魚糜制品廠設(shè)計(jì)(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)3240噸魚糜制品的生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人：李朝宗（9）班級(jí)：07級(jí)食品科學(xué)與工程3班09號(hào)設(shè)計(jì)時(shí)間：2010.6.22成績：目錄第一章 總論¨ 第一節(jié) 設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍¨ 第二節(jié) 設(shè)計(jì)原則¨ 第三節(jié) 建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案¨ 第四節(jié) 主要原輔料供應(yīng)情況¨ 第五節(jié) 廠址概述第二章 勞動(dòng)定員第三章 車間工藝¨ 第一節(jié) 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)¨ 第二節(jié) 物料衡算¨ 第三節(jié) 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第四章 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析¨ 第一節(jié) 產(chǎn)品成本與售

2、價(jià)¨ 第二節(jié) 經(jīng)濟(jì)效益¨ 第三節(jié) 投資回收期1 總論1.1 項(xiàng)目設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍1.1.1 項(xiàng)目提出的必要性和依據(jù)該項(xiàng)目擬在廣東省汕頭市建設(shè)一個(gè)魚糜制品加工廠。把汕頭當(dāng)?shù)佤~類加工成魚糜制品有其必要性和重要性。第一，由于其獨(dú)特的臨海條件，汕頭市海水和淡水魚產(chǎn)量逐年增加，2008年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就達(dá)到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。魚類含有較高的水分和較少的結(jié)締組織，極易因外傷而導(dǎo)致細(xì)菌的侵入，另外，魚類所含與死后變化有關(guān)的組織蛋白酶類的活性都高于陸生動(dòng)物，加上汕頭屬亞熱帶季風(fēng)氣候，春夏兩季氣溫較高，導(dǎo)致魚體更容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。當(dāng)魚離開水域，體表即分泌出透明黏液，不能呼吸

3、，很快死亡。所以，如果不能對(duì)產(chǎn)量逐年增加的魚類進(jìn)行深加工以延長其制品的保質(zhì)期，則會(huì)導(dǎo)致大量魚類資源被浪費(fèi)。第二，水產(chǎn)品深加工可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸與發(fā)展，使得漁業(yè)從第一產(chǎn)業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品的保值增值，增加農(nóng)民收入，消除城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡的現(xiàn)象，縮小貧富差距，獲取更高的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。作為食物源，魚類對(duì)改善食物結(jié)構(gòu)，提供人體必需的礦物質(zhì)和維生素具有重要作用。魚類的蛋白質(zhì)含量約為15%20%，與肉類相當(dāng)，因其肌肉纖維細(xì)嫩柔軟，消化率可達(dá)97%99%。魚類所含脂質(zhì)中不飽和脂肪酸高達(dá)70%80%，容易被人體消化，而且魚類脂肪的另一個(gè)特點(diǎn)是富含2024碳的長鏈不飽和脂肪酸，包括EPA和DHA，其

4、中DHA對(duì)防治動(dòng)脈硬化、促進(jìn)大腦發(fā)育有一定好處。魚類中的維生素A、維生素D、維生素E、Ca含量均高于畜肉。聯(lián)合國營養(yǎng)組織在2001年初將魚肉確定為人類2l世紀(jì)最佳動(dòng)物蛋白質(zhì)來源，眾多的營養(yǎng)學(xué)家、衛(wèi)生專家建議有條件的地方每人每天最好食用1O0克優(yōu)質(zhì)的魚肉蛋白質(zhì)。歐美國家已提倡“減少肉食、多吃魚肉”的飲食理念。1.1.2 項(xiàng)目設(shè)計(jì)的范圍該項(xiàng)目的設(shè)計(jì)涉及的范圍有建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案、主要原輔料供應(yīng)情況、廠址選擇、勞動(dòng)定員、工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)、物料衡算、車間設(shè)備選型、產(chǎn)品成本與售價(jià)、經(jīng)濟(jì)效益分析、投資回收期計(jì)算等方面，其中以工藝流程的設(shè)計(jì)為核心。1.2 設(shè)計(jì)原則該項(xiàng)目的設(shè)計(jì)依據(jù)以下原則進(jìn)行：（1）符

5、合經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求，做到精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。（2）設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際的平均水平為宜。（3）積極采用先進(jìn)技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。（4）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性，并留有適當(dāng)發(fā)展余地。（5）貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。（6）設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性，各階段工作要有明確進(jìn)度。1.3 產(chǎn)品方案日處理40t原料魚的魚糜制品廠的產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t年產(chǎn)量/t1月2月3月4月5月6月魚丸61800魚糕3720魚卷3720產(chǎn)品名稱班產(chǎn)量/t

