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文檔簡(jiǎn)介

1、在食用菌栽培技術(shù)中,菌種生產(chǎn)技術(shù)難度大,要求高,且需要專門的設(shè)備和用品,適宜于專 業(yè)菌種廠生產(chǎn)。 平菇屬木腐菌, 凡是適合于木生食用菌的培養(yǎng)基, 也都適合平菇菌絲的生長(zhǎng)。 本節(jié)僅對(duì)平菇的菌種分離和一些平菇專用的培養(yǎng)基作簡(jiǎn)單的介紹。1、母種的生產(chǎn)平菇是用孢子分離和組織分離法獲得菌絲體后擴(kuò)大轉(zhuǎn)式管制作母種。 特殊情況也用菇木分離 法。培養(yǎng)基:平菇母種分離和菌種保存宜用普通培養(yǎng)基(PDA 。平菇菌絲在此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)速 度較慢。 擴(kuò)大轉(zhuǎn)管適宜用高粱粉培養(yǎng)基,配方和制作方法是:高粱粉 30克, 加 1000毫升蒸 餾水,加 1%瓊脂,置于鋁鍋中加熱,待瓊脂充分溶化后攪勻,分裝于試管,滅菌接種。平 菇在高

2、粱培養(yǎng)基上生長(zhǎng)最快,長(zhǎng)勢(shì)均勻,菌絲旺盛。高粱培養(yǎng)基適合于生產(chǎn)平菇母種。菌種培養(yǎng):分離后的平菇菌絲應(yīng)放在最適宜的溫度(25 ±2培養(yǎng)并經(jīng)過(guò)提純、轉(zhuǎn)管,一 般培養(yǎng) 7-10天菌絲可長(zhǎng)滿試管。 如果沒(méi)有出現(xiàn)雜菌, 分離培養(yǎng)就算成功。 但該菌株是否優(yōu) 良,生產(chǎn)價(jià)值如何,還需出菇栽培試驗(yàn)。2、原種的生產(chǎn)母種菌絲數(shù)量太少, 在實(shí)際生產(chǎn)中必須把一級(jí)種擴(kuò)大繁殖成二級(jí)種 (即原種 才能滿足生產(chǎn) 種的需要。平菇原種培養(yǎng)基的配制和生產(chǎn)參照 制種技術(shù) 中的木腐菌制種的內(nèi)容。 平菇菌絲在木屑培 養(yǎng)基上一般原種 20 25天可以滿瓶。 在麥粒培養(yǎng)基上 15 20天可以長(zhǎng)滿使用。 好的原種菌 絲密集、潔白、長(zhǎng)勢(shì)均

3、勻、粗壯、呈棉毛狀,有爬壁現(xiàn)象。原種長(zhǎng)滿瓶之后,應(yīng)立即擴(kuò)大為栽培種,否則一旦營(yíng)養(yǎng)耗盡,菌絲就會(huì)衰老甚至死亡。麥粒 種更要及時(shí)使用。3、栽培種的生產(chǎn)原種擴(kuò)大繁殖就成栽培種。栽培種也就是直接用于大生產(chǎn)的生產(chǎn)種,又稱三級(jí)種。平菇栽培在培養(yǎng)料配方、制作、滅菌、接種和培養(yǎng)等方面與原種生產(chǎn)相同,其培養(yǎng)容器用玻 璃瓶子,也有用塑料薄膜袋的。制作栽培種時(shí),由于數(shù)量多,往往比較粗放,培養(yǎng)場(chǎng)所不講究。因此,播種之前也必須檢查菌種有否帶螨類或其它病蟲害。如果發(fā)現(xiàn)菌種有螨或病蟲害應(yīng)及時(shí)殺滅及棄去不用。菌絲生活力強(qiáng)弱與菌齡有密切關(guān)系, 它直接影響到栽培的成敗。 菌絲生活力減弱, 播種后不 容易成活或菌絲生長(zhǎng)緩慢,時(shí)間長(zhǎng)

