食物營養(yǎng)與配餐2套作業(yè)及答案

1、食物營養(yǎng)與配餐在線作業(yè)_A一 單項(xiàng)選擇題1. 雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（） (5.0 分) a 維生素K b 維生素Cc 維生素Ad 維生素E 2. 以下選擇中，哪一個是橄欖油當(dāng)中含量最多的那種單不飽和脂肪酸（） (5.0 分) a 硬脂酸 b 二十二碳六烯酸(DHA) c -亞麻酸 d 油酸 3. 制作罐頭肉制品，主要損失的營養(yǎng)成分是（） (5.0 分) a 維生素B1 b 鐵 c 蛋白質(zhì) 錯d 鋅 4. 發(fā)酵豆制品當(dāng)中含有哪一種素食者日常膳食中難以獲得的營養(yǎng)成分（） (5.0 分) a 維生素B12b 葉酸 c 鋅 d 核黃素 5. 糧食類食品的各種烹調(diào)方法中，維生素?fù)p

2、失最大的一種是（） (5.0 分) a 煮面條 b 烤面包 c 炸油條 d 蒸米飯 錯6. 焯燙蔬菜可以除去一些不利營養(yǎng)健康的成分，包括（） (5.0 分) a 草酸和重金屬元素 b 草酸 c 草酸和亞硝酸鹽 d 亞硝酸鹽7. 某女士膳食中維生素A的推薦攝入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微克。對此，下面哪一種說法正確（） (5.0 分) a 營養(yǎng)素的攝入高限是UL，超過它越多，則可能帶來副作用的危險越大。 b DRI代表了一類人群營養(yǎng)素的平均攝入量水平。 c 每天都要按照DRI的參考值精確地設(shè)計食譜才能保證營養(yǎng)平衡 d 超過營養(yǎng)素推薦供給量RNI就可能帶來健康風(fēng)險。 8. 產(chǎn)褥期之

3、后，哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是（） (5.0 分) a 鎂 b 鐵 錯c 鈣d 鋅 9. 如果某食譜中的蛋白質(zhì)攝入情況為：牛肉蛋白質(zhì)10克，豆腐蛋白質(zhì)6克，綠豆蛋白質(zhì)4克，小麥蛋白質(zhì)15克，大米蛋白質(zhì)16克，奶類蛋白質(zhì)6克，蛋類蛋白質(zhì)3克，則一日中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（） (5.0 分) a 41.7% b 31.6%c 48.3%d 75.0% 10. 有關(guān)我國的營養(yǎng)狀況，以下哪一種說法正確（） (5.0 分) a 我國的營養(yǎng)素缺乏問題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過剩的狀態(tài) b 我國的營養(yǎng)素缺乏問題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng) c 我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但富裕居

4、民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多的問題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重 d 我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝入都已經(jīng)過量 11. 以下哪一條不是平衡膳食的必要條件（） (5.0 分) a 每天都要吃一定量的肉類 b 每天都要吃一定量的蔬菜 c 每天要吃多樣化的食物原料 d 每天都要吃一定量的糧食 12. 有關(guān)食物營養(yǎng)價值的評價，以下哪一種說法是正確的（） (5.0 分) a 食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們在膳食中如何搭配。 b 一般來說，食物的價格越貴，則營養(yǎng)價值越高。 c 食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。 d 維生素含量高的食品營養(yǎng)價值比較高，反之，就比較低。

5、13. 有關(guān)食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（） (5.0 分) a 盡管一種食物營養(yǎng)素含量很高，但是如果某個人對它過敏，它便不再具有營養(yǎng)價值。 b 一種食物在加工中去除了水分，但它的營養(yǎng)素密度并未提高。c 某兒童需要補(bǔ)鋅，只要從食物成分表中挑選鋅含量最高的食品推薦給他父母就可以了 d 某種食物含有致病菌，因此不能考慮它的營養(yǎng)價值 14. 如果100克小油菜的鈣含量為100毫克，能量為25千卡；100克加鈣果凍的鈣含量為60毫克，能量為40千卡，而100克高鈣餅干的鈣含量為200毫克，能量為400千卡，對于一位需要減肥的女士來說，哪一種是最好的補(bǔ)鈣選擇（） (5.0 分) a 小油菜更好一