6、年產(chǎn)量/t7月8月9月10月11月12月魚丸61800魚糕3720魚卷37201.4 主要原輔料供應(yīng)情況魚糜制品原輔料及其所占魚肉比例原輔料名稱占魚肉比例/%魚肉淀粉20食鹽3味精1香辛料1汕頭瀕臨東南海，其海岸線長達(dá)289 km，包括117km島岸線，有大小島嶼61個(gè)，淺海灘涂可利用面積46.8萬畝，延伸至200米等深線漁場面積約5萬km2，淡水可利用面積10萬畝。地屬亞熱帶季風(fēng)氣候，常年氣候溫和，有利于海水和淡水生物的生長繁殖，漁業(yè)資源豐富，近海已知的魚類有471種。2008年，市養(yǎng)殖面積達(dá)32.74萬畝，其中海水養(yǎng)殖面積25.18萬畝，資源利用率達(dá)40.6；淡水養(yǎng)殖面積7.56萬畝，資源

7、利用率達(dá)57。2008年水產(chǎn)品年產(chǎn)量就達(dá)到了38.31萬噸，比去年增長了19.7%。所以汕頭的漁業(yè)資源相當(dāng)豐富，是魚糜制品廠原料的主要來源。1.5 廠址概述廠址選擇在汕頭市金平工業(yè)區(qū)，因?yàn)樵摴I(yè)區(qū)交通運(yùn)輸方便，靠近汕頭火車站和公路。而且，其水源充足，水質(zhì)符合生活飲用水國家標(biāo)準(zhǔn)。還有，因?yàn)槭枪I(yè)區(qū)，所以動(dòng)力有充分保證，電力負(fù)荷足夠和電壓正常平穩(wěn)。汕頭市勞動(dòng)人口占總?cè)丝诘?8%左右，勞動(dòng)力資源十分充裕。其中農(nóng)村剩余勞動(dòng)力中具有初中文化程度以下的有17.78萬人，占剩余勞動(dòng)力總數(shù)的70以上，所以廠址選擇在汕頭工業(yè)區(qū)可獲得充足的勞動(dòng)力資源。2 勞動(dòng)定員全廠及人員構(gòu)成分析表部門管理人員工程技術(shù)人員工人服

8、務(wù)人員合計(jì)行政部51520銷售部311620生產(chǎn)車間641005115采購、倉儲(chǔ)部62101230運(yùn)輸部21912質(zhì)檢部24042占全廠人數(shù)百分比/%10204623.81003車間工藝3.1 工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)原料魚去頭去尾去內(nèi)臟清洗（水溫10）采肉漂洗（漂洗水pH6.57.5，水溫510）脫水擂潰調(diào)味（空擂5min，鹽擂15min，調(diào)味擂5min，擂潰溫度10）成形蒸煮（溫度100）冷卻包裝產(chǎn)品3.2 物料衡算原料魚5t/h下腳料2.8t/h 去頭去尾去內(nèi)臟魚體2.2t/h魚皮、魚刺0.6t/h清洗 采肉機(jī)魚糜1.6t/h廢液11.8t/h漂洗水12t/h 漂洗槽魚糜1.8t/h廢水0

9、.6t/h 脫水機(jī)魚糜1.2t/h淀粉0.24t/h食鹽0.036t/h味精0.012t/h香辛料0.012t/h擂潰機(jī)魚糜1.5t/h成形機(jī)產(chǎn)品1.5t/h自動(dòng)蒸煮機(jī)包裝機(jī)3.3 車間設(shè)備選型配套明細(xì)表設(shè)備名稱規(guī)格/（kg·h-1）數(shù)量/臺(tái)投資/元滾筒臥式洗魚機(jī)80036000×3滾筒式采肉機(jī)50058000×5漂洗槽100025000×2離心脫水機(jī)40054000×5擂潰機(jī)300550000×5魚丸成形機(jī)500210000×2魚糕成形機(jī)500110000×1魚卷成形機(jī)500110000×1自動(dòng)蒸煮機(jī)3

10、00512000×5自動(dòng)包裝機(jī)800230000×24 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析4.1 產(chǎn)品成本與售價(jià)4.1.1 產(chǎn)品的生產(chǎn)成本估算原輔料成本：0.8萬元/噸動(dòng)力成本：0.3萬元/噸職工薪資與福利：0.25萬元/噸車間經(jīng)費(fèi)：0.05萬元/噸綜上，每噸產(chǎn)品的總生產(chǎn)成本為1.4萬元，因?yàn)槟戤a(chǎn)量達(dá)3240噸，所以每年的生產(chǎn)成本為4536萬元。4.1.2 產(chǎn)品售價(jià)與收入產(chǎn)品售價(jià)定為1.6萬元/噸，因?yàn)槟戤a(chǎn)量達(dá)3240噸，所以年收入可達(dá)5184萬元。綜合上述每年的生產(chǎn)成本，該廠年利潤可達(dá)648萬元。4.2 經(jīng)濟(jì)效益廠房建設(shè)投資：800萬元設(shè)備總投資：49.8萬元建設(shè)期借款利息：32萬元流動(dòng)資金：100萬元綜上，建設(shè)該廠的總投資額為