草菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1、ICS 65.020B 02DB37DB 37/T 1530 2020代替 DB37/T 1530 2010草菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Technical regulations of security and high quality for Volvariella volvaceaproducti on2020-03-25 實施2020-02-25 發(fā)布山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布本標準按照 GB/T 1.1 2009 給岀的規(guī)則起草。本標準代替 DB37/T 1530 2010秸稈栽培草菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。與DB37/T 1530 2010 相比，除編 輯性修改外主要技術(shù)變化如下：標準名稱修改為草菇

2、安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；增加了草菇的質(zhì)量要求，刪除了安全優(yōu)質(zhì)草菇的定義（見3和2010版3.1）；修改了栽培設(shè)施，增加了控溫菇棚設(shè)施（見5.1）；修改了栽培季節(jié)，增加了周年栽培（見5.2）；修改了草菇菌種培養(yǎng)、貯存條件（見5.3.2）；刪除了添加劑內(nèi)容，部分內(nèi)容修改合并到主輔材料中（見5. 4. 1 和 2010 版5.4.4 ）；修改了培養(yǎng)料配方（見 5.5）；- 增加了培養(yǎng)料室內(nèi)發(fā)酵技術(shù)（見 5.6.2.2 ）；修改了岀菇管理，將“采收與加工”中的“后潮菇管理”合并到岀菇管理中（見5. 8. 2 和2010版5.9.2 ）；增加了草菇鮮菇暫存條件和時間要求（見5.9）；刪除了原標準的附錄A和

3、附錄B,修改了附錄C的名稱和內(nèi)容。本標準由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提岀并組織實施。本標準由山東省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口。 本標準起草單位：山東省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所、聊城市農(nóng)業(yè)科學研究院、濟寧市農(nóng)業(yè)科學研究院、青島益菇園食用菌專業(yè)合作社、濟寧忠誠農(nóng)業(yè)科技有限公司。本標準主要起草人：任海霞、萬魯長、任鵬飛、黃春燕、韓建東、曲玲、郭惠東、劉新華、劉前進、張逸、臧秀霞。本標準的歷 次版奪發(fā)布情況為：DB37/T 1530 20Wp草菇安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本標準規(guī)定了安全優(yōu)質(zhì)草菇 (Volvariella volvacea) 的質(zhì)量要求、產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲害 防控、 質(zhì)量安全管理和生

4、產(chǎn)檔案等技術(shù)要求。本標準適用于草菇的安全優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文 件 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 ( 包括所有的修改單 ) 適用于本文件。GB 4806.1 食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB 4806.8 食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7096 食品安全國家標準食用菌及其制品NY/T 391 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T 393 綠色食品農(nóng)藥使用準則NY/T 528 食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程NY/T 658 綠色食品包裝通用準則

5、NY/T 749 綠色食品食用菌NY/T 1731 食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范NY/T 1742 食用菌菌種通用技術(shù)要求NY/T 1935 食用菌栽 培基質(zhì)質(zhì)量安全要求3 質(zhì)量要求3. 1 感官要求蛋形期菇體圓整、飽滿、卵圓形或長圓形，菇體灰黑 色或灰 褐色，菌膜未破裂，有草菇特有的香味。3. 2 理化指標要求應(yīng)符合 GB 7096 和 NY/T 749 要求。4 產(chǎn)地環(huán)境生產(chǎn)場地清潔衛(wèi)生，遠離工礦業(yè)的“三廢”、畜禽養(yǎng)殖場、垃圾場、及微生物、粉塵等污染源。生 產(chǎn)區(qū) 與生活區(qū)分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場、發(fā)酵、發(fā)菌及岀菇區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)、倉庫區(qū)合理分區(qū)。每季栽 培結(jié)束后， 及時清理廢菌料和廢土，對生產(chǎn)場地和

6、環(huán)境進行消毒。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合 NY/T 391 ,5 生產(chǎn)技術(shù)5.1 栽培設(shè)施栽培設(shè)施建在地勢平坦、通風良好、便于排水的地方。塑料大棚、拱棚、溫室、夏季空閑蔬菜大棚、 控溫菇棚等設(shè)施均可用于草菇栽培。所選用的建筑材料、構(gòu)件制品及配套設(shè)備等，不對環(huán)境和草菇產(chǎn)品 造成 污染。5.2 栽培季節(jié)草菇發(fā)菌、岀菇適宜溫度范圍為28 °C? 36 ° G 般山東地區(qū) 6月中下旬？ 8月中旬的高溫期內(nèi)，禾U用大棚可連續(xù)播種栽培 2 批 ? 3 批，保溫性能好的大棚設(shè)施可適當提前或延后生產(chǎn)季節(jié)?？販毓脚锟蛇M行周年栽培。5.3 菌種5.3.1 品種選用從具相應(yīng)資質(zhì)的供種單位引進適于山東省栽培

