西餐鋪臺(tái)實(shí)驗(yàn)報(bào)告DOC

1、實(shí) 驗(yàn) 報(bào) 告實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 西餐宴會(huì)擺臺(tái) 專業(yè)名稱 國(guó)際酒店管理 班 級(jí) 學(xué)生姓名 學(xué) 號(hào) 指導(dǎo)教師 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn) 中西餐實(shí)驗(yàn)室 實(shí)驗(yàn)時(shí)間 2013年 月 日 一、實(shí)驗(yàn)時(shí)間： 2013 年 月 日 5、6 節(jié)二、實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：中西餐實(shí)驗(yàn)室三、實(shí)驗(yàn)課題：西餐宴會(huì)擺臺(tái)四、實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獠⒄莆瘴鞑脱鐣?huì)擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)和方式，創(chuàng)造用餐環(huán)境和氣氛，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足客人享受需要的客觀要求。五、物品準(zhǔn)備：桌椅、臺(tái)布、疊花、裝飾盤(pán)、面包盤(pán)、黃油刀、沙拉叉、魚(yú)叉、主餐叉、主餐刀、魚(yú)刀、湯匙、沙拉刀、甜點(diǎn)叉、甜點(diǎn)匙、水杯、紅酒杯、白酒杯、黃油碟六、操作程序步驟和標(biāo)準(zhǔn)（一）擺臺(tái)準(zhǔn)備：明確餐廳類(lèi)型和銷(xiāo)售方式，掌握鋪臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和要求；準(zhǔn)備

2、好臺(tái)面和用品，組織服務(wù)人員做好鋪臺(tái)服務(wù)；檢查鋪臺(tái)質(zhì)量，保證鋪臺(tái)效果。（二）步驟與標(biāo)準(zhǔn)： 1、擺展示盤(pán)（吃盤(pán)）,離桌沿1-2cm。2、展示盤(pán)右邊擺刀：從左到右依次為大刀（離展示盤(pán)1cm，刀口朝左）、魚(yú)刀（離桌沿5cm，距大刀0、5cm）、湯匙（離桌沿1cm，距魚(yú)刀0、5cm）、沙拉刀（離桌沿1cm）。3、展示盤(pán)左邊擺叉：從右到左依次為主餐刀、魚(yú)刀、沙拉刀，距離同上。4、面包盤(pán)擺在左邊，在展示盤(pán)的中心延長(zhǎng)線上；黃油刀擺在面包盤(pán)的右邊三分之一處。5、黃油盤(pán)擺在面包盤(pán)的右上方3cm處。6、展示盤(pán)上方1cm處擺甜點(diǎn)叉和甜點(diǎn)匙，叉下匙上，叉口朝右，匙口朝左。7、在中軸線右邊朝上45°處，由上到下依次擺上水杯、紅酒杯和白杯，分別相距1cm，其中水杯距主餐刀5cm。8、展示盤(pán)正上方擺上鹽瓶和椒瓶，其中左鹽右椒。7、 注意事項(xiàng)鹽瓶是五孔的，椒瓶是三孔的八、心得體會(huì) 通過(guò)學(xué)習(xí)西餐擺臺(tái)，我了解到了西餐的復(fù)雜