江蘇省徐州市銅山區(qū)九年級化學(xué)下冊第8章食品中的有機(jī)化合物8.3蛋白質(zhì)和維生素教案滬教版

1、蛋白質(zhì)和維生素教學(xué)目標(biāo)：1 1 知識與技能：,知道如何用簡單的實(shí)驗(yàn)方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。知道蛋白質(zhì)的特點(diǎn)。2 2、 過程與方法：運(yùn)用觀察、實(shí)驗(yàn)等方法多渠道、多手法地加工信息3 3、 情感態(tài)度與價(jià)值觀：保持和增強(qiáng)對生命活動(dòng)中化學(xué)現(xiàn)象的好奇心和探究欲，發(fā)展學(xué)習(xí) 化學(xué)的興趣。教學(xué)重點(diǎn)：知道食用淀粉的重要性。了解葡萄糖的組成、物理性質(zhì)和它在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。了解葡萄糖的來源。 學(xué)會(huì)用碘水（或碘酒）檢驗(yàn)淀粉。了解葡萄糖的特性，知道檢驗(yàn)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這一方法的應(yīng)用。認(rèn)識富含油脂的食物以及常見的油脂。認(rèn)識油脂的分類方法，油脂的組成以及對生命 活動(dòng)的作用。教學(xué)難點(diǎn)：了解葡萄，糖

2、的生成。認(rèn)識淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化。知道釀酒中物質(zhì)的轉(zhuǎn)變。認(rèn)識碳水化合物的概念。學(xué)習(xí)油脂的提取。教學(xué)過程.使用補(bǔ)充導(dǎo)入新課，明確目標(biāo)【講述】蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物 質(zhì)。【閱讀】富含蛋白質(zhì)的食物【小結(jié)】蛋白質(zhì)來源：魚、蝦、肉、蛋、大豆、牛奶【教師講述】食物中的 蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下分解成氨基 酸被人體吸收后，再重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，組成肌肉、血液、 毛發(fā)、激素和各種酶等，可見沒有蛋白質(zhì)就沒有生命?！就卣挂曇啊康鞍踪|(zhì)和氨基酸【活動(dòng)與探究】蛋白質(zhì)的性質(zhì)【實(shí)驗(yàn) 1 1】蛋白質(zhì)的鹽析：在雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液 現(xiàn)象：有固體析

3、出，加水后又溶解，是物理變化，是可逆的?！緦?shí)驗(yàn) 2 2】蛋白質(zhì)變性：在 3 3 支試管中裝入 3mL3mL 雞蛋清溶液分別加熱、加入硝 酸銨、濃硝酸演示實(shí)驗(yàn)通過實(shí)驗(yàn)談?wù)J識現(xiàn)象：變?yōu)楣腆w，是化學(xué)變化，是不可逆的。【小結(jié)】蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)一一使蛋白質(zhì)變性【實(shí)驗(yàn) 3 3】對比灼燒蛋白質(zhì)和棉線現(xiàn)象：蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛氣味【練習(xí)】在雞蛋白的水溶液中分別加入飽和NaNa2SQSQ 溶液和 CuSOCuSO 溶液，都會(huì)產(chǎn)生固體物質(zhì)，這兩種變化有什么不同？【討論】 雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì)，向雞蛋白溶液中加入飽和 NaNa2S S Q Q4溶液后，NaNa2S5S5 能使雞蛋白的溶解度降

4、低而凝結(jié)為沉淀，該沉淀能重新溶于水， 該反應(yīng)是可逆的。向雞蛋白溶液中加入 CuSQCuSQ 溶液后也析出了沉淀， 該沉淀不 再溶于水，CuSQCuSQ 使蛋白質(zhì)變性，該反應(yīng)是不可逆的?！窘狻康谝环N變化，蛋白質(zhì)沒有失去原有的生理功能，是可逆的；第二種變化，蛋白質(zhì)已失去原有的生理功能而變性，是不可逆的。【作業(yè)】課本 225225 頁第 6 6 題【板書】蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的鹽析二、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)與濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等反應(yīng)一一使蛋白質(zhì)變性三、蛋白質(zhì)灼燒：有燒焦羽毛氣味【你知 道什么？】你知道哪些食品中富含維生素？缺乏維生素可引起什么疾病？記住鑒別蛋白質(zhì)的一種方法 理解應(yīng)用于實(shí) 際之中根據(jù)實(shí)際

5、生活中的 實(shí)例談重 金屬離子 的污染維生素來源水果、蔬菜、糙米、面包類別及作用a a促進(jìn)正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，防止視力下降S維持正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能，防止神 經(jīng)炎、消化不良、口 腔潰瘍等VCVC維持骨 骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力，防 止牙齦出血、感冒等匕一一促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松、骨折等V抗衰老，防止腿抽筋等交流1 1、實(shí)際生活中如何 防止維生 素流失2 2、養(yǎng)成不偏食的好【教師講述】維生素223【練習(xí)】課后 225225 頁【作業(yè)】每課三練【板書】維生素1 1、 來源：水果、蔬采、糙米、面包.2 2、 類別及作用課堂小結(jié)習(xí)慣課后追記得：知道了蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化，鹽析是物理變化；知道蛋白