第四章水產(chǎn)類ppt課件

1、 一、特點(diǎn)：以水中繁殖生長(zhǎng)為主一、特點(diǎn)：以水中繁殖生長(zhǎng)為主的動(dòng)物及植物。的動(dòng)物及植物。 動(dòng)物：動(dòng)物： 魚類背脊動(dòng)物）魚類背脊動(dòng)物） 海蜇腸腔動(dòng)物）海蜇腸腔動(dòng)物） 海參棘皮動(dòng)物）海參棘皮動(dòng)物） 墨魚軟體動(dòng)物）墨魚軟體動(dòng)物） 蝦蝦 （節(jié)肢動(dòng)物）（節(jié)肢動(dòng)物） 蚌蚌 （貝殼動(dòng)物）（貝殼動(dòng)物） 植物：植物： 藕、海帶、紫菜、石花菜等。藕、海帶、紫菜、石花菜等。 二、作用：健脾補(bǔ)腎，益氣養(yǎng)血，利水二、作用：健脾補(bǔ)腎，益氣養(yǎng)血，利水消腫。（水產(chǎn)類食物中以溫性居多，大多具有消腫。（水產(chǎn)類食物中以溫性居多，大多具有強(qiáng)壯作用）。強(qiáng)壯作用）。 三、運(yùn)用：病后、產(chǎn)后、素體虛弱致疲乏三、運(yùn)用：病后、產(chǎn)后、素體虛弱致疲乏

2、無(wú)力，水腫，腹水等。無(wú)力，水腫，腹水等。 水產(chǎn)動(dòng)物中以魚類食用最多，其營(yíng)養(yǎng)最為水產(chǎn)動(dòng)物中以魚類食用最多，其營(yíng)養(yǎng)最為豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是一種較為豐富，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是一種較為理想的動(dòng)物性食品。理想的動(dòng)物性食品。 特點(diǎn)：特點(diǎn)： 1、主含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸、脂肪多由、主含豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸、脂肪多由不飽和脂肪酸組成）。不飽和脂肪酸組成）。 2、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值較高，容易被人消化吸、蛋白質(zhì)的生理價(jià)值較高，容易被人消化吸收，特別適合老年人，兒童及體弱者食用。收，特別適合老年人，兒童及體弱者食用。 3、脂肪含量?jī)H有、脂肪含量?jī)H有13，無(wú)導(dǎo)致膽固醇升高，無(wú)導(dǎo)致膽固醇升高之弊。之弊。

3、 4、含氨基乙碳酸，具有調(diào)節(jié)血壓，抑制血糖，、含氨基乙碳酸，具有調(diào)節(jié)血壓，抑制血糖，減少膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等作用。減少膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等作用。 5、魚頭含各種無(wú)機(jī)鹽、卵磷脂等，有助于大、魚頭含各種無(wú)機(jī)鹽、卵磷脂等，有助于大腦發(fā)育，使人聰明，兒童可多食魚。腦發(fā)育，使人聰明，兒童可多食魚。 鱔鱔 魚魚 甘溫甘溫 黃鱔、海蛇黃鱔、海蛇 一、補(bǔ)氣益血：虛勞不足，體倦乏力，產(chǎn)一、補(bǔ)氣益血：虛勞不足，體倦乏力，產(chǎn)后惡露不盡，痔瘡出血等。后惡露不盡，痔瘡出血等。 二、強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕：風(fēng)寒濕痹，肢體酸二、強(qiáng)筋骨，祛風(fēng)濕：風(fēng)寒濕痹，肢體酸痛，腰腳無(wú)力。煎炒煮食均可。痛，腰腳無(wú)力。煎炒煮食均可。明代醫(yī)學(xué)家李

