食品檢驗(yàn)工(中級(jí))試題精選

1、食品檢驗(yàn)工(中級(jí))試題精選一、知識(shí)試題(一)選擇題 1、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是( )。(A) 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) (B) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (c) 方法標(biāo)準(zhǔn) （D）通用工作標(biāo)準(zhǔn) 2、國際單位制的組成不包括( )。 (A) SI基本單位 (B) SI單位的倍數(shù)單位 （C）米制 (D) SI導(dǎo)出單位 3、我國等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（ ） （A) 主要技術(shù)內(nèi)容相同 （B）技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯性修改 （C）技術(shù)內(nèi)容有較大差異（D）技術(shù)上只有很小差異，編寫方法基本對(duì)應(yīng)4、質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的( )。(A) 把關(guān)作用 （B）評(píng)價(jià)作用 （C）預(yù)防作用 (D) 信

2、息反饋?zhàn)饔?5、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用( )來消除。 （A）校正儀器 (B) 對(duì)照試驗(yàn) (C) 空白試驗(yàn) (D) 回收率試驗(yàn) 6、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是( )。 (A) 準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度 (B) 準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小 （C）準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度 (D) 準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān) 7、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是 ( )。 （A) 精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度 (B) 精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 (c) 精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的 (D) 消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的 8、按有

3、效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.03260×0.00814=( )。 （A）0.0002653 (B) 2.65×10-4 （C）2.6×10-4 (D) 2.7×10-4。9、下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是( )。(A)表示物質(zhì)的一個(gè)分子 （B)表示物質(zhì)的組成元素（C)表示物質(zhì)的性質(zhì) （D）表示1個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)10、NaCI的化學(xué)鍵是( )。 (A) 共價(jià)鍵 (B) 配位鍵 (c) 氫鍵（D）離子鍵11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（ ）mol氧氣。 （A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5

4、12、下列關(guān)于水的敘述不正確的是( )。 (A) 常壓下，水的冰點(diǎn)是0 （B）在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑 (C) 水的沸點(diǎn)是100 (D) 水是極性分子 13、下列（ ）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。 (A) 溫度 (B) 反應(yīng)物濃度 (C) 壓力 (D) 催化劑14、自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是( )。 (A) 葡萄糖 (B) 果糖 （C) 乳糖 (D) 蔗糖15、下列指示劑變色范圍(pH 值)為3.14.4的是( )。 (A) 甲基黃 (B) 甲基橙 (c) 甲基紅 (D) 中性紅 16、三糖鐵瓊脂斜面屬于( )培養(yǎng)基。 (A) 營養(yǎng) (B) 鑒別 (C) 選擇 (D) 基礎(chǔ) 17、測(cè)定

5、固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是( )。 (A) 0.5gl00ml (B) 0.3g100m| (C) 0.Igl00ml (D) lgl00ml 18煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大( )。 (A) l0倍 (B) 6倍 (C) 4倍 (D) 2倍 19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是( )。 (A) 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 (B) 離心試管入在水浴中加熱(C) 坩堝直接放在電爐上加熱 (D) 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱 20、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于( )培養(yǎng)基。 (A) 乳糖發(fā)酵管 (B) 葡萄糖發(fā)酵管 (C) EC肉湯管 (D) 蛋白胨水管21、測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品厚度

6、不得鋪蓋稱量瓶的（ ）（A） 3mm (B) 6mm （C） 5mm (D) 10mm22、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )檢查淀粉是否水解完全。 （A）碘液 (B) 硫代硫酸鈉溶液 (C) 酚酞 (D) 氫魯化鈉 23、測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)( )。 (A) <1 (B) 2 (C) 無要求 (D) 624、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于( )中灼燒。 (A) 400500 (B) 500550 (C) 600 (D) 800以下 25、水的渾濁度常用檢測(cè)法是( )。 (A) 目視比濁法 (B) 分光光度法 (C) 滴定

7、法 (D) 沉淀法 26、測(cè)定水中總硬度方法有多種，但以( )比較優(yōu)越。 (A) 鈉堿試劑法 (B) EDTA一2Na法 (C) 石灰堿法 (D) 陽離子交換法 27、冬季測(cè)定水中硬度時(shí)，應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑( )，再進(jìn)行測(cè)定，這樣終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。 (A) 加熱至l0 (B) 加熱至3040 (C) 故人冰箱冷至0以下 (D) 不作要求 28、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期( )。 (A) 半年 (B) 三個(gè)月 (C) 一年 (D) 二個(gè)月 29、食鹽中水分測(cè)定雙試驗(yàn)誤差為( )。 (A) 0.3(B) 0.05 (C) 0.2 (D) 0.1030、恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于(

