火鍋店服務(wù)員工作流程

1、火鍋店服務(wù)員工作流程WTD standardization office WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C火 鍋 店 服 務(wù) 員 工 作 流 程點(diǎn)30分，儀容儀表符合要求，準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到并參加點(diǎn)到，聽候管理層工作安排2 .了解店內(nèi)近期（當(dāng)曰/市）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予以詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作3 .包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔備餐組：表面無油漬, 裝飾物隔斷：無雜物, 菜架：無雜物，油漬, 菜夾：無油漬,污漬, 自助調(diào)料臺(tái)：無油漬,地面：無雜物，油漬，污漬，塵土，腳印 餐桌椅：無雜物，油漬，污漬，殘殼敗葉 污漬，指印油漬，污漬，塵土，蜘蛛網(wǎng)污漬，殘殼敗葉不粘手無污漬，殘?jiān)?，不黏?點(diǎn)

2、到16點(diǎn)半員工吃飯時(shí)間點(diǎn)30分到16點(diǎn)45分為餐前例會(huì)時(shí)間6 .餐前準(zhǔn)備A.服務(wù)設(shè)備組a備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好b.領(lǐng)取當(dāng)天所需易耗品：點(diǎn)菜單，牙簽，垃圾袋，抽紙，卷紙，熱敏紙等，備量不得 過多c.備餐柜臺(tái)面高湯，茶水的準(zhǔn)備d.觸摸屏，打印機(jī)，等用電設(shè)備的檢查和開啟e.調(diào)料臺(tái)調(diào)料的準(zhǔn)備B.餐前檢查a檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺(tái)要求b.檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況，地面，餐桌椅，備餐組，裝飾物隔斷c.檢查備餐組內(nèi)餐具，湯料，用品等是否備齊及按要求擺放d.檢查服務(wù)用品，電器設(shè)備，空調(diào)照明已檢查調(diào)料臺(tái)各種調(diào)料是否備齊，臺(tái)面是否干凈整潔按歸類擺放，備的調(diào)料不得少于 三分之二7 .標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序A.

3、迎賓，開餐前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工，抬頭，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齒交叉自然下垂放于小腹 處，雙眼平視，面帶微笑，兩腿并攏，雙腳呈V字型男員工抬頭，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齒交叉放在身后腰帶處，兩腿與 肩同寬，雙眼平視，面帶微笑8 .引領(lǐng)及拉椅入座&有客人進(jìn)門應(yīng)主動(dòng)做好引客工作，并禮貌問候：“先生、女士，晚上好，歡迎光臨” 禮貌用語(yǔ)應(yīng)整齊響亮b彳寺客人確認(rèn)臺(tái)位，主動(dòng)熱情幫客人拉椅入座，并及時(shí)上茶c.有老人或者小孩寶寶的客人，應(yīng)盡可能安排靠里或者靠窗的位置，主動(dòng)提供寶寶 椅，包括一次性圍裙,點(diǎn)菜單C.根據(jù)客人就餐人數(shù)，增撤餐具，保證留有

4、一定的空間上菜，但是位置絕對(duì)不允許 在兒童，孕婦，老人旁邊D.點(diǎn)選菜單a.根據(jù)現(xiàn)已掌握的就餐客人信息，完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作并主動(dòng)呈遞給客人 b.隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的分量，口感，吃法，有哪些招 牌特色等等）C.做好有效推銷工作，引導(dǎo)客人消費(fèi)d.查看菜單，客人點(diǎn)單結(jié)束，如客人點(diǎn)選菜品太多，應(yīng)提示客人按量點(diǎn)菜，不夠加， 如遇客人所點(diǎn)菜品估清，應(yīng)及時(shí)告知客人并征求客人是否更換或者推薦其他口味相近 的菜品、最后復(fù)述菜單給客人，以免弄錯(cuò)e.經(jīng)快速核單后，下單E.酒水飲料的點(diǎn)選當(dāng)客人點(diǎn)完菜未點(diǎn)酒水時(shí)，可問詢客人是否需要點(diǎn)酒水飲料，并適當(dāng)介紹本店酒水飲 料，然后再下單，有部

