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1、第4節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)班級(jí):學(xué)號(hào):姓名:【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.了解幾種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)組成;2 .掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì);3.培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力,信息搜索的能力。4.分組進(jìn)行采集信息、相互交流、評(píng)價(jià),激發(fā)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣,增強(qiáng)團(tuán)結(jié)互助的合作精神?!緦W(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)】1、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、糖類和蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法;2、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)?!緦W(xué)習(xí)過程】一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)組成1、食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪六種?23、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成(1)【根據(jù)P78表3-3填寫】:物質(zhì)元素組成代表物代表物分子糖類單糖雙糖多糖油脂油脂蛋白質(zhì)(2)葡萄糖的結(jié)構(gòu)式為【想一想
2、】葡萄糖和果糖是什麼關(guān)系?蔗糖和麥芽糖呢?淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎?【思考與交流】糖類物質(zhì)都有甜味嗎?舉例二.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)35】葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2加熱至沸淀粉+碘酒蛋白質(zhì)+濃HNO3【總結(jié)】(結(jié)合教材):a.葡萄糖的特征反應(yīng)注:銀氨溶液-Ag(NH3)2OH的水溶液。上列兩反應(yīng),常用于鑒別葡萄糖。b.淀粉的特征反應(yīng):在常溫下,淀粉遇碘變色。c.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng):顏色反應(yīng)(填現(xiàn)象)灼燒反應(yīng):灼燒蛋白質(zhì),產(chǎn)生的氣味。2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)雙糖、多糖的水解反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)36】蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象
3、:解釋:Ci2H22O11+H2O蔗糖(C6H10O5)n+nH2O淀粉(或纖維素)注意:?jiǎn)翁鞘翘穷愃獾淖罱K產(chǎn)物,單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用H2SO4作催化劑,在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同,都是葡萄糖。油脂的水解徜脂徜脂+ +水水NsOH稀硫隈稀硫隈氫氧化銅氫氧化銅溶酒溶酒一新制一新制0 氫氧化制氫氧化制1r5分鐘后分鐘后排水排水I同同- -董康濤港董康濤港討論:a、淀粉沒有甜味,但為什么在吃米飯或饅頭時(shí)多加咀嚼就能覺得有甜味呢?b、【實(shí)驗(yàn)36】蔗糖的水解反應(yīng)在加新制Cu(OH)2之前為什麼要加NaOH溶液?【思考與交流】某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)了
4、如下3個(gè)實(shí)驗(yàn)方案,用以檢驗(yàn)淀粉的水解程度。試判斷3個(gè)方案操作和結(jié)論是否正確?并說明理由。稀H H2s s0 04NaOH溶液一碘水(1)甲萬(wàn)案:捉粉放水解放中和披溶披變監(jiān)結(jié)論:淀粉尚未水解。稀H H2SOSO4銀氨溶液(2)乙方案:淀粉液水解液微熱無(wú)銀鏡現(xiàn)象結(jié)論:淀粉尚未水解。稀H H2sOsO4NaOH溶液(3)丙方案:淀粉液水解液中和液銀氨溶液生成銀鏡碘水無(wú)現(xiàn)象結(jié)論:淀粉水解完全?!菊n堂檢測(cè)】1、醫(yī)院里檢驗(yàn)糖尿病的方法是將病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中,加熱后產(chǎn)生紅色沉淀說明病人的尿中含有()A.脂肪B.乙酸C.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2、為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲,
