學(xué)校數(shù)食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查表

1、附件:學(xué)校數(shù)食堂現(xiàn)場(chǎng)檢查表學(xué)校:食品安全負(fù)責(zé)人:檢查項(xiàng)目序號(hào)檢杳內(nèi)容評(píng)價(jià)備注1.許可條件 及量化分級(jí) 管理情況1.1取得有效食品經(jīng)營(yíng)許可證（或餐 飲服務(wù)許可證），且按照要求懸掛 或擺放是否1.2嚴(yán)格落實(shí)餐飲食品安全主體責(zé)任（學(xué) 校法人申報(bào)許可證）是否1.3無(wú)超范圍經(jīng)營(yíng)行為是否1.4有餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)公示 牌，且要求公示是否1.5場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局等經(jīng) 營(yíng)條件與經(jīng)營(yíng)需求相適應(yīng)是否2.食品安全 制度落實(shí)及 從業(yè)人員管 理情況2.1從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理、食品 安全人員、食品安全自檢自查與報(bào)告、 進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄、食品添加劑使用公 示、留樣等制度上墻是否2.2建立食品安全管理機(jī)構(gòu)

2、，并配備專職 食品安全管理人員是否2.3定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，并保 存自查記錄是否2.4建立并實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度（檢查陪 餐記錄）是否2.5食品安全員及從業(yè)人員按要求培訓(xùn)（查看培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)記錄）是否2.6從業(yè)人員按要求進(jìn)行健康體檢，并提 供有效期內(nèi)的健康證明（隨機(jī)抽查）是否2.7從業(yè)人員無(wú)感冒癥狀、皮膚無(wú)開(kāi)放性 創(chuàng)口是否2.8從業(yè)人員衛(wèi)生狀況良好，上崗時(shí)穿整 潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲 油、佩戴飾物是否2.9食品處理區(qū)無(wú)私人物品，無(wú)吸煙、飲 食等不規(guī)范行為是否3.原料控制 情況3.1米購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度落實(shí)到位（隨機(jī)抽取3種食品）是否3.2食品和非食品庫(kù)房或區(qū)域分開(kāi)設(shè)置是否3.

3、3食品分類、分架存放，距離墻壁、地 面均在10cm以上是否3.4不存在加工或使用腐敗變質(zhì)、油脂酸 敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、 食品添加劑等情形，無(wú)過(guò)期食品是否3.5不存在違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃 花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野 生菌、來(lái)歷不明的野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品是否4、加工場(chǎng)所及 加工制 作過(guò)程 情況粗加工4.1水池?cái)?shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適 應(yīng)，能保障動(dòng)物性食品、植物性食品、 水產(chǎn)品三類食品原料分開(kāi)清洗，以明 顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途是否4.2設(shè)有專用于拖把等清潔工具、用具的 清洗水池，位置應(yīng)不會(huì)污染食品及其 加工制作過(guò)程是否4.3刀、墩、案板、池、盆、

4、盤(pán)等用具容 器洗刷干凈是否烹 飪4.4原料加工中切配動(dòng)物性、植物性食品 和水產(chǎn)品的刀、砧板、容器，應(yīng)分開(kāi) 擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，標(biāo) 識(shí)內(nèi)容為“葷”、“素”、“水產(chǎn)品”， 標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、結(jié)實(shí)、不易磨損是否4.5地溝徹底清洗，無(wú)殘?jiān)彤愇妒欠耖g4.6冰箱內(nèi)生熟食品分開(kāi)存放，生的畜禽 肉類和海產(chǎn)品也分開(kāi)存放是否4.7廢棄物暫存容器應(yīng)加蓋、干凈無(wú)異味是否4.8和面機(jī)、絞肉機(jī)無(wú)殘?jiān)?、無(wú)異味是否5.食品添加 劑使用管理 情況5.1食品添加劑使用符合相關(guān)規(guī)定，由專 人采購(gòu)、保管、領(lǐng)用、登記，專柜保 存，并有相關(guān)記錄是否5.2使用食品添加劑米用精確的計(jì)量工具 稱量，并詳細(xì)記錄是否5.3嚴(yán)格規(guī)定的范圍和限

5、量標(biāo)準(zhǔn)使用食品 添加劑，無(wú)“一非兩超”現(xiàn)象是否5.4無(wú)購(gòu)買(mǎi)、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽等禁用 物質(zhì)行為是否6.設(shè)備設(shè)施 維護(hù)和餐用 具清洗消毒 情況6.1定期維護(hù)、清洗、校驗(yàn)保溫、冷藏、 冷凍等設(shè)備設(shè)施是否6.2餐具、飲具和盛放直接入口食品的容 器使用前洗凈、消毒是否6.3洗碗、消毒柜、保潔柜等清洗消毒設(shè) 施數(shù)量與就餐規(guī)模相適應(yīng)，運(yùn)轉(zhuǎn)正常是否6.4委托的集中消毒服務(wù)單位具備有關(guān)資 質(zhì)，并附消毒合格證明是否7.留樣要求7.1落實(shí)食品留樣制度（留樣品種與菜單 對(duì)照，并查看留樣量、留樣記錄）是否7.7單獨(dú)設(shè)置留樣冰箱是否8.餐廚廢棄 物處置情況8.1建立餐廚廢棄物管理臺(tái)賬，詳細(xì)記錄 餐廚廢棄物的數(shù)量、去向等情況。是否9.其它要求9.1開(kāi)展明廚亮灶活動(dòng)是否9.2學(xué)校食堂米用托管模式