7、、發(fā)菌岀菇及轉(zhuǎn)潮快、抗逆性強、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性好的草菇品種。5.3.2 菌種培養(yǎng)貯存草菇菌種的擴繁制作按照NY/T 528和NY/T 1731的技術(shù)要求進行。母種一般26 C ? 30 C培養(yǎng)5 d ? 7d,原種和栽培種一般 28 °C? 32。培養(yǎng)15 d? 20 d,成品母種放置于 13 °C? 16 ° C避光條件下保存，每隔3個月? 5個月轉(zhuǎn)接一次，控制傳代次數(shù)在 3代以內(nèi)；成品原種和栽培種要及時使用，如不能及時使用，可暫時存放于清潔干燥避光的常溫保藏室內(nèi)，保存時間不宜超過20 d,5. 3. 3 菌種質(zhì)量要求要求生活力強，菌絲生長旺盛、分布均勻，菌絲

8、灰白有光澤，吃料快，無雜菌，無異味，無老化、退化及菌料干縮離壁 現(xiàn)象。 菌種質(zhì)量符合 NY/T 1742 的要求。5.4 原輔材料5. 4. 1 主輔原料栽培主料有：麥秸、玉米秸、玉米芯、 稻草、花生 莖蔓、棉籽殼、廢棉渣及工廠化食用菌菌渣等 , 要求新 鮮、干燥、純凈、無霉、無蟲、無有 害污染物和殘留物。 栽培輔料主要有：聯(lián)皮、米糠、餅粉、 氮磷鉀等無 機肥料、過磷酸鈣、硫酸鈣、石灰粉等。 主輔原料 質(zhì)量符合 NY/T 1935 的要求。栽培基質(zhì)中 不得隨意或超量 加入化學添加劑，不能使用未經(jīng)有關(guān)部 門作安 全性評 岔的任何添加劑和原輔材料代用 品，并防止有毒有害物 質(zhì)及病蟲混入。5. 4.

9、2 覆土材料使用天然的、未受污染的泥炭土、草炭土、腐殖土或農(nóng)田耕作層壤土。要求結(jié)構(gòu)疏松，孔隙度大, 通氣性好，有一定團粒結(jié)構(gòu)，土粒大小以直徑 0.5 cm ? 2. 0 cm 為宜，無蟲卵、雜菌， pH 7. 8 ? pH 8. 5,5. 4. 3 生產(chǎn)用水培養(yǎng)料配制用水和岀菇管理用水可用清潔的自來水、泉水、井水等，符合GB 5749 的要求。噴水中 不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)5.5 培養(yǎng)料配方配方栽培料均需堆制發(fā)酵處理，發(fā)酵前料水比調(diào)至 1+1.8 左右， pH 8. 5 ? pH 9.0 。宜選用以下配方 :a）配方 1: 麥秸碎段 65 %,菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）25

10、%，麩皮 5%尿素 0.3%硫酸 鈣 1 %，石灰粉3. 7 % ；b）配方 2：玉米秸粗粉 73 %，棉籽殼 15 %，麩皮 6 %，尿素 0.3 % ，過磷酸鈣 1 %，硫酸鈣 1 %， 石灰 粉 3. 7 % ；c）配方 3：棉籽殼 90 %，麩皮 5 %，硫酸鈣 1 %，石灰粉 4 %；d）配方 4：廢棉渣 92 %，棉籽餅粉 2 %，硫酸鈣 1 %，石灰粉 5 %；e）配方 5：花生莖蔓粗粉 70 %，菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）20 %，麩皮 5 %，硫酸鈣 1 %, 石灰粉4 % ；f ） 配方 6：菌渣（工廠化杏鮑菇、金針菇）70 %，玉米芯 25 %，硫酸鈣 1 %，石灰粉

11、4 % 。5.6 培養(yǎng)料發(fā)酵5.6.1 預濕選取地勢較高、平坦硬化、朝陽的場地，將原輔料按配方混勻，邊混勻邊加水，待水外溢時，停止 加水， 堆制 8 h ? 10 h ，然后邊翻堆邊加水，再堆制8 h? 10 h, 使原料充分吸水至含水量 70 %以上。5. 6. 2 發(fā)酵與入棚5. 6. 2. 1室外發(fā)酵與入棚將預濕好的栽培原料 2 000 kg ? 3 000 kg （干）建成半球形料堆，堆底放置透氣塑料筐，筐底引岀 通 風管，外接小型鼓風機。建堆后，從表面均勻向堆心的預留空間打通氣孔，噴適量殺菌殺蟲劑后，覆 蓋塑料 膜。待料溫達65 ° C,開始鼓風，每次 0. 5 h,間歇2