4、了菌絲沒(méi)布滿培養(yǎng)料則易感染雜菌,往往造成栽培失敗。 所以,控制菌齡很重要,一般接種一個(gè)月之內(nèi),菌絲生活力最強(qiáng)。菌種長(zhǎng)出原基時(shí)為成熟菌 種, 應(yīng)盡快用; 原基一旦變干枯或菌絲柱收縮, 瓶底出現(xiàn)積液時(shí), 菌種已老化, 不宜再使用, 應(yīng)淘汰。第四節(jié) 栽培技術(shù)栽培者的愿望是能獲得豐產(chǎn)。 要達(dá)到這個(gè)目的必須掌握平菇的生物學(xué)特性, 在栽培過(guò)程中不 僅要滿足其各個(gè)發(fā)育時(shí)期對(duì)各種生活條件的不同要求, 而且要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)最有利于平菇與其它 微生物競(jìng)爭(zhēng)的生活環(huán)境。1、栽培季節(jié)的選擇:平菇雖然有各種溫型的品種,適宜于一年四季栽培。但是,平菇總的 屬低溫型,只不過(guò)是人為的選育了少數(shù)高溫型來(lái)滿足夏季生產(chǎn)需要,絕大部分品種還

5、是中、 低溫型的。 根據(jù)平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求, 春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。 高寒地區(qū)九月份 即是中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié); 低熱地區(qū)十月份進(jìn)入中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)。 根據(jù)不同的品種特性 安排適宜的生產(chǎn)季節(jié),輔之以防暑保溫措施和適當(dāng)?shù)脑耘喾绞娇色@得栽培成功。2、培養(yǎng)料的配制(1短木樁平菇是木腐菌, 最早是用闊葉倒木栽培, 逐步發(fā)展到選擇材質(zhì)柔軟的樹種鋸成短木進(jìn)行栽培。 為了充分利用資源和節(jié)約木材,可盡量利用其他行業(yè)使用價(jià)值不大的樹種,彎木、樹蔸、枝 丫等材料。短木栽培的優(yōu)點(diǎn)是:一年接種多年采收,用種量少、操作簡(jiǎn)單、成功率高、產(chǎn)量穩(wěn)定。缺點(diǎn) 是:受資源限制,只適于林區(qū)或林區(qū)附近栽培。(2熟料將闊葉樹林

6、屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農(nóng)作物秸桿、廢紙等 4份加上麩皮、米糠等 1份,石膏粉 1%,糖 1%和適量的水(65%左右配成合成培養(yǎng)料裝入玻璃瓶或塑料袋后進(jìn)行 蒸汽滅菌(高壓 1小時(shí)或常壓 8 10小時(shí) ,接種培養(yǎng)。熟料栽培的優(yōu)點(diǎn)是:用種量少、產(chǎn)量高、易管理、受外界環(huán)境影響小,可在高溫季節(jié)栽培。 它是大規(guī)模工廠生產(chǎn)采用的栽培方式, 缺點(diǎn)是:耗費(fèi)一定能源, 同時(shí)要有一定的工作場(chǎng)所和 滅菌、接種設(shè)備、投資大、生產(chǎn)成本高;栽培者還必須掌握一定的制種技術(shù)。(3生料生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。粉料配方:用熟料栽培的方式再加 0.1%多菌靈或高錳酸鉀,也可加 1%生石灰粉作殺菌劑拌 料后接種培養(yǎng)。粗

7、料配方:將農(nóng)作物秸桿用 2%生石灰水浸泡 2天, 然后用清水沖洗至 PH 8左右時(shí)瀝干多余 水份切成短節(jié)接種培養(yǎng)。生料栽培的優(yōu)點(diǎn)是:操作簡(jiǎn)單,不需特別設(shè)備、投資少、見效快、便于推廣。缺點(diǎn)是:用種 量大, 購(gòu)買菌種費(fèi)用大, 易受不良環(huán)境和氣候影響, 尤其是高溫季節(jié)和多年栽培的場(chǎng)地易導(dǎo) 致栽培失敗。(4半熟料培養(yǎng)料接種之前, 用巴斯德滅菌法消毒, 即將培養(yǎng)料浸濕堆積一天之后放在密閉的室內(nèi), 培 養(yǎng)料下橋空以便透氣,然后向室內(nèi)輸入蒸氣,待培養(yǎng)料冷卻后接種培養(yǎng)。半熟料栽培的優(yōu)點(diǎn):可采用簡(jiǎn)陋的辦法搞巴斯德滅菌,投資少,便于推廣;產(chǎn)量穩(wěn)定,成功 率高。缺點(diǎn)是:比熟料栽培耗種量大;菌絲生長(zhǎng)階段易受高溫威脅,

