豆腐餅,土豆沙拉三明治,鮮蝦吐司卷,藍(lán)帶豬排,火腿卷蔬菜,八寶水波蛋,糯米雞蛋卷會(huì)做嗎這些菜

1、 番茄火腿蛋卷： 雞蛋.2 個(gè) 番茄.半個(gè)或 1/4 個(gè) 洋蔥.1/4 個(gè) 火腿.1 片 鹽、胡椒粉.各少許 （可在蛋液里加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。） 做法： 1.準(zhǔn)備好材料，都很普通常見(jiàn)。 2.雞蛋打入碗中，23 個(gè)。 3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。 4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。 5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續(xù)炒香。 5.這時(shí)可以倒入蛋液。 6.待蛋液即將凝固時(shí)，將蛋餅卷起，煎成金黃色出鍋切成段即可. 蝦排三明治 材料：鮮蝦、全麥面包、奶酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。 調(diào)料：沙拉醬、鹽、料酒、胡椒粉。 做法： 1.鮮蝦只取蝦仁，清洗干凈后剁成茸，或者用攪拌機(jī)打成茸也可以；然

2、后放入容器，加入少許鹽，料酒，胡椒粉，腌漬一小會(huì)，鹽一定要少放哦 2.雞蛋加入少許清水打散， 然后倒入煎鍋攤成蛋餅， 為了增加蛋餅的厚度， 可以將蛋餅對(duì)折。 3.用攤好蛋餅的鍋將蝦餅煎熟，小火慢煎即可。 4.將煎好的蝦餅、蛋餅，還有奶酪片，西紅柿，全麥面包分別改刀切成大小一致的方片，下腳料吃掉即可。 5.最后用全麥面包將所有材料夾在一起就可以了，別忘了每層中間都抹上一層沙拉醬。最后可用牙簽固定。 豆腐漢堡排： 豆腐.小半塊 肉餡.適量 胡蘿卜.少許 香菇.1 個(gè) 姜末.少許 鹽.1 小匙 料酒.1 小匙 生抽.1 小匙 淀粉.少許 香油.少許 胡椒粉.少許 面粉、蛋液、面包糠.適量 做法： 1

3、.豆腐整個(gè)放入開(kāi)水鍋中， 焯燙一下取出， 放入容器搗成泥狀， 如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾去多余的水分，然后加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，放在一邊備用。 2.香菇和胡蘿卜分別洗凈切碎。 3.肉餡放入容器，加入少許的姜末，鹽，料酒，生抽，香油，胡椒粉，攪打上勁，再加入處理好的豆腐泥、香菇碎和胡蘿卜碎，再加入一點(diǎn)淀粉，攪拌均勻即可。如果你加的肉餡比較多，豆腐比較少，可以加個(gè)雞蛋到肉餡里。如果你擔(dān)心把握不好放調(diào)料的量，可以等豆腐泥加進(jìn)肉餡后再統(tǒng)一調(diào)味。 4.把做好的豆腐餡分成若干份，做成若干個(gè)小餅，形狀大小都隨意，最好跟你選的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下鍋小火煎成金黃

4、色就可以了。具體時(shí)間涉及你的火候和食物用量，這個(gè)菜以食物的外觀判斷生熟更加準(zhǔn)確。 煎的時(shí)候小火，這樣才能使外皮慢慢上色，食物內(nèi)部也有足夠的時(shí)間慢慢加熱至熟，不會(huì)一入鍋就糊掉，而里面卻還沒(méi)來(lái)得及加熱。 八寶水波蛋 雞蛋.2個(gè) 豬肉.10克 豌豆.10克 胡蘿卜.10克 香菇.10克 蝦仁.10克 青筍.10 克 魷魚(yú).10 克 鹽.1 小匙 白糖.少許 料酒.少許 水淀粉.少許 1.雞蛋打散，加入適量 30 度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網(wǎng)過(guò)濾到蒸碗中， 蒸碗蓋上保鮮膜， 待蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后放入蒸鍋， 蓋上鍋蓋， 留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。 2.將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。

