廚房食品安全知識競賽題

1、民航廣州幼兒園2012學年第二學期崗位練兵食品安全知識測試題部門： 姓名：判斷題：內(nèi)容正確的在（）里打“”，錯誤的在（）里打“X”1、采購食品應(yīng)遵循以用定購的原則，保證食品的新鮮和質(zhì)量。（）2、采購后的禽蛋應(yīng)當清洗后再貯存，以防止污染。（）3、鮮肉、禽類最佳貯存溫度是低于 10C°（）4、保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。（）5、有效預防四季豆食物中毒的方法是：在開水中燙煮10分鐘以上再炒。（）6、預防豆?jié){食物中毒的正確做法是：燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。（）7、為確保安全，需要冷藏的熟制品應(yīng)當在燒熟后立即放入冰箱。（）8食品添加劑存放

2、應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并有專人保管。（）9、嘗味時，應(yīng)將少量菜肴盛入碗中進行品嘗，而不應(yīng)直接品嘗菜勺內(nèi)的食品。（）10、在溫度低于60C、高于10C條件下放置2小時以上的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。（）11、制作好的涼菜應(yīng)當盡量當餐用完，對剩余尚需使用的涼菜應(yīng)存放于專用 冰箱內(nèi)冷藏，食用前進行再加熱。（ ）12、為避免交叉污染，涼菜改刀和涼拌操作應(yīng)使用專用的刀、砧板、抹布。 （）13、熟食專用冰箱內(nèi)可以存放食品原料、半成品。 （ ）14、供餐中使用的用具應(yīng)每 4 小時消毒一次。 （ ）15、采購畜禽肉類原料時， 必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明 （）16、需冷藏的食品原料、熟

3、食品應(yīng)置于冰箱（冰柜）保存，冷藏時間不宜超 過 24 小時，并要對冰箱等冷藏設(shè)備進行清潔，保證冷藏效果。 （ ）17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆、霉變的谷類、 油料類作物、苦杏仁等。 （ ）18、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） 活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不 得從事直接接觸入口食品工作。 （ ）19、分別設(shè)立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明顯標致。 （ ） 20、冰箱內(nèi)各食品應(yīng)分別包裝或裝入有蓋容器B判斷題答案:1 ()2(×)3(×)4()5() 6() 7(×)8 ()10

4、()11 ()12()13 (×)14()15()16()17()18()19(×)20()B 判斷題答案：1 ()2(×)3(×)4()5() 6() 7(×)8()10()11 ()12()13 (×)14()15()16()17()18()19(×)20()B 判斷題答案:1 ()2(×)3(×)4()5() 6() 7(×)8()10()11 ()12()13 (×)14()15()16()17()18()19(×)20()B 判斷題答案:1 ()2(×)3(×)4()5() 6() 7(×)8()10()11 ()12()13 (×)14()15()16()17()18()19(×)20()B 判斷題答案:1()2(×)3(×)4()5() 6() 7