個(gè)人創(chuàng)業(yè)規(guī)劃書

1、餐廳名稱:創(chuàng)業(yè)者姓名:日期:個(gè)人創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書我選擇餐飲服務(wù)業(yè)為創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，以一間餐廳為創(chuàng)業(yè)起步，逐步形成 多間分 店的發(fā)展規(guī)模，形成品牌。一、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目具體內(nèi)容：1.特色（1）餐廳分為中餐區(qū)及西餐區(qū)兩個(gè)主體部分，滿足顧客的多種消費(fèi)需求（特別是家庭型顧客， 既可滿足大人們對(duì)中餐的青睞，又可以同 時(shí)滿足孩子們對(duì) 西餐的渴望） 。（2）中餐區(qū)和西餐區(qū)各設(shè)一個(gè)廚房，廚房以落地玻璃為裝修要素，讓顧客可以近距離觀察食物的制作過程（可以向顧客證明食品質(zhì)量，餐，另一方面講，也可以提高廚師們的自律性，保證食 物的安全與質(zhì)量）。（3）餐廳設(shè)有一個(gè)小廚房（占地面積很小，普通家庭的小廚房大小即可）每周有12天的時(shí)間對(duì)顧客開

2、放（可以提前預(yù)訂）為“共制美 味佳肴”的時(shí) 間， 供顧客如親子或朋友一起當(dāng)廚師，比如父母為孩子 慶祝生日， 可以在 小廚房一同制作生日蛋糕等 （可以體現(xiàn)餐廳的人性 化服務(wù)，小廚房?jī)H需很少 的占地面積， 但其帶來的效果以及收入可觀， 如青少年群體會(huì)特別青睞這種 就餐模式， 這里體現(xiàn)的理念主要是讓顧 客在美食中得到快樂， 從而對(duì)餐廳 產(chǎn)生更大的好感， 吸引顧客消費(fèi)）。（4）食物主要以海鮮水產(chǎn)為原材料，形成產(chǎn)品特色（中餐區(qū)和西餐區(qū)都適合海鮮水產(chǎn)食物的制作，可以充分利用本土食材來源） ，吸納 地區(qū)的特色美 食，吸引大量本土消費(fèi)者。（5）餐廳與顧客的互動(dòng)方面，本餐廳在顯眼的位置放置一個(gè)“美食建議板”，讓

3、顧客寫下期待在本餐廳吃到的美食名稱，制作過程，方 便餐廳開創(chuàng) 新菜色，定時(shí)對(duì)菜單進(jìn)行更新，滿足顧客的需求。（6）優(yōu)惠措施方面，餐廳將對(duì)消費(fèi)滿一定數(shù)額的顧客派發(fā)“早餐優(yōu)惠券”（可發(fā)展餐廳的早餐食物，根據(jù)目前越來越多的父母沒時(shí)間料 理孩子的早 餐， 又擔(dān)心孩子的早餐質(zhì)量是否過關(guān)這種情況， 通過此措 施，可吸引更多 的學(xué)生群體對(duì)本餐廳早餐食物的消費(fèi)， 這是個(gè)長久的 消費(fèi)群體）。2個(gè)人優(yōu)勢(shì)及自身資源分析本人以 對(duì)中外餐飲業(yè)經(jīng)營模式的差異及如何推進(jìn)國內(nèi)餐飲業(yè)未 來發(fā)展 的研究對(duì)市區(qū)各大本土餐飲店（如百度燒烤、涮你喜歡、金 漢斯等）和各 大國外餐飲店（如讓顧客安心就麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等）進(jìn)行走 訪，采

4、訪了8位餐廳管理者，并對(duì)一些顧客進(jìn)行問卷調(diào)查及網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。根據(jù)一系列的采訪調(diào)查，深入了解了該行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，以及未 來所需 提升的許多方面， 通過對(duì)國內(nèi)國外餐飲店各個(gè)方面的對(duì)比， 歸 納出了一些 經(jīng)驗(yàn)。3.可行性分析 根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)條件，餐飲業(yè)較其他行業(yè)具有更大的發(fā)展?jié)摿Γ?可以表現(xiàn)為消費(fèi)者群體的龐大， 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷提升， 以及大規(guī)模的行業(yè)升級(jí)（食品質(zhì)量的提升，推出特色產(chǎn)品，提高服務(wù)質(zhì)量等措施） 。另外，就地區(qū)資源來講，沈陽市為遼寧省省會(huì)，經(jīng)濟(jì)相對(duì)較發(fā)達(dá)， 餐飲 業(yè)也得到很大的客流量。根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)，消費(fèi)者（特別是青少年群體）紛紛傾向于 對(duì)國外 餐飲店的消費(fèi)（例如麥當(dāng)勞、肯德基等） ，相