5、3.取來(lái)小湯鍋，加入適量清水燒開(kāi)，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。 4.再取來(lái)小鍋燒熱，鍋內(nèi)不用放油，加入一點(diǎn)點(diǎn)高湯，再加入剛剛焯燙過(guò)的所有原料，再加入鹽，白糖，料酒調(diào)一下味，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，將蒸好的蛋羹取出，把剛剛做好的芡汁澆在雞蛋上即成。 還可以用牛奶加蛋清來(lái)替換雞蛋，做成八寶蒸鮮奶 芹菜豆渣餅 豆渣適量、芹菜一小段（用自己喜歡的蔬菜吧）、雞蛋 1 個(gè)、玉米面少許（加不加都隨意）、鹽少許、胡椒粉少許。 做法： 1.豆?jié){打好后過(guò)濾出豆渣。豆渣非常細(xì)膩，做成各種美食后口感會(huì)非常好。 2.芹菜切末備用。 3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。

6、 4.起鍋，倒入少許油，油熱后，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。 法式吐司 材料：白吐司 4 片，果醬適量，雞蛋 2 個(gè)，鮮奶 125 毫升。 做法： 1.雞蛋打散后與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。 2.吐司去邊后均勻的抹上果醬， 每 2 片相疊粘合， 再對(duì)切成三角形， 放入鮮奶蛋液中裹一下。 3.平底鍋加入適量橄欖油以中火燒熱， 轉(zhuǎn)中小火， 輕輕將吐司從鮮奶蛋液里撈起， 放入鍋中，將兩面慢慢煎上色后再把三個(gè)邊煎上色即可。 4.吃的時(shí)候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。 糯米雞肉卷： 雞腿.2 只 長(zhǎng)糯米.1 杯 胡蘿卜.1/4 根 淀粉.適量 干面粉.適量 鋁箔紙.2 張 醬油（

7、生抽）.1 大匙（這里的 1 大匙約 15 毫升、1 小匙約 5 毫升） 糖.1/4 小匙 五香粉.1/8 小匙 水.2 大匙 鹽.1/4 小匙 胡椒粉.少許 做法： 1.糯米洗凈，泡水約 30 分鐘，放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟做成糯米飯。 2.胡蘿卜用工具擦成細(xì)絲備用。 3.取小奶鍋，加醬油，糖，五香粉，水，胡蘿卜絲，煮滾熄火，加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。 4.雞腿用小刀和廚房專用剪刀去骨，斷筋，并用肉錘拍打使其面積變大，以便更好的包裹糯米飯。 5.處理好的雞腿肉放入大盤(pán)，撒入少許鹽和胡椒粉腌制 20 分鐘，再撒點(diǎn)干淀粉并鋪上攪拌好的油飯，卷成筒狀。 6.取一張鋁箔紙，放上雞腿卷，兩頭卷緊，捏成糖果

8、狀，放入蒸籠蒸 20 分鐘左右。 7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙， 表面撒上干面粉， 放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出， 切片裝盤(pán)。 家常蛋餅： 中筋面粉.300 克 冷水.450 毫升 淀粉.1 大匙 鹽.少許 色拉油.2 大匙 （做蔬菜餅我們用的是蛋糊，這里我們用的是面糊。） 雞蛋.1 個(gè) 蔥末.少許 做法： 1.將面粉、冷水、淀粉、鹽、色拉油混合，攪拌均勻，醒 15 分鐘左右。這些材料的用量要自己根據(jù)需要縮減。 當(dāng)早餐的話就要減少分量了。 這個(gè)調(diào)好的面糊也是可以再調(diào)節(jié)濃稠度的。 2.平底鍋刷一層薄薄的油，燒熱后倒入一大勺面糊，攤成面皮，待面皮凝固成型后打入一個(gè)雞蛋，像攤煎餅一樣操作，用鍋鏟將雞蛋

9、攪散，使蛋液均勻的覆蓋在面皮上，待蛋液即將凝固的時(shí)候?qū)灳砥?，一定要在蛋液還沒(méi)完全凝固的時(shí)候卷起，這樣才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黃就可以拿出來(lái)了，切塊裝盤(pán)就可以吃了。 三鮮豆腐羹： 豆腐.300 克 鮮蝦.100 克 豌豆.20 克 玉米粒.30 克 雞蛋.1 個(gè) 高湯.適量 鹽.2 茶匙 料酒.1 茶匙 白胡椒粉.少許 水淀粉.適量 香油.適量 香菜.1-2 根 做法： 1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時(shí)候可以從后往前切，切的同時(shí)可以用手壓住，這樣豆腐就不會(huì)總粘在刀上了。 2.大蝦只取蝦仁，并用小刀在蝦背上劃開(kāi)，取出蝦線，這樣處理后做好的蝦會(huì)更像蝦球 3.雞蛋打

