锸硤F(tuán)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度.一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)?

21、中華人民共和國食品衛(wèi)生法?和 相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和平安法律意識(shí).二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次,做到時(shí) 間落實(shí),人員落實(shí),培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí).三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn),認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄.四、每次培訓(xùn)之后,組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考 核,凡不及格者,進(jìn)行補(bǔ)考.如補(bǔ)考不及格,不予聘用.五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料,作好培訓(xùn)記錄,將測試試卷收集好, 整理存檔備案食堂餐用具消毒治理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快,而且與 進(jìn)餐者直接相關(guān),如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染, 通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中

22、 毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行.為認(rèn)真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法? 和?傳染病防治法?特制定本餐具消毒和治理制度.一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作標(biāo)準(zhǔn)及 衛(wèi)生要求,嚴(yán)格根據(jù)洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘 渣水溫以5060c為宜；第二步是溫水清洗,去除殘留油脂等 水溫以30c左右為宜；第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué) 法殺滅餐具上的殘留病原微生物如病菌、病毒等；第四步是沖洗, 即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,以預(yù)防再污染.二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒

23、呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅 外線等；另一類是化學(xué)消毒法,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生 物.但后一類有一定副作用,對(duì)人體有不同程度的危害,所以國家對(duì) 用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī) 構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用.目前,經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒 劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等.其中,滅菌片有含氯量 高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),成為餐具消毒的首選毒劑.以上兩類中,以物理消毒法最理想.幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：(1)煮沸消毒法.消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以

24、竹籃盛裝餐具,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,待水再沸時(shí),取出備用, 就是沸進(jìn)沸出.(2)蒸汽消毒法.這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有 簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫 度在80c上,保持30分鐘即可.(3)滅菌片或Te-101片消毒法.按每片藥物兌自來水0.5公斤 的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3-5分鐘.(4) 84肝炎消毒劑消毒法.用自來水配制成 1%84干炎消毒液(即每公斤自來水參加84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水.三、增強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的治理食堂指定人員負(fù)責(zé)

25、餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常治理,做到消毒經(jīng)常化.并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查.首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序；2)檢查消毒設(shè)備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒 液,消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩,呈現(xiàn)本色.3)余氯 試紙檢查法.這是一種快速直觀的檢查方法,適用于使用氯制消毒的 餐具,其靈敏度很高,殘留余氯在 5Ppm時(shí)也能檢出.具體操作法是 取余氯試紙一小塊,投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,數(shù)秒后進(jìn)行觀察, 假設(shè)試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,說明該餐具已消毒,其顏色的深淺與消 毒

26、劑濃度的上下相關(guān),一般要求試紙呈深藍(lán)色其余氯濃度約300Ppm ,假設(shè)試紙仍為白色,證實(shí)t餐具未經(jīng)消毒液消毒.3細(xì)菌學(xué)檢查法.一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用.食堂采購驗(yàn)收制度為了保證食品衛(wèi)生平安,增強(qiáng)過程治理,驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持 看二聞三手感的原那么,有問題的食物果斷不能使用.一、定性包裝食物的驗(yàn)收1、驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；2、驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3、驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；4、驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味,是否有異味；6、手感,是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收1、看：是否有腐爛、霉變的食物；2、聞：是否有異味；3、手

27、感受有無異樣；4、蔬菜是否新鮮.學(xué)校食品衛(wèi)生平安治理制度一、為了進(jìn)一步增強(qiáng)我校食品衛(wèi)生平安工作, 切實(shí)保證全校師生 員工的身體健康和生命平安,必須建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作責(zé) 任制度.二、學(xué)校成立學(xué)校食品衛(wèi)生督查小組,把平安責(zé)任分解落實(shí)到分 管后勤的副校長、總務(wù)主任和具體承辦人.三、監(jiān)督員逐日檢查記載食堂食品采購、 儲(chǔ)藏、加工操作、銷售、 剩余飯菜銷毀等是否符合衛(wèi)生要求,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的必須立即 果斷舉措予以糾正.四、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品, 并 根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場所,以保證其 質(zhì)量.五、食堂和飲用水治理要建立嚴(yán)格的平安治理舉措,

28、嚴(yán)禁非食堂 工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的操作間和食品原料存放間,預(yù)防投毒事件或 其他食源性疾患的發(fā)生.六、食堂承包人必須強(qiáng)化日常衛(wèi)生工作治理, 保證食堂根底設(shè)施 符合衛(wèi)生要求,并積極配合、主動(dòng)接受群眾的衛(wèi)生監(jiān)督.七、食堂和校園商店必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證, 從業(yè)人員必須特有健康證.八、學(xué)校加大對(duì)學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育力度,科學(xué)引導(dǎo),有效勸阻 學(xué)生不買街頭無照證商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可 疑食物.九、學(xué)校建立食物中毒或其他食源性疾患傳染病爆發(fā)等突發(fā)性事件的應(yīng)急處理機(jī)制,保證在2小時(shí)內(nèi)上報(bào)教育局,并積極采取舉措控 制事態(tài),保存現(xiàn)場.對(duì)事發(fā)責(zé)任人,將根據(jù)事故情節(jié)情況予以嚴(yán)肅處 理.十

