食品營養(yǎng)成分標示準則

1、食品營養(yǎng)成分標示準則依據(jù)食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準則。本準則規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營養(yǎng)成分分析和標示方法、數(shù)值表達、允許誤差和推薦的營養(yǎng)標簽格式等內(nèi)容。一、術(shù)語和定義1預(yù)包裝食品（prepackaged foods） 經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。2營養(yǎng)成分（nutritional components） 指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。3. 營養(yǎng)素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì),缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機體發(fā)生相應(yīng)的生化或

2、生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。4. 能量（energy） 指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標示，當以千卡（kcal）標示能量值時，應(yīng)同時標示千焦（kJ）。食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:表 1 食物中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJ / g （*kcal/g）成分kJ / g （kcal/g）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29 (7)脂肪37(9)有機酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纖維8 (2)* 1千卡(kcal)的能量相當于4.184千焦(kJ)。 5. 蛋白質(zhì) (prot

3、ein) 蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本單位組成。 食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計算公式如下： 蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）氮折算系數(shù) 不同食品的氮折算系數(shù)如表2所示，對于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。表2 不同食品氮折算系數(shù)*食物折算系數(shù)食物折算系數(shù)小麥雞蛋全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6

4、.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類堅果、種子類大豆（黃）5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46杏仁5.18其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25來源：*中國食物成分表20026. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)由于檢測方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）之分，在營養(yǎng)標簽上均可標示為“脂肪”。粗脂肪（crude fat） 食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定?？傊荆╰otal

5、fat） 食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個脂肪酸含量的總和。可使用內(nèi)標法或外標法測定獲得。當使用索氏提取法測定粗脂肪含量時，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來計算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見表3。總脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g/100g)該食品中粗脂肪的含量(g/100g)脂肪酸折算系數(shù)脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有機酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪?？煞譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?。飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上也可標示為飽和脂肪（saturated

6、 fat）。不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid） 指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（cis）部分。在標簽上也可標示為不飽和脂肪（unsaturated fat）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。反式脂肪酸（trans fatty acid）指加工中產(chǎn)生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可標示為反式脂肪（trans fat）。不包括天然的反式脂肪酸。表3 不同食品脂肪酸折算系數(shù)*食物名稱折算系數(shù)食物名稱折算系數(shù)小麥、大麥和黑麥牛肉（瘦）0.9

7、16全麥0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）0.916麥麩0.820羊肉（肥）0.953燕麥0.940豬肉（瘦）0.910大米0.850豬肉（肥）0.953豆類家禽0.945大豆及制品0.930腦0.561其它豆類0.775心0.789蔬菜和水果0.800腎0.747鱷梨0.956肝0.741堅果0.956乳及乳制品0.945花生0.951蛋類0.830蓮子0.930魚油脂類魚肉（含油多）0.900油脂類（椰子油除外）0.956魚肉0.700椰子油0.942來源：*中國食物成分表20027. 碳水化合物(carbohydrate)食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的總稱，是

8、提供能量的重要營養(yǎng)素。糖(sugar)：指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、蔗糖等。寡糖(oligosaccharide)：也稱低聚糖，指聚合度（degree of polymerization， DP）為3-9的碳水化合物。多糖(polysaccharide)：指聚合度10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。碳水化合物的計算 食品營養(yǎng)標簽中的碳水化合物是指每克產(chǎn)生能量為17kJ/g (4kcal/g)的部分，數(shù)值可由減法或加法獲得。減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。總碳水化合物指碳水化合物和膳食纖維的總和。8.

9、 膳食纖維（dietary fiber） 膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP 3、不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。9. 營養(yǎng)素參考值（nutrient reference values, NRV）指“中國食品標簽營養(yǎng)素參考值”的簡稱，是專用于食品標簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）而制定。二、營養(yǎng)成分的標示營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)成分的標示，是對食品中營養(yǎng)成分含

10、量做出的確切描述。營養(yǎng)成分的含量標示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示，同時標示該營養(yǎng)成分含量占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。（一）能量和核心營養(yǎng)素的標示核心營養(yǎng)素指蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。食品企業(yè)對食品進行營養(yǎng)成分標示和/或營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱的標示時，應(yīng)首先標示能量及4種核心營養(yǎng)素的含量。1. 能量：能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標示。當以千卡（kcal）標示能量值時，應(yīng)同時標示千焦（kJ）。例如： 能量 kJ， 或者 能量 kcal ( xx kJ )2. 蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)以“克（g）”的形式標示。3. 脂肪：以“克

11、（g）”的形式標示，若同時標示飽和脂肪酸和其它脂肪酸含量時，可標示為 ：脂肪 克（g）- 飽和脂肪（酸） 克（g）- 不飽和脂肪（酸） 克（g）（自愿）- 反式脂肪（酸） 克（g）（自愿）4. 碳水化合物：以“克（g）”的形式標示。若同時標示糖的含量時，可標示為：碳水化合物 克（g）-糖 克（g）5. 鈉：以“毫克（mg）”的形式標示。（二）宜標示的營養(yǎng)成分飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標示的重要營養(yǎng)成分。飽和脂肪（酸）、糖的標示如前所述，膽固醇、膳食纖維、鈣和維生素A的標示方法如下：1. 膽固醇：以毫克（mg）標示，例如 ：膽固醇 毫克（mg）。