10、散成蛋液。 4.現(xiàn)在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然后加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，生抽，料酒，白胡椒粉攪拌均勻，淋入水淀粉勾薄芡， 再沿著鍋邊倒入打散的蛋液， 有蛋花后淋入香油， 撒上香菜末就可以了， 非常簡(jiǎn)單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。 加入水淀粉的量可以隨意調(diào)整，喜歡吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的時(shí)候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固后再攪拌，這樣做出的蛋花會(huì)漂亮 水果燕麥牛奶 材料：即食燕麥片 2 大匙，鮮奶 1 杯，蘋(píng)果 1/4 個(gè)，香蕉 1/2 根，葡萄干若干。 做法： 1.燕麥片用半杯熱開(kāi)水沖泡。 2.香蕉去皮，切片，蘋(píng)果

11、切丁。 3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋(píng)果，撒上葡萄干就可以吃了。 玉米濃湯 材料：玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯。 調(diào)料：鹽、胡椒粉。 做法： 1.炒鍋加熱，放入黃油將其融化。 2.放入少許面粉小火翻炒，待面粉炒出香味后倒入高湯，迅速攪拌，并用中火煮開(kāi)。 3.倒入牛奶，煮至濃稠，然后過(guò)濾掉沒(méi)化開(kāi)的面粉顆粒。 4.玉米粒加入適量高湯，一起放入攪拌機(jī)中打成糊狀。 5.將過(guò)濾好的牛奶濃湯倒回鍋中，再倒入剛剛攪打好的玉米糊，煮開(kāi)，最后加入少許鹽和胡椒粉調(diào)味即可。 青菜玉米面小餅： 玉米面.140 克 黃豆面.50 克 面粉.50 克 雞蛋.1 個(gè) 青菜葉.適量 小香腸.1-2 根 胡蘿卜.小

12、半根 清水.適量 鹽.1 小匙 做法： 1.將三種面的分量稱好，然后混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那么準(zhǔn)確，只要玉米面占大部分，其余兩種面放一點(diǎn)就能改善口感。 2.將青菜洗凈切末；胡蘿卜去皮切末或是小??；小香腸切片，可以切的大一點(diǎn)，吃起來(lái)口感更好。 3.將切好的青菜末，胡蘿卜碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個(gè)雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據(jù)需要逐漸的加入清水，和成混合面團(tuán)。 4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面團(tuán)，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入一些紅薯絲也會(huì)很好吃 玉米雞蛋牛肉羹 材

13、料：甜玉米，胡蘿卜，雞蛋，牛肉。 調(diào)料：醬油，料酒，鹽，雞粉，水淀粉，（最后可撒入少許蔥花做點(diǎn)綴）。 做法： 牛肉洗凈，切成小丁，或者切片；胡蘿卜洗凈去皮，切小??；雞蛋打散備用。 炒鍋放油燒熱，將牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調(diào)色調(diào)味，至熟盛出待用。 胡蘿卜也放入油鍋中煸炒一下，然后取出備用。 燒開(kāi)一鍋水，將胡蘿卜粒和玉米粒下入鍋中同煮，然后將蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動(dòng)使其散開(kāi)成蛋花。 待湯再次滾開(kāi)后加水淀粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調(diào)味，這時(shí)將炒好的牛肉放入湯中即成。最后也可加入少許蔥花做點(diǎn)綴。 多層餅： 面粉.300-400 克 豬肉餡.200 克 香蔥或大蔥.適量 雞蛋.1 個(gè) 鹽.1 小匙

14、 料酒.1 小匙 生抽.2 小匙 老抽.1 小匙 姜末.少許 香油.少許 色拉油.少許 胡椒粉.1 小匙 做法： 1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。 2.面粉和成面團(tuán)揉透揉勻。 3.在肉餡中加入鹽、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪打至肉餡上勁。 4.肉餡、蔥花、面團(tuán)準(zhǔn)備好后就可以開(kāi)始做了。 5.圖中做法跟蔥油餅的折疊法是一樣的，取一小塊面團(tuán)，將面團(tuán)搟成圓形，用勺子均勻的涂上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標(biāo)注黑線的位置劃 4 刀，再按照?qǐng)D片一層層的折疊起來(lái)就可以了，最后搟成圓餅，用平底鍋煎熟即可。 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握

