營(yíng)運(yùn)手冊(cè)部分

1、第 66 頁 共 66 頁 *營(yíng)運(yùn)手冊(cè)*內(nèi)部文件目錄一、食品衛(wèi)生與安全二、專業(yè)術(shù)語三、營(yíng)運(yùn)術(shù)語四、店面各部門工作職責(zé)1.店長(zhǎng)（副店長(zhǎng)）工作崗位職責(zé)2.店長(zhǎng)助理工作崗位職責(zé)3.主任（主任助理）工作崗位職責(zé)4.組長(zhǎng)工作崗位職責(zé)5.資深員工工作崗位職責(zé)6.員工工作崗位職責(zé)7.服務(wù)部工作職責(zé)與流程8.食品部工作職責(zé)流程與商品質(zhì)量控制9.百貨部工作職責(zé)與程序10.生鮮部工作職責(zé)與作業(yè)管理11.收貨組工作職責(zé)與程序12.防損組崗位職責(zé)、技能與監(jiān)控五、商品陳列及賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)1.賣場(chǎng)布局設(shè)計(jì)2.商品陳列六、庫(kù)存的管理與訂貨七、商品驗(yàn)收及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.原材料及商品質(zhì)量驗(yàn)收2.商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)八商品損耗控制1.超市

2、損耗管理2.防盜九.盤點(diǎn)1.營(yíng)運(yùn)盤點(diǎn)概念2.盤點(diǎn)細(xì)則十、促銷十一、市調(diào)1.開店前的市調(diào)2. 競(jìng)爭(zhēng)者營(yíng)業(yè)市調(diào)的具體內(nèi)容十二、商店開業(yè)前的演練與準(zhǔn)備1.疏散演練內(nèi)容2.實(shí)戰(zhàn)演練方法3.遇到問題怎么辦4.突發(fā)事件的緊急處理辦法5.店內(nèi)涉及的各種問題以及處理方法食品衛(wèi)生與安全一、食品產(chǎn)生投訴的原因 食品投訴（包括銷售前）的原因主要有包裝不良28%腐爛19%，雜物混入16%，因?yàn)槭称穼?duì)人體有特別的直接影響，所以日期管理（允許銷售日期等）溫度管理（冷藏商品的冷藏銷售等）品質(zhì)管理（鮮度的視察，不良品銷售的發(fā)現(xiàn)活動(dòng)等）是防止投宿的重點(diǎn)。二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生管理法所稱的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物

3、或食品清洗劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明文字、畫圈或記號(hào)。其標(biāo)示的事項(xiàng)應(yīng)包括：1、有容器或包裝的食品、食品添加物和食品清洗劑，應(yīng)在容器或包裝上用中文及通用符號(hào)顯著標(biāo)示下列事項(xiàng)：（1） 品名。食品應(yīng)使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所定的名稱，無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)者，得自定名稱。儀器添加物應(yīng)依主管機(jī)關(guān)規(guī)定的名稱來標(biāo)示。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。（2） 內(nèi)容物名稱及重量、容量或數(shù)量。若為兩種以上混合物時(shí)，應(yīng)分別表明。 以公制標(biāo)示重量、容量。 液體與固體混合者，分別標(biāo)明內(nèi)容量及固體量。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。（3） 食品添加物名稱。食品添加物名稱須依食品添加物使用范圍

4、及用量標(biāo)準(zhǔn)上的名稱來標(biāo)示。（4） 制造廠商名稱、地址。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱與地址。（5） 制造日期。經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定需標(biāo)示標(biāo)存期限或保存條件者，應(yīng)一并標(biāo)示。食品衛(wèi)生管理法規(guī)施行細(xì)則規(guī)定，制造日期應(yīng)按習(xí)慣能辯明的方式標(biāo)明年、月、日。（6） 其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。2、對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑的標(biāo)示，不的虛夸或易使人誤認(rèn)有醫(yī)藥的效能。3、國(guó)內(nèi)制造者，其標(biāo)示如兼用外文時(shí)，其字樣不的大于中文。4、由國(guó)外進(jìn)口者，由進(jìn)口單位在銷售前依規(guī)定加中文標(biāo)示。5、經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。6、食品、食品添加物或食品洗潔劑經(jīng)各級(jí)主管機(jī)關(guān)抽樣檢驗(yàn)者，不得以其檢驗(yàn)的結(jié)果做

5、為標(biāo)示、宣傳或廣告。7、對(duì)于食品、食品添加物或食品洗潔劑，不得借大眾傳播工具或他人名義，傳載虛假、夸大、捏造事實(shí)或易生誤解的宣傳或廣告。8、食品均應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期和有效期限，為防止不法廠商將快到期或過期的商品混入超市，應(yīng)檢查每種產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，倘有上述事實(shí)發(fā)生應(yīng)立即退貨或拒收。9、食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。冷凍食品或冷藏食品應(yīng)檢查其包裝是否用訂書針或其他金屬密封，或用橡膠帶捆綁。如有上述情形，應(yīng)拒收。另外，如有破損的包裝，因其品質(zhì)較易發(fā)生變異，故也應(yīng)拒收，而罐頭食品遇有凹凸罐、變形、油漬的情形也應(yīng)予以拒收。三、商品的品質(zhì)檢查1、 冷凍食品（1） 注意軟化、解凍的商品，因?yàn)榇爽F(xiàn)象

6、表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。（2） 形狀要完整，顏色要正常，不得有破損、變色的情形。（3） 包裝內(nèi)不得有結(jié)霜、結(jié)塊的情形，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示其溫度管理不佳，有變質(zhì)之虞。2、 加工肉品 加工的畜產(chǎn)品或水產(chǎn)品經(jīng)過冷凍冷藏處理而有下列情形者，應(yīng)予拒收。（1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無光澤。（2） 白色產(chǎn)品過白，這說明使用了漂白劑。3、 冷藏食品有下列情形者，不準(zhǔn)進(jìn)貨。（1） 奶品：顏色渾濁或有沉淀物、結(jié)塊者。（2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（3） 干貨類：有發(fā)霉、酸臭、粘液或顏色過白者。（4） 調(diào)理食品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。4、 罐頭食品罐形不正常，有凹凸、生銹、刮痕、油漬者均為不良品。5、 漬蔬菜（1

7、） 包裝破損、有液汁流出者。（2） 有腐敗味道的（3） 液汁渾濁或液汁太少的（4） 真空包裝已失真空者6、 調(diào)味品罐殼被打開或有雜物混入、破損潮濕、有油漬的均為不良品。7、 食用油漏油、生銹、油脂渾濁不清、有沉淀物或泡沫，表示此食用有品質(zhì)低劣或已混入低級(jí)油脂。8、 奶油及人造奶油（1） 有怪味、變形的（2） 包裝破損不潔的9、 飲料類（1） 包裝不完整、有漏氣的（2） 有凝聚物或其他沉淀物（3） 有渾濁、雜物、凸罐的10、 糖果、餅干類（1） 包裝破損、不完整的（2） 內(nèi)容物破碎、受潮的 有凸包現(xiàn)象的 有發(fā)霉現(xiàn)象的11、 奶粉、奶精、咖啡類（1） 包裝不完整、破損、凹凸罐的（2） 內(nèi)容物有結(jié)塊

8、或晃動(dòng)時(shí)無松軟感的（3） 內(nèi)容物受潮或成膠壯的（4） 包裝有失真空的12、 米及五谷（1） 內(nèi)容物混有雜物的（2） 內(nèi)容物受潮、結(jié)塊的（3） 內(nèi)容物生蟲或經(jīng)蟲蛀的（4） 包裝與內(nèi)容量不符標(biāo)示的（5） 內(nèi)容物發(fā)芽或發(fā)霉的13、 蛋類（1） 外殼污黑、破損的（2） 蛋殼光滑、無粗糙感的（3） 皮蛋的蛋殼表面布滿黑褐色斑點(diǎn)的（4） 分級(jí)不清的14、 用品類（1） 商品有破損、斷裂的（2） 外表有油漬不凈的（3） 商品有瑕疵的營(yíng)業(yè)術(shù)語POS：收銀機(jī)。（POINT OF SALES簡(jiǎn)稱POS）銷售信息管理系統(tǒng)，基本構(gòu)件是：商品條碼，POS收銀臺(tái)系統(tǒng)，后臺(tái)電腦。也稱為單個(gè)收銀機(jī)。UPC：一種計(jì)算機(jī)可讀條形

