優(yōu)秀計劃方案范文：開飯店策劃書

1、開飯店策劃書一、餐館名稱：XXXXX命名規(guī)則說明：低調，簡單，易記， 有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四 個字，不帶湘字。目前預定的形式是“ XXXX酒家”或“ XXXX荘”二、餐館風味：以湘東地區(qū)的農家風味為主三、餐館預計面積：280350M2四、目標城市：廣州五、選址要求：1在周邊1里內起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一 定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區(qū)；2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便， 來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的 位置；3、租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓 有一個10M2左右進出鋪

2、面，主要營業(yè)面積在二樓；4、餐館本身需要能停車710輛家用轎車的能力，或是附近 不超過200M有停車場。選址總體評價最全面的范文參考寫作網站，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風味特 色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌1215張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）45個。（但 具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預算：1、租金：兩按一租，以 300M2計算，每M2預計50元，此 應一次支付4、5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過

3、 5 萬2、裝修設計費用：800元3、裝修費用：A、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為X元；B、內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝 修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；C廚房面積為40M2裝修強調排污、通風，費用為 X元；D廁所兩個，男 廁為1、5M2女廁為1M2要求通風，其他無特別需求，裝修 X 元。自己買材料，總共預計 8萬元4、 辦證費用：要求有消防、環(huán)保、各種日常寫作指導，教您怎樣寫范文衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預計6萬元5、購買用具費用：A、3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調， 共31000元（也可能使用中中央空調）；B、十把吊扇或壁扇，共 3000元，C、兩個

4、冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計 1萬元； D廚房用具，共4、5萬元；E、桌凳，共5000元；F、其他（請 見清單），共計2000元，G自動洗衣機1臺，1000元6、其他不可預計費用，2000元八、餐館裝修風格說明：1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現 其消費水平2、大廳說明：A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌， 大小圓桌上覆上比較好的 米黃色桌布；B、墻面和廳中原有柱子的 1M2左右以下以深色瓷 磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完全裝修，使用射燈，范文寫作 射燈以上的天花板噴為黑色，大 廳燈光要求柔和，但桌面上的燈

5、光要求明亮。（這里只我的想法， 實際以最終的設計為準）3、包廂裝修與大廳一樣4、其他無特別要求九、人員配備：1、廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1 個洗滌人員，1個洗/撿菜人員2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員，3、大廳：5個人，每四張臺1個4、其他：其他臨時人員1人（主要用于服務休息時的輪換）， 店主1人。十、運營費用明細：1、物業(yè)管理費用：每平方不能超過 2元/月，以300M2共計 600元/月2、排污費用：600元/月3、 水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月 （暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）4、 人員費用：A、工資：主廚為1800元/月

6、，副廚為1400 元/月，其他均為 1000元/月，共計1800*1+1400*2+14*1000 = 18600; B、住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200 元/人/月，共計18*200 = 3600元/月5、折舊費用：6、原材料：A、原料，共10000元/周7、 其他不可預知費用：1000元/月十一、菜品說明：1、 堅持兩個特色：A、綠色健康食品；B、湘東地區(qū)的地道 農家風味，大概30注右的菜品在一般湘菜館吃不到。2、堅持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月 2個新菜品； B、跟季節(jié)變更，及更換菜品3、消費水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關，但初步定為 平均3560元/人。總體

7、來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤十二、直接成本估計：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。1、特色菜（挙頭產品）成本控制在 50%2、 中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40濃內3、中檔常見成本控制在 60%內4、低檔常見菜控制在 30%以內，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品十三、最終費用核算：1開業(yè)費用（單位為元）：費用類別金額范文參考寫作網，教您怎樣寫范文租金50000設計800裝修80000辦證費用60000大電器采購45000廚房用具45000桌凳具5000購買用具費用其他2000其他