15、好火候，見(jiàn)外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒(méi)熟透的現(xiàn)象 吃的時(shí)候別忘了在醋中加一點(diǎn)蒜泥，再點(diǎn)幾滴辣椒油，香油 蒸蛋： 鮮蝦、香蔥、雞蛋。 調(diào)料： 鹽、水、雞粉、香油。 做法： 1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 2.把雞蛋打散， 加入少量的鹽和雞粉調(diào)味， 鹽一定要少放， 雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。 3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30 度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為 2 比 1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開(kāi)水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋

16、羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸， 營(yíng)養(yǎng)受損， 甚至蒸不出蛋羹。 最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹， 這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。 在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。 4.加入調(diào)料和溫水?dāng)噭虻牡耙海儆眯V網(wǎng)過(guò)濾一下，除去筋頭。 5.在蒸之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會(huì)粘滿了雞蛋不易清洗。 6.最后把蛋液倒入到容器里，我這個(gè)倒的太滿了，倒

17、入 9 分滿就可以了 然后蓋上蓋子或者扣個(gè)盤(pán)子，也可以什么都不加就這樣蒸。的時(shí)候一定要水開(kāi)以后，水冒熱氣以后，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉(zhuǎn)小火，大概 1、2 分鐘后就可以轉(zhuǎn)小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來(lái)的蛋羹不會(huì)有蜂窩，口感也不會(huì)老。蒸制的時(shí)間大概為 10-15 分鐘，要蒸鍋的水開(kāi)后再記時(shí)間。 （如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經(jīng)熟了），中間到 7、8 分熟時(shí)可加入蝦仁進(jìn)去一起蒸。蒸好后加入蔥末、滴入香油就可以吃了。 根據(jù)自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚(yú)豉油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁、醋、醬油等 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁

18、、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。 皮煎餅 : 材料：面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。 調(diào)料：鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，姜末。 做法： 1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面團(tuán)，在案板上反復(fù)揉搓，用搟面杖反復(fù)壓，搟成極薄的面皮，把制好的面皮切成若干個(gè)正方形。（懶得自己弄可以用餛飩皮代替） 2.制好了面皮，下面開(kāi)始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥姜末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分?jǐn)噭虼蛏蟿牛湃肭鄄税鑴蚣纯伞?3.所有準(zhǔn)備工作做好了， 就可以開(kāi)始包煎餅了， 取來(lái)一片剛剛制好的正方形面皮， 放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。 4.按照這個(gè)方法包好所有的長(zhǎng)方形生胚，將生

19、胚放入蒸籠用大火蒸熟，然后沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。 蛋液的調(diào)制：雞蛋加淀粉就可以了。 蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。 皮蛋瘦肉粥 材料：大米，皮蛋，油條，豬肉，香蔥。 調(diào)料：鹽。 做法： 先將大米淘洗干凈，然后放入一個(gè)容器，加入適量鹽和清水泡上一會(huì)，大概半個(gè)小時(shí)就可以了；皮蛋剝?nèi)テで行《?；油條也切成同樣大小的??；香蔥切末。 豬肉洗凈，放入鍋中煮熟，不用切，取一小塊直接煮就可以了，也不用調(diào)味，煮熟后撈出晾涼，然后用手撕成肉絲。當(dāng)然，放入皮蛋粥中的肉也可以是事先腌好的咸肉。 取來(lái)湯鍋，注入清水燒開(kāi)，然后放入剛才泡好的大米，緊接著再放入肉絲和一部

20、分皮蛋丁，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢慢熬制，時(shí)間和耐心都允許的話最好熬制一個(gè)小時(shí)左右，至粥軟糯粘稠就可以了，如果并不強(qiáng)求這些，那米熟了就可以，也同樣好喝，最后根據(jù)口味的需要再適當(dāng)?shù)募有}調(diào)味，香蔥、油條、及剩下的一部分皮蛋丁，吃的時(shí)候撒到粥里就可以了。 栗子粥： 糯米或大米.100 克 （也可以大米和糯米都放一些） 栗子.10 個(gè) （大約 150 克左右就行） 糖桂花或者白糖.適量 （不放這些調(diào)味也很好喝） 1.做法非常簡(jiǎn)單，栗子洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后撈出去皮，再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。 2.糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中，大火煮開(kāi)