5、可選用的方法最簡(jiǎn)端的是()A.滴加濃HNO3B.滴加濃H2SO4C.滴加酒精D.灼燒3.將蔗糖放入試管中,加水和稀硫酸振蕩,水浴加熱5分鐘,取水解液3ml加入新制的Cu(OH)2,加熱后沒有看到磚紅色物質(zhì)出現(xiàn),這是因?yàn)?)油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為,工業(yè)生產(chǎn)中,常用此反應(yīng)來(lái)制取蛋白質(zhì)的水解蛋百質(zhì)十水青A.加熱時(shí)間不夠B.蔗糖純度不夠C.Cu(OH)2的量不足D.水解液未用堿液中和4.酒精、乙酸和葡萄糖三種水溶液,只用一種試劑就能將它們區(qū)別開來(lái),該試劑是()A.金屬鈉B.石蕊試劑C.新制的Cu(OH)2懸濁液D.NaHCO3溶液1 .下列關(guān)于油脂的敘述正確的是()A.酯在堿性條件下水解過程叫
6、皂化反應(yīng)B.油脂在堿性條件下水解得到高級(jí)硬脂酸和甘油C.油脂是熱值最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.為了提高肥皂的產(chǎn)量,油脂應(yīng)在酸性條件下水解2 .只用水就能鑒別的一組物質(zhì)是r()A.苯、乙酸、四氯化碳B.乙醇、乙醛、乙酸C.乙醛、乙醇、硝基苯D.硝基苯、乙醇、甘油3 .除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是()A.用水洗B.用鹽酸洗C.用氫氧化鈉溶液,洗D.用飽和碳酸鈉溶液洗4 .下列屬于油脂的用途是人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制取肥皂制取甘油制取高級(jí)脂肪酸制取汽油()A.B,C.D.5 .可以判斷油脂皂化反應(yīng).基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置,反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)
7、后靜置,反應(yīng)液不分層6 .有關(guān)乙酸與甲酸甲酯(HCOOGH的說法中不正確的是()A.兩者都可以和NaOH液反應(yīng)B.可利用水將兩者區(qū)分開區(qū)分G.兩者屬于互為同分異構(gòu)體D.兩者互為同系物7 .乙酸乙酯水解反應(yīng)可能經(jīng)歷如下步驟:演COOCCOOC科段(CO0H+CCO0H+C冊(cè)0H0H若將上面反應(yīng)按加成、消去、.取代分類,其中錯(cuò)誤的是()A.加成反應(yīng):B.加成反應(yīng):C取代反應(yīng):D.取代反應(yīng):8 .巴豆酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為GHGH=GHGOOH現(xiàn)有水;澳的四氯化碳溶液;乙醇;純堿溶液;酸性KMnO溶液,在一定條件下,能與巴豆酸反應(yīng)的物質(zhì)組合是()A.只有B,只有G.只有D.9 .下列有機(jī)物在一定條件下不能發(fā)
8、生水解反應(yīng)的是()A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖G.氨基酸D.淀粉10 .天然皮革是()A.纖維素制品B.酯類制品G.合成高分子制品D.變性的蛋白質(zhì)11.下列物質(zhì)屬于蛋白質(zhì)的一組是()A.淀粉淀粉酶B.血紅蛋白尿素C.血紅蛋白淀粉酶D.葡萄糖淀粉12 .有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述不正確的是()A.雞蛋白溶液中,加入濃的硫酸錢溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解B.蛋白質(zhì)水解的最后產(chǎn)物是氨基酸C.加熱可使蛋白質(zhì)凝固D.蛋白質(zhì)是天然高分子化合物,目前有些蛋白質(zhì)也可以人工合成13 .下列生活中的化學(xué)小實(shí)驗(yàn)不合理的是.()A.用米湯檢驗(yàn)加碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)B.用食用醋除去熱水瓶中積存的水垢C.用Z堿(NazCO)溶液
9、洗滌沾有油污的器具D.用灼燒并聞氣味的方法區(qū)分化纖織物與純毛織物14 .誤服氯化鋼溶液后會(huì)引起中毒,采用下列解毒方法中,正確的是()A.服用稀的硫酸銅溶液,使Ba2+變成BaSO不溶物B.服用小蘇打溶液,使Ba2+變成BaCO不溶物C.服用大量豆?jié){,Ba2+能使蛋白質(zhì)變性D.飲用大量的水,使血液.中凝聚的蛋白質(zhì)重新溶解15.在下列物質(zhì)中:K2SOHCHGMgSO4乙醇硝酸Hg(NQ)2NHClKOH中,能使蛋白質(zhì)變性的是()A.B.C.D.16 .氨基酸因?yàn)榘被拇嬖诳膳c酸反應(yīng),下列物質(zhì)中既能與鹽酸又能與氫氧化鈉反應(yīng)的是Q)NaHCO(NH4)2SAl(OH)3NHCl甘氨酸CHCOOHA.B
