從肯德基中餐化說起

1、從 xx 中餐化說起日期： 2005-11-14XX字體：大中小 從 xx 中餐化說起XX中餐化調(diào)查報告引言縱觀現(xiàn)在社會的流行趨勢，無論是時尚界流行的中國飾品，還是家具裝潢 中的中式木雕，越來越多的西式商品開始接受中國元素，變得越來越中化?？?德基從是幾年前進(jìn)入中國市場開始就一直是爭論的矛頭所向，2001年 7月肯德基首次推出中國口味的 “鹽酥半翅 ”以來，肯德基就相繼推 出一系列帶有中國口味的食品：老北京雞肉卷、十全如意沙拉、蕃茄蛋花湯、川香辣子雞、營養(yǎng)早餐等一 系列新口味產(chǎn)品的推出，適應(yīng)了中國消費(fèi)者的口味，近期肯德基的中餐化越來 越火熱了。我團(tuán)支部團(tuán)員作了一份肯德基中餐化的調(diào)查問卷，從肯德

2、基的 中餐化來研究 “中式西化”這一社會現(xiàn)象。調(diào)查報告此次調(diào)查地點(diǎn)為肯德基餐廳，總共 32張問卷，有效卷 30張，廢卷 2 張。一基本問題接受此次調(diào)查的人員年齡在 15 歲以下的占 20%，1525歲的占 60%，其余 的 20%均在 2540 歲之間。從這點(diǎn)我們不難發(fā)現(xiàn)肯德基的主要消費(fèi)對象是青少 年。 7%的擁有出國或在國外居住的經(jīng)歷，其中包括英國、新加坡、美國、加拿 大和日本。其余 77%沒有出國經(jīng)歷。 25%的對象為學(xué)生，職員占到 6%，教師為 3%，其他職業(yè)的為 6%。二.選擇題（關(guān)于XX的中餐化問題）60%的調(diào)查對象在肯德基的每月平均消費(fèi)低于 100 元，消費(fèi)在 100300元的 占

3、 33%，其余在 300500 元的和 500 元以上的各占 3%。對于肯德基新推出的幾 份中式快餐中， 10%的調(diào)查對象喜歡老北京雞肉卷， 6%的喜歡四季鮮蔬， 10%喜 歡早餐粥， 13%的喜歡蔬菜湯， 43%的喜歡孜然烤翅， 3%的選擇了其他，其中有 一人表示都不喜歡，一人表示都喜歡。而與傳統(tǒng)的肯德基漢堡雞翅相比，16%的調(diào)查對象更喜歡傳統(tǒng)食物，只有 6%的喜歡中式西餐，而 53%的人為無所謂，感 覺差不多，其余 23%的則認(rèn)為各有千秋。肯德基的中式西餐與西餐的差別上， 26%的認(rèn)為肯德基在味道上接近中餐， 13%的認(rèn)為是在用料上加進(jìn)了中國人喜歡 的蔬菜， 30%的認(rèn)為沒有多大差別，其余

4、 33%表示說不清楚。對于肯德基的中餐 與日常食用的中餐比較差別， 20%的認(rèn)為差別在味道上，肯德基有西餐的味道， 26%的認(rèn)為在配料上加進(jìn)了西方的配料， 10%的認(rèn)為只是感覺上不一樣，其余 53%表示沒有多大差別。有 23%的喜歡肯德基的中餐化， 26%的表示不喜歡， 50%的表示對此無所謂。有 26%的認(rèn)為肯德基的中餐化是很有必要的， 36%的認(rèn) 為有一定的必要，有 10%的認(rèn)為沒有必要，其余 26%認(rèn)為無所謂。其中認(rèn)為 10%沒有必要的均有出國或者在國外居住的經(jīng)歷。對于肯德基的中餐化還有什么 可以發(fā)展的，多數(shù)的調(diào)查對象大閘蟹等特色食物引進(jìn)肯德基，小籠豆?jié){等上海 點(diǎn)心也是多數(shù)人覺得應(yīng)該引進(jìn)

5、的。面試比如包子和面條也是多數(shù)人認(rèn)為需要引 進(jìn)的重點(diǎn)。三相關(guān)問題（對于西式中化的看法）多數(shù)的人認(rèn)同西式中化的現(xiàn)象，認(rèn)為這是世界越來越重視中國的表現(xiàn)，認(rèn) 為是時代發(fā)展的必然結(jié)果，是中國與世界融合的表現(xiàn)。同時13%的人認(rèn)為無法接受更多的西方產(chǎn)品中方化，認(rèn)為這樣與所提倡的 “傳承中華文化 ”又相悖的地 方，破壞了原有的協(xié)調(diào)。而這 13%的均有出國或者在國外居住的經(jīng)歷。其余 77%的則欣然接受更多的西方產(chǎn)品中方化，并認(rèn)為這樣不僅沒有與所提倡的“傳承中華文化 ”又相悖的地方，且較本質(zhì)有所進(jìn)步。部分調(diào)查對象表示希望在廚衛(wèi) 和運(yùn)動設(shè)施等方面有更多的西式中化，較多的調(diào)查對象希望在藝術(shù)裝飾品方面 更多的西方事物