4、時(shí)珍曾提出：明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍曾提出：“鱔善穿穴，無(wú)鱔善穿穴，無(wú)足而竄，與蛇同收性，故能走經(jīng)脈療十二經(jīng)足而竄，與蛇同收性，故能走經(jīng)脈療十二經(jīng)風(fēng)邪，及口耳目諸竅之病，風(fēng)中血脈，則口風(fēng)邪，及口耳目諸竅之病，風(fēng)中血脈，則口眼斜，用魚主之，從其類也。眼斜，用魚主之，從其類也。鱔魚食用注意 帶帶 魚魚 甘甘 溫溫 牙帶，肉厚刺少牙帶，肉厚刺少 補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)肝補(bǔ)血：適用于脾胃虛，肝血補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)肝補(bǔ)血：適用于脾胃虛，肝血不足之食少倦怠，惡心，毛發(fā)枯黃，產(chǎn)后乳汁不足之食少倦怠，惡心，毛發(fā)枯黃，產(chǎn)后乳汁不足等癥。不足等癥。 現(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、抗癌：用于胃癌，淋巴癌，急性白血病。、抗癌：用于胃癌，淋巴癌，

5、急性白血病。 2、病毒性肝炎：用帶魚和糯米蒸熟食用，、病毒性肝炎：用帶魚和糯米蒸熟食用，或用帶魚蒸熟后的上層油?；蛴脦~蒸熟后的上層油。 帶魚鱗經(jīng)酸化處理后，可制取鹽酸鳥嘌呤，帶魚鱗經(jīng)酸化處理后，可制取鹽酸鳥嘌呤，而鹽酸鳥嘌呤是抗癌藥物而鹽酸鳥嘌呤是抗癌藥物6-硫基嘌呤的主要原硫基嘌呤的主要原料，用于治療癌癥，所以吃帶魚時(shí)不必將魚鱗料，用于治療癌癥，所以吃帶魚時(shí)不必將魚鱗刮去。刮去。 使用注意：過敏者慎用，因其為發(fā)物。使用注意：過敏者慎用，因其為發(fā)物。 鯉鯉 魚魚 甘甘 平平 本經(jīng)本經(jīng)列為上品。陶弘景謂列為上品。陶弘景謂“諸魚之長(zhǎng)，諸魚之長(zhǎng)，為食品上味為食品上味”。 鯉魚中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪

6、、及無(wú)機(jī)鯉魚中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、及無(wú)機(jī)鹽等成分，氨基酸含量豐富，品種齊全。鹽等成分，氨基酸含量豐富，品種齊全。 一、補(bǔ)脾健胃：脾胃虛弱，食欲不振。單一、補(bǔ)脾健胃：脾胃虛弱，食欲不振。單味鯉魚煮湯內(nèi)服。味鯉魚煮湯內(nèi)服。 二、利水消腫：脾虛水腫，妊娠水腫，腳二、利水消腫：脾虛水腫，妊娠水腫，腳氣腫痛。鯉魚一條，不去鱗，去腸雜，用大氣腫痛。鯉魚一條，不去鱗，去腸雜，用大蒜填入魚腹，以黃泥外封，煨熟，淡食。也蒜填入魚腹，以黃泥外封，煨熟，淡食。也可配赤小豆?？膳涑嘈《?。 三、通乳：產(chǎn)后氣血虛弱，乳汁不足。配三、通乳：產(chǎn)后氣血虛弱，乳汁不足。配當(dāng)歸、黃芪。當(dāng)歸、黃芪。 使用注意：素體陽(yáng)亢及瘡瘍患者慎

7、用，其使用注意：素體陽(yáng)亢及瘡瘍患者慎用，其為發(fā)物為發(fā)物干姜鯉魚湯v雄鯉魚1條，干姜、 枸杞各10克同煮。加料酒，鹽，味精等調(diào)成，隔日一次，連服五日。v功用：滋補(bǔ)肝腎，益精明目。對(duì)畏寒肢冷，腰膝酸軟，怠倦有一定作用。山藥扁豆鯉魚湯v白扁豆30克，山藥40克，生姜15克，鯉魚1條。加水適量，加配料調(diào)成。v功用健脾胃去濕。治療瘡癤偏方v鯉魚，醋各適量。將魚在鐵板上燒成灰，用食醋調(diào)成糊狀，敷于患處，用紗布固定，每日更換一次。止痛消腫，治療各種紅腫瘡癤。 鯽鯽 魚魚 甘甘 平平 一、補(bǔ)脾開胃：用于脾胃虛弱，食少乏力。一、補(bǔ)脾開胃：用于脾胃虛弱，食少乏力。 二、通二、通 乳：氣血不足，乳汁減少。乳：氣血不