29、、學(xué)校主管校長同食品衛(wèi)生的有關(guān)人員簽定責(zé)任狀,明確崗位責(zé)任,各司其職,保證校園食品衛(wèi)生的平安.防蠅防塵舉措為貫徹落實(shí)國家衛(wèi)生部?食品平安衛(wèi)生?法律,嚴(yán)格執(zhí)行教育主 管部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生治理的相關(guān)文件,本著以人為本的效勞理念, 嚴(yán)防學(xué)校食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生,結(jié)合本校實(shí)際情況,制定本舉措:1、提升熟悉,明確責(zé)任.切實(shí)保證學(xué)校師生身體健康和飲食衛(wèi)生平安,是維護(hù)正常教學(xué)秩 序和社會(huì)穩(wěn)定的重要工作,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人,衛(wèi)生兼管員為第 二責(zé)任人,食堂治理員為當(dāng)事第一責(zé)任人.2、防治結(jié)合,有效整治.(1)、食堂必須堅(jiān)持每日一小掃,每周一大內(nèi)、外(直徑3米 范圍內(nèi))的衛(wèi)生清潔制度,做到不留衛(wèi)生死角,不留衛(wèi)

30、生隱患.(2)、食堂內(nèi)所有的食品必須上架,嚴(yán)禁食品在地面存放.(3)、嚴(yán)禁向?qū)W生出售自制食品.3、做好食品防蠅保護(hù)網(wǎng),并定期用平安可靠的防蟲藥劑進(jìn)行清 除和消毒.4、做好“四害危險(xiǎn)源頭治理,采取切實(shí)舉措,預(yù)防食品被叮咬.5、增強(qiáng)檢查,落實(shí)整改.衛(wèi)生兼管員必須定期、抽查相結(jié)合進(jìn)行檢查,對(duì)檢查中存在的問 題,必須要求限時(shí)整改,并上報(bào)相關(guān)部門,對(duì)食堂效勞人員不服治理, 不限時(shí)整改到位的,學(xué)校應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)舉措.食堂防鼠、防蠅、防食品變質(zhì)制度舉措1、食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預(yù)防工作.2、學(xué)校下水道設(shè)有網(wǎng)狀防鼠裝備,木門下方 50厘米處,安裝有 防鼠鐵皮,儲(chǔ)藏室設(shè)有防鼠臺(tái).3、在老鼠易出沒的

31、地方,設(shè)有毒餌盒.專人定期檢查、投放由南關(guān)辦事處提供的專用低毒鼠藥.4、食堂門窗安裝防蠅紗窗,懸掛滅蠅熒光燈.防食品變質(zhì)制度舉措1、學(xué)生食堂在保證正常供應(yīng)師生飯菜的根底上,必須嚴(yán)格執(zhí)行 ?食品衛(wèi)生法?和相關(guān)制度.2、學(xué)生食堂不準(zhǔn)出涼拌菜,不采購四季豆、發(fā)芽的馬鈴薯、新 鮮的黃花菜和其他不潔凈的蔬菜.當(dāng)天飯菜應(yīng)及時(shí)出售完,不能出售的要生、熟冷藏保管,下次出 售時(shí)檢查,加熱煮熟前方可出售.除“四害治理制度為了消除鼠、蚊、蠅、嶂螂以下簡稱四害的危害,預(yù)防疾病 傳播,保證全體師生身體健康,制定本制度.一、除四害工作應(yīng)當(dāng)貫徹預(yù)防為主的方針, 堅(jiān)持集中統(tǒng)一除四害 與日常除四害相結(jié)合,專職人員與兼職人員除四

32、害相結(jié)合, 治理環(huán)境 消除四害孳生條件與直接消殺四害相結(jié)合的原那么.二、除四害工作實(shí)行責(zé)任制.食堂負(fù)責(zé)人為第一責(zé)任人.三、采取科學(xué)、平安、有效的方法限制和降低四害密度,到達(dá)國 家和省規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn).四、優(yōu)化改善環(huán)境、限制四害孳生等綜合性防治舉措殺滅鼠、 蚊、 蠅、嶂螂.五、食堂、倉庫等場所應(yīng)當(dāng)有防鼠滅鼠舉措,可以采取堵鼠洞、 設(shè)置地漏、算蓋洞口、毒殺、粘捕等方法防鼠滅鼠.六、積極做好去除積水、平整洼地等工作,限制和消除蚊蟲孳生 條件,采取各種有效方法,消滅幼蟲和成蚊.七、完善防蠅設(shè)施,增強(qiáng)廢棄物的治理,采取誘捕、拍打和噴灑 藥物等方法防蠅滅蠅.八、消除嶂螂棲息孳生條件,采取堵洞抹縫、修補(bǔ)門窗、網(wǎng)蓋