5、比之下，以本土 美食為特色的 本土餐飲店受到冷落，主要原因在于缺少對(duì)產(chǎn)品的包 裝，對(duì)外宣傳力度，店 面衛(wèi)生以及服務(wù)人員素質(zhì)有待提高等方面，得 不到消費(fèi)者的青睞。由此可見，餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：NO.1食品安全（食物質(zhì)量、店面衛(wèi)生、制作過程等）NO.2服務(wù)態(tài)度（對(duì)服務(wù)人員定時(shí)進(jìn)行培訓(xùn)，提高其素質(zhì)）NO.3包裝宣傳（網(wǎng)絡(luò)，電視，報(bào)紙等，網(wǎng)絡(luò)宣傳效果好且費(fèi)用低）NO.4人員管理（根據(jù)店面的擴(kuò)張及分店的建成，吸納優(yōu)秀的人才， 并對(duì)工 作人員進(jìn)行規(guī)范化管理， 為其創(chuàng)造良好的工作環(huán)境， 提高其工 作效率）。NO.5產(chǎn)業(yè)合作（與其他餐飲店形成行業(yè)內(nèi)的溝通合作，發(fā)現(xiàn)自身不 足，并 且在溝通中找到合作

6、的契機(jī)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)規(guī)模，更大程度上提升 產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模 發(fā)展）NO.6飲食文化（體現(xiàn)于餐飲店的人性化服務(wù)方面） 本餐廳符合以上六點(diǎn)要求，所需資金適當(dāng)，特色明確，消費(fèi)者群體多 樣，可 長久發(fā)展。4.盈利目標(biāo)盈利目標(biāo)：1年內(nèi)賺回本錢2年實(shí)現(xiàn)盈利（2倍本錢）3年積累資金開設(shè)一間分店5發(fā)展規(guī)模發(fā)展規(guī)模：先將一家小店經(jīng)營好，逐漸向多家連鎖發(fā)展。6.三年規(guī)劃 第一年：根據(jù)經(jīng)營初期的資金較少，尚無較多的盈利來源的情 況，主 要資金用于食物質(zhì)量， 以中餐區(qū)帶動(dòng)西餐區(qū)發(fā)展， 以本土特色美食 和 海鮮食材為特色取得盈利，即主力放在中餐區(qū)上。另一方面，注重對(duì) 外宣 傳，宣傳力度主要于印發(fā)宣傳單以及網(wǎng)絡(luò)宣傳， 以縮減資金

7、支出。 第二年： 根據(jù)顧客所需更新菜單，實(shí)現(xiàn)中餐區(qū)與西餐區(qū)同步發(fā)展，產(chǎn) 品實(shí)現(xiàn)多樣化， 引進(jìn)更多地方特色美食提升產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，另一方面，利 用盈利的資金，加大對(duì) 外宣傳力度，可通過電視、報(bào)紙、傳單、優(yōu)惠 券等措施，加大宣傳。對(duì)于人 員管理，提供資金培訓(xùn)廚師，進(jìn)一步提 升廚師技能，吸納更多素質(zhì)高的服務(wù) 人員，以填補(bǔ)餐廳空缺。 第三年：根據(jù)前2年積累的資金和經(jīng)驗(yàn)，尋求機(jī)會(huì) 開設(shè)一間分店，分 店剛設(shè)立，以總店帶動(dòng)分店建立顧客基礎(chǔ)，可通過在總店 宣傳分店， 或通過其他宣傳方式加大對(duì)分店的宣傳。 當(dāng)分店逐步發(fā)展茁壯 時(shí)， 實(shí) 現(xiàn)2間店面共同發(fā)展三年以后，逐漸積累資金與經(jīng)驗(yàn)，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)模化管理，在規(guī)模化 發(fā)展

8、的同 時(shí)，不斷優(yōu)化自身的產(chǎn)品質(zhì)量、特色，服務(wù)質(zhì)量，人才資源 等方面，形成品 牌。二調(diào)查問卷整理第一次問卷調(diào)查：Q1.本土小吃店您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是 ? 金漢斯、洪記餃子、老邊餃子 不足：環(huán)境欠佳、服務(wù)態(tài)度不足、宣傳力度不 夠、價(jià)格Q2.國外餐飲點(diǎn)您知道的有哪些？最具代表的是？它的不足是？ 肯德基、麥當(dāng) 勞、必勝客、 不足：食品冷凍、無新鮮食品（垃圾食品） 、價(jià)格偏高。Q3 .您心目中理想的餐飲店是怎樣的？?jī)?yōu)質(zhì)的服務(wù)、整潔的環(huán)境、價(jià)格實(shí)惠、菜式多樣、食品別具一格、衛(wèi) 生可 口、速度與效率Q4?您能為國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展提供寶貴的建議嗎？加強(qiáng)衛(wèi)生管理與宣傳力度、 提升服務(wù)態(tài)度與食品

