大學(xué)后勤處飲食服務(wù)部制度

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-835編號(hào)：_大學(xué)后勤處飲食服務(wù)部制度審核：_時(shí)間：_單位：_大學(xué)后勤處飲食服務(wù)部制度用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過(guò)編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運(yùn)作中實(shí)踐得到不斷的完善，使經(jīng)營(yíng)管理中議事有法可依?？赏ㄟ^(guò)修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。大學(xué)后勤處飲食服務(wù)部管理制度食品原材料采購(gòu)索證制度1、采購(gòu)畜禽肉類原料食堂采購(gòu)采購(gòu)人員要嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。在采購(gòu)食品時(shí)，必須確認(rèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無(wú)有效食品衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買食品

2、。2、同時(shí)，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。3、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。4、腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的不予采購(gòu);5、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染的不予采購(gòu);6、未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品不予采購(gòu);7、超過(guò)保質(zhì)期的不予采購(gòu);8、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品不予采購(gòu);9、其他不符合食品衛(wèi)生要求、可能對(duì)人體健康有害的不予采購(gòu)。倉(cāng)庫(kù)物資管理制度1、物資入庫(kù)必須經(jīng)保管員認(rèn)真過(guò)磅、清點(diǎn)、驗(yàn)收。2、正確記帳。入庫(kù)物資要按品種建立分類帳，詳細(xì)記錄進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、品名、單價(jià)和金額。3、倉(cāng)庫(kù)物資存放應(yīng)參照食品衛(wèi)生制度

3、的要求操作，定期檢查，防止因保管不當(dāng)造成原料質(zhì)量下降或造成浪費(fèi)。4、每天固定時(shí)間領(lǐng)料，其余時(shí)間無(wú)特殊情況不得進(jìn)行領(lǐng)料。領(lǐng)料完畢，及時(shí)鎖門。5、物資出庫(kù)時(shí)必須如實(shí)按單出庫(kù)，做到先進(jìn)先出，并由領(lǐng)用當(dāng)事人簽名方可出庫(kù)。6、必須做到帳目清楚，手續(xù)齊全，帳物相符。7、認(rèn)真做好定期盤點(diǎn)，尤其是月末盤點(diǎn)，必須認(rèn)真進(jìn)行，并作記錄，做好盤點(diǎn)表，及時(shí)上報(bào)。9、倉(cāng)庫(kù)必須做好防鼠、防盜、防毒和防蠅的工作，無(wú)關(guān)的其他人員，包括食堂內(nèi)的工作人員，無(wú)故不得擅自入倉(cāng)庫(kù)，保證物資的衛(wèi)生和安全。10、食堂各部門必須嚴(yán)格遵守本規(guī)定，如有違規(guī)按情節(jié)輕重酌情處理。食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、初次上崗必須持有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2、學(xué)

4、校食堂從業(yè)人員(包括臨時(shí)工)必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得“健康合格證”并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。體檢不合格者即刻辭退。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。4、食堂從業(yè)人員及集體用餐分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒;工

5、作時(shí)應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服、帽;出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。不得留長(zhǎng)指甲、戴戒指;不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。6、定期請(qǐng)?jiān)横t(yī)室保健醫(yī)師進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。食堂工作要求一、認(rèn)真執(zhí)行食品“衛(wèi)生五四制”。由原料到成品實(shí)行“四不制度”，采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料(不購(gòu)進(jìn)偽劣假冒原料);保管驗(yàn)收人員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)食品;不用廢紙、污染包裝食品。禁止使用河豚魚、豬內(nèi)臟(特別是豬肺和豬肝)發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。禁止向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感觀性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品。二、凡用量較大的原料(豬、牛肉、禽類、糧油、調(diào)味品等)，要求供應(yīng)商或

6、廠家提供衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證件。凡所購(gòu)進(jìn)的食品原料、成品、半成品偽劣假冒產(chǎn)品，購(gòu)進(jìn)的食品必須新鮮，不過(guò)期、不變質(zhì)、不生蟲，具有食品固有的色、香、味、形。三、食堂從業(yè)人員，應(yīng)持有合格的健康證方能上崗，每年體檢一次。凡患有傳染病者(含病源攜帶者)，不能參加此項(xiàng)工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病征時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，治愈后方可重新上崗。四、食堂人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔工作服、帽;處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應(yīng)進(jìn)行消毒;出售食品或分餐應(yīng)帶口罩。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指;勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤

7、理發(fā)、勤洗衣服(含工作服、圍裙)，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得有面對(duì)食品打噴、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，按作業(yè)組劃分地段，分片包干負(fù)責(zé)。食堂餐具、餐桌、地面等，每次餐后必須清洗和打掃干凈。食堂地板、天花板、門窗、廚具等設(shè)備每周大掃一次，倉(cāng)庫(kù)冷柜每天清理干凈，凡用過(guò)的工具，包括案臺(tái)、洗菜池，必須按衛(wèi)生要求洗干凈，衛(wèi)生死角不能遺漏。六、炊具每班用后應(yīng)洗干凈，保持潔凈，菜盤、瓷碗不留污漬，認(rèn)真做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。防止病從口入，洗潔精、消毒液用量不能過(guò)大。用后必須用清水反復(fù)沖洗干凈。七、肉類加工必須先剔除污物、雜物，先洗后切。蔬菜類必須先挑揀干凈，切除瓜蒂、菜根、

8、黃葉、雜物，然后在大水池中浸泡30分鐘以上，攤開清洗，蔬菜必須先過(guò)沸水浸燙后才能炒制(只有經(jīng)過(guò)這樣才能清除大部分殘留農(nóng)藥)。蔬菜類、肉類應(yīng)分池浸洗，水池、砧板、刀具、筐、盆用后要清洗，保持清潔，防止細(xì)菌交叉感染。八、剩余食品必須及時(shí)放入冷庫(kù)冷藏;剩余食品的冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫處理后，方可繼續(xù)出售。九、食堂的生、熟食品要嚴(yán)格分開，以免生熟交叉污染。雪柜內(nèi)生熟不能混放，飯菜做好后須用干凈菜罩蓋好。點(diǎn)心加工的工具要保持清潔，無(wú)積污、無(wú)發(fā)霉。案臺(tái)、打面機(jī)等易積污設(shè)備，用后要及時(shí)清洗，糕點(diǎn)成品包裝要用食品塑料袋，必須使用糕點(diǎn)夾，不得用手直接拿食物。十、師生在食堂用膳時(shí)要注意衛(wèi)生，不隨地吐痰不要把剩下的飯菜丟在餐桌