9、碼，每種商品都有不同的條碼。條形碼可提高收銀臺(tái)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，使收銀臺(tái)交易方便，同時(shí)可精確管理庫(kù)存、跟蹤銷售。1 國(guó)際碼：中國(guó)是69開頭，商品所具有國(guó)際通用的，條形碼一般講13位數(shù)字（12、8位）（還有特殊的進(jìn)品為12位）。2 店內(nèi)碼：對(duì)沒有國(guó)際碼的商品所給予配置的條形碼。A 生鮮稱重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。B 普通商品店內(nèi)碼（4至6位）。BOB商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車底部的體積較大的商品。NT商品：收銀掃描商品時(shí)，放置在購(gòu)物車內(nèi)的商品。雜草：在銷售區(qū)內(nèi)沒有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺(tái)下方一般設(shè)有“雜草

10、箱”，放置因各種原因造成的會(huì)員拿到收銀臺(tái)后又不想要的商品，注意：對(duì)于冷凍冷藏類雜草，你有責(zé)任立即將其歸還至其銷售貨位上。拍子：可碼放商品的木托盤。地老虎：可以連同商品和木托盤一起搬運(yùn)的一種運(yùn)輸工具，常被員工使用。勒死狗：一種固定東西用的尼龍拉扣。ITEM號(hào)：即商品號(hào)，每一種商品均被設(shè)有一個(gè)商品號(hào)，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫(kù)存。END CAP（堆頭）：通道兩端展示的商品，堆頭是主要的銷售區(qū)。SKU（STOK KEEPING UNIT）：即單品數(shù)，指店內(nèi)銷售的不同商品的品種數(shù)。每一個(gè)ITEM號(hào)即為一個(gè)SKU。80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。好賣的商品占20%，

11、不好銷售商品占80%，在陳列商品時(shí)要做到好賣的不好賣的商品，各占50%，以利用好賣的商品來帶動(dòng)不好賣的商品。食品區(qū)：該銷售區(qū)通常包括食品、熟食、凍品和雜品。非食區(qū)：該銷售區(qū)通常包括大小家電、廚具、五金、運(yùn)動(dòng)器械、家具和季節(jié)性商品。沖動(dòng)購(gòu)物區(qū)：在會(huì)員來往頻繁的區(qū)域擺放易引起購(gòu)物沖動(dòng)的商品，沖動(dòng)購(gòu)物區(qū)是主要銷售區(qū)。PICKING STOCK（銷售區(qū)）：銷售商品的展示區(qū)。OVER STOCS（存貨區(qū)）：儲(chǔ)存商品的區(qū)域，一般指鋼架的2-4層。MPU區(qū)：即貴重商品區(qū)，一般將價(jià)值較高，體積較小的這些易丟失的商品放置在此區(qū)域進(jìn)行銷售，該區(qū)域采取柜臺(tái)式的銷售。DROP（下貨）：把商品從存貨區(qū)上拿下來，放在銷售

12、區(qū)補(bǔ)貨/銷售。嚴(yán)重缺貨商品：如不補(bǔ)貨，庫(kù)存不能維持一天銷售的商品。嚴(yán)重?cái)嘭浬唐罚荷唐泛軙充N，而店內(nèi)已售光，現(xiàn)已沒有庫(kù)存。領(lǐng)航員：營(yíng)業(yè)期間，需叉車進(jìn)店工作時(shí)，應(yīng)有一名領(lǐng)航員，始終在叉車行駛路線的前方，以疏導(dǎo)會(huì)員。RUN BOOK：每周從系統(tǒng)中提交出來的報(bào)告，按部門列出商品號(hào)、商品描述、價(jià)格、銷售數(shù)量、銷售額、以及現(xiàn)有庫(kù)存和已訂購(gòu)的數(shù)量。EA：指商品的銷售單位，如牙膏每6管綁在一起作為一個(gè)銷售單位出售，即稱此為1EA 。CS：最小下單單位（一箱）POP：貼在價(jià)簽旁邊，向會(huì)員提供更多商品信息以促進(jìn)銷售的標(biāo)簽。零銷售：指四周的周平均銷量不足1EA的商品。負(fù)庫(kù)存：指因各種原因?qū)е缕鋷?kù)存量為負(fù)值的商品。I

13、I：棄貨調(diào)整（僅限商品部）IU：采購(gòu)棄貨調(diào)整ITME：商品號(hào)QC：質(zhì)量監(jiān)察員OV：進(jìn)貨或退貨PK：供應(yīng)商最小的包裝單位（裝箱數(shù)）BINTAG：即商品標(biāo)識(shí)，貼在存貨商品拍子的右下角，標(biāo)有商品信息，如商品號(hào)、拍子上每層的箱數(shù)，每箱的EA數(shù)、收貨日期等，收貨員每收一商品均須填寫此單，并貼在相應(yīng)商品拍子上。RTV區(qū)：收貨部的一個(gè)區(qū)域，存放不能在店面正常銷售的商品（破損、質(zhì)量問題等），該區(qū)域員工（退貨員）的責(zé)任是接收、維護(hù)并及時(shí)處理該類商品。OSD報(bào)告：當(dāng)運(yùn)送至店內(nèi)的數(shù)量與訂單數(shù)量不符時(shí)，收貨部在接收該商品時(shí)應(yīng)填寫的報(bào)告。轉(zhuǎn)貨：將商品從一個(gè)店轉(zhuǎn)到另一個(gè)店，對(duì)此接收店接到的是OF單，轉(zhuǎn)出店接到的是SF單。

14、EDP：原意為“電子數(shù)據(jù)處理”，現(xiàn)在店內(nèi)已通用為對(duì)某一職位的稱謂，他隸屬于行政部，專門負(fù)責(zé)對(duì)商品管理系統(tǒng)（即AS400系統(tǒng)）的維護(hù)和店內(nèi)所有電腦外設(shè)的維護(hù)。大盤：一年將有兩次對(duì)店內(nèi)所有商品進(jìn)行盤點(diǎn)，并與系統(tǒng)庫(kù)存進(jìn)行比較，以衡量一個(gè)店的經(jīng)營(yíng)狀況。周期盤點(diǎn)：每月庫(kù)存審計(jì)將對(duì)一至兩個(gè)部門進(jìn)行盤點(diǎn)，這是對(duì)大盤的一個(gè)補(bǔ)充。商品部類：將店內(nèi)商品按照性質(zhì)進(jìn)行分類，以便于管理控制。營(yíng)運(yùn)管理（OPERATION MANAGEMENT）：是指零售商透過一些硬指標(biāo)及軟指標(biāo)對(duì)其門店的各項(xiàng)作業(yè)，起到培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、獎(jiǎng)懲的一系列經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。營(yíng)運(yùn)管理的范圍涵蓋整個(gè)門店的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)，包括：會(huì)員招募與管理、收貨、訂貨、補(bǔ)貨、