12、2. 膳食纖維：膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分。膳食纖維可根據(jù)其成分選擇檢測方法和標示方式。1）以國標GB5009.88或GB/T 9822測定數(shù)據(jù)，標示為：不溶性膳食纖維 克（g）；2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法測定數(shù)據(jù)，標示為：膳食纖維克（g）；也可標示為： 膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維，例如： 膳食纖維 克（g）或 膳食纖維 克（g）-可溶性膳食纖維 克（g）（自愿）-不溶性膳食纖維 克（g）（自愿）3）以AOAC其他方法測定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標示出膳食纖維和單體成分如 “膳食纖維（以xxx計）克或g

13、 ”，例如： 膳食纖維（以菊粉計） 克（g）3. 鈣：以“毫克（mg）”的形式標示。4維生素A：維生素A和胡蘿卜素均以“微克視黃醇當量（g RE）” 標示。食品中總的維生素A（g RE）= 維生素A（g RE）+ -胡蘿卜素（mg）/6胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A的公式為：維生素A（g RE）= -胡蘿卜素（mg）/6（三）其它營養(yǎng)成分1. 維生素E：維生素E是指-生育酚、-生育酚、-生育酚、三烯生育酚和-生育酚的分析測定數(shù)值的總和。維生素E用“總-生育酚當量”表示，即 mg -TE，用以下公式進行計算：維生素E （mg -TE）=-生育酚(mg)+0.5-生育酚(mg)+0.1-生育酚(mg)+0

14、.3三烯生育酚(mg) + 0.01-生育酚(mg)2. 葉酸：食品中天然存在和人工合成的葉酸吸收利用程度不同，所以葉酸的表達有兩種形式：“微克( g)”或者 “微克膳食葉酸當量（Dietary Folate Equivalent, g DFE）。1 g 葉酸當量（g DEF）=0.6g強化劑葉酸。計算強化食品中葉酸的含量如下公式：食品葉酸當量（g DEF）=食品中天然的葉酸（mg）+ 1.7強化的葉酸（mg）3. 煙酸（煙酰胺）：以“毫克（mg）”的形式標示。4. 其他維生素和礦物質(zhì)以“毫克（mg）”或“微克（g）”的形式標示。（四）營養(yǎng)成分標示的順序為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，營養(yǎng)成分表的

15、成分應(yīng)按照以下順序排列。當缺少項目時， 依序上移。能量蛋白質(zhì)脂肪-飽和脂肪（酸）-不飽和脂肪（酸）-反式脂肪（酸）膽固醇碳水化合物-糖膳食纖維-可溶性膳食纖維-不溶性膳食纖維鈉鈣維生素A其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C（抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿；其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒、銅、氟、鉻、錳和鉬。三、 營養(yǎng)成分數(shù)值的表達食品營養(yǎng)成分數(shù)值的表達應(yīng)科學(xué)、規(guī)范并簡單明了。以下規(guī)定了營養(yǎng)成分數(shù)值的修約、修約間隔和零數(shù)值定義。（一） 修約和修約間隔營養(yǎng)成分數(shù)值的修約規(guī)則根據(jù)GB

16、/T 8170數(shù)值修約規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式。為統(tǒng)一標示格式和方便消費者，每種營養(yǎng)成分數(shù)值的修約間隔見下表4。表4 營養(yǎng)成分表達和修約間隔能量或營養(yǎng)成分單位修約間隔能量和營養(yǎng)成分單位修約間隔能量kJ1泛酸mg0.01蛋白質(zhì)g0.1生物素mg0.1脂肪g0.1膽堿mg0.1飽和脂肪酸g0.1鈣mg1膽固醇mg1磷mg1碳水化合物（糖）g0.1鉀mg1膳食纖維g0.1鈉mg1維生素AmgRE1鎂mg1維生素Dmg0.1鐵mg0.1維生素Emga-TE0.01鋅mg0.01維生素Kmg0.1碘mg0.1維生素B1mg0.01硒mg0.1維生素B2mg0.01銅mg0

17、.01維生素B6mg0.01氟mg0.01維生素B12mg0.1鉻mg0.1維生素Cmg0.1錳mg0.01煙酸mg0.01鉬mg0.1葉酸mgDFE1 （二） “零”數(shù)值的表達 當某食品營養(yǎng)成分含量低微，或其攝入量對人體營養(yǎng)健康的影響微不足道時，允許標示“0”的數(shù)值。可標示的“0”的界限值如下表：表5 標示“0”的界限值* 用份表示的時候，同時要符合每100g“0”的界限值要求。四、標示值的允許誤差在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，判斷標簽上營養(yǎng)成分含量標示值允許的誤差范圍應(yīng)遵循如下原則：表6 標示值允許誤差范圍的判斷原則食品營養(yǎng)成分標示值允許誤差范圍食品的蛋白質(zhì)、多不飽和及單不飽和脂肪（酸）、碳水化合物、淀