8、)時(shí)為恒重。 (A) 2mg （B） lmg (C) 5mg (D) 0.Img 31、用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是( )。 (A) 液面接觸處彎月面下緣 （B）水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處 (C) 彎月面上緣 (D) 水平觀察彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（ ）。 (A) 10h (B) 6h (C) 12h （D) 4h33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用( )的溫度。 (A) 先中后低 (B) 先中后高 (C) 先高后低 (D) 先低后高34、下列說法不正確的是( )。(A) 安培表的內(nèi)阻一般都很小 (B) 安培表使用時(shí)

9、應(yīng)串聯(lián)在電路中 （C）為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻 (D) 安培表是用來測(cè)量電流的 35、下列說法不正確的是( )。 (A) 安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用 (B) 萬用表可用來測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻 (C) 指針式萬用表在測(cè)量電壓、電流時(shí)必須加干電池，而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池 (D)伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用 36、把一個(gè)lK的電阻R1和一個(gè)2K的電阻R2串聯(lián)以后，接到6伏特的電壓上，下列說法正確的是( )。 (A) 流過R1的電流為6mA，流過R2的電流為3mA (B) 流過R1的電流為3mA，流過R2的電流為6mA (C) 流過Rl和R2的電流皆為2mA (D) 流

10、過Rl的電流為2mA，流過的電流為1mA 37、把一個(gè)1K的電阻R1和一個(gè)2K的電阻R2并聯(lián)以后，它們的總電阻為( )。 (A) 6K (B) 3K (C) 0.75K (D) 0.667K 38、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220伏，則線電壓為( )。 (A) 380伏 (B) 311伏（C）110伏（D）127伏39、一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后，爐絲長度變?yōu)樵瓉淼囊话?，如再接入電源，與燒斷前比較，其功率（ ）。 （A）減少一半（B）減至1/4（C）增大一倍（D）增大至4倍40、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（ ）。（A）線路布置清楚，負(fù)荷合理（B）經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替 （C）接地塔在

11、水管上（D）開啟烘箱或馬弗爐過夜 41、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌（ ）（A）斷電（B）斷冷卻水（C）冷卻水太大（D）長時(shí)間離人42、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（ ）（A）15（B）20（C）30（D）4043、實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火，不能用（ ）滅火（A）泡沫式滅火器（B）“1211”滅火器（C）干粉滅火器（D）水和酸堿式滅火器 44、提供人體組織生長，修補(bǔ)和更新的原料。主要來自食品中的( )。 （A）妒蛋白質(zhì) （B）脂肪 （C）碳水化合物 （D）維生紊45、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的( )。 (A)甲醛用于乳及乳制品 （B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨

12、松 （C）吊白塊用于食品漂白 （D）亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色46、下面的（ ）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。 （A）配料表 (B)生產(chǎn)者的名稱地址 （C）食用方法 (D)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 47、根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是( )。（A）原材料采購運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求（B）設(shè)備的清洗、消毒和改造（C）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（D）衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn) 48、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（ ）。 （A）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（B）設(shè)備的清洗，消毒和改造（C）搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康（D）加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn) 49、

13、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（ ）（A）原材料采購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（B）設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒（C）設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝（D）工廠、車間布局合理50、測(cè)定氨氮的水樣每100ml，加（ ），低溫保存（A）01mlH2SO4（B）01mlHCL（C）01mlHNO3（D）008mlH2SO451、釀造用水總固體的測(cè)定要求兩次烘后稱重之差為（ ）。（A）0.2 mg（B）0.3 mg（C）0.4 mg（D）0.5mg52、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（ ）溫度（A）40左右（B）60左右（C）70左右（D）10053、酒精的硫

14、酸試驗(yàn)下列因素對(duì)測(cè)試結(jié)果影響較小的是(面 )。（A）加人優(yōu)級(jí)純硫酸的質(zhì)量 （B）加熱火力的大?。–）振搖的方式與快慢（D）色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保存已5個(gè)月54、下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大的可能是( )。（A）樣品的吸取差異（B）酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差異（C）測(cè)定密度時(shí)的溫度差異（D）測(cè)定密度時(shí)前后時(shí)間差異 55、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是( )。 （B）用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸（C）勸加人10ml甲酸溶液 （D）用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至PH為919 56、游離SO2的測(cè)定采用氧化滴定法時(shí)，加人過氧化氫的作用是（ ）。 （A）消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響 （B）將S02氧化成H2S