15、內(nèi)部轉(zhuǎn)貨、內(nèi)部調(diào)撥、防損、盤點(diǎn)、保鮮、陳列、標(biāo)示、廣告與促銷、銷售、孤兒整理、設(shè)備保養(yǎng)與維護(hù)、保安（防火、防盜、防投毒、防爆）、收銀、存包、退換貨、贈(zèng)品、人員（含供應(yīng)商促銷員管理、企劃與美工、保潔、市調(diào)、售后服務(wù)、送貨、團(tuán)購(gòu)、總務(wù)及行政等工作。營(yíng)運(yùn)規(guī)范（OPERATION STANDARD）：營(yíng)運(yùn)管理部門對(duì)門店的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)作業(yè)做一個(gè)統(tǒng)一的、規(guī)范的作業(yè)流程與作業(yè)細(xì)節(jié)，稱之為“營(yíng)運(yùn)規(guī)范”，其目的是提高營(yíng)運(yùn)效率，節(jié)省人力與費(fèi)用，提高效益，避免個(gè)人或部門閉門造車，按照不規(guī)范的方法，提供不規(guī)范的服務(wù)給顧客。經(jīng)營(yíng)績(jī)效（PERFORMANCE）：又稱為“效益”，是指營(yíng)運(yùn)管理最終的成果，具體表現(xiàn)在一些指標(biāo)任務(wù)達(dá)

16、標(biāo)的情況，包括：銷售額、銷售額增長(zhǎng)率、毛利額、毛利率、毛利額增長(zhǎng)率、損耗率、其他收入、其他收入增長(zhǎng)率、費(fèi)用率、凈利率、投資回報(bào)率、資產(chǎn)回報(bào)率、人員流動(dòng)率、存貨周轉(zhuǎn)率等等。布局（LAYOUT）：又稱為“商品配置圖”，系指門店各商品大小組及部門的配置相關(guān)位置。具體的布局最好以貨架鳥瞰圖表示。一個(gè)合理的布局最好不要有死角產(chǎn)生。同時(shí)要考慮存貨周轉(zhuǎn)的速度與周轉(zhuǎn)倉(cāng)之間的距離，避免高回轉(zhuǎn)商品在距離周轉(zhuǎn)倉(cāng)最遠(yuǎn)的地方。指標(biāo)（TARGET、GOAL、OBJECTIVE、BUDGET）：又稱為“目標(biāo)”，是指在營(yíng)運(yùn)管理的過程，公司為門店所設(shè)定（或門店設(shè)定經(jīng)公司同意）的一些經(jīng)營(yíng)任務(wù)。指標(biāo)分為財(cái)務(wù)指標(biāo)及非財(cái)務(wù)指標(biāo)。電腦建

17、議訂單（OPL、ORDER PROPOSAL LIST）：指門店利用信息技術(shù)將日均銷量、庫(kù)存數(shù)量、交貨天數(shù)、交貨日期、訂貨單位倍數(shù)及最低訂貨金額等數(shù)據(jù)結(jié)合在一起，運(yùn)算出“建議訂貨數(shù)量”與“送貨日期”。它是一個(gè)很科學(xué)的運(yùn)作，可以節(jié)省大量人力及物力，是門店?duì)I運(yùn)最核心的部份之一。但是遇到團(tuán)購(gòu)或瞬間出貨量太大而產(chǎn)生的缺貨狀況時(shí)，必需以緊急訂單來彌補(bǔ)它的不足。ALC（ADMINISTRATION，LOGISTICS & CONTROL）： ALC英文字的翻譯是：“行政、后勤及控制”。這是門店的一個(gè)重要部門，它實(shí)際負(fù)責(zé)門店訂單的訂貨與跟催、印制每日變價(jià)的價(jià)簽、門店變價(jià)的錄入、按過去的趨勢(shì)預(yù)測(cè)每日銷售、作一

18、些銷售分析、每日對(duì)低毛利率的單品或大組實(shí)行監(jiān)控，并對(duì)門店庫(kù)存控制提出建議等工作。日均銷量（DMS，DAILY MEAN SALES）：依字義而言，就是平均每日的銷售數(shù)量，超市的日均銷量定義有三：（a） 新品進(jìn)貨前三十天：依數(shù)學(xué)平均數(shù)，例如：前十天30個(gè)，則DMS=3.0。（b） 三十天之后：DMS=前一天的DMSX0.9當(dāng)日銷量X0.1。（c） 始終未賣出的商品：DMS=0.05（注：理論值為0，但DMS值在許多報(bào)表的運(yùn)算中常為分母值，若為0則無法運(yùn)算）。設(shè)備（EQUIPMENT）：系指供門店為提供服務(wù)給顧客及員工所需的器材與裝備，包括：搬運(yùn)設(shè)備、陳列設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備、消防設(shè)備、廣播設(shè)備、空調(diào)設(shè)

19、備、燈光設(shè)備、加工設(shè)備、廚房設(shè)備、電腦設(shè)備、收銀設(shè)備及辦公設(shè)備等。高貨架（HIGH RACKING）：指賣場(chǎng)超過5米的高空重型貨架，系用來存放包裝食品，更適合在下層（銷售區(qū)）以棧板存放商品，適用于倉(cāng)儲(chǔ)式商店（不論是否為會(huì)員制）。低貨架（LOW SHELVING）：指賣場(chǎng)高度在1.22.3米的層板貨架，適用于百貨商品及較輕的包裝食品的銷售。貨架梁（BEAM）：系指高貨架的橫梁。通常一個(gè)“貨架梁”就等于一個(gè)“貨架格”的寬度。貨架柱（UPRIGHT）：系指高貨架的直柱。層板（SHELVE）：系指低貨架的橫向鋼板，作為陳列貨物之用。通常一個(gè)“層板”就等于一個(gè)“貨架格”的寬度。貨架格（BAY）：系指高貨

20、架的一個(gè)“貨架梁”或低貨架的一個(gè)“層板”的寬度。層板數(shù)（NO.OF SHELVE）：低貨架是由層板及掛鉤柱組合而言，層板數(shù)最好不要超過五層。掛鉤（HOOK）：低貨架的組成部份之一，掛鉤適合吊掛式且較輕的商品。棧板（PALLET）：或稱為“卡板”，系用來運(yùn)輸高貨架陳列之用、或地堆陳列之用，必需以油壓拖板車來運(yùn)輸。叉車（FORKLIFT）：指門店為高貨架商品所使用的高空搬運(yùn)設(shè)備，必需是電動(dòng)式，不能以柴油驅(qū)動(dòng)。拖板車（HAND PALLET TRUCK）：指門店為商品平行搬運(yùn)的設(shè)備，必需是油壓式，分為手動(dòng)（手拉）及電動(dòng)兩種，使用時(shí)必需與棧板共同操作，商品放在棧板上，拖板車的雙叉則深入棧板底部拖起運(yùn)輸

21、。折疊籠（CAGE，WIRE BASKET）：又稱為“倉(cāng)庫(kù)籠”，是指一種由粗鐵線焊接后鍍鋅或鎳，并可折疊的“地籠”，是一個(gè)陳列及搬運(yùn)設(shè)備，廣泛使用做地籠促銷。斜口籠（SLOPED WIRE BASKET）：是一種由細(xì)鐵線焊接后包樹脂而前端為斜面的小鐵籠，做為難以疊放的商品的陳列設(shè)備。斜口籠本身亦可層層疊放。端架（GONDOLA-END，END-CAP）：又稱為“端架”，系指高貨架或低貨架兩端面向走道的陳列設(shè)備。由于面向走道，端架成為重要的促銷區(qū)，適合擺放促銷商品。一個(gè)端架不宜擺放超過三個(gè)以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS）。主走道（MAINAISLE）：系指門店內(nèi)47米寬，供客人大量流

22、動(dòng)的走道，一個(gè)門店通常各有兩條直向及橫向的主走道，以疏散人流。次走道（SMALL AISLE）：系指門店內(nèi)2.53.5米寬的走道，供較少量客流走動(dòng)的走道。貨架走道（DISPLAY AISLE）：系指門店內(nèi)2.03.0米寬，在貨架之間的走道，主要供客人選購(gòu)商品的通道。貨架上的位置就是商品的“家”（HOME）。在商品做促銷時(shí)，原來的“家”不可去除，應(yīng)予保留。燈箱（LIGHTING BOX）：系指門店利用店內(nèi)或店外空墻上的空間所制作的廣告照明物，主要用于增加門店的廣告費(fèi)收入，同時(shí)讓客人知道門店所銷售的知名品牌。地板（FLOOR）：系指門店的地面，其材質(zhì)多樣化，包括金剛砂地面、PVC塑料地面、環(huán)氧樹脂