21、后轉(zhuǎn)小火煮約 30 分鐘。 如果你喜歡放入整個(gè)的栗子或是栗子丁，那現(xiàn)在就要放入和粥一起煮了 3.30 分鐘后加入栗子粉， 繼續(xù)煮約 20 分鐘至米爛粥稠， 最后撒上糖桂花或是白糖調(diào)味即可。 美味卷餅 材料：春餅，醬肉，黃瓜，蔥白。 調(diào)料：甜面醬，辣椒醬。 做法： 1.將黃瓜洗凈，切條；蔥洗凈切粗絲；醬肉切厚片備用。 2.將春餅放入蒸鍋蒸 5 分鐘，取出鋪平，抹上一層甜面醬和辣椒醬，然后擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴(yán)實(shí)卷成卷狀，斜刀一切為二就可以了。 圓白菜煎餅： 面皮需要的材料： 中筋面粉.300 克 沸水.150 克 冷水.60 克 （用的是開(kāi)水面團(tuán)） 內(nèi)餡需要的材料： 圓白菜.300 克

22、蝦皮.30 克 蔥.小半根 白芝麻.適量 鹽.少許 白胡椒粉.少許 香油.少許 做法： 1.圓白菜洗凈，切絲；蔥洗凈切末備用。 2.鍋內(nèi)加入少許油，燒熱后倒入蔥末，炒出香味后放入蝦皮、圓白菜絲，炒至菜絲變軟，加入鹽、白胡椒粉、香油調(diào)味，拌炒均勻后關(guān)火，餡料就做好了。 3.面粉過(guò)篩，一邊加沸水一邊用筷子混拌成粗粒狀，然后用手搓揉，這時(shí)再酌量加入冷水，將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)，揉好的面團(tuán)放在一邊醒 15 分鐘左右。 4.將面團(tuán)分成若干份小面團(tuán)，用搟面杖將小面團(tuán)搟成圓片，包入炒好的餡料，壓扁成餅狀，用刷子在小餅表面刷一層清水，再蘸一層白芝麻，依次做好所有的小餅。 5.最后用平底鍋煎熟就可以了，內(nèi)餡已經(jīng)是熟

23、得了，不必煎太久，只要兩面都上色，成金黃色就好了。看起來(lái)跟餡餅做法差不多，做好后我覺(jué)得比餡餅要清淡很多，好吃很多。 堅(jiān)果南瓜餅 材料： 南瓜泥 面粉 糯米粉 杏仁片 調(diào)料： 鹽 糖 做法： 1.將面粉、糯米粉、杏仁片、南瓜泥及調(diào)味料一起放入大碗中，和成面團(tuán)，分成小塊，做成圓餅。可在圓餅上進(jìn)行一些簡(jiǎn)單裝飾。南瓜泥和面粉、糯米粉的比例是 5：4：1，趁南瓜泥還是熱的時(shí)候先加入糯米粉再加入面粉，這樣做出的口感比較糯，也可以只放糯米粉，放入的量以和成面團(tuán)后不粘手為準(zhǔn) 2.平底鍋燒熱，加入少許油，放入南瓜餅煎至兩面金黃即可。 也可以在南瓜泥、杏仁片和面粉中加入適量清水，調(diào)成稀糊狀，然后用湯匙將南瓜糊放入

24、鍋中，煎成南瓜餅。 選南瓜時(shí)，用指甲掐果皮，若不留指痕，表示老熟，表面可見(jiàn)少量白霜，這時(shí)的南瓜又面又甜。瓜身連著蒂梗的南瓜保存時(shí)間較長(zhǎng)，購(gòu)買南瓜時(shí)，要挑選瓜身周正，不傷不爛的，多數(shù)人喜歡食用老南瓜。 肉末旋餅 材料： 開(kāi)水面團(tuán) 1 份（后附開(kāi)水面團(tuán)做法） 內(nèi)餡： 肉餡，蔥花，椒鹽，（還可以放入少量蝦皮）。 做法： 1.將肉餡，蔥花，椒鹽攪拌均勻；將開(kāi)水面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條。 2.將搓好的長(zhǎng)條分成若干小份，搟成圓形的面皮，用勺子將肉餡均勻的鋪在搟成圓片的面皮上，卷起。 3.卷成長(zhǎng)條狀后再卷成蝸牛狀，稍壓扁，輕輕地?fù){一搟，這樣一個(gè)肉末旋餅就做好了。 4.依次做好所有的小餅，放入平底鍋中煎熟即可，也可

