《食品毒理學(xué)基礎(chǔ)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、瓶工就空快木考優(yōu)登a Jfc < jt裕 劉*止k - Gunsjdoiny indbstry technical CollegeF 5r * 內(nèi)P 7立尸I 五 a*食品毒理學(xué)基礎(chǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：食品毒理學(xué)基礎(chǔ)課程類型：專業(yè)主干課程適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測課程學(xué)分：1 總學(xué)時：181課程定位食品毒理學(xué)基礎(chǔ)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。主要研究食品中外源 化學(xué)物的性質(zhì)、來源與形成、它們的不良作用與可能的有益作用及其機(jī)制，并確定這些物質(zhì) 的安全限量以評定食品的安全性。這門課程重點是從毒理學(xué)的角度，研究食品中所含的內(nèi)源 化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對食用者的毒作用機(jī)理，檢驗和

2、評價食品（包括食品添 加劑）的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康。2課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步了解進(jìn)入食品中的有毒、有害物質(zhì)進(jìn)入人體后與人體的 相互作用；對這種有毒物質(zhì)的毒性作用的進(jìn)行評價；了解各種食品中可能存在的天然和污染 的有害物質(zhì)的毒性作用；以便在食品的生產(chǎn)加工、貯藏以及運輸和銷售過程中盡可能減少這 些有害物質(zhì)的生成和污染，使學(xué)生適應(yīng)日益嚴(yán)格的食品安全檢驗、評價等工作的需要，同時 提高學(xué)生獲取信息、分析和解決問題、團(tuán)結(jié)協(xié)作等綜合素質(zhì)。2.1 能力目標(biāo)2.1.1 了解常用食品安全性毒理學(xué)試驗的目的，試驗過程，常用指標(biāo)和評價方法；2.1.2 掌握食品毒理學(xué)安全性評價的程序。2.2

3、 知識目標(biāo)2.2.1 了解食品毒理學(xué)的學(xué)科定義、性質(zhì)、內(nèi)容、任務(wù)和地位，了解食品毒理學(xué)的發(fā)展歷 史、發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展方向，了解食品安全性和飲食風(fēng)險概念；2.2.2 熟悉毒理學(xué)主要基本概念；2.2.3 理解毒物生物轉(zhuǎn)運的機(jī)理、毒物的吸收、分布和排泄，理解毒物生物轉(zhuǎn)化的概念、 特征、意義；2.2.4 了解毒理學(xué)實驗的原則、實驗動物的選擇、染毒和處理；2.2.5 理解急性毒性和急性毒性試驗的目的、經(jīng)典急性致死性毒性試驗、急性毒性分級；了解亞慢性和慢性毒性試驗的概念、目的、試驗方法；2.2.6 掌握外源化學(xué)物食品毒理學(xué)安全性評價的原理、法規(guī)、程序 。2.3 .素質(zhì)目標(biāo)（提示：含職業(yè)素質(zhì)、道德素質(zhì)、方法能

4、力、社會能力等）2.3.1 職業(yè)素質(zhì)：具有良好的職業(yè)素養(yǎng)；2.3.2 道德素質(zhì)：良好的品德素養(yǎng)、健康的思想情操、正確的政治方向、遠(yuǎn)大的理想抱負(fù);2.3.3 方法能力：繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、邏輯思維能力、分析能力、創(chuàng)造能力；2.3.4 社會能力：團(tuán)隊合作能力、信息獲取能力、組織協(xié)調(diào)能力、自我發(fā)展能力。3課程設(shè)計理念和思路3.1 課程設(shè)計理念根據(jù)專業(yè)要求設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。本課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門基礎(chǔ)課程，課程內(nèi)容的 選取采用“有用”的原則，即選取對學(xué)生核心課程食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)的學(xué)習(xí)有用 的理論知識，學(xué)生用不到的知識不做介紹。3.2 課程設(shè)計思路教學(xué)方法采用的是啟發(fā)式、討論式和提問式教學(xué)，循序漸進(jìn)

5、，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決 問題的能力，充分調(diào)動學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性，教學(xué)過程中，注重對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。4課程內(nèi)容、要求與學(xué)時安排學(xué)習(xí)單元名稱訓(xùn)練項目知識要求技能要求（含素質(zhì)要求）學(xué)時食品毒理學(xué)與 食品安全性項目1.食品安全案例 分析了解食品毒理 學(xué)的學(xué)科定義、 性質(zhì)、內(nèi)容、任 務(wù)和地位；了解食品毒理 學(xué)研究方法。了解食品毒理學(xué)的 發(fā)展歷史、發(fā)展現(xiàn)狀與 發(fā)展方向；了解食品安全性和飲 食風(fēng)險概念；勤奮嚴(yán)謹(jǐn)、求實創(chuàng)新、 信息狄取能力強(qiáng)、具有良 好的團(tuán)隊協(xié)作精神。1毒理學(xué)基本概 念項目2.毒物、毒性和 毒作用項目3.劑量、劑量-量 反應(yīng)關(guān)系和劑量-質(zhì)反 應(yīng)關(guān)系項目4.表示毒性的 常用指標(biāo)項目5.