6、接受中國元素，并且多數(shù)調(diào)查對象認(rèn)為中西方文化課余互相轉(zhuǎn) 化，各取所長。對于 “中式西化 ”問題從政治經(jīng)濟(jì)角度的看法大致相同。多數(shù)人 認(rèn)為這是中國的地位的提升，是經(jīng)濟(jì)融合的必然趨勢。也是中國人接受新事物 能力的提高，同時也是中國被西方接受的證明。小結(jié)做完調(diào)查報告，我們不難發(fā)現(xiàn)多數(shù)的中國人還是接受了肯德基的中餐化， 并且認(rèn)為這有一定的必要。即使真正喜歡這一變化的中國人并不多，而且喜歡 這種中式西餐品種也不集中，但是多數(shù)人還是認(rèn)為這是中國在世界上地位提高 的一種象征。對于這種本土化的西餐，又超過一半的人認(rèn)為較日常食用的中餐 而言沒有多大差別，而叫西餐而言是在配料和味道上更接近中餐了。我們不難 發(fā)現(xiàn)肯

7、德基的這次 “中式西化 ”的改革是成功的，同時減少油炸食品數(shù)量，多增 加了烤類，蔬菜類食品，均衡營養(yǎng)，讓人們欣然接受。而對于越來越多的西式 中化的產(chǎn)品絕大多數(shù)的人表示愿意接受，并且認(rèn)為這是中國人的驕傲，是世界 和中國發(fā)展的必然趨勢。有一位調(diào)查對象還給我舉了中國唐朝的例子，正因?yàn)?中國唐朝的開放程度很大，很多的中西方事物的結(jié)合，是唐朝成為中國歷史上 最發(fā)達(dá)最繁榮的朝代。但是從這次的調(diào)查中，我們也發(fā)現(xiàn)不少有過出國或者在國外居住經(jīng)歷的人 開來，這種 “西式中化 ”的事物是他們所無法接受的。他們覺得這種文化的結(jié)合 破壞了原來的和諧，使事物失去了原有的味道，變得不倫不類，保持原汁原味 的東西比較好。在這

8、些人開來他們對國外有了一定的了解，他們更希望中國的 東西保持原有的特色，但是在多數(shù)中國人看來這種融合是一種進(jìn)步。隨著中國，尤其是上海日新月異的變化，必然會要求上海接受更多的新事 物，同時仍會有更多的新事物被上海化，這是一個互相融合的過程。也是中國 乃至世界經(jīng)濟(jì)一體化的必經(jīng)過程，我們所能做的是在接受和發(fā)展這種融合的同 時，盡量不要失掉本身的特色，讓更多 “西式中化 ”或者是“中式西化 ”的產(chǎn)物得到 認(rèn)可很發(fā)展。相關(guān)報道XX本土化不做 洋快餐”了？炸雞上校” xX勺本土化之路XX 早在2001年 7月肯德基首次推出中國口味的 “鹽酥半翅 ”以來，肯德基就相繼推 出一系列帶有中國口味的食品：老北京雞

9、肉卷、十全如意沙拉、蕃茄蛋花湯、川香辣子雞、營養(yǎng)早餐等一 系列新口味產(chǎn)品的推出，適應(yīng)了中國消費(fèi)者的口味，因此大受歡迎。對于肯德 基的這一系列產(chǎn)品本土化的變化趨勢，大家也許會有這樣的想法：是不是因?yàn)辂湲?dāng)勞在中國市場上對肯德基的步步緊逼才導(dǎo)致了肯德基出此 招來應(yīng)對的？答案當(dāng)然是否定的，通過對肯德基和麥當(dāng)勞各自在中國市場上的 發(fā)展歷程的探究你就會發(fā)現(xiàn)事實(shí)的確不是這么簡單。本土化由來已久面對世界人口第一、蘊(yùn)含著無限潛力的中國市場，早在 1985 年，時任肯德 基總經(jīng)理的邁耶就產(chǎn)生了濃厚的興趣，萌生了開發(fā)中國市場的念頭。在做出開 發(fā)中國市場這個決策上，邁耶做對了兩件事情：先知先覺和起點(diǎn)本土。在吸取了肯德

10、基在亞洲其他地區(qū)失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) 后，他認(rèn)識到在這個古老新大陸的發(fā)展首先要克服的困難就是熟悉和理解中國 的文化底蘊(yùn)。于是他先選擇了新加坡作為進(jìn)軍中國前的試點(diǎn)。選擇新加坡的原 因是其國民說普通話，生活習(xí)慣與中國最為接近。 1986年的 4 月，邁耶即采取 行動，改組肯德基東南亞地區(qū)辦公室，并任命具有中國成長背景，又有國外求 學(xué)經(jīng)驗(yàn)的中層管理人員王大東出任肯德基東南亞地區(qū)副總經(jīng)理。通過一年在新 加坡的練兵，肯德基對跨文化管理、尤其是對東方人的管理積累了足夠的經(jīng) 驗(yàn)，另一方面也積累了熟悉中國特點(diǎn)的運(yùn)營人才，保障了進(jìn)入中國之后能夠迅 速地融合并做到游刃有余。 1987的 11月 12日肯德基在北京前門繁