8、管理難度大。以上介紹的幾種培養(yǎng)料各有利弊。 栽培者應(yīng)根據(jù)各自的資源條件和生產(chǎn)條件選擇適宜的培養(yǎng) 料及其配制方式。3、栽培方式(1短木栽培選擇適合平菇生長(zhǎng)的材質(zhì)柔軟的樹種,如:桐、楓香、白楊、梧桐、楓楊等,于頭年落葉后 第二年發(fā)發(fā)芽前砍伐。 這個(gè)時(shí)期樹木營(yíng)養(yǎng)貯存最豐富。 砍樹和運(yùn)送菇木時(shí)要保護(hù)好樹皮, 樹 頭上用生石灰刷滿,以免污染雜菌。菇木運(yùn)回栽培場(chǎng)后鋸成 5 6寸長(zhǎng)的短木,將菌種用冷開水調(diào)成糊狀后均勻地輔接在斷面上 再重疊上第二個(gè)短木再鋪菌種,再重上第三短木 直到再疊就不穩(wěn)了為止,又接第二疊。 每接好一疊后兩面或四面釘上木板條固定, 以免松動(dòng)或倒塌。 鋸菇木時(shí)要給每段編號(hào)打記號(hào), 以便接種質(zhì)

9、量的關(guān)鍵。 接好種后要采取一些保護(hù)措施, 嚴(yán)禁搖松接種疊保證正常定植。 疊子 上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保濕。立秋前后十天就要埋樁。房前屋后,樹林、竹林,葡萄架下等淋得著雨遮得到陰的地方都可 埋樁。 將長(zhǎng)好了菌絲的短木一個(gè)一個(gè)地豎埋到土中, 地面只留下 1寸左右高長(zhǎng)菇。 地面留高 了不保濕。樁與樁之間要有適當(dāng)?shù)拈g隔,以免出菇擁擠。隔 1.5公尺寬要留人行道,以便管 理和采菇。出菇管理。 9 10月份, 氣溫下降, 出現(xiàn)秋雨, 就要開始出菇。 若雨量不足應(yīng)配合人工澆水。 采菇后要停止噴水 7 10天,改善通氣條件有利于出下一批菇。短木栽培一次接種可收三年, 秋冬采菇, 春夏息樁。 春夏任其自然

10、息樁, 秋冬又可獲得高產(chǎn)。 若春夏澆水催菇,會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量少爛樁快、秋冬還要嚴(yán)重減產(chǎn),得不償失。短木栽培成功率高,每百公斤短木可收鮮菇 60公斤以上,高的可達(dá) 150公斤以上。(2枝束栽培將伐木場(chǎng)或栽培時(shí)遺棄的小枝條, 城市園林或行道樹修剪的小枝條截成 1尺長(zhǎng), 用鐵絲捆扎 成直徑 5寸的枝條束。在排水良好的地方挖成深 5寸、寬 2.5尺、長(zhǎng)不限的溝。將枝條束豎立排放干溝中,撒上菌 種,上面蓋三層濕報(bào)紙、再蓋草席,以保濕度。 2 3個(gè)月后,確認(rèn)菌絲已經(jīng)蔓延,則在枝 條束之間填滿泥土蓋上草席。當(dāng)氣溫降至 20以下時(shí),就要架高草席進(jìn)行水分管理出菇。(3室內(nèi)床架式栽培法此法適宜于正規(guī)化的專業(yè)生產(chǎn), 可充

