學校食堂存在的問題與對策

1、學校食堂存在的問題與對策學校食堂是學生用膳的聚集地,食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞,直接關系到學生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定,近年來我縣各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學校食堂建設及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣,取得了一定的成績 ,有效地防止了學生群體食物中毒事故的發(fā)生。但是,學校食堂由于基礎條件差,資金投入不足 ,加上經(jīng)營體制等方面的原因,存在較多的衛(wèi)生安全隱患,經(jīng)過近幾年來的現(xiàn)場監(jiān)督檢查歸納 ,我縣學校食堂主要存在以下問題,并對存在的問題對出相應的對策。一、存在的問題1、學校對學校食堂認識不足。存在 “兩重兩輕 ”現(xiàn)象 ,即重教學質量輕衛(wèi)生管理 , 重教學基礎設施建設輕衛(wèi)生基礎設施投入

2、,導致有的學校食堂陳舊破爛、面積狹小、功能布局不合理、缺間少室 ,工藝流程顛倒、設施簡陋、交叉污染現(xiàn)象嚴重 ,難于保證飲食衛(wèi)生安全。2、衛(wèi)生法制意識淡薄。學校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動 ,從業(yè)人員未取得健康證上崗 ;學校在新建、擴建、改建食堂的選址 ,設計未經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督部門預防性審查 ,致使食堂設計不合理 ,功能區(qū)分不明確 ,導致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。3、自身管理不夠。食品采購把關不嚴 ,采購大宗食品時 ,未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關證件 ,未按要求建立食品購銷臺賬 ,未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書 ,有的加工使用 “三無 ”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標準

3、的食品及原材料。4、衛(wèi)生意識差。食堂衛(wèi)生狀況不良,蒼蠅、老鼠多 ,個人衛(wèi)生習慣欠佳 ,操作不規(guī)范。5、未經(jīng)資質認可 ,隨意把食堂承包給社會人員經(jīng)營,給內(nèi)部管理及衛(wèi)生監(jiān)督工作帶來不便 ,尤其是涉及廚房改造、設施投入等出現(xiàn)學校與承包人互相扯皮現(xiàn)象 ,導致整改工作落不到實處。二、對策1、強化培訓 ,提高認識。要有計劃的組織校長 ,、分管學校、總務主任及食堂承包人進行衛(wèi)生法律法規(guī)和相關衛(wèi)生知識培訓 ,使學校充分認識到做好學校食堂食品衛(wèi)生安全工作的重要性和必要性 ,真正把加快學校食堂達標建設 ,保證學校食品衛(wèi)生安全列入重要議事日程 ,以高度的責任心和政治責任抓感好學校經(jīng)常性衛(wèi)生安全管理工作。2、增加投入

4、、完善設施。學校要理順和協(xié)調(diào)好與食堂投資商或承包經(jīng)營人的關系 ,加大投入、增加廚房面積 ,調(diào)整功能布局 ,添置相應的衛(wèi)生設施 ,徹底改變?nèi)肆魑锪鞑环?,流程顛倒 ,交叉污染的狀況。3、衛(wèi)生行政部門和教育行政部門應聯(lián)合進行檢查 ,加大執(zhí)法力度對各學校食堂存在的不同問題限期整改到位 ,對逾期整改達不到要求的由衛(wèi)生監(jiān)督部門依據(jù)食品衛(wèi)生法等法律法規(guī)給予衛(wèi)生行政處罰。今后對各學校食堂在新建、改建、擴建項目的從設計、施工、到竣工驗收必須報衛(wèi)生監(jiān)督機構審批。對廚房面積過小 ,功能間不夠 ,餐廳面積與就餐人數(shù)不成比例的堅決不予審批。4、要強化自身管理。各學校要指定專人員負責食堂衛(wèi)生管理工作。要求食品及原材料必須定點采購,建立臺帳 ,做到有源頭可查可追 ,對采購的糧油、肉及其肉制品、豆制品、調(diào)味品等大宗食品必須索取生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復印件并加蓋單位公章,產(chǎn)品同批次衛(wèi)生檢驗報告并加蓋單位公章;對采購的生肉、生雞等必須索取獸醫(yī)檢驗合格證,并加蓋醫(yī)檢疫章 ,對采購的各類蔬菜必須新鮮,禁止學校食堂采購 “三無產(chǎn)品 ”過期變質食品和病死的動物肉。5、各學校食堂要加強對從業(yè)人員的培訓 ,衛(wèi)生監(jiān)督機構要不定期對從業(yè)人員衛(wèi)生知識掌握情況和個人衛(wèi)生保持情況進行抽查 ,做到衛(wèi)生培訓經(jīng)?；?,個人衛(wèi)生制度化 ,食堂從業(yè)人員嚴禁留長發(fā)