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1、編號：SM-ZD-34887涼菜加工管理制度Through the process agreeme nt to achieve a uni fied action policy for differe nt people, so as tocoord in ate acti on, reduce bli ndn ess, and make the work orderly.編制：審核：批準：本文檔下載后可任意修改FS精編管理制度 | MODEL SYSTEM涼菜加工管理制度簡介：該制度資料適用于公司或組織通過程序化、標準化的流程約定，達成上下級或不 同的人員之間形成統(tǒng)一的行動方針，從而協(xié)調(diào)行動

2、，增強主動性，減少盲目性，使工作 有條不紊地進行。文檔可直接下載或修改，使用時請詳細閱讀內(nèi)容。1、 加工前認真檢查待加工食品及原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時，不得加工和使用。2、涼菜間工作人員進入涼菜間前應(yīng)在專間預進內(nèi)進行二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時易戴口罩。3、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。4、 操作前在無人的情況下開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25 C。5、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔。6、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料須洗凈、 消毒。未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。7、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，配置好的涼菜如有剩余，不能再作涼菜供應(yīng)8、 涼菜間內(nèi)冰箱必須專用。熟食品用容器及保鮮紙密封 保存于冰箱中，不得重疊存放。9、 操作過程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒， 每加工配置完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進行清洗。10、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸 送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。11、加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、 容器、抹布的清潔消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，保持清潔整齊，打 開紫外線燈30分鐘進

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