餐飲商業(yè)計(jì)劃書

1、第一章 項(xiàng)目簡(jiǎn)介、品牌IP、品牌發(fā)展三、品牌文化四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)六、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 第二章 項(xiàng)目規(guī)劃、商業(yè)模式、運(yùn)營(yíng)模式三、運(yùn)營(yíng)流程四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析五、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)六、未來規(guī)劃 第三章 市場(chǎng)分析、市場(chǎng)調(diào)研*店市場(chǎng)調(diào)研分析*店運(yùn)營(yíng)報(bào)告四、未來潛力 第四章 投資回報(bào)、未來目標(biāo)、投資使用發(fā)展至今，口碑優(yōu)秀，回頭客多。品牌文化1、經(jīng)營(yíng)理念：2、服務(wù)宗旨：3、團(tuán)隊(duì)精神：4、價(jià)值觀：5、公司使命：6、公司本著以人為本的經(jīng)營(yíng)管理方式，四、公司組織架構(gòu)五、創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)1、企劃部經(jīng)理2、產(chǎn)品經(jīng)理3、市場(chǎng)部經(jīng)理*年市場(chǎng)部營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。、品牌:肚一把品牌發(fā)展第一章項(xiàng)目簡(jiǎn)介肚一把品牌連鎖餐飲于2013年亮相龍城太原，4、運(yùn)

2、營(yíng)經(jīng)理*年連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)六、團(tuán)隊(duì)建設(shè)一、商業(yè)模式1、主營(yíng)產(chǎn)品牛肚2、外賣線上外賣：美團(tuán)+餓了嗎+百度外賣3、流通食品4、招商加盟加盟費(fèi)+保證金+管理費(fèi)+后期食材配方供應(yīng)+品牌宣傳收益5、設(shè)計(jì)總監(jiān)年店鋪設(shè)計(jì)、裝修經(jīng)驗(yàn)6、品牌宣傳經(jīng)理*豐富的傳媒工作經(jīng)歷第二章項(xiàng)目規(guī)劃經(jīng)營(yíng)時(shí)間全天客流高峰期中午：晚間：線下外賣：店內(nèi)自營(yíng)外賣（周邊商場(chǎng)、寫字樓、居民樓、臨街店鋪.）會(huì)員禮品、節(jié)日性食品（元宵、端午、中秋、冬至、春節(jié)）二、運(yùn)營(yíng)模式三、運(yùn)營(yíng)流程四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析1、 品牌面食： 以“順溜”、 “銀河飛渡”、 “七中削面”、 “東方削面”“和合谷” 為代表的飛刀削豬肉臊子面,以傳統(tǒng)的澆鹵面為主，優(yōu)點(diǎn)是家

3、常口味，更易讓大家接受，澆鹵豐富，缺點(diǎn)是相似性較大，吃久了會(huì)膩。是稍微欠缺。為代表的小眾*面。這樣夫妻店運(yùn)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，產(chǎn) 品簡(jiǎn)單，沒有形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)力。4、外來面食：以“外來品牌面食” 、“蘭州拉面”.等為代表的小作坊門店， 這類面食和北方面食差異性較大，口味相似度較低。五、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)1、優(yōu)秀的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)：年輕、團(tuán)結(jié)、有活力、有沖勁、餐飲操作經(jīng)驗(yàn)豐富、有堅(jiān)定的理想、 有為事業(yè)拼搏進(jìn)取的精神。 帶領(lǐng)一批經(jīng)驗(yàn)豐富、 吃苦耐勞的餐飲服務(wù) 人員服務(wù)顧客，使客戶擁有最好的用餐體驗(yàn)。2、獨(dú)特的產(chǎn)品定位：以*為主打的快餐我們以現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，在口感和食 材上更加新鮮，拒絕真空包裝食品，更加確保食品的健康、安全。菜

