食品安全班會課件

1、曉麗曉麗食品安全 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。何急性、亞急性或者慢性危害。全球十大垃圾食品全球十大垃圾食品你知道嗎？你知道嗎？第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第

2、四：餅干類食品 食用香精和色素過多食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂類食品第五：汽水可樂類食品 含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷

3、凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 看案例，答問題看案例，答問題案例案例1 1： 20102010年年4 4月月2 2日，浙江平湖的張女士在肯日，浙江平湖的張女士在肯德基餐德基餐廳購買了廳購買了一個一個新奧爾良烤雞腿堡新奧爾良烤雞腿堡，打包回家吃。沒想到剛咬了一口，突然，打包回家吃。沒想到剛咬了一口，突然發(fā)現(xiàn)一根翹起并是肉色有頭的東西，經(jīng)確認(rèn)是蛔蟲。發(fā)現(xiàn)一根翹起并是肉色有頭的東西，經(jīng)確認(rèn)是

4、蛔蟲。案例案例2 2：20112011年年315315特別行動中，央視曝光了特別行動中，央視曝光了雙匯雙匯“瘦肉精瘦肉精”養(yǎng)豬養(yǎng)豬一事。瘦肉精可以增加動物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。一事。瘦肉精可以增加動物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本。但瘦肉精有著較強(qiáng)的毒性，長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘但瘦肉精有著較強(qiáng)的毒性，長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。發(fā)惡性腫瘤。案例案例3 3：20082008年年9 9月月1414日，普洱市技工學(xué)校發(fā)生了一起食用日，普洱市技工學(xué)校發(fā)生了一起食用涼拌皮涼拌皮蛋蛋而導(dǎo)致的細(xì)菌性而導(dǎo)致的細(xì)菌性食物中毒食物中毒。共有。共有2525名學(xué)生發(fā)病，中毒學(xué)生

5、均食名學(xué)生發(fā)病，中毒學(xué)生均食用過校外小攤販處加工銷售的涼拌皮蛋，中毒學(xué)生經(jīng)醫(yī)院及時救用過校外小攤販處加工銷售的涼拌皮蛋，中毒學(xué)生經(jīng)醫(yī)院及時救治，治療痊愈，無一人死亡。治，治療痊愈，無一人死亡。1 1、浙江張女士在肯德基購買的新奧爾良烤雞腿堡里、浙江張女士在肯德基購買的新奧爾良烤雞腿堡里吃到了什么？（吃到了什么？（ ）A A、螞蟻螞蟻 B B、蝗蟲蝗蟲 C C、蟑螂蟑螂 D D、蛔蟲蛔蟲 2 2、（、（ ）可以增加動物的瘦肉量使肉品提早上市、）可以增加動物的瘦肉量使肉品提早上市、降低成本，但長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)降低成本，但長期使用有可能導(dǎo)致染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。惡性腫瘤。A A

6、、肥肉精肥肉精 B B、味精味精 C C、瘦肉精瘦肉精 D D、豬肉精豬肉精DC請正確回答請正確回答3 3、下列食用（、下列食用（ ）可能導(dǎo)致食物中毒？）可能導(dǎo)致食物中毒？A A、煮熟的白菜煮熟的白菜 B B、涼拌皮蛋涼拌皮蛋 C C、西紅柿蛋湯西紅柿蛋湯 D D、涼拌黃瓜涼拌黃瓜 B一、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣一、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。 2、生吃瓜果要洗干凈。、生吃瓜果要洗干凈。 3、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 二、注意飲食習(xí)慣二、注意飲食習(xí)慣1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，、白開水是最好的飲料，一

7、些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；、選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；3、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；熱，防止細(xì)菌性食物中毒；4、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；5、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；6、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。產(chǎn)生有

8、毒物質(zhì)。 即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。三、合理營養(yǎng)三、合理營養(yǎng) 平衡膳食平衡膳食保證每日三餐，按時進(jìn)餐。保證每日三餐，按時進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為早、中、晚三餐比例為3 3：4 4：3 3。油脂油脂 4%4%奶豆類奶豆類12%12%肉蛋類肉蛋類20%20

