各種肉類腌制配方大全

1、各種肉類腌制配方大全如果自己在家里涮的話， 這個調(diào)料就顯的尤為重要，因?yàn)樽约杭业腻伒资遣蝗缧》恃虻挠形兜?。做法也很簡單，如果是一個人的話（多人則把量等比增加）塊腐乳，勺麻油（或麻醬） ，一到兩勺花生醬，有條件的可以加一勺 韭花醬。放到一個碗里面，腐乳用湯匙的底碾散，然后攪，完全融合在一起后，再加上小蔥末和香菜末，放蔥末和香菜末后，要記得加一小勺熱湯燙一下，然后攪在一起，就OK了 大家下次吃火鍋或者去小肥羊可是試試對肉類先用各種調(diào)味料配制的腌料將其腌制之后才烹煮，這除了 使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊 外，還能去除異味，增添脂肪的香味。然而許多人不太會配制腌料，不管什么肉類

2、，只 管往里面倒醬油、撒咸鹽、放味精做出的肉菜同一個味道，缺乏應(yīng)有的特色。現(xiàn)教你配制幾款既流行又時尚的腌料配方，試試它們的味道如何？介紹各種腌肉醬料的配方大全 鹽酥雞腌料材料：肉桂粉 1 4 小匙，姜末 50 克，蔥末50 克，麻油 1 小匙，胡椒粉 13小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉 1小匙。法：將所有材料攪拌均勻， 放入已切成 3 厘米小丁的雞胸肉，至少腌 20 分鐘到 2 小時，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。鹽酥雞腌料使用示范 奶油雞米材料：雞胸肉 1 副，脆漿粉 2 大匙，奶油 1小匙，蛋 12個，水 1大匙，鹽酥雞腌料適量。做法：將雞胸肉依照上訴的方法處理， 用腌料

3、充分腌入味。2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調(diào)成面糊。3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊。4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好面糊的雞丁用130 度的油溫炸約 2 分鐘至表面金黃即可。5、起鍋前撒上把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點(diǎn)的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。：脆漿粉可以在市面上買現(xiàn)成的，也可以自己調(diào)制。市面上的鹽酥雞 吃起來爽脆，是因?yàn)槭虑耙呀?jīng)炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。 這樣子雖然吃起來比較好吃， 但不很健康。建議炸過一次即可。牛肉片腌料材料：鹽 2 小匙，糖1 小匙，小蘇打 1

4、大匙，生粉 1大匙，米酒 12杯，香油 1 小匙，雞蛋 1 顆。做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。用途：腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。排骨雞排腌料材料：小蘇打 2 大匙，木瓜精 1 大匙，鹽 1 小匙，雞精 1 小匙，奶酪粉 2 大匙，面粉 1 大匙，咖喱粉 1 小匙，沙茶醬 1 小匙，米酒 1 小匙，水少許。做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約 1 大匙的糖。貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約 180 度的油溫炸至金黃熟透。 排骨起鍋之后撈起備用， 另外準(zhǔn)備一個干凈的鍋?zhàn)樱瑢⑽覀冋{(diào)好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排

5、骨很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。排骨雞排腌料使用示范 香酥雞排量。粉1 小匙，醬油 1 大匙，生粉 2大匙。做法：1、材料：雞胸肉 2 副，蛋黃 2 個，排骨雞排腌料適 炸粉材料：日本生粉 2 杯，面粉 1 杯，白胡椒粉2 小匙，鹽 2 小匙，泡打粉 1 2 大匙，鹽 1 小匙，白胡椒將雞胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶輕輕槌打正反兩面。槌打完洗凈擦干，用刀從雞胸肉側(cè)面將雞胸肉剖分為兩半，換言之，每塊雞胸肉可以做兩片雞排。2、將雞胸肉用上述雞排腌料腌 10 分鐘，后加入蛋黃攪勻，用手用力抓， 炸前再蘸炸粉。3、將 4 杯油燒熱至七分熱，炸2 分鐘至外表呈金黃酥脆即

6、可。咸豬肉腌料材料：A:黑胡椒1杯，紅蔥頭1 /2杯，老蔥末12 杯。 B ：高粱酒（溫）12杯，鹽 12杯，味精 3大匙，糖 12 杯，五香粉 1 小匙。做法：材料A炒香，然后加入材料B攪拌均勻。用途：腌豬排、五花肉、腌雞排等。咸豬肉醬使用示范咸豬肉材料：五花肉 1 片，腌醬 1 碗。做法：2、烤熟，切片即可食用。柳醬汁腌料1、五花肉洗凈、 擦干，再以腌醬腌 2 天入味 （冷料：小蘇打 1 大匙，木瓜精 1 大匙，玉米粉 1 大匙，鹽 1 大 匙，糖 1 大匙，蛋黃 3 顆，米 酒半碗， 香油少許。法：將所有材料拌勻，就是很好用的腌牛柳醬汁。途：用于腌牛柳或腌豬肉之用。小排腌料材料：小蘇打

7、1 大匙，味精 1 大匙，鹽 1 小匙，生粉 2 小匙，胡椒粉1 大匙，洋蔥粉 1大匙，西芹粉 1大匙，蒜末1 大匙，蛋4 個。做法：將所有材料攪拌均勻即可用于腌牛小排。用途：可腌小排、牛排、排骨等雞翅雞腿腌料料：姜 1 小塊，紅蔥頭10 粒，蒜頭 10 粒，雞粉 1 小匙，糖2 大匙，黑胡椒粉 1大匙，米酒 3大匙，生粉 2 大匙，蔥段 2 根，五香粉微量。做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。用途：無論腌雞腿或者是腌雞癡，都可以用這個腌料。 將雞腿放入腌料中， 確定腌料蓋過材料，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時到天，等要使用再取出，腌料會更加入味。味增魚腌料材料：淡味味

8、增 1 杯，味啉 2 大匙，細(xì)砂糖 3 大匙，雞粉 1大匙。做法：1、將所有材料拌勻。2、涂抹在魚排或海鮮表面，最好腌一天以上。用途：可以用于腌魚或腌肉，著名的味增魚，就是先用味增腌醬涂抹在魚排四周，然后放入冰箱冷藏，等味增的味道入味后，取出將味增魚煎熟或者烤熟即可。脆麻香魚腌料材料：南乳 1 2 塊，面粉 1 小匙，砂糖 1 大匙，香油 1 小匙，胡椒粉 1 小匙，麻辣辣椒粉 300 克，小蘇打 1 小匙，水 2 大匙。做法：1、將南乳用少許水調(diào)成糊狀。2、小蘇打加入水調(diào)勻備用。3、接著將其它材料拌勻，然后加入做法 1 、2 準(zhǔn)備好的材料拌勻即可。于腌鱈魚或者腌草魚。 方法很簡單， 只要將鱈魚腌 30 分鐘， 然后另外準(zhǔn)備一個碗，放入蛋和低筋面粉攪拌均勻，然后把腌好的鱈魚外層裹上面粉漿，最后外圍均勻的沾上面包粉即可下鍋油炸。式牛排腌料材料：番茄醬 5 大匙，A1 醬 1 大匙，美極鮮味露