5、分酒水飲料需要相應(yīng)配件，應(yīng)及時(shí)提供，如吸管等，如果客人 不需要，應(yīng)及時(shí)每隔一段時(shí)間給客人添加茶水F.自助調(diào)料的推薦a.在客人侯菜時(shí)主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料，并指明方向和地點(diǎn)b.回答客人對(duì)調(diào)料的各種提問c.介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦的調(diào)配方法供客人選擇G .上菜a.上菜前準(zhǔn)備整理臺(tái)面，預(yù)留上菜口，主動(dòng)提供圍裙，并協(xié)助客人穿戴b.協(xié)助傳菜生上鍋底，提醒客人注意安全，以免碰撞而導(dǎo)致熱湯燙到客人 打開電磁爐開關(guān)，并及時(shí)上湯勺和漏勺，勺子用碗裝，碗可以用于打泡沫 如果是鴛鴦鍋，根據(jù)客人口味，可以調(diào)整鍋底方向，提醒客人鍋底比較燙，小心高溫 c.協(xié)助傳菜員上涮菜，如果傳菜生是拿兩個(gè)托盤，必須先把

6、胸托的那個(gè)托盤先放下 來，以免翻盤d.如果客人點(diǎn)的菜較多，可以把剩余的菜放到菜架上，方便客人隨時(shí)取用e.所有菜上菜必須報(bào)菜名。£核對(duì)所有菜并跟客人確認(rèn)后告知“您好，您的菜已上齊，請(qǐng)慢用”g.如遇客人點(diǎn)的菜臨時(shí)估清，應(yīng)及時(shí)告知客人，問詢是否更換或者推薦口味相近的菜 品H.特殊人群的照顧如果賓客中有兒童，孕婦，老人，殘疾人土，當(dāng)臺(tái)服務(wù)員應(yīng)相應(yīng)的給予特殊照顧 兒童：服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提供寶寶椅，上鍋底和加湯的時(shí)候一定要小心湯汁濺到小孩身 上，并提醒兒童家長(zhǎng)，讓兒童盡量不要在大廳奔跑走動(dòng)，以免不必要的事故 孕婦，老人：一定要問詢忌的事宜，位置靠里，以免碰撞殘障人士：作為服務(wù)工作人員，絕對(duì)不可以以貌

7、取人，更不允許因?yàn)榭腿说男蜗笤谂?邊指指點(diǎn)點(diǎn)I.巡臺(tái)服務(wù)a.主動(dòng)幫客人加高湯，下菜，撈菜，如果菜不夠應(yīng)及時(shí)詢問客人是否需要添加b.主動(dòng)幫客人添加酒水，飲料，茶水C.如遇客人喊服務(wù)員必須第一時(shí)間應(yīng)答，并盡快趕過去d.如遇菜肴問題或者其他客訴，應(yīng)第一時(shí)間表達(dá)歉意，如果自己解決不了，應(yīng)及時(shí)把 事情上報(bào)給領(lǐng)導(dǎo)，并做出相應(yīng)處理e.下菜原則：同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過四個(gè)，對(duì)于鴨腸，鵝 腸，豬腦等不允許直接下鍋，腸類應(yīng)用公筷，"七上八下二豬腦用漏勺，羊肉牛肉可 以征詢顧客意見后放入鍋中，滑類菜品必須由服務(wù)員親自操作下鍋，鴨血等應(yīng)在后面 下鍋，以免影響湯底顏色，主食類在最后下鍋，并及時(shí)攪拌，以免粘鍋J.買單服務(wù)等客人用餐差不多時(shí)，遵循客人意見退酒水飲料，核對(duì)賬單，當(dāng)客人起身需