夏季疾病的相關(guān)知識及問卷

1、這是我整理的一些資料，問卷在后面，你選著用吧!盛夏家庭食物“環(huán)?！惫ヂ匝籽资⑾?，食物里的細(xì)菌病毒蠢蠢欲動(dòng)，等待你的一個(gè)疏忽，就會(huì)下手令你生病。所以夏天不僅在外用餐要注意衛(wèi)生，即使在家里也要做好食物的“環(huán)保”，才能讓一家人吃得健康安心。家庭食物是這樣失去“環(huán)?！钡氖⑾?，做到家庭飲食衛(wèi)生最重要的是要做到防范細(xì)菌性食物中毒，而最容易造成細(xì)菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特別是處理這兩種食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)沒有區(qū)分開，或是儲(chǔ)存方法不當(dāng)，生、熟食混在一起，就容易造成污染。其二是熱處理不足，多半指食物沒有充分煮熟，無法達(dá)到殺菌效果。其三是食物調(diào)理后于室溫下放置過久，導(dǎo)致細(xì)菌快速孳長，

2、并產(chǎn)生大量毒素。引起食物中毒的細(xì)菌在攝氏465間最容易生長，因此，在盛夏，食物不論生或熟放置在室溫下太久，腐壞的風(fēng)險(xiǎn)極高。最后，處理食物者的手通常也是主要污染源之一。帶菌的手觸摸食物、砧板、碗碟，一不小心就造成感染。尤其手上有傷口時(shí)，金黃色葡萄球菌就會(huì)逮到機(jī)會(huì)作怪，更可怕的是，它所釋放出來的毒素在高溫下(攝氏100加熱10分鐘)都很難破壞。A采購食物環(huán)保秘笈：1.選擇冷藏肉、冷凍肉，比溫體肉不易孳長細(xì)菌。新鮮的肉類應(yīng)該是色澤紅、肉質(zhì)柔嫩、有彈性；脂肪部分為白色，不宜含血絲或呈淡黃色。2.選擇魚類時(shí)，應(yīng)該選擇肉質(zhì)有彈性、聞起來沒有腥臭味。另外，觀察魚眼睛應(yīng)該清亮、不渾濁；鱗片光澤、完整、沒有剝落

3、；魚鰓顏色呈鮮紅。3.最好到超市選擇有品牌、有認(rèn)證的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出問題的時(shí)候，至少可溯源，知道找誰負(fù)責(zé)。環(huán)保禁忌：1.買路邊攤商出售的自制熟肉、涼拌菜、豆制品；吃過期的、無標(biāo)識的、包裝破損的食品；購買外觀異常的食物(例如罐身生銹、膨脹或凹陷之罐頭食物)；買無冷藏的酸奶。2.常常買半調(diào)理食品。有些半調(diào)理食品，像腌過的肉片、拌好調(diào)味料的肉絲等，可能是快過期或已經(jīng)過了保存期限的肉所制作，比較不新鮮。有些甚至可能已經(jīng)稍有腐壞、變味，但因?yàn)橛煤苤氐恼{(diào)味把不好的味道蓋住，所以吃的時(shí)候不易察覺。B保存食物環(huán)保秘笈：1.生鮮食物買回家，盡速冷藏。魚、肉、海鮮等買回來，清洗之后拭干水分，放進(jìn)

4、干凈的保鮮盒。如果當(dāng)天或隔天就要處理，可以放進(jìn)冰箱冷藏室；超過2天以上才煮的，就要入冷凍室保存。2.注意食物的保存期限。冷藏、冷凍肉或魚類的包裝上多半印有保存期限，應(yīng)該注意在這個(gè)日期之前吃完；如果是買自農(nóng)貿(mào)市場，沒有列出保存期限，建議也要在710天之內(nèi)吃完，超過保鮮期最好就舍棄。3.生、熟食分開存放。將冰箱內(nèi)分區(qū)存放東西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上層；生鮮魚肉等放在下層，以免生食物污染了熟食。4.每12星期整理、清潔冰箱一次。定期清理及丟棄過期、不新鮮、聞起來有異味的食物，并可以用稀釋過的漂白水擦拭、消毒冰箱。5.注意冰箱溫度。冷藏室溫度應(yīng)該維持在攝氏7度以下，冷凍庫則在攝氏零下18度以下