8、足，乳汁減少。 三、利水消腫：脾虛水腫，小便不利。三、利水消腫：脾虛水腫，小便不利。 鯽魚湯1.鯽魚冬瓜湯，可用于急、慢性水腫的治療。鯽魚1條，去鱗及內(nèi)臟；冬瓜皮6O克，薏苡仁4O克，同人鍋煎湯，飲湯食肉。2.鯽魚黃芪湯，可用于氣虛所致的脫肛、子宮脫垂、胃下垂等病的調(diào)養(yǎng)及治療。鯽魚一條，黃芪1520克。鯽魚去鱗及內(nèi)臟，先煎黃芪，半小時(shí)后下鯽魚，魚熟后加入調(diào)料調(diào)味即可，飲湯食魚。鯽魚糯米粥用于脾胃虛弱所致的食少納差、消瘦乏力等癥。 選鯽魚1條，大棗10枚，糯米100克。鯽魚去鱗及腸雜洗凈，放紗布中包扎好人鍋，參與糯米同煮，快熟時(shí)再加入大棗，米熟后即可喝粥食魚。 豬血鯽魚粥可治療貧血取生豬血200

9、克，鯽魚10O克，大米1O0克。然后除去鯽魚的鱗、內(nèi)臟和鰓，將其切成小塊，將鯽魚塊與豬血、大米同煮，再加入少許的白胡椒，待粥熟后即可食用。患者每日服用12次，每次服用一小碗。 墨墨 魚魚 咸咸 平平 烏側(cè)、烏賊烏側(cè)、烏賊 補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血滋陰：用于脾腎不足補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血滋陰：用于脾腎不足而致的經(jīng)、帶、胎、產(chǎn)病變。如閉經(jīng)，崩而致的經(jīng)、帶、胎、產(chǎn)病變。如閉經(jīng)，崩漏，月經(jīng)量少，產(chǎn)后乳汁不足。漏，月經(jīng)量少，產(chǎn)后乳汁不足。 使用注意：需煮熟爛透，新鮮的烏賊中使用注意：需煮熟爛透，新鮮的烏賊中含有一種多肽物質(zhì)，導(dǎo)致腹脹。含有一種多肽物質(zhì)，導(dǎo)致腹脹。 海螵蛸：為墨魚腹中的石灰質(zhì)內(nèi)脊骨，海螵蛸：為墨魚腹中的石灰

10、質(zhì)內(nèi)脊骨，又稱烏側(cè)骨含碳酸鈣，制酸）：收斂止又稱烏側(cè)骨含碳酸鈣，制酸）：收斂止血、固精止帶、制酸斂瘡。血、固精止帶、制酸斂瘡。 墨魚最益婦人女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用墨魚皆為有益。據(jù)記載，婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍說它“ 愈崩淋、利胎產(chǎn)、調(diào)經(jīng)帶、療疝瘕，最益婦人”。墨魚食療方v1、取鮮墨魚2 只洗凈, 與瘦豬肉250 克一起燉熟, 食鹽調(diào)味, 每日一次, 5 天為一療程, 治婦女帶下。v2、用墨魚250 克, 洗凈切片, 加生姜30- 50 克切成姜絲, 加油鹽同炒佐膳, 可補(bǔ)血通經(jīng), 治血虛經(jīng)閉。v3、將墨魚肉與豬腳燉湯飲服, 5 日為

