幼兒園食堂人員考試及答案

1、槐蔭區(qū)青少年宮第一幼兒園食堂從業(yè)人員培訓測試題考試時間姓名得分一、填空題1、食堂從業(yè)人員做到四勤：、。2、食堂食品留樣不少于克，置于冷藏設備保存小時以上。3、三無食品指的是：、。4、對人體有害的食品添加有：、等。5 、常見的植物性食物中毒有：、6 、留樣分哪五步：（1 ）、 （2）、等。、（3 ）、（4）、（5 ）。二、單項選擇題：1 、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）A保持100 度10分鐘以上B保持100度 5 分鐘以上C保持85 度30分鐘以上D以上都不對2 、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（）A5CM以上B10CM以上C15CM以上D20CM以上3 、各種食品原料在使用前應洗凈，

2、動物性食品、植物性食品應 _清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）A分別B分池C分時D分人4 、需要的熟制品，應盡快后再。（）A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏C冷藏冷凍冷藏D冷凍冷卻冷藏E以上都不是5 、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）A生、熟食品分開存放B魚肉蔬菜同一個砧板切配C消毒好的餐具擺放在保潔柜D以上都是E以上都不是三、多項選擇題：1 、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）A痢疾B甲型病毒性肝炎C活動性肺結核D化膿性或滲出性皮膚病2 、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（）A、粗加工間B、食品倉庫C、餐具洗消間D、更衣間3 、

3、下列哪些做法符合烹調安全要求：（）A、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。C、食品應當燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于70 度。D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。四、判斷題1 、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）2 、備餐間的室內溫度應控制在25 以下。（）3 、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）4 、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）5 、餐飲業(yè)中用于原料加工

4、切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）6 、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50 度。（）7 、由于留樣食品需要保存48 小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）8 、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30 分鐘以上。（）9 、食堂從業(yè)人員工作前應先用流動的清水洗手。（）10 、食堂從業(yè)人員不準留長指甲、不準留胡子，不準涂指甲油，不準戴戒指。（）11 、發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）12 、從業(yè)人員患病應立即停止工作，及時治療。（）13 、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）14 、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（）15

5、、操作工具要保持干凈、及時清洗，刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。（）五、名詞解釋“食物中毒”參考答案：一、填空題：1 、勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服。2、100483 、無生產日期、無保質期、無生產廠家。4 、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、合成色素5 、四季豆中毒、發(fā)芽土豆中毒、毒蘑菇中毒6 、（1）留樣盒消毒（2 ）采取食物樣品（3）放涼留樣（4）放入保險柜（5）記錄留樣。二、單項選擇題：AABBB三、多項選擇題：ABCDABCABCD四、判斷題：對對對對錯錯錯錯對對對對錯錯對五、名詞解釋“食物中毒”答：指食用了被有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒有害物質的食

6、品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。分細菌性食物中毒；化學性食物中毒；有毒動植物食物中毒三種。物業(yè)安保培訓方案為規(guī)范保安工作，使保安工作系統(tǒng)化/ 規(guī)范化 ,最終使保安具備滿足工作需要的知識和技能，特制定本教學教材大綱。一、課程設置及內容全部課程分為專業(yè)理論知識和技能訓練兩大科目。其中專業(yè)理論知識內容包括：保安理論知識、消防業(yè)務知識、職業(yè)道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。作技能訓練內容包括：崗位操作指引、勤務技能、消防技能、軍事技能。二培訓的及要求培訓目的1 ）保安人員培訓應以保安理論知識、消防知識、法律常識教學為主，在教學過程中，應要求學員全面熟知保安理論知識及消防專業(yè)知識，在工作中的操作與運用，并

7、基本掌握現(xiàn)場保護及處理知識 2 ）職業(yè)道德課程的教學應根據(jù)不同的崗位元而予以不同的內容，使保安在各自不同的工作崗位上都能養(yǎng)成具有本職業(yè)特點的良好職業(yè)道德和行為規(guī)范）法律常識教學是理論課的主要內容之一，要求所有保安都應熟知國家有關法律、法規(guī)，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。工作入口門衛(wèi)守護，定點守衛(wèi)及區(qū)域巡邏為主要內容，在日常管理和發(fā)生突發(fā)事件時能夠運用所學的技能保護公司財產以及自身安全。2 、培訓要求1 ）保安理論培訓通過培訓使保安熟知保安工作性質、地位、任務、及工作職責權限，同時全面掌握保安專業(yè)知識以及在具體工作中應注意的事項及一般情況處置的原則和方法。2 ）消防知識及消防器材的使用通過培訓使保安熟知掌握消防工作的方針任務和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護公司財產和員工生