4、品研發(fā)上， 每月出新品， 每季度換新品菜單， 確保根據(jù)季節(jié)的變化， 大家飲食習(xí)慣的特點(diǎn)進(jìn) 行菜品的升級(jí)和改良，為客戶提供更加豐富的味蕾體驗(yàn)。3、品牌定位： 獨(dú)樹一幟、 年輕時(shí)尚、 面食定位新穎、 老、中、青三代目標(biāo)客戶、 依托*傳播效應(yīng)、底蘊(yùn)深厚。4、品牌化設(shè)計(jì)、精細(xì)化服務(wù)、專業(yè)化管理、流程化運(yùn)營(yíng)、系統(tǒng)化指導(dǎo)，超強(qiáng)的研發(fā)能力、完善的物流配送體系、最大化綜合運(yùn)營(yíng)成本控制系統(tǒng)。5、市場(chǎng)營(yíng)銷手段豐富：卡模式鎖死顧客（人氣卡、賠品卡、禮品卡、折扣卡、儲(chǔ)值卡、股東卡、分紅卡、倍數(shù)折扣卡、字母裂變卡）6、品牌宣傳方面具有得天獨(dú)厚的媒體制作和宣傳模式。1、2018-2020三年的時(shí)間創(chuàng)立10家公司直屬直營(yíng)分

5、店，年銷售總額達(dá)到：2000萬元以上。加盟或者合作店開設(shè)10-20家，保證山西省10個(gè)地級(jí)市（太原以外）， 每2、傳統(tǒng)面食：以“*”等為代表的太原老傳統(tǒng)面食，優(yōu)點(diǎn)是可以獲得一大部分當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?，缺點(diǎn)是受眾面較窄， 外來人口對(duì)于這類面食習(xí)慣性還3、同門面食：以*六、發(fā)展規(guī)劃*三年計(jì)劃【扎根故里，十店連鎖】個(gè)地級(jí)市最少2家加盟店。2、建設(shè)成一流化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的現(xiàn)代化中央廚房，以滿足所有直營(yíng)店和加盟店的原材料制作和菜品的不斷升級(jí)和完善。3、建成一支規(guī)范化、服務(wù)化、常態(tài)化的配送管理體系，以方便滿足所有直營(yíng)店和加盟店的原材料配送工作。4、建立成一支精干、 高效、團(tuán)結(jié)、和具有奉獻(xiàn)開拓精神的服務(wù)型營(yíng)銷

6、隊(duì)伍,使人 力資源成為餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的核心競(jìng)爭(zhēng)力。第三章 市場(chǎng)分析、市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)報(bào)告2017年餐飲業(yè)在宏觀環(huán)境影響下， 變化明顯且快速。 從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，2017年度餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)主要發(fā)生了如下變化：1、高檔消費(fèi)不斷縮減，大眾消費(fèi)增長(zhǎng)迅猛在我們分析的企業(yè)數(shù)據(jù)中，除快餐和團(tuán)餐這兩個(gè)本身就是大眾化餐飲的業(yè)態(tài)外， 其他三個(gè)業(yè)態(tài)-特色餐飲也就是正餐、火鍋和西餐及休閑餐飲的高檔消費(fèi)在人次 上均保持下降的態(tài)勢(shì)， 而大眾餐飲在人均消費(fèi)和消費(fèi)人次上在所有業(yè)態(tài)中都增速 明顯;從人均消費(fèi)看，正餐、火鍋、快餐、團(tuán)餐、西餐及休閑餐飲的人均消費(fèi)增長(zhǎng)分別 為10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%