11、一療程, 對(duì)婦女產(chǎn)后乳汁少有效。治療胃炎，胃潰瘍方v烏則骨150 制元胡50 黃芪50 雞內(nèi)金150 制白術(shù)50 豬苓50 烏梅50 大黃5 干姜40。打成粉v飯前一小時(shí)服用，一日三次，每次5-6克。 泥泥 鰍鰍 甘甘 平平 含不飽和脂肪酸。泥鰍是粘滑類食物，其粘液是由多含不飽和脂肪酸。泥鰍是粘滑類食物，其粘液是由多糖類和多蛋白結(jié)合而成，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收與合成。糖類和多蛋白結(jié)合而成，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收與合成。 一、補(bǔ)中益氣，除濕退黃：用于脾虛體弱，小便不利，一、補(bǔ)中益氣，除濕退黃：用于脾虛體弱，小便不利，黃疸等癥。泥鰍煮豆腐。黃疸等癥。泥鰍煮豆腐。 二、益腎利尿：腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿。煮食。二、益

12、腎利尿：腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿。煮食。 泥鰍治療急性肝炎v取活泥鰍適量，曬干，放入烘箱內(nèi)烘干，達(dá)v到用手捏碎為度，溫度l00為宜，取出研末過v篩，裝瓶備用。每天3次，每次l0克，飯后服，v小兒酌減。治療2個(gè)月可愈。泥鰍治急性乳腺炎v取活掘鰍4條，10厘米長(zhǎng)為佳，無(wú)斑點(diǎn)的馬鈴v薯1個(gè)，共搗爛至粘手為度，視病灶大小做成v小餅，貼敷于患處，每天1次。l2次見效34v次可愈。凡乳癰有紅、腫、熱、痛，有硬結(jié)者，v均可外敷核桃泥鰍粥治療老年人皮膚瘙癢癥v取泥鰍500g去內(nèi)臟洗凈備用。取核桃、粳米v各50g，將粳米煮成稀粥后，將搗爛的核桃仁v及泥鰍放入稀粥內(nèi)，文火煮到稠度適宜、粥面v有油、泥鰍熟透后，加入適量鹽、味

13、精即可食v用。v泥鰍湯治療小兒燒傷后瘙癢 螃螃 蟹蟹 咸咸 寒寒 無(wú)腸公子、無(wú)腸公子、 橫行介士橫行介士 蛋白質(zhì)，維生素及氨基酸的含量高而質(zhì)佳。蛋白質(zhì)，維生素及氨基酸的含量高而質(zhì)佳。 活血祛瘀，續(xù)筋接骨：用于跌撲骨折損傷，淤活血祛瘀，續(xù)筋接骨：用于跌撲骨折損傷，淤血腫痛，及產(chǎn)后淤血腹痛難產(chǎn)，胎衣不下等癥。血腫痛，及產(chǎn)后淤血腹痛難產(chǎn)，胎衣不下等癥。生螃蟹烘干研末，酒送服。生螃蟹烘干研末，酒送服。使用注意：使用注意： 1、高冠病者不宜多食。、高冠病者不宜多食。 2、孕婦少食，因蟹爪有墜胎作用。、孕婦少食，因蟹爪有墜胎作用。 3、過敏體質(zhì)禁食。不能同柿子同食，不易吸收。、過敏體質(zhì)禁食。不能同柿子同食

14、，不易吸收。 4、死蟹不能食。（異性蛋白）。、死蟹不能食。（異性蛋白）。 5、性寒涼，脾胃虛寒者少食。、性寒涼，脾胃虛寒者少食。蟹療漆毒v治療油漆等造成的皮膚過敏，腫脹。v用法：蟹肉搗碎成粥樣，遍覆全身。v蟹療跌打損傷：v培干碾末，酒送服。v蟹肉雖美，但其性寒，食蟹必須蘸以姜醋，姜性溫，有散寒之功。姜醋同用，可調(diào)味去腥殺菌。v蟹肉有清熱散血的作用，蟹爪有破血、墜胎之功，可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)。v古代民間有“螃蟹柿子不同食”，其實(shí)吃螃蟹也不能喝茶，柿子、茶含有較多的鞣酸，與鈣質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉積物，不利于消化，還可導(dǎo)致腹痛、腹瀉等病癥。 海海 參參 甘甘 咸咸 溫溫 一、補(bǔ)腎益精：既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)。用一、補(bǔ)