5、環(huán)保禁忌：1.塞爆冰箱。如果冰箱里東西存放太多，會(huì)影響冷空氣循環(huán)，使冷卻、保鮮效果變差。冷藏庫最好保留40%左右空間，不要全塞滿，而冷凍庫也只存放近12星期之內(nèi)要吃的食物。另外，不要把食物擋在冷氣出風(fēng)口處，以免影響冰箱內(nèi)溫度。2.頻繁開關(guān)冰箱、打開很長的時(shí)間。每一次打開冰箱，都會(huì)使冰箱內(nèi)的溫度快速上升(520左右)，然后要花數(shù)十分鐘才會(huì)恢復(fù)原來的冷度，既耗費(fèi)電又不利于保存食物。 老弱者如何安全度過盛夏暑熱關(guān)。夏至之后，我國大部分地區(qū)就進(jìn)入盛夏了。這是一年中最難熬的暑熱關(guān)，氣溫可高達(dá)40左右。老年人和身體虛弱者的抗病能力和適應(yīng)能力最差，以下四點(diǎn)保健措施，有助于老弱者安全度過盛夏這難熬的暑熱關(guān)。(

6、一)早睡早起適當(dāng)增加午睡時(shí)間盛夏白天時(shí)間長，夜晚睡眠時(shí)間短，老弱者應(yīng)早點(diǎn)睡早點(diǎn)起，盡量保持每天能有7小時(shí)左右的睡眠時(shí)間。晨起后在初升的陽光下戶外鍛煉，以順應(yīng)陽氣的生長。中午氣溫最高，適當(dāng)午睡能彌補(bǔ)夜間睡眠時(shí)間的不足。據(jù)科學(xué)家研究調(diào)查，老弱者炎夏午睡能降低腦溢血和冠心病的發(fā)生率。(二)注意護(hù)陽防止受寒老弱者度盛夏冷飲要少吃；用電風(fēng)扇取涼宜用輕柔微風(fēng)，最好是以手搖扇取涼；使用空調(diào)的家庭，空調(diào)不可調(diào)得過低，使用時(shí)間不可過長；室內(nèi)宜經(jīng)常通風(fēng)換氣，以保持空氣新鮮。若出汗太多(特別是勞動(dòng)鍛煉之后)，切記不可洗冷水澡。因?yàn)槭⑾募竟?jié)，人的體表毛細(xì)血管擴(kuò)張，汗腺全部開放，突然遇冷，體表血管和汗腺會(huì)收縮關(guān)閉，使體

7、內(nèi)存在的大量余熱散發(fā)不出來而導(dǎo)致中暑。據(jù)測定，盛夏洗溫水澡其排汗量約為正常排汗量的25倍，能使汗腺更加通暢，更好地發(fā)揮散熱功能，并能把皮膚洗得更干凈，有利于防止暑濕并襲而生瘡。(三)調(diào)整飲食保護(hù)脾胃盛夏暑熱最使人傷津耗氣，加之體表毛細(xì)血管擴(kuò)張，血液多集中于體表，胃腸血液相對不足，更易使老弱者消化不良食欲減退。因此老弱者度盛夏應(yīng)多吃清暑、益氣、生津、易消化的食物。綠豆粥能清熱解毒利水消腫；蓮子粥(蓮子20克，薏米芡實(shí)各10克，白木耳少許)能滋陰養(yǎng)神，清熱解暑，還能醫(yī)治燥熱失眠；紫菜湯(水發(fā)紫菜15克，水發(fā)冬菇50克，蘆筍10克，味精、料酒適量)不僅能清暑熱、補(bǔ)身體，對動(dòng)脈硬化、高血壓也有醫(yī)療作用

8、；用茯苓、糯米制成的陽春白雪糕是胃腸虛弱之人補(bǔ)養(yǎng)之妙品；每天吃點(diǎn)帶有酸味、苦味的食品，能防止出汗過多，對汗腺有收斂作用。盛夏強(qiáng)調(diào)老弱者飲食宜清淡，但過于清淡也不好，因?yàn)殡S著大量汗水排出的不僅是水和鹽，更有大量的蛋白質(zhì)、維生素，特別是鈣和鋅也會(huì)隨汗液排出，老弱者盛夏適當(dāng)吃些瘦肉、魚類、蛋類還是很有必要的。(四)科學(xué)補(bǔ)水防止血液濃縮等疾患水在人體內(nèi)起著至關(guān)重要的作用。水維持著人體內(nèi)正常的生理功能；水和其他物質(zhì)構(gòu)成血液、淋巴液，負(fù)責(zé)把營養(yǎng)輸送給全身；由水參與的各種消化液能幫助肌體攝取營養(yǎng)；體內(nèi)代謝物的清除也有賴于水的幫助；水能保持肺泡的濕潤，有利于呼吸；水是全身各關(guān)節(jié)的潤滑劑，更是神經(jīng)系統(tǒng)的緩沖劑。

