食品安全法考試題含答案三

1、企業(yè)（個體戶）名稱姓名成績一、選擇題）起施行。1、中華人民共和國食品安全法從（年1月1日年5月1日年6月1日年10月1日2、中華人民共和國食品安全法包括（A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條D. 十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可D. 餐飲服務許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證

2、明后方可參加工作。A. 每半年B. 每年C. 每兩年D. 每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于A. 六個月B. 一年）。）。消費者除要求賠償損（）年。C倆年D.五年7、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（A小吃店 食品攤販 學校食堂 集體用餐配送單位8.下面關于食品安全的表述，正確的是:()A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D. 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9. 食品安全標準的性

3、質(zhì)是： （ ）A. 鼓勵性標準B. 引導性標準C .強制性標準D. 自愿性標準10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（ ）A. 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品C .無標簽的預包裝食品D. 以上都是11. 食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突出表明功效）B 級代表衛(wèi)生規(guī)范， C 級代表衛(wèi)生基本合12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理 A、 B、 C、 D 級的含義是（A. A 、 B 、

4、C、 D 級代表餐館衛(wèi)生等級， A 級代表衛(wèi)生優(yōu)秀， 格， D 級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。B 級代表就餐環(huán)境較好， C 級代表就餐環(huán)B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔， 境一般， D 級代表就餐環(huán)境不好。C. A 、 B、 C、 D 級代表餐館消費水平， A 級代表餐館消費水平很高， B 級代表餐館消費水平較高， C 級代表餐館消費水平一般， D 級代表餐館消費水平低。D. A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大， B級代表餐館規(guī)模較大， C級代表餐館規(guī) 模一般， D 級代表餐館較小。13餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構評定的

5、？（A. 衛(wèi)生行政部門B 行業(yè)協(xié)會C. 新聞媒體D消費者協(xié)會14. 加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A . 60 度B . 70 度C. 80 度 D . 100 度15. 餐飲服務提供者的（ ）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A. 法定代表人、負責人或業(yè)主B. 廚師長C. 法定代表人D. 法定代表人或負責人仍繼續(xù)有效。 （ ）二、判斷題 1.中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法2. 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、 治療功能。（3. 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)

6、其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、岀借、倒賣、岀租。（ 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（ 賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生 扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會岀現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（4.5.6、7.8.9.A級單位。（）1

7、0. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）11. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。12. 吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈岀后再加溫，煮熟后即可食用。（）13. 化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（） 14 化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）15.長期冷藏的食品應定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 （） 答案1、中華人民共和國食品安全法從（ 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日2、中華人民共和國食品安全法包括（

8、A. 九章共一百零一條B. 十章共一百零一條C. 九章共一百零四條 b.十章共一百零四條）起施行。）。3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品,失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A. 一倍B. 五倍C. 十倍D. 二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（A. 食品衛(wèi)生許可B. 食品生產(chǎn)許可C. 食品流通許可b.餐飲服務許?。７咀凕S，應及時處理消費者除要求賠償損5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C. 每兩年D. 每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨

9、查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）年。A. 六個月B. 一年C倆年D. 五年7、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（A小吃店B食品攤販丨C學校食堂D集體用餐配送單位8. 下面關于食品安全的表述，正確的是：（）A. 經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B. 食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D. 雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9. 食品安全標準的性質(zhì)是：（）A. 鼓勵性標準B. 引導性標準C. 強制性標準D. 自愿性標準10. 下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：（）A.

10、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B. 超過保質(zhì)期的食品C. 無標簽的預包裝食品D. 以上都是I11. 食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：A. 標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B. 標簽不得涉及疾病預防、治療功能C. 標簽應當清楚、明顯，容易辨識D. 標簽應該突岀表明功效I12. 餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）A. A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。B. A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代

11、表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C. A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。D. A、B、C D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。13. 餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構評定的？（A 衛(wèi)生行政部廠B .行業(yè)協(xié)會C.新聞媒體D消費者協(xié)會14加熱食品應使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A . 60 度B. 70 度IC. 80 度D. 100 度15

12、.餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A. 法定代表人、負責人或業(yè)主B. 廚師長C. 法定代表人D. 法定代表人或負責人實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（錯不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預防、 治療功能。（錯 應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品， ）【判斷題】1中華人民共和國食品安全法2食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準， 通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（對4.5.6、7.餐飲服務提供者取得的餐飲服務許可證，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、岀借、倒賣、岀租。（對 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（對 食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。 餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（錯(對)賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會岀現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對10. 食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（錯）11. 由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒， 因此應該加強亞硝