9、%果蔬類果蔬類31%31%糧食糧食 33%33%十大健康食品十大健康食品豆類食品豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素和脂肪酸、鈣及維生素B族，族，被稱為被稱為“植物肉植物肉”。這類食。這類食品對健康的益處，包括降低品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功脂蛋白，促進(jìn)心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細(xì)胞生長。抑制癌細(xì)胞生長。 十字花科蔬菜十字花科蔬菜 包括花菜、西蘭花、卷心菜、包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較

10、多白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素的維生素C、胡蘿卜素。此外，、胡蘿卜素。此外，十字花科蔬菜還含有豐富的堿性十字花科蔬菜還含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、乳腺、食管、肝、小腸、結(jié)腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。 牛奶牛奶 含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的

11、最礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化好來源，且有較高的消化吸收率。酸奶營養(yǎng)成分與吸收率。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，抑制腸道大腸桿菌生長，促進(jìn)消化。促進(jìn)消化。 海魚海魚 魚類尤其是海魚，魚類尤其是海魚，蛋白質(zhì)含量高，易于消蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作化吸收，有良好保健作用。另外，海魚中鈣、用。另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進(jìn)人體的正較多，可促進(jìn)人體的正常代謝。常代謝。 菌菇類菌菇類 以黑木耳為代表的菌菇類食以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮

12、美，還有較高營養(yǎng)價值。物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結(jié)、降低血凝、減少血栓形成，有助降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。此外，還具有于防治動脈硬化。此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的糖等作用；對癌細(xì)胞也有一定的抑制效應(yīng)。抑制效應(yīng)。 番茄番茄 除含有豐富的維生除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、素、堿性元素

13、、纖維素、果膠外，還含有番茄紅果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧番茄紅素是較強(qiáng)的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素作用比維生素E更強(qiáng)，更強(qiáng)，有助于改善老年黃斑變有助于改善老年黃斑變性，降低癌癥發(fā)生率。性，降低癌癥發(fā)生率。 胡蘿卜胡蘿卜 每每100g胡蘿卜含有胡蘿卜含有胡蘿卜素胡蘿卜素1.35mg，且頂，且頂部含量比下部高，外圍部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功

14、效。腸胃、安五臟等功效。 綠茶綠茶 綠茶具有良好的綠茶具有良好的保健功效，茶多酚在保健功效，茶多酚在體內(nèi)有很強(qiáng)的清除自體內(nèi)有很強(qiáng)的清除自由基、抑制氧化酶等由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預(yù)防作用，故有助于預(yù)防心血管疾病、癌癥、心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細(xì)菌毒抑制病毒、抗細(xì)菌毒素、減肥等。素、減肥等。 蕎麥?zhǔn)w麥 含碳水化合物和蛋含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占較低（僅占2.5%）。蕎）。蕎麥含有豐富的亞油酸、麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。病中有良好作用。 禽蛋禽蛋 雞蛋、鴨

15、蛋等除不含雞蛋、鴨蛋等除不含維生素維生素C外，幾乎含有人外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例禽蛋的氨基酸組成和比例適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨適當(dāng)，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。除患高脂血癥外，白質(zhì)。除患高脂血癥外，一般老年人不必拒吃蛋黃。一般老年人不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無妨。，適量吃無妨。 食療歌食療歌食療健身真是好，益壽延年少不了。食療健身真是好，益壽延年少不了。大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；大蒜殺菌又活血，蔥白姜茶治感冒；綠豆解暑真上品，健脾補虛吃紅棗；綠豆解暑真上品，健脾補虛吃紅棗；花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；花生能降膽固醇，西瓜消腫又利尿；豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細(xì)胞；豬牛羊肝能明目，蘑菇抑制癌細(xì)胞；香蕉通便治胃炎，葡萄美容顯年少