9、盛夏人常常大汗淋漓，特別是勞動(dòng)鍛煉之后，體液消耗極多，若不及時(shí)補(bǔ)水會(huì)嚴(yán)重影響健康。體內(nèi)缺水，一則會(huì)使血液濃縮、血流變緩、出現(xiàn)血栓，從而加大腦血栓、冠心病的發(fā)病率；二則會(huì)使尿液濃縮，影響腎臟對毒素的清除，易形成尿結(jié)石和尿路感染；三則易使皮膚干燥，皺紋增多，加速人體衰老；四則會(huì)使津液減少，使胃腸分泌物更加不足，引起大便干燥，產(chǎn)生內(nèi)毒素，引發(fā)腹脹、頭暈等中毒癥狀。因此老弱者度盛夏要及時(shí)科學(xué)補(bǔ)水。老年人對體內(nèi)缺水反應(yīng)能力低，若到渴急了才喝水已為時(shí)過晚，應(yīng)采用“多次少飲”的補(bǔ)水方法。這是因?yàn)槿说捏w液是逐漸消耗的，所以一次喝水不能過多，否則會(huì)引起“水中毒”，出現(xiàn)胃腸不適、頭暈等癥狀。老弱者活動(dòng)量較少，體內(nèi)

10、含水量也相對的少些，每天補(bǔ)水2500毫升足矣。晨起空腹飲水500毫升，不但能沖刷胃腸利于通便，更能將已經(jīng)濃縮了的血液稀釋，減少心血管病的發(fā)生。飲水半小時(shí)后，水已經(jīng)吸收入血，此時(shí)進(jìn)食會(huì)吃得更香。據(jù)美國生理學(xué)博士約翰研究發(fā)現(xiàn)：20至25的白開水與生物體內(nèi)細(xì)胞中的水性質(zhì)很相似，極易被肌體所吸收、代謝速度也快，并能使血液中血紅蛋白量增加，這不僅能增強(qiáng)人體的免疫功能，還能促使體內(nèi)的脫氫酶活性增強(qiáng)，及時(shí)清除肌肉中的乳酸，消除疲勞。豆?jié){、淡茶水也為盛夏補(bǔ)水佳飲。 夏季常見疾病及預(yù)防      一、中暑 中暑及應(yīng)對措施中暑的原因有很多，在高溫作業(yè)的車間工作，如

11、果再加上通風(fēng)差，則極易發(fā)生中暑；農(nóng)業(yè)及露天作業(yè)時(shí)，受陽光直接暴曬，再加上大地受陽光的暴曬，使大氣溫度再度升高，使人的腦膜充血，大腦皮層缺血而引起中暑，空氣中濕度的增強(qiáng)易誘發(fā)中暑；在公共場所、家族中，人群擁擠集中，產(chǎn)熱集中，散熱困難。發(fā)現(xiàn)自己和其他人有先兆中暑和輕癥中暑表現(xiàn)時(shí)，首先要做的是迅速撤離引起中暑的高溫環(huán)境，選擇陰涼通風(fēng)的地方休息；并多飲用一些含鹽分的清涼飲料。還可以在額部、顳部涂抹清涼油、風(fēng)油精等，或服用人丹、十滴水、藿香正氣水等中藥。如果出現(xiàn)血壓降低、虛脫時(shí)應(yīng)立即平臥，及時(shí)上醫(yī)院靜脈滴注鹽水。對于重癥中暑者除了立即把中暑者從高溫環(huán)境中轉(zhuǎn)移至陰涼通風(fēng)處外，還應(yīng)該迅速將其送至醫(yī)院，同時(shí)采