23、地面、及斯米克磚地面等。樓面（FLOOR）：系泛指門店的所有銷售部門，例如生鮮部、食品干貨部及百貨部。冷藏柜（COOLER）：系用于陳列適合在05商品的冷藏存放設(shè)備，一般有“一體機(jī)”及“分體機(jī)”兩種。一體機(jī)即壓縮機(jī)與冷藏柜是一體的，價(jià)格較便宜，但耗能；分體機(jī)則相反。冷藏柜又可分立式與臥式兩種。冷凍柜（FREEZER）：系用于陳列適合在-18 -22商品的冷凍儲(chǔ)存或展示的設(shè)備，其分類及原理與冷藏柜相同。一般以臥式為主，立式較少。走入式冷藏柜（WALK-IN COOLER）：是指一種大型冷藏柜組（05），可以讓顧客或員工進(jìn)入者。走入式冷凍柜（WALK-IN FREEZER）：是指一種大型冷凍柜組（

24、-18 -22），可以讓顧客或員工進(jìn)入者。加工間（PROCESSING ROOM）：是指門店內(nèi)設(shè)置的若干個(gè)不同用途的加工場(chǎng)所，分熟食加工間、面包加工間、肉品加工間、水產(chǎn)加工間及蔬果加工間。周轉(zhuǎn)倉(cāng)（GOODS RECEIVING WAREHOUSE）：是指收貨部驗(yàn)收商品后，暫時(shí)存放商品的倉(cāng)庫(kù)。樓面需要提取商品時(shí)，應(yīng)按一定作業(yè)程序提取商品。陳列（DISPLAY）：系指商品在自選式銷售時(shí)的一種存放方式，不同的商品應(yīng)用不同的方式陳列，以吸引客人的購(gòu)買欲望。展示（PRESENTATION）：與陳列是同義詞，即將商品以最吸引人的方式陳列，以刺激顧客的購(gòu)買欲。商品組合（ASSORTMENT）：是指把不同層次

25、的顧客需求及市場(chǎng)上的貨源兩者有機(jī)地結(jié)合起來，以符合零售企業(yè)目標(biāo)顧客需求及公司指標(biāo)任務(wù)的商品結(jié)構(gòu)。盤點(diǎn)（PHYSICAL INVENTORY）：是指門店為確保電腦庫(kù)存的正確性所采取的一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。它可分為“定期不停業(yè)大盤點(diǎn)”，“定期部門或商品大組盤點(diǎn)”，及“不定期盤點(diǎn)”三種。盤點(diǎn)對(duì)門店的重要性，有如定期體檢對(duì)個(gè)人的重要性。它可以檢查出門店的管理是否出了毛病，需要何種補(bǔ)救措施，以確保公司的資產(chǎn)沒有流失，利潤(rùn)沒有減少。損耗（SHRINKAGE）：是指在任何時(shí)間“實(shí)際庫(kù)存量”與“電腦庫(kù)存量”的差異，但需扣除人工錯(cuò)誤的差異。損耗是零售業(yè)的“經(jīng)營(yíng)大敵”，如何降低損耗是每一個(gè)零售業(yè)者最重視的課題之一。按國(guó)

26、際標(biāo)準(zhǔn)，綜合超市的損耗應(yīng)是營(yíng)業(yè)額的-0.4-0.6之間，也就是每千元的營(yíng)業(yè)額中可允許46元的損耗，損耗構(gòu)成的原因可歸為：（1） 員工造成的。（2） 顧客造成的。（3） 供應(yīng)商造成的。（4） 公司系統(tǒng)造成的。（5） 公司管理制度造成的。購(gòu)物車（TROLLEY，CART，TRUNDLER）：指有輪子的購(gòu)物工具，它必需附裝一個(gè)大型的金屬或塑料藍(lán)子或平板，讓顧客購(gòu)買的商品能安穩(wěn)地放在里面或上面。手推車是綜合超市必備的工具，也是對(duì)顧客的一種附加價(jià)值，它可讓顧客的購(gòu)物成為一種樂趣，同時(shí)可提高單價(jià)。購(gòu)物袋（SHOPPING BAG）：系指門店為方便顧客結(jié)帳后所提供有償或無償?shù)乃芰洗?，通常為聚乙烯（PE）材質(zhì)

27、。國(guó)外零售商為環(huán)保理由亦有提供的償或無償?shù)?、可降解的紙制或塑料制的?gòu)物袋。采購(gòu)人員應(yīng)設(shè)法請(qǐng)供應(yīng)商贊助購(gòu)物袋廣告，增加公司的收入，并降低公司的費(fèi)用。購(gòu)物小票（SALES SLIP，INVOICE）：或稱為“銷售發(fā)票”，系指收銀結(jié)帳時(shí)由收銀機(jī)自動(dòng)打印的銷售明細(xì)單，上面印有貨號(hào)、商品描述、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)及總計(jì)，收銀員代碼、時(shí)間等。最近國(guó)內(nèi)有些省市為防止商家逃漏稅，而采取了所謂的“稅控發(fā)票”，此種發(fā)票需從稅務(wù)局購(gòu)買，與收銀機(jī)結(jié)合使用。外包裝（PACKING）：是指商品在運(yùn)輸?shù)倪^程，所需要的外層保護(hù)物，以瓦棱紙箱為主。內(nèi)包裝（PACKAGING）：是指為了讓商品可以直接陳列銷售的包裝物，例如洗發(fā)水的瓶

28、子，衛(wèi)生紙的塑料袋等，或玩具的紙盒。演示（DEMO，MEMONSTRATION）：即百貨商品的說明或展示活動(dòng)，目的是讓顧客更了解商品，進(jìn)而達(dá)到銷售的目的。試吃（TASTING）：是指加工食品為了達(dá)到銷售的目的，分成小份的品嘗物，讓顧客試品嘗的活動(dòng)。量販包裝（CLUB PACK或MULTI-PACK）：是指商品以組合式的方式陳列，目的是要加大顧客的單次購(gòu)買量。通常量販包裝的最小單位價(jià)格要便宜310 。滯銷品（SLOW MOVER）：是指門店內(nèi)為數(shù)不少的低回轉(zhuǎn)商品，在商品ABC分類法里，C類商品有許多是滯銷品，但它們有讓商品組合豐富化的功能，不能完成清除，僅能縮小排面的陳列量，減少訂貨或庫(kù)存量，除

29、非是一個(gè)月內(nèi)完全無銷售，否則不能全部清退，一進(jìn)一出的原則應(yīng)該維持。促銷員（SALES PROMOTOR）：是指由供應(yīng)商雇請(qǐng)的駐店銷售人員。分為兩種：一種系導(dǎo)購(gòu)性質(zhì)，可在銷售尖峰時(shí)刻從事導(dǎo)購(gòu)服務(wù)即可；另一種是聯(lián)營(yíng)廠商的性質(zhì)，除了有銷售推廣的任務(wù)以外，還要對(duì)存貨管理負(fù)責(zé)，這種促銷員需倒班工作。落地陳列（STACK-CASE DISPLAY）：是指在客流多的主走道或促銷區(qū)將商品以成箱的方式堆放陳列，讓顧客有一種沖動(dòng)性的購(gòu)買欲，如能有促銷員、演示、試吃、POP海報(bào)及特價(jià)搭配效果更好。割箱陳列（CUT-CASE DISPLAY）：是一種將包裝紙箱割斜角，以露出商品，作為陳列工具的陳列方式，廣泛應(yīng)用在包袋