6、安全限值熟悉毒理學(xué) 基本概念；了解安全限 值。了解劑量、劑量一效 應(yīng)關(guān)系，劑量-反應(yīng)關(guān) 系；理解表示毒性的常用指標(biāo)；勤奮嚴(yán)謹(jǐn)、求實創(chuàng)新、 信息狄取能力強(qiáng)、具有良 好的團(tuán)隊協(xié)作精神。3外源化學(xué)物在 體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)項目6.外源化學(xué)物在 體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運與轉(zhuǎn)熟悉食品外源 化學(xué)物的來源與理解毒物生物轉(zhuǎn)運 的機(jī)理；4運與轉(zhuǎn)化化分類；了解毒物的 吸收、分布和排 泄；理解毒物生物 轉(zhuǎn)化的概念、特 征、意義。了解生物轉(zhuǎn)化的方式。 勤奮嚴(yán)謹(jǐn)、求實創(chuàng)新、 信息狄取能力強(qiáng)、具有良 好的團(tuán)隊協(xié)作精神。毒理學(xué)實驗基礎(chǔ)項目7.毒理學(xué)實驗基 礎(chǔ)（實驗動物的選擇和 處理、實驗動物的染毒 和處理）了解毒理學(xué) 實驗的原則； 了解毒理

7、學(xué) 實驗的局限性； 了解實驗動 物的染毒和處 理。能理解實驗動物的選 擇與處理。勤奮嚴(yán)謹(jǐn)、求實創(chuàng)新、 信息狄取能力強(qiáng)、具有 良好的團(tuán)隊協(xié)作精神。4食品中化學(xué)物的 一般毒性作用項目8.急性毒性試驗 項目9.亞慢性和慢性是 性試驗理解急，性毒 性和急性毒性試 驗的目的； 經(jīng)典急性致 死，性毒性試驗的 實驗設(shè)計、觀察、 LD50計算； 亞慢性和慢 性毒性試驗的概 念、目的、試驗 方法。了解經(jīng)典急性致死 性毒性試驗的實驗設(shè) 計；了解急性毒性分級 標(biāo)準(zhǔn)；了解LD5o計算方法。 勤奮嚴(yán)謹(jǐn)、求實創(chuàng)新、 信息狄取能力強(qiáng)、具有 良好的團(tuán)隊協(xié)作精神。4食品安全毒理 學(xué)評價項目10.安全毒理學(xué)評 價程序掌握食品安

8、全性評價的內(nèi)容 和選用原則，試 驗?zāi)康暮徒Y(jié)果判 定、評價方法； 掌握食品安 全性評價的方法 及其概念：安全 攝入量的規(guī)定、 膳食接觸評價、 風(fēng)險鑒定。掌握外源化學(xué)物食品 毒理學(xué)安全性評價的程 序。勤奮嚴(yán)謹(jǐn)、求實創(chuàng)新、 信息狄取能力強(qiáng)、具有良 好的團(tuán)隊協(xié)作精神。25實施建議5.1 教材編寫應(yīng)該以本課程標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)編寫教材，應(yīng)該及時將新的內(nèi)容補(bǔ)充到課程內(nèi)容中，內(nèi)容的選 取應(yīng)科學(xué)，項目安排應(yīng)合理，充分考慮可操作性，讓學(xué)生在完成項目的過程中逐步提高職業(yè) 能力。5.2 教學(xué)場地本課程要求開放式教學(xué)場地，即有多媒體設(shè)備、桌椅可以移動方便組成學(xué)習(xí)小組來開展學(xué)生討論。5.3 教學(xué)方法與手段采用多種形式的教學(xué)方法

9、及手段，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并提高專業(yè)技能。教學(xué)方法主要有案例教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動，教學(xué)手段主要有多媒體教學(xué)、圖片展示、學(xué)生討論、觀看錄像等。5.4 師資要求構(gòu)建精通毒理學(xué)的優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊，要求教師及時掌握新知識和新技術(shù)，不斷提高自身的理論知識和操作技能水平。5.5 考核評價5.5.1 .考核形式本課程采用形成性考核方式，總成績由平時成績、過程考核、期末考試成績?nèi)糠纸M成?？偝煽?平時成績（10分）+過程考核（30分）+期末考試成績（60分）平時成績（10分）：學(xué)習(xí)態(tài)度、考勤（5分）、課堂表現(xiàn)記錄（2.5分）、課堂筆記（2.5分）過程考核（30分）：課堂提問及討論（15分）、作業(yè)（15分）期末考試：采用