11、華地帶設(shè)立 了在中國的第一家餐廳，正式啟動了中國區(qū)戰(zhàn)略的步伐。并不是菜單本土化這么簡單說到肯德基本土化，很多人馬上就會想起上面提到的川香辣子雞、老北京 雞肉卷等等這樣一些產(chǎn)品表象層面的一些東西。如若真是僅僅將本土化停留在 這樣一個層面的話，那我們也太小看了肯德基這個中國市場上食品連鎖的龍頭 老大了?？系禄就粱兄匾囊稽c(diǎn)，那就是原料采購本土化。早在進(jìn)入中國前，王大東就看到了家禽飼養(yǎng)是一個中國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域，這對 肯德基當(dāng)時進(jìn)入未完全開放的中國來說是一個十分積極有利的消息。而老對手麥當(dāng)勞就沒有這么幸運(yùn)了，等它進(jìn)入中國時已經(jīng)是三年以后的事 了。高手過招一招都不能有閃失，正是由于肯德基

12、的這次本土化策略最終為其 在中國超越麥當(dāng)勞埋下了伏筆，也成為了可能。除了上面的原料采購本土化， 肯德基還在經(jīng)營上面實(shí)現(xiàn)了本土化。一、在店面方面，肯德基也是大大領(lǐng)先， 如今已是麥當(dāng)勞店面數(shù)量的兩倍左右，肯德基在中國地區(qū)的市場占有率已經(jīng)大 大超過麥當(dāng)勞。二、在公司總部的地理位置方面，肯德基將亞洲區(qū)的總部設(shè)在 上海，相對于麥當(dāng)勞將中國總部設(shè)在香港而言，因其地緣和對消費(fèi)者研究的接 近，反應(yīng)速度則要更靈敏一些。三、在單店的經(jīng)營形式上，雖然特許經(jīng)營是麥 當(dāng)勞和肯德基迅速發(fā)展擴(kuò)大的共同的制勝武器。但 1993 年，肯德基就首先把這 一經(jīng)營模式引進(jìn)中國并加以改良，在西安開始了加盟連鎖經(jīng)營業(yè)務(wù)，并且交給 加盟者

13、時不但店面已經(jīng)運(yùn)營正常，而且開始贏利了，由此肯德基的擴(kuò)張開始提 速，奠定了自己的優(yōu)勢。而這所有一切都注定了肯德基的本土化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是菜單 本土化這么簡單。本土化之路任重而道遠(yuǎn)這邊是肯德基的本土化浪潮一波來勢兇猛，那邊一波的批評聲音也是一浪 高過一浪。問題的焦點(diǎn)基本上是集中在菜單本土化。一些持反對觀點(diǎn)的業(yè)內(nèi)人 士認(rèn)為麥當(dāng)勞、肯德基之所以在中國市場上能如此繁榮地經(jīng)營就是因?yàn)?“洋快 餐”中的這個 “洋”字。所以呀，這老祖宗留下來的東西不能改。肯德基，你千萬 不要忘本呀！他們這樣認(rèn)為也確實(shí)有一定的道理。但是，難道他們真的就是這 么 “一招鮮，吃遍天 ”的嗎？在中國他們可以這樣，那在其他一些同等發(fā)達(dá)的國

14、家，有著相同飲食習(xí)慣的國家，特別在他們美國本土又是靠的什么？同樣地在 中國洋快餐也來了十幾年了，多大的新鮮勁也都過去的差不多了。走到現(xiàn)在， 還能指望消費(fèi)者繼續(xù)買你的 “洋”賬。這樣做遲早會坐吃山空的，明眼人一看就 知道是該變變的時候了。余下的問題就要靠 “洋快餐”的后兩個字 “快餐”來解決了?；仡櫼幌驴觳彤a(chǎn) 生、發(fā)展以及繁榮的過程，就知道快餐在美國如此強(qiáng)盛是由于國民的現(xiàn)實(shí)需 要。隨著中國現(xiàn)代化建設(shè)的發(fā)展，現(xiàn)在的中國真正需要的也是這樣一類的方便 快捷的食品來滿足人們的需求。這才是能保證麥當(dāng)勞和肯德基在中國能生存下 去的先決條件。面對中國對快餐食品的需要，以及繼續(xù)能夠吸引青年一代的偏 愛，在中國做真真正正的快餐企業(yè)，就需要他們開發(fā)出適合時代、適合消費(fèi)者 需要的產(chǎn)品來。所以說菜單的本土化是完全正確的，也是完全必要的。而如何 在本土化產(chǎn)品研發(fā)上市與保持快餐標(biāo)準(zhǔn)化一致性中尋找到一個平衡點(diǎn)，這對于 這家國際餐飲巨頭而言，是非常緊迫與必須之事?？系禄a(chǎn)品的全面創(chuàng)新