高效節(jié)能與清潔安全小麥加工新技術(shù)簡介-首頁-中國國家農(nóng)產(chǎn)品加工.

1、1 高效節(jié)能與清潔安全小麥加工高效節(jié)能與清潔安全小麥加工新技術(shù)簡介新技術(shù)簡介2主要內(nèi)容主要內(nèi)容234513aa31. 技術(shù)開發(fā)背景技術(shù)開發(fā)背景專用粉專用粉品質(zhì)品質(zhì)我國小麥加工產(chǎn)業(yè)存在主要問題：我國小麥加工產(chǎn)業(yè)存在主要問題：面粉營養(yǎng)面粉營養(yǎng)45 節(jié)能降耗是目前各行業(yè)面臨的重要課題。國務(wù)院總理溫家寶節(jié)能降耗是目前各行業(yè)面臨的重要課題。國務(wù)院總理溫家寶在十屆全國人大五次會議上明確提出，要大力倡導(dǎo)節(jié)能降耗，加快在十屆全國人大五次會議上明確提出，要大力倡導(dǎo)節(jié)能降耗，加快節(jié)能環(huán)保技術(shù)的進(jìn)步，積極推進(jìn)以節(jié)能為主要目標(biāo)的新設(shè)備、新工節(jié)能環(huán)保技術(shù)的進(jìn)步，積極推進(jìn)以節(jié)能為主要目標(biāo)的新設(shè)備、新工藝、新技術(shù)的研究應(yīng)用

2、，保護(hù)環(huán)境，建設(shè)友好節(jié)約型社會。藝、新技術(shù)的研究應(yīng)用，保護(hù)環(huán)境，建設(shè)友好節(jié)約型社會。 近年來食品質(zhì)量安全問題日益突出，作為食品的主要原料，近年來食品質(zhì)量安全問題日益突出，作為食品的主要原料，面面粉的質(zhì)量安全，是食品安全的基本保證。粉的質(zhì)量安全，是食品安全的基本保證。技術(shù)開發(fā)背景6 本技術(shù)是本技術(shù)是“十一五十一五”國家科技國家科技支撐計劃支撐計劃“小麥專用粉和傳統(tǒng)面制小麥專用粉和傳統(tǒng)面制品工業(yè)化技術(shù)與裝備開發(fā)品工業(yè)化技術(shù)與裝備開發(fā)”的主要的主要內(nèi)容和研究成果。內(nèi)容和研究成果。技術(shù)開發(fā)背景7aa72. 主要技術(shù)內(nèi)容主要技術(shù)內(nèi)容8主要技術(shù)內(nèi)容9主要主要技術(shù)內(nèi)容技術(shù)內(nèi)容集成集成高效、節(jié)能、清潔安全小麥

3、專用粉生產(chǎn)新技術(shù)高效、節(jié)能、清潔安全小麥專用粉生產(chǎn)新技術(shù)10細(xì)料處細(xì)料處理技術(shù)理技術(shù)物料純物料純化技術(shù)化技術(shù)強(qiáng)化物料強(qiáng)化物料分級技術(shù)分級技術(shù) 可控物料可控物料后推技術(shù)后推技術(shù)高效節(jié)能小麥加工新技術(shù)1112 （2 2） 物料純化技術(shù)物料純化技術(shù) 擴(kuò)大清粉范圍、縮小清粉粒差。按質(zhì)量擴(kuò)大清粉范圍、縮小清粉粒差。按質(zhì)量分級為主，重復(fù)精選，進(jìn)一步純化心磨物分級為主，重復(fù)精選，進(jìn)一步純化心磨物料，以便生產(chǎn)不同品質(zhì)要求的專用粉。料，以便生產(chǎn)不同品質(zhì)要求的專用粉。13 與國外純化技術(shù)相比，該技術(shù)精選范圍擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)粉出率提高。與國外純化技術(shù)相比，該技術(shù)精選范圍擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)粉出率提高。表-1 清粉范圍比較國外著名企