33、洞 口,放置毒餌、粘捕和噴灑藥物等方法防嶂滅嶂,去除卵鞘,殺滅嶂 螂.九、不得使用劇毒、高毒除四害藥物燃?xì)馄桨仓卫碇贫纫?、不得損壞燃?xì)庠O(shè)施,影響用氣平安.二、不得用明火對(duì)燃?xì)庠O(shè)施、器具進(jìn)行試漏.三、不得在不具備平安用氣的場所使用燃?xì)?四、不得自行拆卸、安裝、改裝燃?xì)庠O(shè)施和器具不包括家庭用 燃?xì)庠罹?五、不得加熱、砸、摔燃?xì)怃撈炕蛘咴谑褂脮r(shí)倒臥燃?xì)怃撈?六、不得自行傾倒燃?xì)怃撈繗堃夯蜻M(jìn)行燃?xì)怃撈恐g倒罐.七、不得自行改換燃?xì)怃撈繖z驗(yàn)標(biāo)志和顏色.八、不得有其他影響用氣平安的行為.防鼠防蠅防蜂螂藥物治理制度一、滅鼠殺蟲使用的藥物必須是具有 三證國家發(fā)改委 的農(nóng)藥生產(chǎn)批準(zhǔn)證、農(nóng)業(yè)部的農(nóng)藥登記證或臨時(shí)登

34、記證實(shí)、省技術(shù)監(jiān) 督局的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,在本校使用的滅鼠殺蟲藥物應(yīng)根據(jù)市 愛衛(wèi)辦統(tǒng)一要求使用藥物并采取相應(yīng)的環(huán)保和平安舉措.二、嚴(yán)禁使用國家明文禁止使用的急性滅鼠藥或非衛(wèi)生殺蟲 劑,且外環(huán)境藥不得在室內(nèi)使用,嚴(yán)禁擅自配制使用各類滅鼠毒餌.三、購置滅鼠殺蟲效勞的藥物與器械,其原始憑證必須復(fù)印 保存?zhèn)洳?四、嚴(yán)格藥物與器械治理,設(shè)立分類帳目,藥物與器械進(jìn)出 倉庫都應(yīng)登記入冊.五、倉庫藥物應(yīng)有標(biāo)簽并注明藥物名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、 有效期.藥物先入先出,預(yù)防過期失效.六、藥物的混配、稀釋使用,要嚴(yán)格按操作規(guī)程和按產(chǎn)品使 用說明用量具準(zhǔn)確進(jìn)行.七、要科學(xué)交替使用同一滅效的藥物,為提升滅鼠殺蟲的效 果

35、,盡量少使用抗藥性高的藥物.八、器械應(yīng)定期保養(yǎng)、檢測、維修、保證能正常平安使用.九、倉庫藥物應(yīng)按品種分類堆放,滅鼠藥與殺蟲藥不應(yīng)混放, 藥物堆放應(yīng)離墻離地,并保持通風(fēng),整潔有序,做好放火、防盜等安 全舉措.學(xué)校食堂工作人員治理制度1、按學(xué)校規(guī)定上下班.食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律, 堅(jiān)持出滿勤, 不得缺崗；因私事離崗,必須事先請假,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),且自己請好人代崗方 可.擅自離崗的,有一次扣40元.2、認(rèn)真參加考勤.食堂工作人員必須按時(shí)到崗,不遲到、不早退,對(duì)食堂 工作人員到崗情況實(shí)行考勤,由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤.遲到或早退,有一次5元.3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求.食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部

36、聯(lián)合頒 發(fā)的?學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定?之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 < 不安要求做的,視清潔輕重,酌情扣 20-50元.4、做好飲食衛(wèi)生.食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,及時(shí)對(duì)炊具、餐 具等進(jìn)行清洗,并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒,隨時(shí)保持煮菜煮飯問及操作間的整潔.檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,扣責(zé)任人津貼5元.有一次不消毒的,扣責(zé)任人 20元.由此造成后果如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出 問題并罰款等的,責(zé)任自負(fù),并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度.5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生.每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū), 要按時(shí)、認(rèn)真清掃.不能按時(shí)清掃的,有一次扣責(zé)任人10元；清掃不干凈的,有一處扣5元.并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改.如整改不到位的,將二倍扣款.依此 類推.每個(gè)人要