11、分利用立體空間便于人工控溫周年栽培。 使用此法雖一 次性投資大,但周轉(zhuǎn)快、成本收回也快。菇房的建造:選擇地勢(shì)干燥、環(huán)境清潔、背風(fēng)向陽(yáng)、空氣流暢的地段。菇房應(yīng)座北朝南。每 間 20平方米左右、高 3.5米,墻壁和屋面要厚,可減少氣溫突變的影響,尤其是可防止高 溫襲擊。內(nèi)墻及屋面要粉刷石灰,有利于殺菌。地面要光潔,堅(jiān)實(shí),以便清掃保持衛(wèi)生。門 窗布局要合理,便于通風(fēng)和床架設(shè)置。墻腳安下窗,房頂安拔風(fēng)筒。有條件的要配備加溫, 降溫設(shè)施?,F(xiàn)有房屋改選為菇房,主要是開下窗和安拔風(fēng)筒。簡(jiǎn)易菇房設(shè)計(jì)有兩種:一種是地面挖下 1.5 2米深,搞半地下式,有利于冬季保溫和夏季 防暑。要求在無(wú)地下水處建造。下墻壁和地

12、面整實(shí),四周挖排水溝。從下挖的地面墻壁伸出 45度坡的排氣管道,防止通氣不良。上墻用土坯,墻高 2.5米左右。兩頭留門,墻外用石灰 抹皮,用草蓋頂。另一種是用木樁扎架,用蘆葦、高粱稈圍墻,內(nèi)外用泥抹面,草蓋頂。此 種菇房只適應(yīng)春秋季用。床架的設(shè)置:床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠墻,南北靠窗兩邊要留 2尺寬走道, 東西靠墻要留 1.5尺寬走道,床架間走道寬 2尺。每層架間距 2尺,底層離地面 1尺。上層 離屋面 4 5尺,床面寬 4.5尺。床架必須堅(jiān)固、平整。床架的材料可以有多種:一種是鋼筋水泥結(jié)構(gòu);一種是木制;一種是鐵架,也可以幾種材料 搭配制作。最簡(jiǎn)易的是用磚壘垛,木棒搭橫條、蘆簾鋪層

13、。菇房消毒:菇房在使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒。消毒前一天,先將菇房?jī)?nèi)打掃干凈,再用清 水把室內(nèi)噴濕, 以提高消毒效果。 菇房消毒通常在栽培前 3天進(jìn)行。 消毒方法可根據(jù)具體條 件選用如下的一種。硫磺熏蒸:將菇房密封,然后按每立方米空間 5克硫磺的用量點(diǎn)燃熏蒸。每立方米空間用 10毫升甲醛溶液 1克高錳酸鉀熏蒸。用 30%有效氯含量的漂白粉 1公斤噴霧。用 5%石炭酸液噴霧。消毒后開窗通風(fēng)兩天即可用于栽培。 老菇房的消毒更要徹底。 否則雜菌污染和蟲害發(fā)生嚴(yán)重 而導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。床式栽培的培養(yǎng)料可用生料,也可用半熟料??捎梅哿弦部捎么至?。一般采用層播法,即在 床架上鋪上塑料薄膜,鋪 1.5 2寸料,撒

14、一層菌種,再鋪一層紙后復(fù)蓋薄膜。接種量:麥 粒種為料的 5 10%,木屑種加倍。第一層用種量占總用種量的 1/3,第二層占 2/3。蓋膜前 先用木板將料面壓平、 壓實(shí)。 粉料輕壓、 粗料重壓。 鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪, 天冷厚鋪; 粉料薄鋪,粗料厚鋪。這里所指的厚與薄是相對(duì)而言,最薄不得少于 3寸,最厚不得超 6寸。另一種接種法是穴播:鋪好料后按 3×3寸的株行距打穴, 每穴種一塊棗大的菌種后撒一薄層 菌種封面,壓平蓋膜。(4袋栽選用面寬 22 25CM 的筒狀塑料薄膜。剪截成 50CM 長(zhǎng)的塑料筒,也可用一般聚乙烯薄膜熱 粘合為上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料兩種方式。熟料栽培

15、又分兩頭接種法和兩面接種法。 兩頭接種法適宜堆疊式栽培, 兩面接種法適宜掛袋 式栽培。兩頭接種法的裝袋進(jìn)程是先將一個(gè)直徑 3.5CM 、長(zhǎng) 3.5 4CM 的硬塑料套進(jìn)袋口,把塑料袋 口頭反轉(zhuǎn)過(guò)來(lái), 使其緊貼套環(huán)后塞上棉塞, 將袋旋轉(zhuǎn)一周使其不留空洞即可裝料, 裝好壓緊 到一定高度,中間打上接種孔,用同樣的方法上另一頭套環(huán)和棉塞。上甑滅菌。常壓滅菌 10小時(shí),冷卻后在接種室無(wú)菌操作接種培養(yǎng)。兩面接種是把一頭袋口扎緊燒熔袋口密封、裝料,扎緊另一頭密封、滅菌。接種時(shí)在接種室 用滅過(guò)菌的打孔器在袋子的兩面各打二個(gè)接種孔, 接上種后用醫(yī)藥膠布粘在接種孔上, 然后 培養(yǎng)。生料(或半熟料栽培,將沒(méi)霉變的稻

