432蛋白質(zhì)、核酸

1、蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)和核酸（第二課時）（第二課時）nCH3CHCOOH + NH2nCH2COOHNH2甘氨酸甘氨酸酶酶或或酸酸或或堿堿CH3 O H ONHCHCNCH2C n + 2nH2O蛋白質(zhì)的形成：蛋白質(zhì)的形成：丙氨酸丙氨酸相對分子質(zhì)量大于相對分子質(zhì)量大于1000010000，具有一定空間，具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽叫結(jié)構(gòu)的多肽叫蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸二肽多肽鏈多肽鏈蛋白質(zhì)M1萬萬成肽反應(yīng)成肽反應(yīng)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 組成元素僅為：組成元素僅為：C、H、O、N及及S、P和少量和少量的的Cu、Fe、Zn等而種類達十萬種以上。等而種類達十萬種以上。組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)

2、目及排列順組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定獨特而穩(wěn)定決定了各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性決定了各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序 肽鍵肽鍵是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。是蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的基本結(jié)構(gòu)鍵。COOHNH亮絲蘇半半谷異甘22、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲多肽鏈卷曲盤旋和折疊盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)在二級蛋白質(zhì)在二級結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊一步盤曲折疊而形成而形成 三維結(jié)

3、構(gòu)三維結(jié)構(gòu)2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)每個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈稱為亞基亞基的立體排布、亞基間相互作用與布局2 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象1、一級結(jié)構(gòu)：、一級結(jié)構(gòu)：2、二級結(jié)構(gòu)：、二級結(jié)構(gòu)：3、三級結(jié)構(gòu)：、三級結(jié)構(gòu)：4、四級結(jié)構(gòu)：、四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。曲折疊形

4、成的三維結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為用與布局稱為2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定獨特而穩(wěn)定3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（1 1）兩性）兩性: :形成蛋白質(zhì)形成蛋白質(zhì)的多肽是由的多肽是由多個氨基酸多個氨基酸脫水形成的，脫水形成的，在多肽鏈的在多肽鏈的兩端必然存兩端必然存在著自由的在著自由的氨基與羧基氨基與羧基. 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 二肽二肽 氨基酸氨基酸 (2)煎蛋時煎蛋時,生雞蛋受熱會凝結(jié)生雞蛋受熱會凝結(jié)(3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌家用消毒

5、碗柜用紫外線來殺死細菌(4)做實驗時不小心手沾到弄做實驗時不小心手沾到弄HNO3,皮膚會皮膚會 變黃變黃.生活中的問題生活中的問題?濃食鹽水濃食鹽水,加熱加熱,紫外線紫外線,濃濃HNO3,都對蛋白質(zhì)有作都對蛋白質(zhì)有作用用.用途：分離，提純蛋白質(zhì)。用途：分離，提純蛋白質(zhì)。少量的稀鹽溶液可以促少量的稀鹽溶液可以促進溶解進溶解3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（3）鹽析）鹽析當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一當向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液達到一定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低定濃度時，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。而從溶液中析出，這種作用稱為鹽析?，F(xiàn)象現(xiàn)象：均凝結(jié)了；

6、但是不再溶解：均凝結(jié)了；但是不再溶解3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)（4）變性變性失去生理活性失去生理活性思考題：思考題：、誤服重金屬怎么解毒？、誤服重金屬怎么解毒？、為什么衣服有汗?jié)n時，不能用、為什么衣服有汗?jié)n時，不能用 熱水洗？熱水洗？、女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎？、女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎？濃硝酸濃硝酸(含苯環(huán)的含苯環(huán)的)3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)問問:怎樣鑒別絲織品和棉織品怎樣鑒別絲織品和棉織品?3、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)、蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)P.90 學與問學與問C2、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，

7、標出了分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） CONHCHCONHCHR1R2R3ABCDC3.3.蔗糖淀粉纖維素蛋白質(zhì)等物質(zhì)蔗糖淀粉纖維素蛋白質(zhì)等物質(zhì), ,在稀在稀酸存在的條件下分別進行水解酸存在的條件下分別進行水解, ,最后只生成一種最后只生成一種產(chǎn)物的是產(chǎn)物的是( )( )A. A. B. B. C. C. D. D.Bend4.4.有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是（有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是（B B）A.A.重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性, ,所以吞服所以吞服“鋇鋇餐餐”會使人中毒會使人中毒B.B.蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)

8、物是氨基酸C.C.蛋白質(zhì)與濃硝酸加熱時變?yōu)辄S色蛋白質(zhì)與濃硝酸加熱時變?yōu)辄S色D.D.蛋白質(zhì)的變性是生活中不需要的蛋白質(zhì)的變性是生活中不需要的自學探究自學探究生物催化劑生物催化劑1、什么是酶、什么是酶2、酶催化作用具有的特點、酶催化作用具有的特點一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的一類由細胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)?；瘜W反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。（1）條件溫和，不需加熱。）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。）具有高效催化作用。自學探究自學探究1、一類含磷的生物高分子化合物，、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3、具有酸性、具有酸性4、分類：、分類：（1）脫氧核糖核酸（）脫氧核糖核酸（DNA