10、.C.D.17 .某期刊封面上有下圖所示的一個(gè)分子的球棍模型圖。圖中:“棍”代表單鍵或雙鍵或叁鍵;不同顏色的球代表不同元素的原子。該模型圖可代表一種()A.竣酸B.酯C.氨基酸D.醛18 .是蛋白質(zhì),因而酶有蛋白質(zhì)的特性。酶又是生物制造出來(lái)的催化劑,能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。下圖表示溫度t與反應(yīng)速率U的關(guān)系曲線中,有酶參加的是()19.實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測(cè)定某種氨基酸(GHQN)的分子組成。取wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒,生成CO、HO和現(xiàn)用如下圖所示裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)(鐵架臺(tái)、鐵夾、酒精燈等未畫出),回答下列問題:(1)實(shí)驗(yàn)開始時(shí),首先打開止水夾a,關(guān)閉止水夾b,通一段時(shí)間的純氧,這樣做的目的是
11、;之后貝U需。(2)圖示裝置中需要加熱的有(填裝置代號(hào))。操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃(3)裝置A中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為。(4)裝置D的作用是C(5)為將Na所排水的體積測(cè)準(zhǔn),反應(yīng)前應(yīng)將連接E和F裝置的玻璃導(dǎo)管中充滿(填“水”、“空氣”或“氧氣”),理由是(6)讀取N2所排水的體積時(shí),要注意:(7)實(shí)驗(yàn)中測(cè)得N2的體積為VmL(已換算成標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分子式,還需得到的數(shù)據(jù)有(填字母)。ABCDA.生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量B.生成水的質(zhì)量C.通入氧氣的體積D.該氨基酸的摩爾質(zhì)量(8)如果將裝置中B、C連接順序變?yōu)镃、B,該實(shí)驗(yàn)的目的能否達(dá)到?簡(jiǎn)述理由一1.(2009上海高考)酒后駕車是引發(fā)交通事
12、故的重要原因.交警對(duì)駕駛員進(jìn)行呼氣酒精檢測(cè)的原理是:橙色的&Cr2。酸性水溶液遇乙醇迅速生成藍(lán)綠色的Cr3+,下列對(duì)乙醇的描述與此測(cè)定原理有關(guān)的是()乙醇沸點(diǎn)低乙醇密度比水小乙醇有還原性乙醇是燃的含氧化合物A.B.C.D.2.下列關(guān)于有機(jī)物的說法正確的是()A.乙醇、乙烷和乙酸都可以與鈉反應(yīng)生成氫氣8. 75%(體積分?jǐn)?shù))的乙醇溶液常用于醫(yī)療消毒C.苯和乙烯都可使澳的四氯化碳溶液褪色D.石油可獲得乙酸、苯3.下列除去雜質(zhì)的方法正確的是()除去乙烷中少量的乙烯:光照條件下通入012,氣液分離;除去乙酸乙酯中少量的乙酸:用飽和碳酸鈉溶液洗滌,分液、干燥、蒸儲(chǔ);除去CO中少量的SO:氣體通過盛飽和碳
13、酸鈉溶液的洗氣瓶;除去乙醇中少量的水:加足量生石灰,蒸儲(chǔ).A.B.C.D.4.若乙酸分子中的氧都是180,乙醇分子中的氧都是160,二者在濃H2SO作用下發(fā)生酯化反應(yīng),一段時(shí)間后,分子中含有180的物質(zhì)有()A.1種B.2種C.3種D.4種5.將等質(zhì)量的銅片在酒精燈上加熱后,分別迅速插入下列溶液中,放置片刻,取出洗凈、干燥后稱量,銅片的質(zhì)量比加熱前增加的是()A,稀鹽酸B,稀硝酸C.乙醇D.脂0的液6.(2009上海高考)1-丁醇和乙酸在濃硫酸作用下,通過酯化反應(yīng)制得乙酸丁酯,反應(yīng)溫度為115c125C,反應(yīng)裝置如右圖.下列對(duì)該實(shí)驗(yàn)的描述錯(cuò)誤的是()A.不能用水浴加熱B.長(zhǎng)玻璃管起冷凝回流作用
14、C.提純乙酸丁酯需要經(jīng)過水、氫氧化鈉溶液洗滌D.加入過量乙酸可以提高1-丁醇的轉(zhuǎn)化率7 .現(xiàn)有乙酸和兩種鏈狀單烯燃的混合物,若其中氧的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為a,a,則碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是A.TB.C.67(1a a)D.128.近兩年流行喝蘋果醋,蘋果醋是一種由蘋果發(fā)酵而成的具有解毒、降脂、減肥和止瀉等明顯藥效的健康食品.蘋果酸(“-羥基丁二酸)是這種飲料的主要酸性物質(zhì),蘋果酸的結(jié)構(gòu)式為IIOOCIIOOCCHCHCHCH;COOHCOOH, ,下列說法不正確的是()IA.蘋果酸在一定條件下能發(fā)生酯化反應(yīng)B.蘋果酸在一定條件下能發(fā)生催化氧化反應(yīng)C.蘋果酸在一定條件下能發(fā)生消去反應(yīng)D.1mol蘋果酸與NaCO溶液反應(yīng)最多消耗3molNa2CO9.在同溫同壓下,某有機(jī)物和過量Na反應(yīng)得到V VL氫氣,另一份等量的該有機(jī)物和足量的NaHC版應(yīng)彳#到ML二氧化碳,若VI=WW0,則該有機(jī)物可能是()A.CHRHCOOH15.HOOCA.CHRHCOOH15.HOOCCOOHCOOH0H0HC.HOC2CHOHD.CHCOOH10 .現(xiàn)有乙酸乙酯、乙酸、乙醇的混合物,下圖是分離操作步驟流程圖.請(qǐng)回答下列問題:已知:加入試劑:a為飽和NaCO溶液,b為稀硫酸(1)分離方法:,.(2)物質(zhì)名稱:A,C,E.11 .近年來(lái),國(guó)際原油價(jià)格大幅上漲,促使各國(guó)政府加大生物能源生產(chǎn),其中乙醇汽油已進(jìn)入實(shí)用
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