食品安全快檢知識題庫

1、.單位姓名食品安全快檢知識試題一、選擇題1、國家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為（A）mg/kg。A、30B70C、10D、502. 快速檢測所用試劑應(yīng)在（ A）條件下保存。A、430陰涼干燥處B、 0 14 度冷藏C、-18 以下冷凍D、20 30 陽光照曬3. 手持 ATP適用于（ A）的檢測。A 餐用具潔凈度B油脂老化程度C 微生物菌群D水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留4、下列（ B）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測卡的常檢農(nóng)藥種類?A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、氨基甲酸酯D酶5、以下（ C）樣品浸泡液不需冉處理就可直接用于檢測?A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物 ;C、澄清透明D、以上都不是。6. 做亞硝酸鹽快速檢測時，稱

2、取 2g 待測樣品，加入 20ml 蒸餾水，震蕩過濾，取 1mL濾液加入 9mL蒸餾水，混勻待測，此待測液的稀釋倍數(shù)為（A）A100倍B10倍C20倍D50倍7、試劑保管時應(yīng)注意以下（D） 因素？A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、密封D、以上都是精品.8 . 采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測 , 被抽查人對檢測結(jié)果有異議的 , 可以自收到檢測結(jié)果時起 ( ) 小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢 ( C ) 采用快速檢測方法。A. 四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9. （B） 適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測定。A 孔雀石綠B亞硝

3、酸鹽C吊白塊D明礬10. 50% 乙醇提取溶液怎樣配置（ B）A、乙醇與水 1:2 體積混勻B、乙醇與水 1:1 等體積混勻C、 乙醇與水 2:1 體積混勻11. 對快檢的采樣數(shù)量描述正確的是（ D）A 散裝食品樣品 : 每份不少于 5kgB 采樣分為兩份：一份用于檢測，一份用于留樣C定型包裝食品樣品： <250g 包裝的 ,取樣件數(shù)不少于 6 件D定型包裝食品樣品 :>250g 包裝的 , 取樣件數(shù)不少 6 件12、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（B）。A、甲醛B、二氧化硫C、亞硝酸鈉D、吊白塊13. 食品安全快速檢測的初步篩查結(jié)果（ A）作為執(zhí)法依據(jù)。A 不得B可以C依項(xiàng)目而定D

4、不確定14. 根據(jù) GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求（ A）A 吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用精品.B 吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中大量使用C吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用15. 與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測比較 , 現(xiàn)場快速檢測不具備 (A) 特點(diǎn)。A.準(zhǔn)確B靈敏C.快捷D. 經(jīng)濟(jì)16. 呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中（ A）A魚蝦B木耳C面粉D大米17. 明礬不常用于哪種食物中（ D）A油條B粉絲C米粉D肉18 下列不屬于非食用物質(zhì)的是:(C)A. 硼砂B.罌栗殼C過氧化氫D孔雀石綠19. 孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時，（ B）可

5、以判定為陽性。A 檢測線（ T 線）比控制線（ C線）顏色深B 檢測線（ T 線）比控制線（ C線）顏色淺C檢測線（ T 線）比控制線（ C線）顏色相當(dāng)D控制線（ C 線）顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測線（T 線）顯色正常20、醬腌菜由于腌制、儲存或加工不當(dāng)，會含有高濃度的（ A） 。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽21. 下列移液器的使用中錯誤的是 :(A)A. 用大拇指將按鈕按下至第二停點(diǎn), 然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體 , 稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液精品.B. 用大拇指將按鈕按下至第一停點(diǎn), 然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出

6、液體精品., 稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液體C. 先按下按鈕至第二停點(diǎn) , 慢慢松開按鈕至原點(diǎn)。接著將按鈕按至第停點(diǎn)排出設(shè)置好量程的液體 , 繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點(diǎn)22. 縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用 (B) 對食品進(jìn)行抽查檢測。A. 快速檢測方法B. 國家規(guī)定的快速檢測方法C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的快速檢測方法D.法律規(guī)定的快速檢測方法23. 做空白對照時，首先要加入（ C）A酶B顯色劑C提取液D底物24. 食用油檢測儀的測量范圍（ B）A0-100B、 10.0-200.0 C、50.0-1000.0 D、 -100.0 100.0