12、h? 3h,夜間停止鼓風，覆蓋草苫，維持24 h后第一次翻堆。 培養(yǎng)料翻勻 后在塑料框上面重新建堆，按第一次發(fā)酵升溫通風方式操作，以此類推，翻堆 3 次后，用薄膜封蓋料堆，使其自然升溫到60 ° C,保持48 h后攤堆，晾排余熱及廢氣后，用石灰水調(diào)pH 8? pH 8.5、含水驀：70.%? 75 %，移入菇棚。發(fā)酵總時間為7 d ? 8 d,發(fā)酵好的栽培料質(zhì)地疏松，無氨味、異味，有白色放線菌和淡淡的菌香味。棚內(nèi)地面提前2 d? 3 d用5 %的石灰水漫灌一次，無明水后，挖寬90 cm、深10 cm、間距40 cm的菌畦，畦底部及邊緣撒一層石灰粉。采用壟形鋪料法，栽培料中心料厚約25

13、 cm,兩邊厚約12cm,5. 6. 2. 2 室內(nèi)發(fā)酵（巴氏滅菌）將充分預濕的栽培原料移入經(jīng)消毒過的控溫菇房，在床架上均勻鋪料，厚約15 cm,關(guān)閉門窗，待 料溫升至45 ° C,對菇房輔助加熱升溫，使料溫迅速升到 70 °C? 75 ° C,保持10 h? 12 h,再將料溫穩(wěn) 定在55 ° C, 維持6h? 8h后停止加熱，待料溫降到45 ° C,開始通風換氣，散去二氧化碳、氨氣等有害廢氣，并使料溫降至40 °C以下，準備播種。發(fā)酵好的培養(yǎng)料質(zhì)地疏松，無氨味、字味，有白色放線菌和淡淡的菌香味。5. 7 播種與發(fā)菌5. 7. 1

14、播種與覆土菌床料溫低于 40。開始播種，菌種用量為培養(yǎng)料的5 %? 10%料層中間穴播和表面撒播播種，表層菌種占總用量的 2/3, 播種后料面適度壓實，使菌種與培養(yǎng)料充分接觸。播種后可以選擇覆土或者不 覆土處理。如 果進行覆土，則將處理好的覆土材料均勻覆蓋料床表面及周邊，厚約2 cm? 3 cm ，并噴石 灰水使覆土達到最大含水量，但水不能滲到培養(yǎng)料中，pH可調(diào)至8? 9之間。5.7.2 發(fā)菌播種后，保持菇棚空氣相對濕度 80 %左右，溫度 30 °C? 35 °C。 3 d 后料溫升高，需要早、晚通風 降 溫，培養(yǎng)料溫度不超過 39 C ，培養(yǎng)健壯的菌絲體。菌絲生長不需要

15、光線。一般播種培養(yǎng)9 d 天左右菌 絲長滿培養(yǎng)料，進入岀菇管理。5.8 出菇管理5.8.1 頭潮菇管理菌絲長滿料后，打?qū)绻剿?，催蕾。菌床岀現(xiàn)菇蕾后，控制棚內(nèi)溫度28 C? 33 C,料溫以33 C? 35 C為宜，空氣相對濕度在 90 %? 95 %之間，料含水量 65 %左右、 pH 8左右。幼菇期不宜噴水，隨著菇體的長大，空氣相對濕度偏低時，每天 2 次向空間噴霧；當菇床含水量偏低時應(yīng)噴水，水溫與料溫相近，不宜直接噴到菇體上。堅持早晚適度通風、白天高溫時間段內(nèi)少通風或不通風的原則，草菇子實體形成需要弱散射光，光照度以50 lx ? 100 lx為宜，避免陽光直射。岀菇期間避免溫差、濕差過大

16、，合理通風，控制 C02濃度低于0. 1 % 。現(xiàn)蕾后 1 d? 2 d 即可采收。5.8.2 后潮菇管理采菇 10d15d, 頭潮菇結(jié)束后，清理料面，剔除死菇和爛菇，通風使料面干爽，保持菇棚空氣相對濕度 809左右，溫度控制在 30 °C-35 ° C,使菌絲恢復生長 2 d ? 3 d,再用1 %石灰水噴灑料面，每平方米用水量約2 kg, 適當通風，保持棚內(nèi)空氣相對濕度 90 %? 95 %,進入第二潮岀菇管理。控溫菇房 生產(chǎn)草菇，采收 2潮后 即可撤料，進行新一輪栽培；塑料大棚栽培草菇一般可岀3 潮菇。5. 9 采收與采后處理草菇采收應(yīng)及時、 勤采， 以菌蛋期不裂苞為