8、2000合計2898002、每月底核算發(fā)生費用費用（單位為元）：人員費用24200物業(yè)費用600排污費用600水電燃油6000原料10000其他2000房租18000合計614003、需要準備資金：開業(yè)費用+兩個月的發(fā)生費用=4126004、生存營業(yè)額：生存營業(yè)為61400元/月，相當于平均一天 2000元5、最低保本營業(yè)額：保存要加上店長費用（我的費用），折舊費用（5年計算）， 固定額與每月發(fā)生費用的銀行利率（以3%計算）: 61400+10000+4830+412600*0、 03=88608元/月十四、其他問題點：計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期， 第一個月辦 理與營業(yè)相關的各種

9、證件， 第二個月準備裝修，第三個月準備好 與開張相關的事宜。十五、參考設計圖：開飯店策劃書（二）市場調研：經過初步的投資前期市場調查， 我們定位的目標消費群以五 角場商圈的辦公白領、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周圍龐大的大學生 群、周圍龐大的楊浦區(qū)居民群； 競爭對手主要為現存和即將開業(yè)的中餐廳，其中特別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、 提供最新和免費范文模板參考時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發(fā) 達，新的商業(yè)氛圍全面營造好后， 短期內將成為可以與徐家匯比 擬的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、 租賃合同等已 經明確，供應商關系有待加強。完

10、善、詳細、有計劃的市場調查， 特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。餐飲特色：以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以”辣”為主 色調進行菜色設計，將辣菜文化與時尚元素結合年輕、愛情、火 辣、快捷融合推廣；設計快餐套餐，積極開拓湘贛菜快餐消費市 場和外送市場。擬定規(guī)模：建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各 50平米， 月租金3、3萬元。擬定人員：2名廚師，2名助理廚師，4個店 面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內。開 業(yè)準備：2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商消防等政府事務、 人員招聘和、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套 和店內裝飾、供應商接觸、首批

11、物料備貨、網絡推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。開業(yè)策劃:試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動 設計等。投資預算：房租和押金周轉資金16、5萬元，固定資產投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設備 3萬元，家具裝飾 等2萬元），物料周轉資金1、5萬元，合計33萬元。經營成本：房租3、3萬元/月，水電0、2萬元/月，人工1萬元/月，（）促銷推廣平均0、3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次 5000元 左右，全年做5次，其余1、1萬元平時使用），稅金0、1萬元/ 月，其他開支0、4萬元/月，合計每月成本支出 5、3萬元，

12、每 年成本支出63、6萬元。固定資產折舊：固定資產15萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊 0、625萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。盈利預算：預計月營業(yè)額15萬元，預計65%毛利（內部必須控制 75% 以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即9、75萬元，固定資 產折舊0、625萬元/月，成本支出5、3萬元/月，凈利潤為3、 825萬元。年凈利潤為 45、9萬元。生存分析：單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額 9、12萬元，即平均每天營業(yè) 額0、304萬元，年營業(yè)額109、44萬元。第一年的年營業(yè)額如 果低于109、44萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣； 第一年的年營業(yè)

13、額高于109、44萬元，則具備了生存條件，可以 設法改善；第一年的年營業(yè)額達到180萬元則可以邁開步子考慮 進一步發(fā)展。利潤分配：年凈利潤45、9萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店， 即27、54萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即18、36萬元。 擴張計劃：如果第一年的年營業(yè)額達到 180萬元且凈利潤中用于 繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店。開飯店策劃書（三）一、店內藝術創(chuàng)作的創(chuàng)新問題也是我理想中重要的一筆，因為沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，所謂標新立異、推陳出新，都是指在繼 承過去設計創(chuàng)作成果的基礎上，開拓新思路、發(fā)掘新的藝術表現 形式，尋找新題材。在建筑創(chuàng)作范疇，還要探索新結構