12、取綜合措施進(jìn)行救治。若遠(yuǎn)離醫(yī)院,應(yīng)將病人脫離高溫環(huán)境,用濕床單或濕衣服包裹病人并給強(qiáng)力風(fēng)扇，以增加蒸發(fā)散熱。在等待轉(zhuǎn)運(yùn)期間，可將病人浸泡于湖泊或河流，或甚至用雪或冰冷卻，也是一種好辦法。若病人出現(xiàn)發(fā)抖，應(yīng)減緩冷卻過程，因?yàn)榘l(fā)抖可增加核心體溫。那么，如何預(yù)防中暑呢？出行躲避烈日：出門記得要備好防曬用具，注意防曬；準(zhǔn)備充足的水和飲料。防暑降溫藥品，如十滴水、龍虎人丹、風(fēng)油精等一定要備在身邊，以防應(yīng)急之用。外出時(shí)的衣服盡量選用棉、麻、絲類的織物，應(yīng)少穿化纖品類服裝，以免大量出汗時(shí)不能及時(shí)散熱，引起中暑。及時(shí)補(bǔ)水：不要等口渴了才喝水，因?yàn)榭诳室驯硎旧眢w已經(jīng)缺水了。最理想的是根據(jù)氣溫的高低，每天喝1.5

13、至2升水。出汗較多時(shí)可適當(dāng)補(bǔ)充一些鹽水，彌補(bǔ)人體因出汗而失去的鹽分。另外，夏季人體容易缺鉀，含鉀茶水是極好的消暑飲品。二、熱中風(fēng)      主要原因：由于室內(nèi)與室外氣溫相差太大，若頻繁出入房間，忽冷忽熱使腦部血管反復(fù)舒縮。發(fā)生在患有心血管病的中老年人身上。      預(yù)防：適當(dāng)?shù)卣{(diào)整空調(diào)的溫度,使室內(nèi)外溫差不超過7攝氏度，多喝白開水或淡茶水都可以預(yù)防熱中風(fēng)。三、腸道傳染病及應(yīng)對措施夏季是腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)，常見的腸道傳染病有細(xì)菌性痢疾、阿米巴痢疾、霍亂、甲型肝炎與戊型肝炎、傷寒與副傷寒等，是常

14、見病、多發(fā)病。其傳染源是病人與帶菌者，細(xì)菌或病毒通過大便排出后，可污染水源，還可借助于蒼蠅、蟑螂污染食物和用具，當(dāng)健康人食入被污染的水或食物后就可以發(fā)病，病后又可能傳給其他的人。腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取以切斷傳播途徑為主的綜合措施。治療疾病消滅傳染源：有病及時(shí)治療，患了腸道傳染病的人不得從事飲食工作，以免將自己的病傳給他人。在腸道傳染病的治療中，隔離具有重要意義。注意飲食衛(wèi)生：防止病從口入。夏季腸道傳染病是因吃了不清潔的食物所引起的。因此，預(yù)防夏季腸道傳染病的關(guān)鍵是做好飲食衛(wèi)生。在采購食品時(shí)，應(yīng)選擇新鮮食物，病死的家禽、家畜，鹽腌過的食品，也不能掉以輕心。烹調(diào)時(shí)，炊具要注意消毒，生熟食品用的炊具

15、要分開。涼拌菜宜少吃，吃時(shí)應(yīng)洗凈，并用冷開水沖洗，瓜果宜洗凈去皮再吃。飯菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，如有剩余，第二天應(yīng)煮透再吃。切斷傳播途徑：蒼蠅與蟑螂等害蟲，能作為腸道傳染病的媒介。因此，消滅蒼蠅與蟑螂也是預(yù)防夏季腸道傳染病的重要措施之一。另外，要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，搞好家庭及環(huán)境衛(wèi)生。提高人體抵抗力：根據(jù)需要可選用傷寒、副傷寒或病毒性肝炎的疫苗，預(yù)防疾病。四、熱傷風(fēng)及應(yīng)對措施熱傷風(fēng)其實(shí)就是夏天的普通感冒，感冒的季節(jié)性特別強(qiáng)，但每個(gè)季節(jié)的類型都有所偏重。熱傷風(fēng)大多是熱的環(huán)境下，人體汗毛孔開放，汗液外泄，此時(shí)正是機(jī)體抵抗能力下降時(shí)期，感受了風(fēng)邪。有的感受的是自然風(fēng)，有的感受的是空調(diào)吹出的冷風(fēng)

