冷庫中果蔬保鮮知識

1、冷庫中果蔬保鮮知識Company number ： 0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108冷庫中果蔬保鮮知識冷藏保鮮技術(shù)保鮮蔬菜的知識蔬菜凈化加工過程中存在的主要問題是極易腐爛變質(zhì)，其防止的關(guān)鍵 技術(shù)是保鮮措施。根據(jù)優(yōu)農(nóng)中心5年來生產(chǎn)經(jīng)驗可知，合理利用冷庫貯藏 保鮮技術(shù)，既能保證箱裝凈菜的質(zhì)量，又能帶來顯著的經(jīng)濟效益。延長蔬菜保鮮期果蔬產(chǎn)品經(jīng)過凈化加工后，其表面組織細(xì)胞被破壞，微生物侵染面積 增加，傷口呼吸作用增強，營養(yǎng)消耗加劇。呼吸強度和微生物狀況是決定 凈菜貨架期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強度和微生物繁殖速度 的主要外界因素。溫度越高，呼吸強度越大，果蔬呼吸

2、代謝越強，各種營 養(yǎng)成分消耗也越快，其結(jié)果是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重地降低果蔬耐貯性與抗 病性。低溫是抑制微生物生長最有效和最安全的方法，在5 以下溫度環(huán) 境中，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制，從而有效地保證凈菜的質(zhì) 量與新鮮度。但并非所有的凈菜均適宜于低溫，有許多蔬菜對低溫比較敏 感，容易發(fā)生冷害。例如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7以下很容易受冷害， 其冷害癥狀表現(xiàn)為表面呈水煮狀、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減 退，失去食用價值，因此對那些容易受低溫冷害的蔬菜，可以采取分批進 貨或推遲進貨時間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個別存放等保溫措 施，防止冷害發(fā)生。盡管許多蔬菜對低溫比較敏感，但是由于凈

3、菜極易腐爛變質(zhì)，貯臧期短，所以在生產(chǎn)量小、貨物又可及時銷售的情況下，在實 際操作中可忽略產(chǎn)品冷害問題。使用冷庫進行保鮮時應(yīng)注意事項1溫度采用冷庫保鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯臧的凈 菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在24 即可，對于易受冷害的蔬菜（如 黃瓜、西葫蘆、苦瓜等）可放在57冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措 施，防止蔬菜受凍。蒜藁、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0 左右?guī)熘小?為保證成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜 也應(yīng)在25 條件下進行。2濕度為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎勒，貯藏加工期間濕度一般控制 在80%95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時 通風(fēng)換氣。3適當(dāng)晾曬香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當(dāng)晾曬，減 少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯臧期。4防止堆壓進庫蔬菜應(yīng)整