7、，這種增長(zhǎng)所反映的消費(fèi)升級(jí)中為企業(yè)提供了巨大的增長(zhǎng)空間和商機(jī)。2、小門店趨勢(shì)進(jìn)一步明顯從門店增長(zhǎng)比率和營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)比率的對(duì)比來看， 各個(gè)業(yè)態(tài)的營(yíng)業(yè)面積增長(zhǎng)均低 于門店增長(zhǎng)的速度， 可見新開業(yè)門店?duì)I業(yè)面積均小于原有門店， 小門店的趨勢(shì)可 見一斑。3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)從典型調(diào)查企業(yè)回收的數(shù)據(jù)分析來看，2017年度重點(diǎn)企業(yè)中營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)最為顯 著的業(yè)態(tài)是火鍋， 平均毛利率最高的業(yè)態(tài)是快餐， 而平均凈利率最高的業(yè)態(tài)依然 是火鍋。每平米營(yíng)收、 每餐位營(yíng)收最高的業(yè)態(tài)是快餐， 人均勞效最高的業(yè)態(tài)則是 西餐及休閑餐飲。4、成本增長(zhǎng)壓力持續(xù)走強(qiáng)人力成本、房租、原材料成本仍然是持續(xù)增加的態(tài)勢(shì)，糧食、肉

8、類等原輔材料價(jià) 格一直上漲， 人力成本不斷增加， 物業(yè)租金持續(xù)走高， 如何在有限資源下擴(kuò)大營(yíng) 業(yè)額、增加利潤(rùn)是行業(yè)2018年的重要課題，也正在倒逼中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管 理及成本管控能力的提升。*店市場(chǎng)調(diào)研分析1、商務(wù)樓聚集，新興產(chǎn)業(yè)集群大電子城，還有 大商務(wù)辦公樓，緊鄰 等小區(qū)，覆蓋人群集 中，多為上班族，能夠滿足其快餐消費(fèi)要求2、附近小門店集中等快餐門店聚集，飽受消費(fèi)群體青睞3、大眾餐飲、品牌定位優(yōu)勢(shì)明顯為主打，符合山西人面食比例較重的飲食習(xí)慣， 蓋飯品類豐富符合年輕人 多元化飲食特點(diǎn)，爆款小吃滿足上班族多變化的口味需求。附近有以*采用績(jī)效+事業(yè)合伙人的薪酬模式，大大降低了人工成本由于集中采

9、購(gòu)+全新薪酬模式的運(yùn)用，使得凈利潤(rùn)處于同行較高水平四、未來潛力A市場(chǎng)需要B行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)表明：1、高檔次消費(fèi)不斷縮減大眾消費(fèi)日益增長(zhǎng)。2、小門店、大眾餐飲已成為餐飲業(yè)態(tài)毛利率最高的發(fā)展指標(biāo)3、大眾餐飲、創(chuàng)新業(yè)態(tài)盈利能力較強(qiáng)，尤其火鍋、快餐其在餐飲業(yè)態(tài)中毛利率、每平米營(yíng)收、每 餐位營(yíng)收均為最高。1、2、3、*店運(yùn)營(yíng)報(bào)告毛利潤(rùn)：飯菜的生產(chǎn)成本（食材費(fèi)用+水電費(fèi)+日用品消耗）固定支出：每月房租的分?jǐn)偝杀?、一次性投入的裝修成本、硬件設(shè)備成本全新薪酬模式：基本工資+崗位工資+榮譽(yù)獎(jiǎng)+全員銷售提成+事業(yè)合伙人分紅.運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析：1、毛利潤(rùn)處于同行業(yè)較高水準(zhǔn)2、由于公司采用集中性采購(gòu)方式，大大降低了運(yùn)營(yíng)成本3、4、C客戶需求餐飲消費(fèi)升級(jí)帶來的顧客消費(fèi)行為的改變！1、消費(fèi)價(jià)值觀的升級(jí)2、面對(duì)消費(fèi)價(jià)值觀升級(jí)帶來的行為轉(zhuǎn)變，我們是怎么做的？3、“從注重實(shí)用到追求精神” ，有情懷有故事。第四章 投資回報(bào)、未來目標(biāo)1、 【扎根故里，十店連鎖】2018-2019-2020,三年的時(shí)間打造10家年?duì)I業(yè)總額2000萬的快餐品牌。2、【走出山西，百店連鎖】2021-2022-2023，又三年的時(shí)間打造十城百家年?duì)I業(yè)總額3-5個(gè)億的快餐品牌3、【放眼全國(guó)，千店連鎖】2024-2025-2026，再三年的時(shí)