4、業(yè)的純化技術(shù)與本技術(shù)的比較國外著名企業(yè)的純化技術(shù)與本技術(shù)的比較14 強(qiáng)化皮磨系統(tǒng)的粗粉分級，強(qiáng)化渣、心磨系統(tǒng)強(qiáng)化皮磨系統(tǒng)的粗粉分級，強(qiáng)化渣、心磨系統(tǒng)的物料分級。的物料分級。在分級精細(xì)的前提下，使分工更加在分級精細(xì)的前提下，使分工更加明確，提取量多質(zhì)優(yōu)的物料，多出優(yōu)等粉。明確，提取量多質(zhì)優(yōu)的物料，多出優(yōu)等粉。15 16 降低有降低有害物清害物清理技術(shù)理技術(shù)控制微控制微生物活生物活性調(diào)質(zhì)性調(diào)質(zhì)加工過加工過程安全程安全控控 制制 加工環(huán)加工環(huán)境安全境安全控控 制制17 小麥的分級技術(shù)小麥的分級技術(shù)小麥表面清理技術(shù)小麥表面清理技術(shù)小麥色選技術(shù)小麥色選技術(shù)（1 1）降低有害物清理技術(shù)）降低有害物清理技術(shù)

5、18（2 2）控制微生物活性調(diào)質(zhì)技術(shù)）控制微生物活性調(diào)質(zhì)技術(shù)19 微量添加準(zhǔn)確性控制技術(shù)微量添加準(zhǔn)確性控制技術(shù) 混合物變異控制技術(shù)混合物變異控制技術(shù) 制粉過程中蟲害控制技術(shù)制粉過程中蟲害控制技術(shù) 小麥加工過程環(huán)境控制技術(shù)小麥加工過程環(huán)境控制技術(shù) （3 3）小麥制粉過程及環(huán)境安全控制技術(shù)小麥制粉過程及環(huán)境安全控制技術(shù)20 在制品特在制品特性研究性研究蒸煮類蒸煮類食品品食品品質(zhì)研究質(zhì)研究在制品特在制品特性與食品性與食品品質(zhì)關(guān)系品質(zhì)關(guān)系蒸煮類食蒸煮類食品專用粉品專用粉生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)21 改變了以國外烘焙類食品為主導(dǎo)的制粉工藝，將以面粉配改變了以國外烘焙類食品為主導(dǎo)的制粉工藝，將以面粉配制為主導(dǎo)的生

6、產(chǎn)工藝創(chuàng)新為以在制品配制為主導(dǎo)的蒸煮食品專制為主導(dǎo)的生產(chǎn)工藝創(chuàng)新為以在制品配制為主導(dǎo)的蒸煮食品專用粉生產(chǎn)新工藝。使得配粉車間的運行成本降低用粉生產(chǎn)新工藝。使得配粉車間的運行成本降低70%70%左右。左右。 饅頭粉生產(chǎn)技術(shù)饅頭粉生產(chǎn)技術(shù) 采用不同的破碎方式，有效控制了損傷淀粉含量；采取物采用不同的破碎方式，有效控制了損傷淀粉含量；采取物料純化技術(shù)降低面粉中的糊粉層含量，料純化技術(shù)降低面粉中的糊粉層含量，提高饅頭的亮度和白度提高饅頭的亮度和白度、提高饅頭起發(fā)度，降低返色度。提高饅頭起發(fā)度，降低返色度。22 面條粉生產(chǎn)技術(shù)面條粉生產(chǎn)技術(shù) 采用小麥分級加工技術(shù)、物料可控后推技術(shù)，提高采用小麥分級加工技

7、術(shù)、物料可控后推技術(shù)，提高前路皮磨物料的質(zhì)量，以提高粗粒、粗粉的質(zhì)量；采用前路皮磨物料的質(zhì)量，以提高粗粒、粗粉的質(zhì)量；采用強(qiáng)化清粉技術(shù)，大幅提高前路心磨物料品質(zhì)，強(qiáng)化清粉技術(shù)，大幅提高前路心磨物料品質(zhì)，提取延伸提取延伸性好、灰分低、多酚氧化酶含量低的面粉，降低面條的性好、灰分低、多酚氧化酶含量低的面粉，降低面條的返色度，提高面條食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)。返色度，提高面條食用品質(zhì)和外觀品質(zhì)。23 餃子粉生產(chǎn)技術(shù)餃子粉生產(chǎn)技術(shù) 傳統(tǒng)工藝中的皮磨粉盡管內(nèi)在品質(zhì)很好，但由傳統(tǒng)工藝中的皮磨粉盡管內(nèi)在品質(zhì)很好，但由于灰分高，往往只能少量用作餃子粉，采用不同的于灰分高，往往只能少量用作餃子粉，采用不同的磨粉機(jī)參數(shù)