14、、新空間、 新環(huán)境、布置桌椅、懸掛裝飾燈具和碗筷等其他裝飾品，創(chuàng)造合 理完善的建筑室內環(huán)境，以滿足人們不斷增長的物質和精神生活 需要。在室內色彩的搭配中，我有自己的一點小想法：一：空間配色不得超過三種，其中白色，黑色不算色。二：金色、銀色可以與任何顏色相配襯。金色不包括黃色， 銀色不包括灰白色。三：家用配色在沒有設計師指導下最佳配色灰度是：墻淺，地中，家私深四：廚房不要使用暖色調，黃色色系除外。五：打死也不要深綠色的地磚。六：不要把不同材質但色系相同的材料放在一起。七：想制造明快現代的家居品味， 不要選用印有大花小花的 東西（除植物外），盡量使用素色的設計。八：天花板的顏色必須淺于或與墻面同色

15、。 當墻面的顏色為 深色設計時，天花板必須采用淺色。天花板的色系只能是白色或 與墻面同色系。九：空間非封閉慣穿的，必須使用同一配色方案。不同的封 閉空間，可以使用不同的配色方案。此外，在店內裝修中還應重視“綠色設計”的問題。如：陽 光的充分利用，除有利于創(chuàng)造明窗凈幾的氣氛之外，還可以有利于紫外線消毒殺菌。保證通風的暢通，除可攝取新鮮空氣外，還 可有機的借進室外景觀。表現不同的環(huán)境氣氛和具有不同的藝術感染力。（通過視覺、聽覺、嗅覺、弱覺等來完成）具有鮮明時代感的設計風格趨向， 同時做到低調而不低熟，高雅而不高貴、給予顧客一個幽雅的就 餐空間環(huán)境。在店內裝修中，質量的好壞不取決于材質檔次的高低，

16、而應 高超的設計質量取勝，我的設計就是要別具一格、為了給顧客在 就餐的同時也能拿出畫筆來畫畫， 我會在我有限的空間里擺放美 術工具類型的桌椅、加上柔和的色彩、菜肴與燈光的襯托，營造 一個幽雅的就餐空間、加以材料審慎的挑選，方能使家庭裝修達 到理想的境界。隨著人們生活的提咼，在享受生活追求優(yōu)美的構思意境，它 不僅可以陶冶人們的情趣，甚至可以起到潛移默化教育后代的作 用。會取得異常典雅大方的氣氛，人們在這樣環(huán)境氛圍中生活， 既能使人的性格文靜，又能提醒人們約束自己的行為。 符合大眾 的生活水平二、店內的專長一技之長是業(yè)者具有的技術特長，它不僅是一個人能力和素 質的具體體現，也是社會發(fā)展人對某些東西

17、素質的必然要求、從這種意義上講，獲得一技之長不僅是立足城市的條件，也是發(fā)展自己的基礎。主經營：1精美套餐2、西餐3、精美小吃4、創(chuàng)新雪糕5、各類個 性飲品憑本人學過美術、對藝術具有一定的了解、 有自己獨有的見 解，對色彩有特別的感覺，對市場有敏銳的洞察力，開一家具有 藝術風格的餐廳，這不僅是我店面與店內的問題、 同時也是在菜 圃、菜肴、食品上講究的一個重要的環(huán)節(jié)、還有個最大的特點是 提供畫板和工具，讓客人享受美味的同時還可以感受藝術，在一家具有藝術風格的空間里畫出自己的想法，畫出自己的風味、在 與別人一樣的餐桌中別具一格， 脫穎而出、 還可以讓有共同興 趣愛好的同類人有個歡聚的地方， 來闊談藝

18、術（我的專長和優(yōu)勢）三、店面設定點：首先，店鋪的選擇。一個人流量大經濟發(fā)達的地段等于是給 了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了購買量，購買量帶來 了錢流量！看看開店的根本目標是什么吧？我們的目的是利潤的 效益，積累原始基金！要做到這點就必須要很多的購買量，能帶 來購買量的就是客流量了！還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產品讓人產生很多的聯想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于那群 40之前的顧客群及本身受過良好的教育基礎的顧客群體！所以 能在人流量其次的地段找到這類群體集中的店鋪也是個非常不 錯的選擇！地點：1、人潮集中地區(qū)。2、交通動線（各地鐵或車站出入口附近，店址越靠近大眾 運