25、以用爐溫 200 度的烤箱烤熟。 開(kāi)水面團(tuán)做法： 材料：中筋面粉 300 克，沸水 150 克，冷水 60 克。 1.將面粉過(guò)篩后，在面粉中倒入沸水，用筷子將面粉與沸水混拌成粗粒狀。 2.用手搓揉。 3.再酌量加入冷水。 4.將冷水完全揉進(jìn)面團(tuán)。 5.醒面后，面團(tuán)的光滑度有明顯變化，這時(shí)即可用搟面杖整形成各種開(kāi)水面面食。 海鮮云吞面 材料：方便面（用龍須面最好，家里正好有方便面我就用了），餛飩（自己包也好，買現(xiàn)成也好），大蝦，油菜，高湯（骨頭湯、雞湯均可），紫菜，香菇，香蔥，海米。 調(diào)料：鹽，雞粉，胡椒粉，香油。 做法： 1.將大蝦去皮、去頭、去除腸線，保留尾部，這樣做出來(lái)比較好看，將處理好的

26、蝦洗凈；油菜取油菜心洗凈；香菇泡發(fā)，有心情的可以做個(gè)十字花刀，讓即將出現(xiàn)在他面前的這碗面更加漂亮；香蔥洗凈后切末。 2.材料都準(zhǔn)備好后，取來(lái)湯鍋，放入適量清水，燒開(kāi)，然后下入面條和餛飩，煮熟后撈出，我用的是方便面，稍煮一下就可以先撈出了，由于現(xiàn)在是夏天，所以煮好的面條可以過(guò)一下水。 3.如果有高湯的話，味道會(huì)更好，現(xiàn)在也就可以另起鍋燒開(kāi)高湯了，如果沒(méi)有高湯就用剛才煮面的湯就可以了，燒開(kāi)后放入蝦仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，鹽，雞粉，香油調(diào)味，最后將餛飩和面條放入調(diào)好味的湯中，撒上香蔥末即可。 愛(ài)心窩窩頭 材料：玉米面，黃豆面，面粉（玉米面與后兩種面的比例約為 3 比 1） 調(diào)

27、料：可以加入適量的白糖。 做法： 1.將玉米面，黃豆面，面粉合在一起，用面粉篩篩過(guò)，加溫水抓揉成面團(tuán)。 2.將面團(tuán)分割成若干小份， 揉至成圓形窩頭， 并將表面抹光滑， 或者借助模具做出各種形狀。 3.將制好的窩頭放入刷油的籠屜中，上火蒸 20 分鐘左右，熟后取出即可。 做好的窩頭可以趁熱刷上一層蜂蜜，然后滾沾上椰蓉，就是美味的椰蓉窩頭了。 面粉可用糯米粉代替，做出的口感香甜軟糯。 香酥紅豆餅： 油皮： 低粉.200 克（別擔(dān)心，沒(méi)有低粉也不要緊，這道點(diǎn)心用普通面粉一樣可以制作） 白砂糖.40 克 水.100 克左右 黃油.40 克 做法： 1.將面粉過(guò)篩，分別把兩種面和好，放在一邊松弛半個(gè)小時(shí)

28、左右。 2.利用面團(tuán)松弛的時(shí)間我們來(lái)處理紅豆餡，將提前泡過(guò)一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開(kāi)火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒(méi)有湯汁了，就可以關(guān)火了。紅豆因?yàn)橐呀?jīng)浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會(huì)裂開(kāi)，達(dá)到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，并用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來(lái)口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。 3.下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過(guò)的油皮，油酥分別搓成長(zhǎng)條，并分成10 段。 4.取一塊油皮，搟平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來(lái)。這步做好后醒 3-5 分鐘。 5.用手掌將面團(tuán)壓平，再用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀，再將它卷起。這步

