第八蛋白質(zhì)分解代謝

1、 第八章第八章 蛋白質(zhì)分解代謝蛋白質(zhì)分解代謝 (氨基酸代謝氨基酸代謝)第一節(jié) 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用 一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)作用 1、是機(jī)體細(xì)胞、組織結(jié)構(gòu)成分、是機(jī)體細(xì)胞、組織結(jié)構(gòu)成分 2、促進(jìn)細(xì)胞和組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù)、促進(jìn)細(xì)胞和組織的生長(zhǎng)、更新和修復(fù) 3、催化、催化 4、運(yùn)輸、運(yùn)輸 5、運(yùn)動(dòng)、運(yùn)動(dòng) 6、血凝、血凝 7、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)及代謝、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)及代謝 8、免疫、免疫 9、供能、供能（二）、蛋白質(zhì)的需要量、氮平衡（二）、蛋白質(zhì)的需要量、氮平衡 及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 *1、蛋白質(zhì)的需要量、蛋白質(zhì)的需要量 成人成人最低最低需要量需要量3050g/每日每日 成人成人基本基

2、本需要量需要量4060g/每日每日 成人成人安全攝入安全攝入量量80g/每日每日 特殊人體特殊對(duì)待特殊人體特殊對(duì)待2、氮平衡、氮平衡 （1）概念：）概念： 測(cè)量一個(gè)人每日從食物攝入的氮量和排出的氮量，分測(cè)量一個(gè)人每日從食物攝入的氮量和排出的氮量，分析兩者之間的關(guān)系。析兩者之間的關(guān)系。 （2）類型：）類型： *總氮平衡：攝入的氮量總氮平衡：攝入的氮量=排出的氮量排出的氮量 表現(xiàn)在表現(xiàn)在:正常成人正常成人 *正氮平衡；攝入的氮量正氮平衡；攝入的氮量排出的氮量排出的氮量 表現(xiàn)在表現(xiàn)在:兒童、孕婦、恢復(fù)期的病人兒童、孕婦、恢復(fù)期的病人 *負(fù)氮平衡：攝入的氮量負(fù)氮平衡：攝入的氮量排出的氮量排出的氮量 表

3、現(xiàn)在：慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷，營(yíng)養(yǎng)不良表現(xiàn)在：慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷，營(yíng)養(yǎng)不良。3、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）決定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素： 食物中含有的必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例是否接近人體中的。（2）必需氨基酸 ： （8種）同學(xué)們回顧 非必需氨基酸：（12種） 動(dòng)物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸 比較接近人體： （3）食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 把幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，使所含的必需氨基酸在組成上能互相補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 1、消化、消化 （胃）胃蛋白酶（胃）胃蛋白酶 食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì) 多肽多肽 + 氨基酸氨基酸 少量少量 (胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白

4、酶胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶 內(nèi)肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶內(nèi)肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶) 食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 （大量（小腸）大量（小腸） ） 寡肽寡肽 （二）、氨基酸的吸收氨基酸的吸收 1、場(chǎng)所：小腸、場(chǎng)所：小腸 2、過(guò)程：主動(dòng)吸收（耗能）、過(guò)程：主動(dòng)吸收（耗能） 腸黏膜細(xì)胞膜上有載體蛋白可與氨基酸和腸黏膜細(xì)胞膜上有載體蛋白可與氨基酸和Na+ 一起結(jié)合吸收到體內(nèi)。一起結(jié)合吸收到體內(nèi)。 （三）、蛋白質(zhì)的腐敗作用（三）、蛋白質(zhì)的腐敗作用 殘余的蛋白質(zhì)殘余的蛋白質(zhì) （ 腸）腸） 氨類、酚類、吲哚氨類、酚類、吲哚 有害物有害物 多肽、氨基酸多肽、氨基酸 （菌）（菌） 硫

5、化氫、甲烷、氨硫化氫、甲烷、氨 脂肪酸脂肪酸 維生素維生素K 有益物、有益物、第二節(jié)第二節(jié) 氨基酸一般代謝氨基酸一般代謝 一、概況一、概況食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì) 血液氨基酸血液氨基酸 合成組織蛋白合成組織蛋白 3mmol/L 脫氨基作用脫氨基作用體內(nèi)合成體內(nèi)合成 分解分解 脫羧基作用脫羧基作用 其他其他 組織氨基酸組織氨基酸 1530mmol/L組織蛋白質(zhì)分解組織蛋白質(zhì)分解 變?yōu)槠渌镔|(zhì)變?yōu)槠渌镔|(zhì) （氨基酸代謝池氨基酸代謝池）二、氨基酸脫氨基作用 方式：1、氧化脫氨基作用氧化脫氨基作用 2、轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用 3、聯(lián)合脫氨基作用聯(lián)合脫氨基作用 4、嘌呤核苷酸循環(huán)、嘌呤核苷酸循環(huán)（一）、氧化脫

6、氨基作用（一）、氧化脫氨基作用 1、概念、概念 氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下經(jīng)氧氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下經(jīng)氧化脫去氨基的過(guò)程?；撊グ被倪^(guò)程。 2、過(guò)程、過(guò)程 -2H +H2O 氨基酸氨基酸 亞氨基酸亞氨基酸 a-酮酸酮酸+NH3 氨基酸氧化酶氨基酸氧化酶（二）轉(zhuǎn)氨基作用（氨基移換作用）（二）轉(zhuǎn)氨基作用（氨基移換作用） 1、典型的反應(yīng)、典型的反應(yīng) * 肝臟肝臟 谷氨酸谷氨酸 + 丙氨酸丙氨酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 + 丙氨酸丙氨酸 * GPT/ALT（含（含VB6） *心肌心肌 谷氨酸谷氨酸 + 草酰乙酸草酰乙酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 + 天冬氨酸天冬氨酸 *GOT/AST（含（含VB6 ） 2、概念 在轉(zhuǎn)氨酶的作用下，某一氨基酸的a-氨基轉(zhuǎn)移到另一a-酮酸分子上生成相應(yīng)的氨基酸，原來(lái)的氨基酸變成相應(yīng)的a-酮酸的過(guò)程。（三）聯(lián)合脫氨基作用 *1、概念、概念 將將轉(zhuǎn)氨基作用與谷氨酸轉(zhuǎn)氨基作用與谷氨酸氧化脫氨基作用聯(lián)合進(jìn)行，氧化脫氨基作用聯(lián)合進(jìn)行，使氨基酸的使氨基酸的a-氨基脫下并產(chǎn)生游離氨的過(guò)程。氨基脫下并產(chǎn)生游離氨的過(guò)程。 2、基本反應(yīng)過(guò)程 氨基酸氨基酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 NH3 + NADH + H+ 轉(zhuǎn)氨酶轉(zhuǎn)氨酶 谷氨酸脫氫酶谷氨酸