8、和物料純化技術(shù)，降低皮磨粉灰分，磨粉機(jī)參數(shù)和物料純化技術(shù)，降低皮磨粉灰分，生生產(chǎn)出彈性與延展性好、亮度高、破皮率低、湯中溶產(chǎn)出彈性與延展性好、亮度高、破皮率低、湯中溶出物低的餃子粉。出物低的餃子粉。24aa243.國內(nèi)外同類技術(shù)比較國內(nèi)外同類技術(shù)比較25與國外產(chǎn)能比較與國外產(chǎn)能比較 ：國外技術(shù)：國外技術(shù) ：本項目技術(shù)：本項目技術(shù)電耗比較電耗比較 ：國外技術(shù)：國外技術(shù) ：本項目技術(shù)：本項目技術(shù)本技術(shù)與國外技術(shù)本技術(shù)與國外技術(shù)能耗能耗與與產(chǎn)能產(chǎn)能的比較的比較國內(nèi)外同類技術(shù)比較國內(nèi)外同類技術(shù)比較26 該技術(shù)與國際先進(jìn)制粉技術(shù)相比，能夠提高單位產(chǎn)量該技術(shù)與國際先進(jìn)制粉技術(shù)相比，能夠提高單位產(chǎn)量20%2

9、0%以上，降低電以上，降低電耗耗15%15%以上。優(yōu)質(zhì)面粉出率提高以上。優(yōu)質(zhì)面粉出率提高5%5%左右，總出粉率提高左右，總出粉率提高2%2%以上。以上。 企業(yè)企業(yè)指標(biāo)指標(biāo)奧克里奧克里姆姆布勒布勒1 1布勒布勒2 2布勒布勒3 3噸粉電耗（度）噸粉電耗（度）78.6678.6683.2583.2578.478.475.0775.07噸粉風(fēng)運電（度）噸粉風(fēng)運電（度）9.59.511.911.9111115.615.6出粉率（出粉率（%）72.672.671.4771.477272656572.8872.88灰分（灰分（%）0.560.560.540.540.570.570.530.53單位產(chǎn)能單位

10、產(chǎn)能mm/100kgmm/100kg小麥小麥12.512.513.1913.1911.511.511.8811.88投資（萬元投資（萬元/ /噸麥）噸麥） 1010左右左右1111左右左右1212左右左右1515左右左右國內(nèi)外同類技術(shù)比較國內(nèi)外同類技術(shù)比較27 利用清潔安全小麥粉生產(chǎn)技術(shù)，利用清潔安全小麥粉生產(chǎn)技術(shù)，可使面粉中菌落總數(shù)減可使面粉中菌落總數(shù)減低低70%70%左右，芽孢菌降低左右，芽孢菌降低90%90%以上，以上，有效地保證了小麥產(chǎn)品質(zhì)有效地保證了小麥產(chǎn)品質(zhì)量安全。量安全。 種類種類市場粉市場粉1 1市場粉市場粉2 2市場粉市場粉3 3市場粉市場粉4 4 芽孢菌數(shù)芽孢菌數(shù)（Cfu/

11、gCfu/g）45004500500050003500350065006500測試日期測試日期2008.11.32008.11.32008.11.102008.11.102008.11.172008.11.172008.11.242008.11.24國內(nèi)外同類技術(shù)比較國內(nèi)外同類技術(shù)比較28n 利用蒸煮類食品專用粉生產(chǎn)新技術(shù)，利用蒸煮類食品專用粉生產(chǎn)新技術(shù)，大幅提高專用粉大幅提高專用粉出率、內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)出率、內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)。 專用粉種類專用粉種類 出率出率主要特性主要特性國外工藝國外工藝本工藝本工藝國外工藝國外工藝本工藝本工藝饅頭饅頭40%40%50%50%總體評分總體評分85859292方便面方便面35%35%45%45%耐泡時間耐泡時間9min9min10min10min餃子餃子30%30%40%40%湯溶出率湯溶出率2.4%2.4%2.2%2.2%濕面條濕面條38%38%46%46%返色度返色度6 63 3國內(nèi)外同類技術(shù)比較國內(nèi)外同類技術(shù)比較29aa29