6、些 b 高鈣餅干更好一些 c 從以上數(shù)據(jù)無法做出判定 d 高鈣果凍更好一些 15. 從食物中營養(yǎng)素的生物利用率角度，有關(guān)補(bǔ)鈣食品，你最同意以下哪一種說法（） (5.0 分) a 牛奶中的鈣比酸奶中的鈣更容易吸收b 很多粗糧中含有植酸，可能會妨礙鈣和其它礦物元素的吸收，所以粗糧并非越多越好 c 攝入的鈣越多，吸收的數(shù)量就一定越多 d 植物性食品中的鈣一定比動物性食品中的鈣吸收好 16. 熱加工雖然可能破壞營養(yǎng)素，卻也可能提高營養(yǎng)價值。以下哪道工序是一個好的例子（） (5.0 分) a 水果經(jīng)過30分鐘糖煮 b 蔬菜經(jīng)過5分鐘爆炒 c 牛奶經(jīng)過30秒加熱 d 黃豆經(jīng)過10分鐘蒸煮 17. 以下哪一

7、種食品不屬于成酸性食品（） (5.0 分) a 魷魚 b 白面包 c 酸奶 d 牛肉 18. 糧食類主食和豆類食品可以發(fā)生營養(yǎng)互補(bǔ)，主要是因?yàn)槠渲械哪囊环N氨基酸能夠取長補(bǔ)短（） (5.0 分) a 蛋氨酸 b 谷氨酸 c 色氨酸 d 賴氨酸 19. 谷類中所含的主要維生素類別是（） (5.0 分) a 維生素B族b 維生素Ac 維生素C d 維生素D20. 大豆中含有一種重要的保健成分，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（） (5.0 分) a 大豆皂甙 b 磷脂 c 豆固醇 d 異黃酮 一 單項(xiàng)選擇題1. 以下哪一點(diǎn)不屬于糖尿病人的膳食原則要求（） (5.0 分) a 降低碳水化合

8、物能量比，大幅度提高蛋白質(zhì)的供能比例 b 控制脂肪攝入量，降低膽固醇攝入量 c 盡量吃天然形態(tài)的食品，多攝取膳食纖維 d 控制總能量，使體脂肪比例逐步回歸正常范圍 2. 高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是（） (5.0 分) a 以上均不正確 b 增加蛋白質(zhì)攝入量 c 完全不攝入膽固醇 d 增加鈣、鎂、鉀元素的攝入量 3. 有關(guān)食物的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法正確（） (5.0 分) a 非營養(yǎng)健康成分存在與否和食物的營養(yǎng)價值沒有關(guān)系。 b 食物的營養(yǎng)價值高低，就是同樣重量食物中主要營養(yǎng)素的含量多少。 c 如果符合自己的食欲和喜好，則該食物的營養(yǎng)肯定符合自己的生理需要。 d 食物的營養(yǎng)價值概念當(dāng)中，

9、包括了它們對于預(yù)防疾病的效益。 4. 有關(guān)食物營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（） (5.0 分) a 不同產(chǎn)地、不同栽培方式和不同品種的同一種食品，營養(yǎng)價值可以有很大的差距。 b 20年前對食物營養(yǎng)價值的評判說法，如今不一定能做為膳食指導(dǎo)的依據(jù)。 c 因?yàn)槟撤N蔬菜有益于健康，所以用這種蔬菜制成的所有菜肴都具有同樣的健康作用。 d 食物的某種營養(yǎng)素含量和食物成分表中查到的相應(yīng)數(shù)據(jù)是不一定完全一致。 5. 如果100克脫脂酸奶的鈣含量為120毫克，能量為70千卡；每100克豆?jié){含有能量30千卡，鈣含量為15毫克；而100克芝麻醬的鈣含量為800毫克，能量為600千卡，從營養(yǎng)素密度來說，你同意以下