30、食品及小百貨商品。端架陳列（ENG-CAP DISPLAY）：是指門店賣場(chǎng)走道兩旁的端架作為促銷區(qū)來陳列的方式，稱為端架陳列。 端架系重要的促銷區(qū)，但不宜陳列三種以上的商品，否則失去促銷的聚焦（FOCUS）。倒班工作（SHIFT WORK ）：是指門店賣場(chǎng)因營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)（13-15小時(shí)），有些職務(wù)需有兩人輪流倒班，每人負(fù)責(zé)八小時(shí)。生鮮部（FRESH DERARTMENT）：是指專門負(fù)責(zé)銷售生鮮的部門，下設(shè)五個(gè)組，即：蔬果組、肉品組、水產(chǎn)組、熟食面包組，日配組。生鮮食品系指保存期限較短，且常溫容易腐?。≒ERISHABLE）的食品。蔬果部門（FRUITS & VEGITABLES SECTION

31、）：是指負(fù)責(zé)銷售蔬菜及水果的組別，本組通常配有一些簡(jiǎn)易的加工或包裝設(shè)備，能處理一些改包裝的蔬果商品。店長(zhǎng)工作主要職責(zé)：1、了解超市門店的經(jīng)營(yíng)理念；2、完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；3、制定店鋪的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；4、督促各部門服務(wù)人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；5、組織員工進(jìn)行教育培訓(xùn)；6、監(jiān)督店鋪的商品進(jìn)貨驗(yàn)收、庫(kù)存管理、商品陳列等作業(yè)內(nèi)容；7、監(jiān)督檢查店鋪的財(cái)務(wù)管理；8、監(jiān)督店內(nèi)人員管理以及業(yè)績(jī)考核；9、執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷計(jì)劃；10、了解并掌握店鋪的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整貨架商品陳列比例；11、監(jiān)督檢查店鋪的門面、標(biāo)識(shí)、櫥窗等，維護(hù)商店的清潔與衛(wèi)生；12、負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與抱怨；13、處理日常經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的

32、例外事件；14、參加一些公益活動(dòng)，成為門店的代言人；15、執(zhí)行公司下達(dá)的商品價(jià)格調(diào)整。主要工作：（一）日、周、月、季、年工作1、賣場(chǎng)巡視：店早值動(dòng)作是否落實(shí)，無重大異常，員工服裝、儀容是否到位；端架、促銷區(qū)商品飽滿、整齊、清潔；正常排面要求整齊、飽滿；各走道保持暢通，地面環(huán)境清潔是否到位；商品價(jià)格卡、POP標(biāo)示清楚正確；DM商品部缺貨；孤兒及時(shí)回收處理；員工的顧客服務(wù)、員工工作習(xí)慣是否到位；排面商品陳列配置合理性；專柜員工到崗，服務(wù)態(tài)度及貨品準(zhǔn)備是否到位；手推車、購(gòu)物籃、購(gòu)物袋及其耗材的月管理報(bào)告；廠商到貨率；收貨問題報(bào)表；會(huì)員卡推廣情況和會(huì)員消費(fèi)分析。2、人力資源管理：每月的培訓(xùn)計(jì)劃，訓(xùn)練科

33、長(zhǎng)及組長(zhǎng)并確認(rèn)他們?cè)诳苾?nèi)執(zhí)行員工訓(xùn)練；員工月評(píng)定表；員工生日聚會(huì)；店內(nèi)服務(wù)明星的評(píng)選；人力資源結(jié)構(gòu)；每月1號(hào)的員工大會(huì)及15日的促銷員大會(huì)；確認(rèn)店內(nèi)最佳的人員配置(人數(shù)及資格)。3、商品管理：促銷分析及下月促銷陳列正確的促銷計(jì)劃(端架、季節(jié)性走道)并分析其結(jié)果；分析銷售資料并為改善面反應(yīng)，制定行動(dòng)方案；月底的盤點(diǎn)工作的正確安排和實(shí)施；商品的庫(kù)存管理與分析；商品的品質(zhì)檢查；商品的退換貨數(shù)量及其原因分析；新增加/刪除商品的數(shù)量統(tǒng)計(jì)。4、財(cái)務(wù)管理：店績(jī)效分析，掌握及分析各科每月績(jī)效表；下月營(yíng)業(yè)額預(yù)估及行動(dòng)方案；盤點(diǎn)缺失報(bào)告；資產(chǎn)變動(dòng)統(tǒng)計(jì)表；月營(yíng)運(yùn)費(fèi)用統(tǒng)計(jì)、審核；掌握你的員工，了解及遵守工作程序；對(duì)所

34、提供給公司的數(shù)字負(fù)責(zé)。部門季度工作總結(jié)；部門季度工作計(jì)劃執(zhí)行情況的分析、改進(jìn)和總結(jié)；部門季度工作計(jì)劃的擬訂。部門年度工作總結(jié)；部門年度工作計(jì)劃執(zhí)行情況的分析、改進(jìn)和總結(jié)；部門年度工作計(jì)劃的擬訂。主要考核指標(biāo)：部門工作達(dá)成率；培訓(xùn)計(jì)劃完成率；培訓(xùn)覆蓋率；核心人才適配率；核心人才流失率。業(yè)績(jī)、毛利達(dá)成率、成長(zhǎng)率；離職率、出勤率；庫(kù)存掌控、資產(chǎn)管理；陳列管理、商品管理、快訊管理；流程、系統(tǒng)掌握程度；損耗、盤損率各門店副店長(zhǎng)（助理店長(zhǎng)）崗位職責(zé)：1負(fù)責(zé)店內(nèi)良好的銷售業(yè)績(jī)，及時(shí)向店長(zhǎng)反饋；2維持店內(nèi)各部門正常運(yùn)轉(zhuǎn)，處理異常情況；3協(xié)調(diào)與當(dāng)?shù)卣块T的公共關(guān)系；4嚴(yán)格規(guī)范員工，控制人事成本。1、店內(nèi)員工招

35、聘工作，對(duì)部門崗位空缺的推薦；2、負(fù)責(zé)執(zhí)行協(xié)作規(guī)劃員工培訓(xùn)工作及培訓(xùn)講師；3、協(xié)助店長(zhǎng)，提供考核績(jī)效并提出改進(jìn)方法；4、負(fù)責(zé)門店人事資料的整理，記錄，收集反饋和存檔工作；5、確保有關(guān)人事規(guī)定的順利執(zhí)行；6、落實(shí)員工薪資福利及正確發(fā)放；7、協(xié)助總部、人力資源部（人事預(yù)算的控管）；8、負(fù)責(zé)督監(jiān)，檢查，店內(nèi)員工執(zhí)行規(guī)范的情況；9、熟悉營(yíng)運(yùn)的工作流程；10、負(fù)責(zé)收銀備用金的管理；11、完成店長(zhǎng)交辦工作。12、制定各部門量化工作指標(biāo)，追蹤各部門報(bào)表完成情況，及時(shí)采取糾正措施并將異常情況反饋給店長(zhǎng)；13、在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下行使分管部門工作或被授權(quán)處理店長(zhǎng)不在時(shí)店內(nèi)事務(wù)；14對(duì)店內(nèi)人員的合理定編、增編、縮編，向

36、店長(zhǎng)提出建議；15審查各部門員工業(yè)績(jī)考評(píng)記錄，并報(bào)店長(zhǎng)；16檢查各部門“營(yíng)運(yùn)規(guī)范”的執(zhí)行情況并組織輔導(dǎo)、考評(píng)；17起草各項(xiàng)規(guī)章制度和通告，完善各管理機(jī)制；18制度審批后，負(fù)責(zé)向下發(fā)部門解釋、傳達(dá)、監(jiān)督并反饋其執(zhí)行情況；19與政府職能部門聯(lián)系、協(xié)調(diào)，保證商場(chǎng)的正常運(yùn)作；20起草店內(nèi)各項(xiàng)費(fèi)用預(yù)算及其送審、申報(bào)工作；21做好消防安全，及時(shí)處理各項(xiàng)突發(fā)事件；22加強(qiáng)各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，及時(shí)了解情況，并提出整改意見；23協(xié)助店長(zhǎng)監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責(zé)和行為運(yùn)作規(guī)范的情況；24了解管理人員和員工的思想動(dòng)態(tài)并予以正確引導(dǎo)。25檢查店內(nèi)清潔衛(wèi)生；26檢查員工食堂工作質(zhì)量，做好后勤保障工作；27檢查設(shè)備維