15、04 （C）將S02還原成H2S04 - （D）消除酒樣中總酸的影響 57、雜醇油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是( )。（A）迅速于樣品管中加入2m1顯色劑（B）緩緩沿管壁加入2m1顯色劑 （C）將樣品管置于冰浴中加人顯示劑 （D）將樣品管置于冷水中加入顯色劑 58、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用( )處理樣品。 (A)1+1鹽酸 （B）醋酸鉛 （C）醋酸鈉 （D）碳酸鈉 59、下到說法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是 （A）)配制酒必須標(biāo)明所使用的酒基 （B）果酒須標(biāo)注原果汁含量 （C）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等（D）所使用的色素只要按類別名稱列出“

16、差色劑”即可60、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（ ）（A）身體健康（B）具超常敏感性（C）無明顯個(gè)人氣味（D）對(duì)產(chǎn)品無偏見61、糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)（ ）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。（A）形態(tài)（B）色澤（C）滋味氣味（D）雜質(zhì) 62、SBT 1003092要求烤蛋糕的水分含量為( )或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。 (A) 510 (B) 1030 （C） 1530 (D) 2025 63、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為4053KPa，溫度一般控制在( )。 (A) 常溫 (B) 3040 （C） 5060 (D) 8090 64、奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用( )作為澄清劑。 (A) 中

17、性己酸鉛 (B) 乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 (C) 草酸鉀 (D) 硫酸鈉 65、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是( )。 (A) 氧化劑 (B) 還原劑 (C) 催化劑 (D) 提高液溫 66、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是( )。 (A) 消化時(shí)硫酸鉀用量過大(B) 蒸餾時(shí)NaOH過量 (C) 滴定時(shí)速度太快 (D) 消化時(shí)聞過長 67、在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在( )，因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷?，同時(shí)可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。 (A) 130150 （B）160170 (C) 2002200 (D) 220左右 68、硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生( )現(xiàn)象。 (A) 發(fā)

18、烊 (B) 返砂 (C) 霉變 (D) 干縮 69、硬質(zhì)糖果中( )含量過高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。 (A) 水分 (B) 淀粉 (C) 還原糖 (D) 蔗糖 70、下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是( )。 (A) 脂肪為35 (B) 蛋白質(zhì)為2.33.5 (C) 乳糖為4.l4.7 （D）無機(jī)鹽為l.0l.2 7l、下列各乳品滋氣味特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯(cuò)誤的是( )。 (A) 全脂乳粉65分 (B) 甜煉乳56分 (C) 淡燎乳55分 (D) 硬質(zhì)干酪42分 72、下列消毒牛乳的全乳固體檢驗(yàn)結(jié)果合格的是( )。 (A) 10.82、10.85 (B) 10.8、11.5 (C) 11.

19、0、11.4 (D) 11.21、11.25 73、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是( )。 (A) 顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色 (B) 顯徽紅色2min內(nèi)不褪色 (C) 顯微紅色lmin內(nèi)不褪色 (D) 顯微紅色不褪色 74、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級(jí)的雜質(zhì)度指標(biāo)都是( )。 (A) 6mgkg （B）12mgkg (c) 16mgkg (D) l0mgkg 75、下列乳品雜質(zhì)度檢驗(yàn)，取樣量正確的是( )。 (A) 乳粉65.0g (B) 消毒牛奶1000ml (C) 甜煉乳100g （D) 淡煉奶250g76、蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是( )。 (A) 催化劑 (B) 氧

20、化劑 (C) 提高反應(yīng)溫度 (D) 還原劑77、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過量其現(xiàn)象正確的是( )。 (A) 溶液顯無色 (B) 溶液顯白色混濁 (C) 溶液呈淺蘭色 （D) 溶液呈蘭色并有黑色沉淀 78、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為( )。 （A）嗜熱乳酸鏈球菌 (B) 乳酸桿菌 (C) 酵母菌 (D) 丙酸菌 79、冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以( )為宜。 (A) 4550 (B) 6370 (C) 7580 (D) 25 80、一級(jí)壓縮啤酒花和二級(jí)顆粒啤酒花的水份含量在( )范圍內(nèi)，都達(dá)到了國家GBl0347.l一89的該項(xiàng)質(zhì)量要求。 (A) 14.018.0 (B) 12.0