16、草扎成長(zhǎng) 2寸、粗 1寸的通氣塞扎在袋口一端,裝入 一層菌種接著裝料, 邊裝邊壓, 裝至袋中央又放一層菌種再裝料, 最后撒上一層菌種和扎上 氣塞,即可入室培養(yǎng)。另一種接種方法是混播,即將菌種和料混合后裝袋。生料袋栽用種量 一定要達(dá)到料的 15%,菌種少了易失敗。接種后的栽培袋先放在適宜的溫度下發(fā)菌。一般 15 25天菌絲可長(zhǎng)滿菌袋,這時(shí)可搬進(jìn)栽 培。 兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈, 將袋口割掉或向外翻卷, 象碼磚垛那樣堆疊起來(lái)噴水 管理,兩頭出菇,若傍墻堆疊則一頭出菇。兩面接種的菌袋,在菌絲長(zhǎng)滿接種孔周圍時(shí),將 膠布撕開一角增加通氣量,菌絲長(zhǎng)滿袋后,用 “S” 形鐵絲鉤將菌袋懸掛起來(lái),撕去全部

17、膠布 噴水管理,生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。(5磚式栽培這種方式操作簡(jiǎn)便、工效高、成本低、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益好。由于便于搬動(dòng),特別適宜于山 洞、人防地道夏天搞洞外發(fā)菌洞內(nèi)出菇栽培。先制成長(zhǎng) 1 1.5尺、寬 0.8 1尺、高 0.3 0.6寸的活動(dòng)木模。制磚時(shí)先鋪長(zhǎng)薄膜,然后將 生料或半熟料按層播法或混播法制成菌磚,去掉木模,發(fā)菌培養(yǎng)。管理方法與床式、箱式等同將在后面 “ 管理方法 ” 中介紹。(6箱式、籃式、盆式等平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。其栽培方法基 本與菌磚栽培法同。只是菌磚是活動(dòng)木??擅撃6渌绞絼t直接在容器里的區(qū)別。(7扎捆栽培將用 2%

18、石灰水浸泡過(guò)的玉米棒, 沖洗干凈后用鐵絲綁扎成捆 (頭尾不能顛倒 。 用鐵鉆把每 一個(gè)玉米軸頭上扎一個(gè)孔,放上蠶豆大一粒菌種。一半陷入孔內(nèi),一半露在孔外。蓋一層紙 后用消過(guò)毒的薄膜將整捆包好發(fā)菌。(8陽(yáng)畦栽培法平菇陽(yáng)畦栽培法是近些年發(fā)展起來(lái)的一種適合農(nóng)村大面積生產(chǎn)的生料栽培法。 適宜于房前屋 后、林間空地、葡萄架下、冬閑田土、城市園林、空房屋的充分利用,不需要專門設(shè)備、成 本低、產(chǎn)量高,簡(jiǎn)便易行,技術(shù)易于掌握,是一種普及性的培植方式。陽(yáng)畦的建造:一般有三種方法可根據(jù)條件進(jìn)行選擇。挖畦:陽(yáng)畦座北朝南,挖深 30CM 、寬 1米、長(zhǎng)不限。挖起的泥土放在畦北筑起 1尺高的矮 墻,畦南挖一淺溝排水。此