10、筆試、閉卷考試，主要考核和評價學(xué)生對知識目標(biāo)掌握程度及對技能的掌握程度，時間2小時。5.5.2 .考核評價表序號考核主要內(nèi)容考核要求評分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分配1考勤表上課不遲到、不早退全勤5分；缺勤或 違紀(jì)一次扣 1分； 扣完后從過程考核 總分中扣。52課堂表現(xiàn)記錄認(rèn)真聽講、態(tài)度積極主動回答老師提問 獎勵2分2.53課堂筆記筆記記錄完整、規(guī)范一次課堂筆記計 3分，共3分/次*35次=105分2.54作業(yè)內(nèi)容正確、書寫規(guī)范一次作業(yè)滿分100分，學(xué)期末將所有 練習(xí)得分相加155課堂提問及討論學(xué)習(xí)態(tài)度好、積極參與討 論和回答問題，回答問題 正確，具有一定分析問 題、解決問題的能力滿分100分156綜合理論和知

11、識期末閉卷考試滿分100分60合計1005.6課程資源的開發(fā)與利用不斷充實和完善課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫，編寫符合課程標(biāo)準(zhǔn)和實際工作崗位需求的實訓(xùn) 指導(dǎo)書，滿足課程教學(xué)的需要。6編制說明附1：課程訓(xùn)練項目設(shè)計參考方案編p學(xué)習(xí)項目學(xué)習(xí)任務(wù)知識目標(biāo)技能目標(biāo)教學(xué)方法與建議1嗔目1:食 品毒理學(xué) 與食品安 全性任務(wù)1-1:透過三 聚鼠胺事件關(guān)注食 品安全問題熟悉食品安全性的現(xiàn) 代問題，食品安全性 控制與人類食物鏈能熟悉食品安全 性和毒理學(xué)的關(guān) 系多媒體教學(xué)教師講解圖片展示學(xué)生討論學(xué)生查閱相關(guān)資料:2嗔目2:毒 如毒性和 毒作用任務(wù)2-1:毒物的 種類1 .掌握毒物的概念2 .了解毒物的分類能熟悉生活中常

12、見的毒物多媒體教學(xué) 教師講解任務(wù)2-2:毒物的 毒性及分級1 .掌握毒性的概念2 . 了解毒性及分級能了解目前世界 缺乏統(tǒng)一的毒性 分級標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)2-3:毒物的 毒作用及分類1 .掌握毒作用的概念2 . 了解毒作用的分類熟悉中毒是各種 毒作用的綜合表 現(xiàn):3頁目3:劑 量、劑量- 量反應(yīng)關(guān) 系和劑量- 貢反應(yīng)關(guān) 系任務(wù)3-1:劑量反應(yīng)關(guān)系曲線1 .掌握量反應(yīng)和質(zhì)反 應(yīng)的概念2 .掌握劑量一反應(yīng)關(guān) 系曲線能分析劑量-反 應(yīng)關(guān)系曲線多媒體教學(xué) 教師講解:4嗔目4：表 示毒性的 常用指標(biāo)任務(wù)4-1:表小年 性的常用指標(biāo)掌握表示毒性的常用 指標(biāo)（致死劑量、閾 ,量、最大無作用劑 量、毒作用帶）能掌握每項

13、指標(biāo) 的意義；掌握評價 化學(xué)物毒性最常 用的指標(biāo)。多媒體教學(xué) 教師講解 學(xué)生討論5嗔目5:安全限值任務(wù)5-1:安全限 值的幾種表示方式了解安全限值的幾種 表示方式（每日容許 攝入量、最高容許濃 度、閾限值、參考劑 量、安全限值）能明白安全限值 的在衛(wèi)生學(xué)上的 意義多媒體教學(xué) 教師講解 學(xué)生討論:6嗔目6:食品外源 化學(xué)物在 本內(nèi)的生任務(wù)6-1:生物膜 與生物轉(zhuǎn)運1 .了解生物膜的結(jié)構(gòu) 和功能2 .掌握物質(zhì)穿過生物 膜的方式及特征能掌握外源化學(xué) 物在體內(nèi)的轉(zhuǎn)運 過程多媒體教學(xué) 教師講解 學(xué)生討論物轉(zhuǎn)運和 轉(zhuǎn)化任務(wù)6-2:毒物的 生物轉(zhuǎn)化掌握外源化學(xué)物在體 內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過程能理解外源化學(xué) 物的損傷

14、機(jī)制、作 用的靶器官、靶組 織乃至靶分子:7:暝目7:毒 理學(xué)實驗 基礎(chǔ)任務(wù)7-1：實驗動 物的選擇和處理1 了解毒理學(xué)實驗的 “則；2.了解實驗動物的處理能正確選擇實驗 動物多媒體教學(xué)教師講解 圖片展示 學(xué)生討論任務(wù)7-2:實驗動 物的染毒和處理1 .熟悉實驗前的準(zhǔn)備2 .熟悉實驗動物的處 ，匕及標(biāo)本米集熟悉染毒的途徑:8嗔目8: 急性毒性式驗任務(wù)8-1:經(jīng)口急性毒性試驗1 .掌握急性毒性的概 念2 . 了解急性毒性的分 級3 .熟悉急性毒性試驗 的目的和方法能熟悉經(jīng)典的急 性毒性試驗的方 法多媒體教學(xué) 教師講解 圖片展示:9嗔目9:亞慢性和 曼性毒性 式驗任務(wù)9-1:亞慢性和慢，性毒性試驗1 .掌握亞慢性和慢性 "