37、護(hù)及管理的情況；檢查督導(dǎo)防火、防水、防盜、防工傷事故的工作。主要工作：（一）日、周、月、季、年工作隨時(shí)幫忙或檢查員工的工作；對(duì)于食品、百貨、生鮮及冷凍（藏）食品，需檢查鮮度，品質(zhì)及到期日；檢查走道是否通暢清潔；檢查貨品是否滿貨架（包括貨架與促銷臺(tái)）；檢查是否缺貨并告知組長(zhǎng)再訂貨或催貨；檢查條碼及價(jià)格是否正確，是否遺漏價(jià)格牌或是否有未貼之商品；依清潔工作表檢查員工是否完成清潔工作（清潔計(jì)劃表）；確定組長(zhǎng)確實(shí)檢查庫(kù)存數(shù)量（計(jì)算機(jī)查詢）；檢查是否訂單已傳真給廠商；檢查店內(nèi)是否滿貨架（貨架及促銷臺(tái)）與清潔；檢查倉(cāng)庫(kù)的清潔整齊；檢查計(jì)時(shí)兼職人員有效率的在執(zhí)行補(bǔ)貨工作；能正確面對(duì)所有突發(fā)事件，并隨時(shí)將問題

38、反應(yīng)店值班人員。檢查計(jì)算機(jī)上庫(kù)存與實(shí)際是否有差異，并正確的修正數(shù)量；分析低銷量之商品，并提出下月的行動(dòng)計(jì)劃；討論單品的刪減；分析課績(jī)效表后做下月的行動(dòng)計(jì)劃；計(jì)劃下月之重點(diǎn)促銷活動(dòng)。檢查促銷期間（促銷臺(tái)計(jì)劃表）；做市場(chǎng)的工作（市調(diào)表）；將市調(diào)結(jié)果立即向供應(yīng)商反映；列出下一次市調(diào)的單品項(xiàng)目（市調(diào)報(bào)告）；制定季度工作計(jì)劃；季度工作的總結(jié)；計(jì)劃季度員工培訓(xùn)計(jì)劃；損耗的控管；員工的評(píng)估、季度評(píng)估。年度工作總結(jié)及次年工作計(jì)劃；對(duì)人力資源年度評(píng)估，進(jìn)行升遷計(jì)劃及考核計(jì)劃；年度業(yè)績(jī)檢討；計(jì)劃次年處業(yè)績(jī)；計(jì)劃次年年度營(yíng)銷計(jì)劃及業(yè)績(jī)達(dá)成方案。確定所有驗(yàn)收單已核對(duì)無誤；主任崗位工作職責(zé)：1、負(fù)責(zé)本部門所有員工能為顧

39、客提供優(yōu)質(zhì)超值的服務(wù)；2、負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證并檢查公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行；3、負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列的設(shè)計(jì)和實(shí)施；4、負(fù)責(zé)本部門營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，使商場(chǎng)保持安全、整潔、干凈、舒適的購(gòu)物環(huán)境；5、負(fù)責(zé)執(zhí)行全店的銷售計(jì)劃，保證本部門月度、年度銷售業(yè)績(jī)、銷售毛利達(dá)到公司指標(biāo)；6、負(fù)責(zé)商品的續(xù)訂和庫(kù)存的管理，控制缺貨；7、負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃的實(shí)施，競(jìng)爭(zhēng)者的市場(chǎng)調(diào)查和確定本部門的競(jìng)爭(zhēng)品項(xiàng)；8、負(fù)責(zé)控制本部門的損耗在公司的指標(biāo)內(nèi)；9、提高工作效率，控制人事成本和營(yíng)運(yùn)成本；10、嚴(yán)格管理員工的工作紀(jì)律，提高工作效率；11、負(fù)責(zé)樓面的商品陳列和促銷的實(shí)施，達(dá)到預(yù)期銷售目標(biāo)；12、負(fù)責(zé)商品的續(xù)訂貨和庫(kù)存

40、的管理；13、控制樓面的損耗；14、組織實(shí)施盤點(diǎn)。15、促進(jìn)本部門銷售業(yè)績(jī)，并將異常情況反饋正、副店長(zhǎng)；16、檢查樓面各部門補(bǔ)貨、理貨、排面情況；17、檢查各部門商品庫(kù)存，確保正常周轉(zhuǎn)量和存放安全；18、制定培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)新員工及在職員工的培訓(xùn)；19、嚴(yán)格控管本部門人事成本及費(fèi)用；20、負(fù)責(zé)部門的排班和業(yè)績(jī)考核；21、激勵(lì)士氣，提高工作效率，提高生產(chǎn)力；22、傳達(dá)執(zhí)行公司政策及正、副店長(zhǎng)安排的工作；23、負(fù)責(zé)與其他部門及公司的溝通協(xié)調(diào)工作；24、負(fù)責(zé)店內(nèi)輪值班，在正、副店長(zhǎng)不在店內(nèi)時(shí)，根據(jù)授權(quán)代表店長(zhǎng)作出決定，并在值班簿內(nèi)登記報(bào)告給店長(zhǎng)。25、負(fù)責(zé)樓面各區(qū)域的清潔衛(wèi)生；26、加強(qiáng)對(duì)促銷人員的

41、管理；27、協(xié)調(diào)各部門人力調(diào)配；28、加強(qiáng)保安、防盜意識(shí)；加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維護(hù)；29、負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評(píng)估、升遷等事宜；30、負(fù)責(zé)本部門的消防安全工作，避免工傷事故的發(fā)生；31、組織實(shí)施周期盤點(diǎn)、年度盤點(diǎn)。主要工作：（一）日、周、月、季、年工作員工的（特別是干部）考勤及儀容、儀表；部門例會(huì)的執(zhí)行狀況；商品、物品攜入/出登記情況；缺貨商品登記及原因分析；商品的價(jià)格牌及POP張貼的規(guī)范；商品的品質(zhì)及保值期檢查；未到貨商品的跟蹤及解決辦法；促銷商品的銷售跟蹤及其行動(dòng)方案；維持店內(nèi)視覺上的掌握，包括陳列、新鮮度、量感及特價(jià)；營(yíng)業(yè)報(bào)表；時(shí)段報(bào)表。提議并證明改良及新設(shè)備的要求；設(shè)備的運(yùn)行情況記錄；設(shè)備的

42、保養(yǎng)及清潔計(jì)劃；部門會(huì)議記錄的執(zhí)行情況；人力結(jié)構(gòu)表；周會(huì)議的開展及落實(shí)情況；做好店值班工作；周市調(diào)報(bào)告及其處理辦法；立即反應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格，并通知店長(zhǎng)和采購(gòu)部；檢查訂貨量與銷售量，并適時(shí)加以調(diào)整；對(duì)商品了解市場(chǎng)趨勢(shì)，并建議采購(gòu)部；商品客訴分析及行動(dòng)方案；訂貨及退貨情況的分析與掌控；收貨明細(xì)表報(bào)表；庫(kù)存周報(bào)表；周業(yè)績(jī)預(yù)算；依據(jù)預(yù)算與實(shí)際的差異，建議行動(dòng)方案。部門/組行動(dòng)計(jì)劃；部門/組會(huì)議記錄；消防設(shè)備檢查表；清潔衛(wèi)生計(jì)劃表；廠商到貨率；大宗業(yè)務(wù)報(bào)表；處內(nèi)員工和干部培訓(xùn)；員工月評(píng)定表；參與店內(nèi)服務(wù)明星的評(píng)選；人力資源結(jié)構(gòu)；確認(rèn)部門內(nèi)最佳的人員配置(人數(shù)及資格)；促銷分析及下月促銷陳列-正確的促銷計(jì)劃