15、腎益精：既補(bǔ)腎陰，又補(bǔ)腎陽(yáng)。用于腎虛不固，精血虧少之陽(yáng)瘺遺精，尿頻，于腎虛不固，精血虧少之陽(yáng)瘺遺精，尿頻，腎虛腰痛。腎虛腰痛。 二、養(yǎng)血潤(rùn)燥：用于血虛乏力，面色萎黃，二、養(yǎng)血潤(rùn)燥：用于血虛乏力，面色萎黃，血虛經(jīng)閉，腸燥便秘。血虛經(jīng)閉，腸燥便秘?，F(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、糖尿?。汉ⅰ⑻悄虿。汉?個(gè)，雞蛋一個(gè)，豬胰一個(gè)，雞蛋一個(gè)，豬胰一個(gè)，煮熟后再加入地膚子與向日葵桿芯，一個(gè)，煮熟后再加入地膚子與向日葵桿芯，一起煎服，可控制病情。起煎服，可控制病情。 2、防護(hù)宮頸癌發(fā)射后的直腸反應(yīng)：海參、防護(hù)宮頸癌發(fā)射后的直腸反應(yīng)：海參含有海參素，對(duì)多種霉菌，某些腫瘤細(xì)胞有含有海參素，對(duì)多種霉菌，某些腫瘤細(xì)胞

16、有抑制作用。皂角甙類似成分，對(duì)腦血管意外抑制作用。皂角甙類似成分，對(duì)腦血管意外引起的痙攣性麻痹有效。引起的痙攣性麻痹有效。 海海 蜇蜇 甘甘 咸咸 平平 海蜇富含糖分、維生素和礦物質(zhì)，海蜇富含糖分、維生素和礦物質(zhì)，學(xué)名學(xué)名“水母水母” 一、清熱化痰：一、清熱化痰： 1、熱痰咳嗽，哮喘、瘰疬痰核。、熱痰咳嗽，哮喘、瘰疬痰核。用豬血燉服。用豬血燉服。 2、陰虛肺燥，咽干痰稠。蜂蜜蒸、陰虛肺燥，咽干痰稠。蜂蜜蒸海蜇。海蜇。 二、消積化滯：用于小兒一切積滯，二、消積化滯：用于小兒一切積滯，與荸薺同煮。與荸薺同煮?，F(xiàn)代應(yīng)用：現(xiàn)代應(yīng)用： 1、高血壓：有類似乙酰膽堿的作、高血壓：有類似乙酰膽堿的作用。能擴(kuò)張血管降低血壓。用。能擴(kuò)張血管降低血壓。 2、慢性支氣管炎：海蜇烘干，與、慢性支氣管炎：海蜇烘干，與牡蠣煅后磨粉，用蜂蜜調(diào)壓成片，牡蠣煅后磨粉，用蜂蜜調(diào)壓成片，連服連服10天為天為1療程。療程。使用注意：因海蜇含水分較多，不使用注意：因海蜇含水分較多，不易保存，容易變質(zhì)變味，須加工后易保存，容易變質(zhì)變味，須加工后可食用。可食用。 蝦 的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有各種維生素類，尤其是谷氨酸含量極其豐富，也是味道鮮美的主要原因。 另含微量元素硒。蝦皮的含鈣量最高，每100克含鈣1克，其他任何食物無(wú)法比擬，故對(duì)老人及兒童更為適宜。 過敏者不宜用。甲魚v甲魚肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。具有滋陰