食品經(jīng)營許可餐飲服務(wù)現(xiàn)場核查表小型餐飲DOC

1、附件3食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場核查表（適用于小型餐飲）名 稱：法定代表人(負責人)： 經(jīng)營場所：貯存場所：甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù))現(xiàn)場核查范圍 (一)餐飲服務(wù)經(jīng)營者類別 小型餐飲 網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營 (二)食品經(jīng)營項目1、熱食類食品制售 2、冷食類食品制售 3、生食類食品制售4、糕點類食品制售（含裱花蛋糕、不含裱花蛋糕）5、自制飲品制售（不含壓力容器制作的飲品）6、其他類食品制售 (三) 食品貯存場所在本經(jīng)營場所內(nèi)、 在本經(jīng)營場所外 核查內(nèi)容核查項目和評價方法編號項目等級初審意見復核意見1.人員管理應(yīng)配備專職或者兼職的持有國家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明的食品安全管理人員1

2、1*符 合 不符合符 合 不符合食品從業(yè)人員應(yīng)當具有合法有效的健康體檢合格證明和食品藥品監(jiān)督管理部門認可的培訓合格證明2 2*符 合 不符合符 合 不符合2.制度建設(shè)應(yīng)建立以下食品安全管理制度：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品添加劑使用公示制度3 3*符 合 不符合符 合 不符合加入食品安全信息追溯平臺，配備符合要求的終端設(shè)備。4*符 合 不符合符 合 不符合3.選址選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站

3、）、動物養(yǎng)殖場所、旱廁等污染源25m以上。5 1*符 合 不符合符 合 不符合4.場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒等加工操作區(qū)域且有明顯區(qū)分。食品儲存、更衣等設(shè)施符合分類要求。各場所均設(shè)在室內(nèi)。6 2*符 合 不符合符 合 不符合通過視頻傳輸、透明隔斷、開放亮化等手段，展示場所環(huán)境、加工操作、清洗消毒、原料貯存等重點環(huán)節(jié)。7 3*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及自釀酒應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場制作糕點類食品、其他自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。其專

4、間或?qū)Ｓ脠鏊凑战?jīng)營類別、項目和規(guī)模符合分類要求。8 4*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）食品處理區(qū)應(yīng)當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)等進行合理布局。9 5*符 合 不符合符 合 不符合用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的色標或標牌等標識區(qū)分，存放區(qū)域分開設(shè)置。10 6*符 合 不符合符 合 不符合食品處理區(qū)占加工經(jīng)營場所使用面積的比例不得小于1：3，與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適宜，符合分類要求。11 7*符 合 不符合符 合 不符合加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。12 8*符 合 不符合符 合 不符合各項制度及公

5、示牌等按要求在經(jīng)營場所顯著位置公示。13 9*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）5.食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板地面、墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒等場所有1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。14 10*符 合 不符合符 合 不符合門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)等。15 11*符 合 不符合符 合 不符合天花板應(yīng)平整，采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修

6、。16 12*符 合 不符合符 合 不符合6.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器等易于清洗消毒、符合食品安全標準或要求。17 13*符 合 不符合符 合 不符合所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺面、工用具存放設(shè)施和水池使用不銹鋼等材料，不易積垢并易于清洗。 18 14*符 合 不符合符 合 不符合7.通風排煙設(shè)施烹任場所應(yīng)配備符合要求并便于清洗更換的排煙設(shè)備。19 15*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）8.廢棄物存放設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的加蓋容器。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。廢棄物容器與加工用容器

7、有明顯區(qū)分的標識。20 16*符 合 不符合符 合 不符合9.粗加工場所60150（含150）的應(yīng)設(shè)置粗加工場所，應(yīng)至少設(shè)置2個原料清洗池；60以下的應(yīng)設(shè)置粗加工區(qū)域，分別設(shè)置與加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料清洗池等。動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品清洗應(yīng)分開。各類水池以明顯標識標明其用途。21 17*符 合 不符合符 合 不符合10.餐用具清洗消毒保潔場所配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。宜為不銹鋼或陶瓷等不透水材料，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標記明顯。22 18*符 合 不符合符 合 不符合單純經(jīng)營自制飲品項目且僅使用一次性餐具

