中國名吃秘方朝鮮冷面

1、熱點(diǎn)配方秘籍（韓式蕎麥冷面）朝鮮冷面（附自制冷面汁配制方法）特點(diǎn)：清涼爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人們的喜愛。介紹：朝鮮冷面又稱長壽面，是朝鮮族著名特色主食。原是朝鮮族節(jié)日、婚宴、壽誕等喜慶日子里必備的主食。冷面是以蕎麥面粉和馬鈴薯粉制成的面條，配以特制的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等制作而成。原料：成品冷面面條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。調(diào)料：辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。自制冷面汁配制方法：（150克量）配比：精制牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。精制

2、牛肉湯制法：原料：牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。制作： 1、將牛肉洗凈，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗凈；將芹菜去根，洗凈，把蔥頭、胡蘿卜去皮，洗凈，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正2、往煮鍋內(nèi)入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿卜、芹菜放入鍋內(nèi)，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發(fā)腥3、煮3個小時后，用叉子叉進(jìn)一下牛肉，能叉進(jìn)去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細(xì)布過濾，清除雜質(zhì)即可。蘋果汁，梨汁

3、制法：將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時放入榨汁機(jī)榨汁，然后將果汁與果泥一起用羅或細(xì)布過濾，留汁即可。附注：在調(diào)料市場，也有專門的成品冷面汁出售，也可購買成品，按照說明使用即可。另注：自制鮮面制法：將蕎面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內(nèi)，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里，待面浮起撈出即可。制作方法：（1）將冷面面條放入容器內(nèi)，加入清水泡透至回軟。（2）雞蛋放入冷水鍋內(nèi)煮熟后剝?nèi)テ?，切成兩半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜擇洗干凈切成小段。?）鍋內(nèi)加入清水燒開，下入泡軟的冷面煮熟撈入冷水中，反復(fù)投幾次至冷面涼透。（4）將自制冷面汁放入容器內(nèi)，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調(diào)勻。（5）冷面挑入2只碗內(nèi)，分別放上牛肉片、半個雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，澆入對好的湯汁即可食用。提示： 1、冷面煮