17、宜。采收時一手按住培養(yǎng)料，一手旋轉(zhuǎn)菇體輕輕擰下，一般每天早晚各 1 次。采收后及時削去根部草屑和泥沙，鮮菇銷售或加工處理。草菇鮮菇極易開傘，要及時岀售，如不能及時岀售的， 可分裝于透氣 周轉(zhuǎn)容器內(nèi)，于室溫 15 ° C20 °C 的庫房內(nèi)短暫存放，暫 存時間不宜超 過 8 h, 不能鮮銷的要 ?及時殺青處理， 進行速凍、鹽漬，加工和包裝材料符合 NY/T 658 、 GB 4806. 7 和 GB 4806. 8 的規(guī)定。6 病蟲害防控6. 1 防控原則按照“預防為主，綜合防控”的植保方針，堅持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的原則。以規(guī)范栽培管理技術(shù)預

18、防為主，對草菇病蟲害及生理性病害采取綜合防控 措施，確保 草菇產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。子實體生長期，嚴禁使用化學農(nóng)藥，一般在培養(yǎng)料堆制中，根據(jù)病蟲害種類有選擇地施用己在我國食用菌生產(chǎn)上登記使用的殺菌和殺蟲劑，嚴禁使用禁用藥物。6.2 防控對象草菇主要雜菌有鬼傘類、木霉菌、青霉菌、白色石膏霉等；主要病害為生理性死菇、菌絲萎縮、菌絲徒長、菌種塊現(xiàn)蕾、臍狀菇等；主要蟲害有菇螨、線蟲、菌蚊、菌蠅等。6.3 防控措施6.3.1 鬼傘菌的防治栽培原料在使用前曝曬，限量使用高氮輔料，按配方調(diào)配好培養(yǎng)料的碳氮比，控制培養(yǎng)料 pH 8 以上。 堆制發(fā)酵消毒徹底。發(fā)現(xiàn)鬼傘，及時拔除，以防蔓延。6.3.2 木霉菌、青霉菌等

19、霉菌的防治環(huán)境清潔衛(wèi)生，岀菇場所消毒徹底；選擇新鮮、無霉變的原料，發(fā)酵徹底；料面噴灑石灰水，適當 調(diào) 控菇棚通風換氣，避免高溫高濕；發(fā)現(xiàn)染菌，及時移除，并在發(fā)病部位撒蓋石灰粉。6.3.3 菇螨、線蟲的防治菇棚及周圍的環(huán)境清潔衛(wèi)生，遠離原料倉庫、畜禽舍，生產(chǎn)前，對菇棚內(nèi)墻、地面、生產(chǎn)工具及堆 料 場所等全面消毒。栽培原料在使用前進行陽光曝曬，培養(yǎng)料發(fā)酵全面、徹底，控制含水量不要過高。栽培結(jié)束后及時清除廢料，并遠離菇棚。6.3.4 菌蚊、菌蠅的防治培養(yǎng)料堆制發(fā)酵時用薄膜蓋嚴，發(fā)酵徹底；培養(yǎng)室、栽培菇棚安裝防蟲紗窗、紗門、防蟲網(wǎng)和誘殺 燈 等設(shè)施；如果蟲口密度較大，采完菇后可用 2.5 % 高效氟氯

20、氰菊酯乳油 2 500 倍液噴殺。6.3.5 生理性病害的綜合防治選用優(yōu)質(zhì)菌種，草菇菌種以菌齡15d20d 為宜，菌齡超過 1 個月不宜使用；補水水溫與料溫相近, 不宜直噴菇蕾，高溫高濕條件下加強通風換氣；采菇應(yīng)輕輕扭摘，不要損傷周圍的小菇，可有效防止菇 蕾枯萎和 死亡。草菇子實體形成期間，定期進行通風，保持空氣新鮮，可有效地防止臍狀菇的發(fā)生。7 質(zhì)量安全管理7.1 投入品和生產(chǎn)過程安全控制嚴格控制草菇生產(chǎn)投入品的質(zhì)量安全， 從 菌種、 培養(yǎng)基質(zhì)、生產(chǎn)資料到輔助生產(chǎn)設(shè)施等，都嚴格控制其質(zhì)量安全；嚴格把控草菇各生產(chǎn)環(huán)節(jié)， 每個流程按要 求規(guī)范操作，杜絕一切影響質(zhì)量安全的因素。7.2 藥劑安全使用，的 農(nóng)藥和部分生 物制劑，其它農(nóng)藥一律禁實體生 長期， 嚴禁使用農(nóng)藥及生長 激素NY/T 393 的規(guī)定執(zhí)行。根據(jù)病蟲危害特點有針對性地選用我國食用菌生產(chǎn)上登記 用；藥劑使用以噴灑地面、墻面、床架、培養(yǎng)料或