10、哪一種說法（） (5.0 分) a 從以上數(shù)據(jù)無法做出判定 b 對控制體重的人來說，用芝麻醬來提供鈣是更好的選擇 c 對控制體重的人來說，用豆?jié){來提供鈣是更好的選擇 d 對控制體重的人來說，用酸奶提供鈣是更好的膳食選擇 6. 從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻(xiàn)角度來說，以下食品中最好的補(bǔ)鐵食品是（） (5.0 分) a 鐵含量為3.8mg/100g的全麥面粉 b 鐵含量為2.9mg/100g的菠菜 c 鐵含量為2.5mg/100g的雞腿肉 d 鐵含量為4.8mg/100g的干海帶 7. 以下哪一種成分不屬于食品中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（） (5.0 分) a 蔬菜中的草酸 b 豆類中的胰蛋白酶抑制劑

11、c 豆類和全谷中的植酸 d 牛奶當(dāng)中的乳糖 8. 以下哪一種食品不屬于成堿性食品（） (5.0 分) a 雞蛋黃b 海帶 c 牛奶 d 草莓 9. 人們認(rèn)為少吃大米白面、多吃粗糧比較健康。但以下哪一種原因不是吃粗糧的好理由（） (5.0 分) a 粗糧中的膳食纖維含量豐富 b 粗糧更不容易升高血糖 c 粗糧中的礦物質(zhì)利用效率高 d 粗糧中的維生素含量更高 10. 糧食類食品中，蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量最高的一種谷物原料是（） (5.0 分) a 燕麥b 玉米 c 全麥粉 d 糯米11. 有關(guān)大豆類和淀粉豆類的區(qū)別，以下哪種說法正確（） (5.0 分) a 大豆類的淀粉含量高于20% b 淀粉豆類的蛋白

12、質(zhì)含量低于1% c 淀粉豆類的脂肪含量低于1% d 大豆類的膳食纖維含量高于20% 12. 如果在膳食中用豆制品替代肉類，可能帶來什么樣的好處（） (5.0 分) a 增加了維生素A的供應(yīng) b 鐵的吸收利用率有所提高 c 鈣元素增加，硫元素減少，骨骼健康有所改善 d 蛋白質(zhì)中必需氨基酸的質(zhì)量有所提高 13. 有關(guān)花生、核桃、杏仁、榛子等堅果類食品的營養(yǎng)價值，以下哪一種說法是錯誤的（） (5.0 分) a 堅果類食品的脂肪含量多半超過40% b 堅果類食品的礦物質(zhì)含量很高，特別是微量元素 c 堅果類食品的蛋白質(zhì)質(zhì)量可與肉類媲美，而且含量很高 d 堅果類食品是維生素E的上好來源 14. 綠葉蔬菜里

13、有一種與骨骼建成關(guān)系密切的營養(yǎng)素，它是（） (5.0 分) a 維生素A b 維生素B2 c 維生素K d 胡蘿卜素15. 、蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關(guān)（） (5.0 分) a 類黃酮b 番茄紅素c 類胡蘿卜素d 花青素 16. 美國某項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多吃水果對提高女孩骨骼密度有益，可能是因?yàn)椋ǎ?(5.0 分) a 水果中含有很多的鈣 b 水果中富含鉀，有益酸堿平衡，減少鈣流失 c 水果中含有大量維生素D d 水果中含有很多的膳食纖維，幫助鈣吸收 17. 水果中的澀味物質(zhì)主要來自（） (5.0 分) a 花青素 b 果膠 c 草酸d 單寧 18. 有關(guān)肉類食物，下面哪一種說法正確（） (5.0 分) a 肉湯是鈣的好來源 b 肉類是B族維生素的好來源 c 肉類中不僅含蛋白質(zhì)，也含有不少碳水化