43、(端架、季節(jié)性走道)并分析其結(jié)果；分析銷售資料并為改善而反應(yīng)，制定行動(dòng)方案，報(bào)備給店長(zhǎng)；月底盤點(diǎn)工作的正確安排和實(shí)施；商品的庫(kù)存管理與分析；商品的品質(zhì)和保質(zhì)期檢查；商品的退換貨數(shù)量及其原因分析；商品的暢/滯銷分析；新增加/刪除商品的數(shù)量統(tǒng)計(jì)；遵守總部的商品組織與共同商品；確定取得地區(qū)性最佳商品選擇及交易條件；維持處內(nèi)視覺上的掌握，包括陳列、新鮮度、量感及特價(jià)；正確的促銷計(jì)劃(端架、季節(jié)性走道)并分析其結(jié)果；依據(jù)預(yù)算與實(shí)際的差異，制定行動(dòng)方案，并執(zhí)行；下月營(yíng)業(yè)額預(yù)估及行動(dòng)方案；盤點(diǎn)缺失報(bào)告商品的損耗控制資產(chǎn)變動(dòng)統(tǒng)計(jì)表月營(yíng)運(yùn)費(fèi)用統(tǒng)計(jì)、審核掌握你的員工，了解及遵守工作程序?qū)λ峁┙o店長(zhǎng)的數(shù)字負(fù)責(zé)與組

44、長(zhǎng)一起執(zhí)行年度預(yù)算并達(dá)成目標(biāo)部門值班排班表部門季度工作計(jì)劃的擬訂；計(jì)劃季度員工培訓(xùn)晉升計(jì)劃部門季度工作計(jì)劃執(zhí)行情況的分析、改進(jìn)和總結(jié)；針對(duì)季節(jié)性商品做好換季計(jì)劃并執(zhí)行。部門年度工作計(jì)劃的擬訂；部門年度考核及員工培訓(xùn)晉升計(jì)劃；部門年度工作計(jì)劃執(zhí)行情況的分析、改進(jìn)和總結(jié)；組長(zhǎng)工作崗位職責(zé)：1、時(shí)刻監(jiān)督員工及促銷人員的禮貌用語、工作態(tài)度，留意員工及促銷人員的情緒并給予引導(dǎo)。2、及時(shí)并妥善地處理本組的異常事務(wù)。3、了解店內(nèi)的海報(bào)及店內(nèi)活動(dòng)，并傳達(dá)給營(yíng)業(yè)員，熟悉商品的價(jià)格及定位，有效于幫助顧客尋找。4、每日做好交接工作，將有關(guān)突發(fā)事件上報(bào)。5、現(xiàn)場(chǎng)商品、人員、資產(chǎn)的管理工作。6、嚴(yán)格管理員工的工作紀(jì)律，

45、提高工作效率；7、負(fù)責(zé)樓面的商品陳列和促銷的實(shí)施，達(dá)到預(yù)期銷售目標(biāo)；8、負(fù)責(zé)商品的續(xù)訂貨和庫(kù)存的管理；9、控制樓面的損耗；10、組織實(shí)施盤點(diǎn)。11、促進(jìn)本部門銷售業(yè)績(jī)，并將異常情況反饋正、副店長(zhǎng)；12、檢查樓面各部門補(bǔ)貨、理貨、排面情況；13、檢查各部門商品庫(kù)存，確保正常周轉(zhuǎn)量和存放安全；14、制定培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)對(duì)新員工及在職員工的培訓(xùn)；15、嚴(yán)格控管本部門人事成本及費(fèi)用；16、負(fù)責(zé)部門正、副主管的排班和業(yè)績(jī)考核；17、激勵(lì)士氣，提高工作效率，提高生產(chǎn)力；18、傳達(dá)執(zhí)行公司政策及正、副店長(zhǎng)安排的工作；19、負(fù)責(zé)與其他部門及總公司的溝通協(xié)調(diào)工作；20、負(fù)責(zé)店內(nèi)輪值班，在正、副店長(zhǎng)不在店內(nèi)時(shí)，根據(jù)

46、授權(quán)代表店長(zhǎng)作出決定，并在值班簿內(nèi)登記報(bào)告給店長(zhǎng)。21、負(fù)責(zé)樓面各區(qū)域的清潔衛(wèi)生；22、加強(qiáng)對(duì)促銷人員的管理；23、協(xié)調(diào)各部門人力調(diào)配；24、加強(qiáng)保安、防盜意識(shí)；加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的維護(hù)；25、完成上級(jí)主管交辦工作。主要工作：日、周、月、季、年工作檢查員工的出勤狀況及儀容儀表安排每日的重點(diǎn)工作更換好新的促銷臺(tái)價(jià)格卡檢查商品品質(zhì)、保質(zhì)期檢查走道是否暢通檢查貨品是否滿排面依清潔計(jì)劃表檢查員工的清潔工作檢查條碼及價(jià)格牌是否正確追蹤協(xié)助員工的重點(diǎn)工作并監(jiān)督促銷員工作檢查新收貨貨物的數(shù)量和質(zhì)量檢查設(shè)備是否良好，操作方法是否正確檢查商品和貨架的衛(wèi)生并補(bǔ)滿貨架檢查倉(cāng)庫(kù)的退換貨處理異常商品參加主任值班工作并履行處值班

47、的義務(wù)及工作職責(zé)。檢查促銷期間的訂貨量和銷售量及進(jìn)價(jià)與售價(jià)與營(yíng)業(yè)員一起做市調(diào)工作并列出下一次市調(diào)的單品項(xiàng)目與主任對(duì)周工作進(jìn)行檢討、總結(jié)檢查計(jì)算機(jī)上數(shù)量與實(shí)物是否有差異，并修改與主任一起分析低銷售商品，并提出下月行動(dòng)計(jì)劃與主任一起討論商品的增刪與主任對(duì)上月工作計(jì)劃做檢討、總結(jié)與主任一起分析組績(jī)效表后作下月計(jì)劃規(guī)則性地檢查營(yíng)業(yè)員的工作職責(zé)訂貨后，檢查目標(biāo)與營(yíng)業(yè)額可否達(dá)到預(yù)估協(xié)助主任準(zhǔn)備海報(bào)商品促銷之進(jìn)貨規(guī)則性檢查員工的工作職責(zé)準(zhǔn)備大盤點(diǎn)的工作參與店內(nèi)促銷海報(bào)的工作定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)協(xié)助主任針對(duì)季節(jié)性商品做好換季計(jì)劃并執(zhí)行協(xié)助主任做好員工的季度考核協(xié)助主任對(duì)員工進(jìn)行年度考核培育員工，并做好員工的職業(yè)

48、生涯規(guī)劃對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的商品及貨架進(jìn)行清潔。對(duì)所負(fù)責(zé)分類的退換貨商品及倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理。員工主要職責(zé)：商品排面的維護(hù)，補(bǔ)貨，商品陳列，收貨工作。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域商品的銷售，缺貨的情況予以了解。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域商品的POP，價(jià)格標(biāo)簽的核對(duì)。每周負(fù)責(zé)區(qū)域商品的市調(diào)。每月負(fù)責(zé)區(qū)域商品盤點(diǎn)前工作的整理及其它單據(jù)核對(duì)工作。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的商品及貨架進(jìn)行清潔。對(duì)所負(fù)責(zé)分類的退換貨商品及倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理。隨時(shí)做好商品的安全責(zé)任工作主要工作：日、周、月工作價(jià)格標(biāo)簽的檢查。商品的補(bǔ)貨，排面的整理（是否依先進(jìn)先出順序進(jìn)行）負(fù)責(zé)區(qū)域貨架，商品，寄倉(cāng)，地面衛(wèi)生的清潔維護(hù)。檢查商品的質(zhì)量，保質(zhì)期。以最佳的精神面貌狀態(tài)為顧客提供服務(wù)。對(duì)顧客