29、做好后再醒 3-5 分鐘。 6.再用手掌壓平，搟成長(zhǎng)條，再卷起，再醒 3-5 分鐘。然后將這個(gè)醒好的小面團(tuán)搟成圓面皮就可以了。 7.最后包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8.在小餅表面刷蛋黃水 2 次，放入預(yù)熱 200 度的烤箱，烤約 20-30 分鐘，表面呈金黃色即可。 米飯三明治 材料：米飯，牛肉，洋蔥，玉米粒，胡蘿卜，黃瓜，生菜葉。 調(diào)料：鹽，黑胡椒粉，糖，香油，醬油，料酒，番茄醬。 做法： 1.將牛肉洗凈，剁碎；洋蔥洗凈后切末；黃瓜和胡蘿卜分別切成大小一致的方形薄片；如果家里沒(méi)有剩米飯的話，現(xiàn)在可以把米飯蒸上，不要蒸的太軟了。 2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒，還有所有調(diào)料混合，攪拌均勻，分成

30、若干個(gè)小餅。 3.炒鍋倒入少許油燒熱，放入牛肉餅，小火慢慢煎熟，在煎牛肉的同時(shí)，取來(lái)一個(gè)小碗，放入番茄醬、清水、白糖，鹽，攪拌均勻成味汁，在牛肉煎熟后倒入味汁，待牛肉餅將味汁收干就可以取出了。取出的牛肉餅為了造型更加美觀，可以用刀適當(dāng)?shù)恼幌滦?，切去不?guī)則的部分。 4.將蒸好的米飯取出晾涼，在案板上鋪上一層保鮮膜，再均勻的鋪上米飯，然后整形，注意米飯要鋪的薄厚均勻， 用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規(guī)則的形狀， 這樣類似面包片的米飯坯就做好了，將壓好的米飯放入刷好油的烤盤(pán)，烤箱預(yù)熱 180 度，烤 10 分鐘，這樣更有利于米飯的定型， 而且不會(huì)改變軟糯的口感。 如果你覺(jué)得多此一舉沒(méi)必要， 當(dāng)然就

31、不用烤了。 5.最后將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了，用竹簽固定。 火腿卷蔬菜用到的材料： 火腿.4 片 胡蘿卜.35 克 圓白菜.35 克 洋蔥.35 克 蘆筍、蘑菇.等等你喜歡的蔬菜都可以.各需 35 克 奶酪片或奶酪絲.適量 （用普通奶酪片也可以，用披薩專用的奶酪絲做成焗烤也可以。） 鹽、白胡椒粉.適量 1.需要的材料和準(zhǔn)備工作： 火腿切片，蔬菜切粗絲，奶酪片折疊一下再切成條。 2.處理蔬菜絲： 將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝干水。放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。 3.做火腿卷（如圖）： 將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上奶酪條順勢(shì)卷起，并用牙簽固定。 做好的火

32、腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至里面的奶酪融化為即可。還可以用微波爐加熱，喜歡奶酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。做成焗烤的，只需將火腿卷并排放入烤箱，再在上面均勻的撒上奶酪絲，放入預(yù)熱 200 度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至奶酪融化成金黃色即可。 藍(lán)帶豬排材料： 豬里脊肉.一塊 （去超市買的時(shí)候， 可以選切割整齊的肉塊， 更方便回家操作， 或者直接買現(xiàn)成的里脊肉片。 ） 起司.2 片 （用普通的奶酪片也好，或用好一點(diǎn)的奶酪切片也好。） 火腿.2 片 （火腿可以切的稍厚一點(diǎn)，這樣豬排切開(kāi)后分層會(huì)更漂亮。） 雞蛋.1 個(gè) 面粉.少許 面包屑.少許 鹽、胡椒粉.各適量 做法: 1.準(zhǔn)備一塊里脊肉，或用現(xiàn)成

33、的里脊肉片，準(zhǔn)備的肉片不宜太小。 2.把整塊里脊肉片片成兩片，最好薄一點(diǎn)。 3.然后用肉錘輕輕敲打，是肉片變薄變大，敲打的時(shí)候墊上保鮮膜。 4.將敲打好的肉片放入大盤(pán)，加入少許鹽和胡椒粉腌制一會(huì)。 5.趁這個(gè)時(shí)候準(zhǔn)備一些面粉。 6.一份面包屑。 7.一份蛋液。 8.將肉片鋪平，現(xiàn)在上面鋪一層火腿。 9.在一層起司片。 鍋燒雞 材料：雞脯肉（約 4-5 小塊），雞蛋 2 個(gè)，面粉適量。 調(diào)料：鹽，料酒，蔥，姜，雞湯（沒(méi)有可不用）。 做法： 1.將雞脯肉用刀背砸成細(xì)泥；蔥姜分別切末；雞蛋 1 個(gè)取蛋清，剩下的蛋黃與另一個(gè)雞蛋打散一起攪勻；取出適量面粉備用。 2.將做好的雞肉泥放入碗中，分幾次加入蛋