19、輸設施或交通傳運站則越有價值）。3、以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)與學校附近。上班族、學生、游憩人 口為主要客層，以”清潔、快速、質量、服務”取得競爭優(yōu)勢。 選擇建店地點計劃與確立最經濟的運營規(guī)模計劃。在未來數年，上海成功培訓團隊后，便可將成功模式復制在 其它城市：如北京、廣州、重慶、成都、天津、深圳、南京、杭 州等大型城市為主力市場。四、競爭優(yōu)勢作為一個新品牌的創(chuàng)立者，我們一定要有發(fā)現機會的眼光， 做一個機會模式者。只有找到一個空白的市場， 在這個空白的市 場建立自己的品牌，才有可能生存下來。1、其一，新行業(yè)的空白點。新行業(yè)的空白點有兩種可能，一種可能是這個行業(yè)以前還沒出現過，是一個全新的行業(yè)或產品門類、

20、這一點我已經想好了。在餐飲業(yè)中我也會用刷卡積分的形 式來吸引更多的顧客。2、另一種可能就是雖然這個行業(yè)已經存在，但是卻沒有任 何一個品牌率先來主打這個門類， 它也可以算是新行業(yè)。那也就 是說我的藝術餐飲了、”藝術”這兩個字看似很高雅，很高尚、但在我這里就是要做到思想不是問題，光顧才是問題。3、盡可能滿足消費者需求空白點、現在有大多數行業(yè)都是 獨立供應消費者的需求、 在此，” XL”盡可能滿足消費者在餐飲 中的一切需求、做到一條龍服務、五、商圈的評估、特性、注意事項及條件：1根據當地人口大概統(tǒng)計變數，一公里范圍內將近有三萬 人口、大多是以大學生和生活小區(qū)為主、2、雖然競爭不小，但能與本店相檔次的

21、店面也是很少的。根據我市場初步調查，近2百米范圍內大型餐廳沒有， 兩家中型 餐廳、小型的餐廳有四家3、在這理想的大商圈里具有很大的發(fā)展前景、現在雖然還沒發(fā)展得很熱鬧，但是附近的大型樓盤也將要開始出售、4、本店面是面向寬廣美麗的江南大道、有大量的行人與車 輛經過、左右是繁華的大型商場和商業(yè)街、5、有十條線路公共汽車經過、左 500米有天橋、右一公里 有咼架快環(huán)、行人車輛異常方便、6、附近商業(yè)樓盤正在成長當中，新的住宅區(qū)正快速道地成 長、新設公共運輸站已經落成、大型的長途汽運也將落成、六、關于開店的風險評估：（一）物的要素風險1建筑危險性（耐火等級、防雷、抗震等級等）設計；避 免破舊樓房，、2、企業(yè)平面總布、單體間距、通道、水源、消防設施；選 擇具有質量保證的裝修公司與消防設施、3、產品、畐I產品、原料危險性、穩(wěn)定性等級，包括物資流動性（對應主管部門認定過的相關報告，防止瞞、漏現象）；聘請有專門的人員負責監(jiān)管材料的監(jiān)督、4、 新建及歷史變更情況（現場定位，這個很重要）；行業(yè)歸 類及性質的基本確定或進一步認定。（二）人的要素風險（查閱資料、問卷）人員、員工的素質。企業(yè)風險管理組織的運行活動情況；主管和專職人員履行職責情況；一般員工風險意識。（三）制度的要素風險（查閱資料、問卷）企業(yè)章程、管理制度、“物的要素”相關資料檔案（許可、 驗收