21、18.0(C) 10.012.0 81、二棱大麥的夾雜物含量為l.0時(shí)，該大麥的此項(xiàng)指標(biāo)符合GB741687的( )要求。 (A) 優(yōu)級(jí) (B) 一級(jí) (C) 二級(jí) (D) 三級(jí) 82、用普通發(fā)芽法測(cè)大麥的發(fā)芽率，以大麥浸漬開始后 ( )，從大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。 (A) 50小時(shí) (B) 720小時(shí) （C）120小H寸 (D) 240小時(shí) 83、水中能與強(qiáng)堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度，通常隨所用指示劑指示滴定終點(diǎn)的不同酸度值的大小也不同，分為甲基橙酸度、煮沸溫度的酚酞酸度和( )。 (C) 酚酞酸度 (B) 次甲基藍(lán)酸度 (C) 溴甲酚綠酸度 (D) 結(jié)晶紫酸度84、水的總硬

22、度測(cè)定是在pH=10時(shí)。鈣、鎂與( )形成穩(wěn)定的1+l無色配合物，此反應(yīng)可以定量地進(jìn)行。 (A) EDTA (B) ATDE (C) TDEA(D) AETD 85、麥芽汁總氮測(cè)定中消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有( )。 (A) 硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦 (B) 硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀 (C) 鹽酸、硫酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦 (D) 硼酸、硫酸銅、無水硫酸鈉 86、啤酒泡特性的測(cè)定是將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋立刻從距離玻璃杯口約( )處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時(shí)間。 (A) 1cm (B) 2cm (C) 3em (D) 4cm87、下列不屬于原麥汁濃度

23、測(cè)定所使用的儀器為（ )。 (A) 附溫密度瓶 (B) 高精度恒溫水浴鍋 (C) 全玻璃蒸餾器 (D) 沸水浴鍋 88、在啤酒發(fā)酵過程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產(chǎn)物( )。 （A) 乙醇和二氧化碳 (B) 原麥汁和二氧化碳 (C) 香氣和二氧化碳 (D) a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量( )。 (A) 15.78 (B) 1.58 (C) 0.16 (D) 0.002 90、可樂型(全糖)碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于( )。 (A) 9.0 (B) 6

24、.5 (C) 7.0 (D) 10.0 91、pH計(jì)法測(cè)飲料的總酸是以( )來判定終點(diǎn)的。 (A) pH7.0 (B) pH8.20 (C) 電位突躍 (D) 指示劑變色 92、下列試荊與水中墮度測(cè)定無關(guān)的為( )。 (A) 甲基橙 (B) NaOH溶I襲 (C) HCI溶液 (D) Na2CO3 93、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加( )酸，使有機(jī)物溶解。 (A) 鹽 (B) 硝 (9) 硫(D) 磷 94、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品( )。 (A) 水分含量小于10 （B）水分含量小于2 (C) 樣品先干燥 (D) 為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加

25、草酸容液的作用是( )。 (A) 調(diào)節(jié)溶液pH值 （B）肪止Vc氧化損失 (C) 吸收樣品中的Vc (D) 參與反應(yīng)96、GB27601996標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使量為( )gkg。 (A) 0.20 (B) 0.15 (C) 0.50 (D) 0.05 97、下列( )項(xiàng)引起果汁色素變化。 (A) 含氟量 (B) 含氧量 (C) 避光存放 (D) 冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列( )項(xiàng)。 (A) 自然澄清法 (B) 加酶澄清法 (C) 加明膠及單寧法(D) 冷凍澄清法 99、碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水，應(yīng)將水溫控制在（ ）。 (A) 45 (B) 20 (C) 25 (D) 10

26、(二)判斷題( )1、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。( )2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽離子。( )3、實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長度的冷凝管等。( )4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。( )5、硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。( )6、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。( )7、測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。( )8、并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的電阻倒數(shù)和。( )9、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。( )l0、預(yù)防微生物對(duì)食品

27、污染，設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好，( )11、酒精的硫酸試驗(yàn)色度標(biāo)準(zhǔn)用氯化鈷和氯鉑酸鉀及0.lmolL HCI配制。( )12、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。（ ）13、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20的Na0H溶液。( )14、除保質(zhì)期超過24個(gè)月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外，其他酒須標(biāo)注保質(zhì)期。( )15、糖果水分的測(cè)定時(shí)應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為4053Kpa。( )16、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過量氫氧化鈉。( )17、制造巧克力時(shí)焙炒可可豆的主要條件是壓力、溫度和時(shí)間。( )18、硬質(zhì)糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。（ )19、與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆?jié){的乳。( )20、煉乳等樣品水份的測(cè)定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。( )21、乳粉檢驗(yàn)雜質(zhì)度時(shí)稱樣為65.0g，充分調(diào)和水后加熱至l00用棉質(zhì)板過濾。( )22、消毒牛乳的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)5000