7、 25. 以下哪種不屬于快速檢測使用的儀器（ A）A 高效液相色譜儀B酸度計中心溫度計C食用油極性測定儀D、ATP熒光度儀26. 黃曲霉毒素快檢適用于（ C）A 蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜精品.27. 進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) , 應(yīng)當(dāng)抽取的樣品 , 委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn) ,并支付 (C); 不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用.A. 購買檢驗(yàn)費(fèi)B.索取檢驗(yàn)費(fèi)C. 購買相關(guān)費(fèi)用D.索取相關(guān)費(fèi)用28. 關(guān)于采樣記錄，描述不正確的是（ C）A 采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本B 需要采樣

8、單位 ( 蓋章 ) 或采樣人 ( 簽字 ) 、被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字C記錄共一份，由采樣單位保存D對樣品的生產(chǎn)日期、批號、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄29. 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法自 (B) 起施行。A.2015 年 1月 1日B.2015年2月1日C.2014年 1月 1日D.2014年2月1日30. （A ）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A 孔雀石綠B亞硝酸鹽C吊白塊D明礬31. 食品安全法自 (A) 起施行A.2015 年 10 月 1 日B.2015年1月1日C.2014年 1月 1日D.2014年10月1日32. 下列情況 , 不屬于不予抽樣情形的是 :(D)A.

9、食品標(biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的B. 有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測的食品為被抽樣單位全部用于出口C. 超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的D. 食品在成品庫內(nèi) , 但食品生產(chǎn)經(jīng)營者稱其為待處置的不合格品的。33. 食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法規(guī)定 , 有下列情形之一的 , 復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得給予復(fù)檢。 (C)檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的; 檢驗(yàn)結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的精品.復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的; 逾期提出復(fù)檢申請的 ;A. B.C. D.34. 以下哪種不屬于現(xiàn)場快速檢測方法的形式。（ B）A 試紙法B計量法C試管法D便攜式儀器法35. 下列哪個方法不是 GBT5009.199-2003蔬

10、菜中有機(jī)磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測規(guī)定的快速檢測方法 :( B )A 速測卡法B.酶聯(lián)免疫法C.酶抑制法D. 分光光度法36. 以下對樣品采集描述錯誤的是（ D）A防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡單，處理裝置尺寸適當(dāng)。C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號。D、感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行理化檢驗(yàn)37. 吊白塊的化學(xué)名稱是（ B）A 亞硫酸氫鈉B甲醛次硫酸氫鈉C甲醛硫酸氫鈉D硫代硫酸鈉38. 做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測中，若待測樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做 ( C )A 對照測試B樣品測試C樣品空白D重復(fù)測試39、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg 時, 適

11、宜的處理方法為（ D）A、提出警告B、查封食品C 、取樣送檢D、暫停銷售 , 取樣復(fù)檢精品.40、食品檢測采樣時 , 根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品、（C ）。A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品D、流轉(zhuǎn)樣品二、填空題1 現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式有試紙法，試管法，滴瓶法，便攜式儀器法等。2 樣品運(yùn)輸及保存的總體原則是按照樣品標(biāo)簽要求條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸和保存, 避兔交叉。3 采樣方法分為隨機(jī)性采樣和針對性采樣。4 定性檢測是快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性和陽性來表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。5 對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品, 應(yīng)重復(fù)測試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報告之。6. 如果方法包括樣品制備在內(nèi) , 能夠在 2h 以內(nèi)出具檢測結(jié)果 , 即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場, 在 30min 內(nèi)出具檢測結(jié)果 , 即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。7. 用于現(xiàn)場快速檢測的儀器設(shè)備應(yīng)有唯一性標(biāo)識、狀態(tài)標(biāo)識、操作與維護(hù)規(guī)程。8. 現(xiàn)場檢測儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)檢定或校準(zhǔn)核查合格后 , 方可投入使用。如果儀器設(shè)備有過載或處置不當(dāng)、給出可疑結(jié)果、或已顯示有