9、質(zhì)量、 適當(dāng)調(diào)整價(jià)格 與經(jīng) 營模式、國家大力扶持、向?qū)I(yè)化、國際化、創(chuàng)新化發(fā)展。第二次問卷整理：Q1比較喜歡哪種飲食?A.中餐39 B西餐30 C其它（A&B）31Q2經(jīng)常光顧？A國外14 B本土57 C其它（A&B）12Q3國外特點(diǎn)？ 多選A食物53 B環(huán)境38 C服務(wù)態(tài)度14 D經(jīng)營模式18 E宣傳包裝21Q4國內(nèi)特點(diǎn)？多選A食物75 B環(huán)境8 C服務(wù)態(tài)度14 D經(jīng)營模式18 E宣傳包裝21Q5本土/國外的光顧理由？ 多選A安全27 B美味69 C環(huán)境37 D態(tài)度29 E品牌效應(yīng)16 F優(yōu) 惠18 G其它（國內(nèi)）2（距家近）1（習(xí)慣）1Q8您覺得國內(nèi)需要改進(jìn)的是A食物14 B店面衛(wèi)生62

10、C服務(wù)態(tài)度21 D經(jīng)營模式3采訪對(duì)話：必勝客：Q1:必勝客是何年開店的？經(jīng)理：2000年。Q2:主要銷售的產(chǎn)品是什么？經(jīng)理：主要是pizza和其他西式飲食。Q3:什么時(shí)候進(jìn)行衛(wèi)生清潔？ 經(jīng)理：我們時(shí)時(shí)刻刻都在進(jìn)行衛(wèi)生打掃。Q4:店面多久進(jìn)行一次裝修呢？ 經(jīng)理：大概六年以上一次吧。Q5: 通常選用服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)是什么？ 經(jīng)理：第一是要看修養(yǎng)。相貌是其次的。Q6: 如何挑選應(yīng)試的服務(wù)員？經(jīng)理: 最重要的是要遵守規(guī)則，然后我們會(huì)對(duì)面試者進(jìn)行培訓(xùn)，實(shí)行 過后還要通過筆試、面試才會(huì)被選上當(dāng)服務(wù)員Q7: 您認(rèn)為必勝客的優(yōu)勢(shì)在哪里？ 經(jīng)理：服務(wù)員的高素質(zhì)。麥當(dāng)勞:Q1:麥當(dāng)勞在沈陽一共多少家分店？A:50多家

11、Q2：客人的主要來源？A: 側(cè)重于學(xué)生和家庭顧客、旅客、周邊商戶、學(xué)生。Q3:店面多久裝修一次？A：這個(gè)不是固定時(shí)間的，只是看是否有需要而定。Q4:每天什么時(shí)候進(jìn)行衛(wèi)生清潔？多久進(jìn)行一次大掃除？A: 我們執(zhí)行的是邊做邊清潔，那里臟就及時(shí)清潔?；驹诿刻煸缟隙紩?huì)進(jìn)行一次大掃除。Q5:挑選服務(wù)生時(shí)有什么標(biāo)準(zhǔn)？A:滿18周歲，中專或高中畢業(yè)，面試時(shí)設(shè)情景問題來考驗(yàn)熒屏這，在經(jīng)過筆試來分級(jí)別，考察他們是否具備參加工作的標(biāo)準(zhǔn)， 通過面試后會(huì)進(jìn)行崗前培訓(xùn)Q6:對(duì)服務(wù)員工作有什么標(biāo)準(zhǔn)？A: 熱愛工作崗位，勤快。Q7:喜迎顧客的方式有哪些？A: 拋棄原先機(jī)械化服務(wù)（要什么給什么，無主動(dòng)招呼），改為人性 化服務(wù)（主動(dòng)打招呼，像看見朋友一樣熱情，熟客還會(huì)聊聊天） ?？?公司計(jì)劃 優(yōu)惠活動(dòng)，個(gè)體店面開展小游戲和親子游戲。Q8: 覺得本店的經(jīng)營優(yōu)勢(shì)在哪里？A: 熟客和學(xué)生對(duì)餐廳的支持。三市場(chǎng)預(yù)測(cè)1.我國經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將 持續(xù)迅速帶動(dòng)國內(nèi)餐飲需求增長，預(yù)計(jì)，未來5年將保持17以上速度發(fā) 展。2?我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長期而言中 餐中高端消費(fèi) 額比重將持續(xù)增長。3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相