18、粉，總的、可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D，維生素A），礦物質(zhì)（不包括鈉）80%標示值食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖120%標示值強化食品中的營養(yǎng)素（除維生素D和維生素A之外）標示值食品中的維生素D和維生素A80%-180%標示值 五、營養(yǎng)標簽的推薦格式 推薦的營養(yǎng)標簽的基本格式有4種,可任選其一。能量和營養(yǎng)成分的含量單位可以用文字或括號內(nèi)的字母標示。 （一） 基本格式 格式1a營養(yǎng)成分表 格式1b營養(yǎng)成分表#注：能量和核心營養(yǎng)成分應(yīng)為粗體或其他方法使其顯著。若再標示除核心和重要營養(yǎng)成分外的其它營養(yǎng)素，應(yīng)列在推薦的營養(yǎng)成分之下，并用橫

19、線隔開。 （二）附有營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱的格式 格式2營養(yǎng)成分表 營養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX 營養(yǎng)成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過30% # 注： 營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當標在營養(yǎng)成分表下端；營養(yǎng)聲稱可以標在營養(yǎng)成分表下端、上端或其他任意位置。 （三）附有外文的格式 格式3營養(yǎng)成分表 Nutrition Information （四）橫排格式 格式4營養(yǎng)成分表六、營養(yǎng)成分的分析食品營養(yǎng)標簽用數(shù)據(jù)可通過計算或檢測方法獲得。計算法是根據(jù)食品原料的配比，或其他確實的資料如公認的食物營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)、相似的同類食品等的成分數(shù)據(jù)計算出產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量，所得結(jié)果應(yīng)可信。直接分析時

20、所用的檢驗方法、樣品采集的基本選擇原則按照GB/T5009.1規(guī)定執(zhí)行。檢驗方法應(yīng)首先選擇國家標準方法的最新版本，如有并列方法時，可根據(jù)適用范圍選擇適宜的方法。當無國標方法時，推薦優(yōu)先使用美國公職分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC）的方法，經(jīng)過驗證的、引自權(quán)威文獻報道或行業(yè)公認的權(quán)威方法也可以使用。表7中列出了核心營養(yǎng)素以及宜標示的重要營養(yǎng)成分的常用分析方法，其它方法可在相關(guān)標準和文獻中查找。表7 營養(yǎng)標簽中核心和重要營養(yǎng)成分的測定方法營養(yǎng)成分標準號標準名稱蛋白質(zhì)GB/T 5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5413.1嬰幼兒配方食品和乳粉 蛋白質(zhì)的測定GB/T 5511糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定

21、法GB/T 14489.2油料粗蛋白質(zhì)的測定法GB/T 14771食品中蛋白質(zhì)的測定方法GB/T 15673食用菌粗蛋白質(zhì)含量測定方法GB/T 12091淀粉及其衍生物氮含量測定方法GB/T 9695.11肉與肉制品 氮含量測定脂肪GB/T 5009.6食品中脂肪的測定GB/T 5512糧食、油料檢驗 粗脂肪測定法GB/T 9695.1肉與肉制品 游離脂肪含量的測定GB/T 9695.7肉與肉制品 總脂肪含量測定GB/T 12088淀粉總脂肪測定方法GB/T 14772食品中粗脂肪的測定方法GB/T 15674食用菌粗脂肪含量測定方法脂肪酸GB/T 9695.2肉與肉制品 脂肪酸測定GB/T

22、17376動植物油脂 脂肪酸甲酯制備GB/T 17377動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析膽固醇GB/T 5009.128食品中膽固醇的測定GB/T 9695.24肉與肉制品 膽固醇含量測定糖GB/T 5009.7食品中還原糖的測定GB/T 5009.8食品中蔗糖的測定GB/T 5513糧食、油料檢驗 還原糖和非還原糖測定法GB/T 16285食品中葡萄糖的測定方法 酶-比色法和酶-電極法GB/T 16286食品中蔗糖的測定方法 酶-比色法GB/T 18932.22蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量的測定方法 液相色譜示差折光檢測法淀粉GB/T 5009.9食品中淀粉的測定GB/T 551

23、4糧食、油料檢驗 淀粉測定法GB/T 9695.14肉制品 淀粉含量測定GB/T 16287食品中淀粉的測定方法 酶-比色法GB/T 20378原淀粉 淀粉含量的測定 旋光法膳食纖維GB/T 5009.88食物中不溶性膳食纖維的測定GB/T 9822谷物不溶性膳食纖維測定法AOAC 985.29食物中總膳食纖維 酶-重量法AOAC 991.43食物中總的、可溶性和不溶性膳食纖維 酶-重量法MES-TRIS緩沖液AOAC 992.16總膳食纖維 酶重量法AOAC 993.21淀粉含量2%的食物及其制品中總膳食纖維 非酶重量法AOAC 994.13總膳食纖維（測定值等于中性糖、糖醛酸殘基和Klason木質(zhì)素） 氣相色譜比色重量法AOAC 997.08食物制品中的果聚糖 離子交換色譜法AOAC 999.03測定食物中總的果聚糖AOAC 2000.11食物中聚葡