16、。夏季感冒如果沒有引起并發(fā)癥，如頭部或其它部位特別的疼痛，或是長時(shí)間連續(xù)高熱，那么患者只需吃點(diǎn)解熱鎮(zhèn)痛藥，再加上足夠的休息，一般1周左右就能痊愈。此外，應(yīng)注意多喝白開水，因?yàn)橄募救藗儗λ男枨罅亢艽?，再加上感冒時(shí)容易發(fā)燒，而發(fā)燒是人體與病菌抗?fàn)幍倪^程，會(huì)消耗大量的體液。另外，睡眠對治療夏季感冒也頗有幫助。實(shí)踐證明，當(dāng)人睡眠減少、勞累過度、寒冷刺激時(shí)，體內(nèi)“胞壁酸”大大減少，抵抗力隨之下降，細(xì)菌、病毒等病原微生物便乘虛而入，誘發(fā)疾病，感冒即是這類疾病之一。如果患者能增加睡眠時(shí)間，體內(nèi)的“胞壁酸”就不斷增多，那么人體的抗病力也隨之加強(qiáng)。所以，夏季感冒應(yīng)多喝水、多睡覺。還要保持室內(nèi)通風(fēng)，不要在封閉、

17、人多的地方長時(shí)間停留，也別在空調(diào)房久留，更不能讓空調(diào)直吹。五、皮膚暴曬及應(yīng)對措施夏季暴曬以后，皮膚表皮細(xì)胞會(huì)受到一定損傷，為了讓它從受刺激的狀態(tài)恢復(fù)過來，最簡單的方法就是馬上用冰塊或冷水冷敷?？梢韵扔酶擅聿寥ズ挂?，再用毛巾蘸涼水冷敷局部，以迅速消除皮膚灼熱的感覺。還可以將平時(shí)用的化妝水放在冰箱中冷藏，皮膚遭遇暴曬后，用棉花蘸冰涼的化妝水輕拍皮膚，待棉花不再冰涼時(shí)，就換另一塊棉花，如此反復(fù)，直到皮膚涼了為止。另外，很多藥妝也有曬后護(hù)理系列，或者使用一些適合敏感型肌膚的保濕霜，在臉上進(jìn)行相應(yīng)護(hù)理。如果曬傷嚴(yán)重，則需要使用含激素類的藥膏。還有些人在暴曬之后，利用一些蔬菜水果作為冷卻劑，如用黃瓜擠出

18、的汁液敷面，這也屬于局部降溫，其中的維生素成分可能會(huì)對皮膚產(chǎn)生幫助，但對過敏體質(zhì)者來說，雖然平時(shí)沒什么副作用，但若皮膚已受到損傷，出現(xiàn)曬紅或曬斑，涂抹蔬果汁液可能會(huì)誘發(fā)接觸性皮炎，需要謹(jǐn)慎而行。防止曬傷，要減少早上10時(shí)至下午4時(shí)之間暴露于烈日之下。如果必須外出，要在身體外露的地方涂上防曬油，防曬油的防曬指數(shù)須達(dá)SPF15或以上，每兩小時(shí)補(bǔ)涂一次，陰天照常。游泳或出汗后須再涂上防曬油。所著衣物最好能覆蓋身體及面部，帽子亦須能為面部和后頸遮蔭。配戴太陽銀鏡可以保護(hù)眼睛免受陽光照射，因?yàn)樘栥y鏡能過濾多達(dá)百分之八十的紫外光，亦能保護(hù)眼瞼和晶體。飲食：夏天的食的蔬菜，如生菜、黃瓜、西紅柿等的含水量較

19、高；新鮮水果，如桃子、杏、西瓜、甜瓜等水分含量為80至90，都可以用來補(bǔ)充水分。另外，乳制品既能補(bǔ)水，又能滿足身體的營養(yǎng)之需。其次，不能避免在高溫環(huán)境中工作的人，應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充含有鉀、鎂等元素的飲料。保持充足睡眠：夏天日長夜短，氣溫高，人體新陳代謝旺盛，消耗也大，容易感到疲勞。充足的睡眠，可使大腦和身體各系統(tǒng)都得到放松，既利于工作和學(xué)習(xí)，也是預(yù)防中暑的措施。最佳就寢時(shí)間是22時(shí)至23時(shí)，最佳起床時(shí)間是5時(shí)30分至6時(shí)30分。睡眠時(shí)注意不要躺在空調(diào)的出風(fēng)口和電風(fēng)扇下，以免患上空調(diào)病和熱傷風(fēng)。六、夏季常見的幾種食物中毒豆?jié){中毒1、中毒原因：生大豆含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制體內(nèi)蛋白酶的正?；钚?/p>