8、或集中式消毒餐具的，可不設(shè)專用清洗消毒場所。23 19*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）鼓勵采用物理消毒。采用化學消毒的，應(yīng)至少設(shè)置3個專用水池。以物理消毒為主的，可適當調(diào)整水池數(shù)量。各類水池以明顯標識標明其用途。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)滿足需要，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔，標記明顯，宜為不銹鋼等易清洗材料制成。24 20*符 合 不符合符 合 不符合11.庫房和食品貯存場所宜設(shè)置食品庫房，食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房或儲存場所應(yīng)分開設(shè)置。25 21*符 合 不符合符 合 不符合冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料

9、、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。26 22*符 合 不符合符 合 不符合12.專間制作冷食類、生食類、裱花蛋糕等應(yīng)設(shè)置專間。專間為獨立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。墻壁專間墻裙鋪設(shè)到頂。27 23*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）各類專間面積應(yīng)與加工食品品種和數(shù)量相適，且不得小于4。專間入口處應(yīng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。28 24*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）應(yīng)設(shè)置獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和非手動開蓋廢棄物容器，配備與專間面積相適宜的空氣消毒設(shè)施、環(huán)境溫度計。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放

10、設(shè)備、貨架等應(yīng)為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。應(yīng)設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口。29 25*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）13.專用操作場所制作自制飲品、冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。場所內(nèi)至少設(shè)置1個清洗消毒水池。需要冷藏的食品應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施。廢棄物容器應(yīng)加蓋，宜為非手動開啟式。30 26*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）自釀酒（不含自釀白酒）設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所，不得使用壓力容器。申請許可前應(yīng)當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構(gòu)出具的對成品安全性的檢驗合格報告。31 27*符 合 不符合不適用（合理缺項）

11、符 合 不符合不適用（合理缺項）14.更衣場所有滿足需要的更衣場所和設(shè)施。32 28*符 合 不符合符 合 不符合15.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。33 29*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）16.網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營食品經(jīng)營者在實體門店經(jīng)營的同時通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，除上述條件外，具有可現(xiàn)場登陸申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備。33*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）應(yīng)在網(wǎng)站首頁醒目位置公開其營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證信息，并標明外送范圍和送達時間；經(jīng)營范圍應(yīng)與經(jīng)營許可證的范圍一致，送餐品種不應(yīng)有冷菜、生食、裱花蛋糕等高風險品種。34*

12、符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）應(yīng)選擇距離較近并可短時送達的客戶送餐，使食品可在加工完成后2小時的安全時限內(nèi)食用；送餐容器和包裝應(yīng)清潔、完好，確保送餐過程食品不受污染；送餐人員應(yīng)取得健康合格證明。35*符 合 不符合不適用（合理缺項）符 合 不符合不適用（合理缺項）注：1本表共36項，其中關(guān)鍵項19項，重點項8項，一般項9項。2核查項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)判定為不符合。3.小型餐飲現(xiàn)場核查結(jié)果判定準則:表中項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項（*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項），其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。關(guān)鍵項允許不符合數(shù)0項, 重點項和一般項不符合總數(shù)6項，其中重點項不符合數(shù)2項,符合以上條件的，可判定為現(xiàn)場核查基本符合。對重點項不符合要求的，在現(xiàn)場核查工作結(jié)束后15個工作日內(nèi)完成整改。- 7 -核查人員意見項目等級關(guān)鍵項重點項一般項核查結(jié)論初審人員簽字： （執(zhí)法證號： ） （執(zhí)法證號： ）食品經(jīng)營單位負責人簽字： 初審日期： 年 月 日備注初 審不符合項目數(shù)（項） 符 合 不符合復 核不符合項目數(shù)（項） 符 合 不符合復核人員簽字： （執(zhí)法證號： ） （執(zhí)法證號