49、提出的建議，要求每日及時(shí)反饋上報(bào)。對(duì)退換貨商品及倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理。清楚所負(fù)責(zé)區(qū)域商品的銷售情況（暢銷，缺貨，高庫(kù)存商品以報(bào)表方式上報(bào)）。總結(jié)本周顧客意見上報(bào)。周市調(diào)內(nèi)容。對(duì)本月進(jìn)行工作總結(jié)及下月工作方向及目標(biāo)。盤點(diǎn)流程的操作及方法，注意事項(xiàng)。資深員工主要職責(zé)：商品排面的維護(hù)，補(bǔ)貨，商品陳列，收貨、退貨工作。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域商品的銷售，缺貨的情況予以了解。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域商品的POP，價(jià)格標(biāo)簽的核對(duì)。每周負(fù)責(zé)區(qū)域商品的市調(diào)。每月負(fù)責(zé)區(qū)域商品盤點(diǎn)前工作的整理及其它單據(jù)核對(duì)工作。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域的商品及貨架進(jìn)行清潔。對(duì)所負(fù)責(zé)分類的退換貨商品及倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理。主要工作：日、周、月工作價(jià)格標(biāo)簽的檢查。商品的補(bǔ)貨，排面的整

50、理（是否依先進(jìn)先出順序進(jìn)行）負(fù)責(zé)區(qū)域貨架，商品，寄倉(cāng)，地面衛(wèi)生的清潔維護(hù)。檢查商品的質(zhì)量，保質(zhì)期。以最佳的精神面貌狀態(tài)為顧客提供服務(wù)。對(duì)顧客提出的建議，要求每日及時(shí)反饋上報(bào)。對(duì)退換貨商品及倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理。對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行日常工作的指導(dǎo)。將市調(diào)后的結(jié)果寫于市調(diào)表，立即交給組長(zhǎng)或科長(zhǎng)。依促銷臺(tái)計(jì)劃表安排更換促銷臺(tái)。確實(shí)依退貨程序清除退貨商品。依清潔計(jì)劃確實(shí)執(zhí)行清潔工作（賣場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)、貨架）。對(duì)本月進(jìn)行工作總結(jié)及下月工作方向及目標(biāo)。盤點(diǎn)流程的操作及方法，注意事項(xiàng)倉(cāng)庫(kù)之庫(kù)存商品必須確實(shí)依據(jù)一種商品一個(gè)位置的堆放檢查計(jì)算機(jī)上庫(kù)存數(shù)量與實(shí)際是否有差異，并將結(jié)果告訴組長(zhǎng)理貨員主要職責(zé)：1、保障庫(kù)存商品銷售供應(yīng)，及

51、時(shí)清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源；2、保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架、商品）；3、保持通道的順暢，無空卡板、垃圾；4、按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿；5、及時(shí)收回零星物品和處理破包裝商品；6、保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價(jià)格卡；7、整理庫(kù)存區(qū)，做到商品清楚，碼放安全，規(guī)律有序；8、先進(jìn)先出，并檢查保質(zhì)期；9、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù)。主要工作：補(bǔ)貨補(bǔ)貨時(shí)必須檢查商品有無條碼；檢查價(jià)格卡是否正確，包括DM（促銷）商品的價(jià)格檢查；商品與價(jià)格卡要一一對(duì)應(yīng)；補(bǔ)完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點(diǎn)；新商品須在到貨當(dāng)日上架，所有庫(kù)存商品必須標(biāo)明貨號(hào)、商品名及收貨日

52、期；必須做到及時(shí)補(bǔ)貨，不得出現(xiàn)在有庫(kù)存的情況下有空貨架的現(xiàn)象；補(bǔ)貨要做到先進(jìn)先出；檢查庫(kù)存商品的包裝是否正確；補(bǔ)貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢。理貨檢查商品有無條形碼；貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放貨品與價(jià)格卡一一對(duì)應(yīng)；不補(bǔ)貨時(shí)，通道上不能堆放庫(kù)存；不允許隨意更改排面；破損/拆包貨品及時(shí)處理。促進(jìn)銷售，控制損耗依照公司要求填寫“三級(jí)數(shù)量帳記錄”，每日定期準(zhǔn)確計(jì)算庫(kù)存量、銷售量、進(jìn)貨量；及時(shí)回收零星商品；落實(shí)崗位責(zé)任，減少損耗。價(jià)簽/條碼按照規(guī)范要求打印價(jià)格卡和條形碼；價(jià)格卡必須放在排面的最左端，缺損的價(jià)格卡須即時(shí)補(bǔ)上；剩余的條形碼及價(jià)格卡要收集統(tǒng)一銷毀；條形碼應(yīng)貼在適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｇ?潔通道要無

53、空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留；貨架上無灰塵、無油污；樣品干凈，貨品無灰塵。整庫(kù)/庫(kù)存/盤點(diǎn)庫(kù)房保持清潔，庫(kù)存商品必須有庫(kù)存單；所有庫(kù)存要封箱；庫(kù)存商品碼放有規(guī)律、清楚、安全；盤點(diǎn)時(shí)保證盤點(diǎn)的結(jié)果正確。服 務(wù)耐心禮貌解答顧客詢問補(bǔ)貨理貨時(shí)不可打擾顧客挑選商品及時(shí)平息及調(diào)解一些顧客糾紛制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)等對(duì)不能解決的問題，及時(shí)請(qǐng)求幫助或向組長(zhǎng)匯報(bào)服務(wù)部工作職責(zé)服務(wù)部下設(shè)美陳組、收銀組、客服組、人事專員、收貨組、工務(wù)組、保潔組七個(gè)組，因美陳組的工作有其特殊性，因此下述的服務(wù)部工作職責(zé)主要介紹收銀部、客服組、收銀組、保潔組、收貨組、人事專員的工作職責(zé)，市場(chǎng)部美陳組內(nèi)容放在后

54、兩節(jié)專門介紹。（服務(wù)部主任一般由門店的店長(zhǎng)助理負(fù)責(zé)開展工作）收銀組長(zhǎng)工作職責(zé)1規(guī)范結(jié)帳流程的順暢進(jìn)行；2為顧客提供良好的服務(wù)；3負(fù)責(zé)控制現(xiàn)金差異和現(xiàn)金安全；4確保準(zhǔn)確、安全地收回貨款；5維持收銀設(shè)備的正常運(yùn)作。6檢查組員出勤狀況，合理調(diào)度人力，控制人事成本；7保障收銀流程的快速、順暢、準(zhǔn)確；8督促禮貌待客的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解決結(jié)帳區(qū)顧客的問題；9分析現(xiàn)金差異，提出解決方案；10確保收銀機(jī)臺(tái)安全運(yùn)行，及時(shí)排除故障；11負(fù)責(zé)安排組員專業(yè)知識(shí)的訓(xùn)練及組員的績(jī)效考核；12及時(shí)安排收銀臺(tái)數(shù)的增減，保證員工工作效率；13及時(shí)解決收銀臺(tái)缺零，商品掃描錯(cuò)誤等問題；14做好大宗顧客的服務(wù)工作。15.維持結(jié)帳區(qū)機(jī)臺(tái)與環(huán)境的整潔；16.傳達(dá)部門經(jīng)理的要求，共同達(dá)成部門目標(biāo)；17.協(xié)助做好防火、防盜工作收銀的崗位與單位包括：迎賓員、前臺(tái)后備、收銀員、服務(wù)臺(tái)、現(xiàn)金辦。迎賓員崗位職責(zé)1.（1）入口入：迎候顧客、檢查