20、，并對胃腸有刺激作用。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期數(shù)分鐘到1小時(shí)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，有的腹瀉、頭痛，可很快自愈。3、預(yù)防措施：豆?jié){必須煮開再喝。豆角中毒1、中毒原因：豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)。主要為胃腸炎癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。以嘔吐為主，并伴有頭暈、頭痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有燒灼感，預(yù)后良好，病程一般為數(shù)小時(shí)或1-2天。3、預(yù)防措施："燒熟煮透"。發(fā)芽土豆中毒1、中毒原因：土豆中含有一種生物堿，叫龍葵素。正常土豆中龍葵素的含量較少，為2-10毫克%。當(dāng)土豆發(fā)芽后

21、皮肉變綠，龍葵素含量增高。人一次食用0.20.4克可發(fā)生中毒。2、中毒表現(xiàn)：一般在進(jìn)食后十分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀，胃部灼痛，舌、咽麻，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，嚴(yán)重中毒者體溫升高，頭痛，昏迷，出汗，心悸。兒童常引起抽風(fēng)、昏迷。3、預(yù)防措施：土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無直射陽光的地方，防止生芽變綠。生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時(shí)不得食用。發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周圍的肉。因龍葵素溶于水，可侵入水中泡半小時(shí)左右。亞硝酸鹽中毒1、中毒原因：亞硝酸鹽可使正常的低鐵血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，失去輸送氧氣的功能。因而出現(xiàn)青紫和組織缺氧現(xiàn)象。2、中毒表現(xiàn)：潛伏期30分鐘-3小時(shí)，口唇、指甲及全身皮

22、膚青紫，呼吸困難，并有頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快，呼吸急促，有的昏迷，抽搐，終因呼吸衰竭而死亡。3、預(yù)防措施：不吃腐爛變質(zhì)蔬菜。加強(qiáng)宣傳、不要誤食亞硝酸鹽。魚類引起的組胺中毒含組胺高的魚類主要是青皮紅肉的海產(chǎn)魚類。如鮐魚、青魚、沙丁魚、秋刀魚等。1、中毒原因：這類魚含有較高量的組氨酸，經(jīng)有些細(xì)菌作用，在適宜的條件下魚肉中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)-秋刀魚素。2、中毒表現(xiàn)：組胺中毒與人的過敏體質(zhì)有關(guān)。中毒表現(xiàn)為局部或全身毛細(xì)血管擴(kuò)張。潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，特點(diǎn)是發(fā)病快，癥狀輕，恢復(fù)快，少有死亡。主要癥狀為皮膚潮紅，結(jié)膜充血，似醉酒樣，頭暈，劇烈頭痛，心悸，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻疹。一

23、般體溫不高，多于1-2日內(nèi)恢復(fù)。3、預(yù)防措施：加強(qiáng)魚類食品衛(wèi)生管理；過敏體質(zhì)的人不能食用；對容易產(chǎn)生大量組胺的鮐魚去毒。變形桿菌食物中毒1、病原菌：變形桿菌屬包括普通變形桿菌、奇異變形桿菌、莫根變形桿菌、雷極氏變形桿菌四群。變形桿菌為腐物寄生菌，在自然界分布廣泛，糞便、食品等均可檢出該菌。人和動(dòng)物的帶菌率可高達(dá)10%左右，腸道病患者的帶菌率較健康人更高，為13.3-52%。2、引起中毒的食品：主要與動(dòng)物性食品有關(guān)。特別是熟肉制品和涼拌菜等。也有病死家畜肉等。3、食品被污染和中毒發(fā)生的原因：在烹調(diào)制作食品過程中，處理生、熟食品的工具、容器未嚴(yán)格分開使用，使制成的熟食品受到重復(fù)污染。或者操作人員(不講究衛(wèi)生)通過手污染熟食品，受污染的熟食品在較高的溫度下存放較長時(shí)間，細(xì)菌大量繁殖，食用前不再回鍋加熱或加熱不徹底，食后引起中毒。4、中毒表現(xiàn)：潛伏期一般為12-16小時(shí)，短者1-3小時(shí)，長者60小時(shí)。主要表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱、頭暈、頭痛、全身無力。重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、腹痛劇烈，多呈臍周圍部的劇烈絞痛或刀割樣疼痛，腹瀉多為水樣便，一日數(shù)次至10余次。體溫一般在38-39。發(fā)病率的高低隨著食品污染程度和進(jìn)食者健康狀況而有所不同，一般為50-80%。病程比較短，一般1-3天，多數(shù)24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)。5、預(yù)防措施：防止食品被變形桿菌污染；控制食品中變形桿菌的繁殖