34、清攪勻，再加入姜末，蔥末，料酒，鹽調(diào)勻。 3.炒鍋倒油燒至溫?zé)幔?取一小份雞肉泥在鍋中攤平成小餅狀， 依次做好所有的雞肉餅， 取出。 4.將它兩面蘸上面粉，再裹上雞蛋液，再放回鍋中煎成金黃色，就可以了。最后也可以再放入適量的雞湯，至湯汁將盡時(shí)即可裝盤(pán)。 吃的時(shí)候可以蘸些椒鹽或是番茄醬。 鮮蝦吐司卷需要的材料： 吐司.5 片 蝦泥.200 克 蛋白.1 個(gè) 蒜末.1 大匙 蔥花.1 大匙 鹽.1/4 大匙 胡椒粉.1/4 大匙 香油.2 小匙 料酒.1/2 大匙 淀粉.適量 煎炸吐司卷的油溫大概在 150 度-160 度，筷子放入鍋中，周圍會(huì)冒起少許的油泡。 做法： 1.大蝦洗凈，去除蝦線。只取

35、蝦肉，其余全部去掉，放入攪拌機(jī)，攪打成蝦泥。 2.將蝦泥、蛋白、蔥末、蒜末、鹽、料酒、胡椒粉、香油攪拌均勻做成餡料。 3.吐司去邊，并用搟面杖搟平壓實(shí)，再在吐絲表面撒上少許淀粉，平抹上上一層餡料卷起，卷好的吐司放入鍋中用中小火以煎炸的方式處理成金黃色，就可以撈出瀝油食用了。 蔬菜餅需要的材料： 中筋面粉.120 克 雞蛋.1 個(gè) 冷水.180 克 牛奶.120 克 （牛奶部分也可全用清水代替，我用了材料的一半，可以煎出 3 張餅。） 小白菜.2、3 棵 （用什么蔬菜都隨自己） 蔥、姜.少許 胡椒粉、鹽.少許 做法： 1.先來(lái)做蛋糊，將面粉、雞蛋、清水、（牛奶）混合攪拌均勻，醒 15 分鐘左右。

36、蛋糊做好后還是可以再調(diào)濃稠度的，自己根據(jù)情況加冷水調(diào)節(jié)就可以了。 2.小白菜洗凈，切末；蔥姜也切末。 3.鍋內(nèi)加入少許油， 加入蔥姜末炒香， 再加入小白菜繼續(xù)炒香， 然后把炒好的菜倒入面糊中，加鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻成最后的蔬菜蛋糊。 4.平底鍋刷一層薄薄的油，倒入一大勺蛋糊，攤成餅，煎至兩面金黃就好了。 準(zhǔn)備一下材料： 西紅柿、 胡蘿卜、 洋蔥、 芹菜、 大蒜 1 瓣、 高湯 （用雞湯就行，現(xiàn)在天冷了，熬湯的機(jī)會(huì)越來(lái)越多，若手頭上沒(méi)有現(xiàn)成的高湯用，可以用個(gè)湯寶代替。） 鹽少許 胡椒粉少許 （看過(guò)很多做濃湯的方子，放的調(diào)料都很簡(jiǎn)單，只需鹽+胡椒粉。） 鮮奶油 （也可以用牛奶代替，做濃湯常見(jiàn)放鮮奶油，可以增添湯頭的潤(rùn)滑度，看喜好放唄，加或不加都看你的意思。） 做法： 1.把這些蔬菜洗凈，切成小塊，大蒜不用切。 2.取一個(gè)小湯鍋，放到火上，不用加油，燒熱后倒入所有蔬菜和大蒜，把這些材料炒軟，然后加入清水或高湯蓋滿這些材料。 3.如果你加的是清水，可以扔一小塊湯寶進(jìn)去用小火慢慢煮，煮到所有材料軟爛再關(guān)火。 4.煮好的湯放到一邊晾一下，然后再倒進(jìn)攪拌機(jī)，將食物打碎。 5.跟做其它濃湯一樣