19、法適宜于冬閑田土、林間空地。筑畦:用泥坯、磚壘成寬 1米、高 20CM 、長(zhǎng)不限的畦。內(nèi)壁抹泥皮。此法適宜于不便下挖 的空屋、水泥場(chǎng)院、陽(yáng)臺(tái)等場(chǎng)地。搭畦:用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚,畦寬 2.5米,中間開 30CM 的溝做為過(guò)道, 長(zhǎng)不限。此畦可與蔬菜輪作。接種前若畦內(nèi)太干燥可于接種前一天灌水。 待水滲下, 次日接種; 若畦內(nèi)地下水位高則應(yīng)在 畦內(nèi)鋪上薄膜再接種。 進(jìn)料接種法與室內(nèi)床架栽培法的進(jìn)料接種同。 接種后若氣溫低或無(wú)遮 陰條件,要用草簾保溫或遮陰。(9地道山洞培植法此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房,能避開嚴(yán)寒和酷暑的不利栽培季節(jié)。其場(chǎng) 地消毒與室內(nèi)栽培同。播種方式可根

20、據(jù)地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以,不同點(diǎn)是:沒(méi)有自然光照;溫差小不利于刺激催蕾;還有的存在通風(fēng)條件差的問(wèn)題。因此,在栽培 上應(yīng)采取如下措施:在洞內(nèi)安裝電燈代替日光,每 4米遠(yuǎn)安 60瓦燈泡一顆。出菇階段,每天開燈 2 5小時(shí)。 在通氣不良的洞內(nèi)安裝風(fēng)扇和進(jìn)風(fēng)扇。每小時(shí)換氣 5 10分鐘。用菌磚菌袋栽培。場(chǎng)外發(fā)菌、洞內(nèi)出菇。床架或平鋪栽培則在洞內(nèi)設(shè)置加溫設(shè)備,間息加 溫。注意:如用火爐加溫則一定要用管道將煙排出洞外。(10坑道栽培選擇排水良好的場(chǎng)地, 挖成南北向的坑道。 底寬 2米, 挖深 1.2米, 將挖起的泥土堆高筑緊, 使坑道總高 1.8 2米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或

21、鋼筋搭成弓背形棚架,蓋 上薄膜。 兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架。 坑道兩壁用于堆疊菌磚或菌袋。 中間作為管理過(guò) 道??拥纼?nèi)的溫度、濕度、光照、空氣等條件都極為適宜平菇生長(zhǎng)。且受季節(jié)氣溫影響又比地面 小得多,冬暖夏涼造價(jià)也低,極為經(jīng)濟(jì)合算,是平菇栽培較好的一種方式。據(jù)報(bào)導(dǎo),用坑道 栽培平菇,生物效率可達(dá) 150%以上,這是一種值得提倡的栽培方式。除以上介紹的 +方式外,還有柱式栽培法、菌墻式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇 的生長(zhǎng)發(fā)育特性, 對(duì)環(huán)境條件的要求及栽培原理, 自己在實(shí)際栽培中還可以根據(jù)實(shí)際條件創(chuàng) 造出新的栽培方式來(lái)。4、栽培管理平菇的栽培、管理工作是奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。從培養(yǎng)

22、料播種之后,一直到出現(xiàn)菇蕾、 長(zhǎng)成小菇到最后成熟采收,都要根據(jù)各個(gè)生育階段對(duì)溫度、濕度、空氣和光線的不同要求, 并結(jié)合氣候變化進(jìn)行科學(xué)管理。下面按各生長(zhǎng)階段進(jìn)行介紹:(1菌絲生長(zhǎng)階段在平菇栽培中,發(fā)菌階段的管理是非常重要的,這是栽培成敗的關(guān)鍵。一般接種后 2 3天,菌絲開始恢復(fù)。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度是 23 27。所以溫度管理應(yīng)盡 可能達(dá)到或接近這個(gè)范圍。 生料栽培或開放式栽培, 培養(yǎng)料中還有其它微生物活動(dòng)產(chǎn)生呼吸 熱, 料溫將比室溫高出 2-3甚至更多。 所以要密切注意料溫變化, 采取相應(yīng)的散熱措施,降低培養(yǎng)室的溫度。這個(gè)階段的空氣相對(duì)濕度要求控制在 80%以下, 菇房和菌床都不能噴水, 濕度

23、大了污染率高。菌絲生長(zhǎng)階段, 光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利, 尤其不能讓直射陽(yáng)光照上菌床。 培養(yǎng)室的窗子要掛上 黑色窗簾。除檢查用光外培養(yǎng)室不要隨意開燈。空氣對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)也很重要, 雖然菌絲生長(zhǎng)階段能耐較高濃度的二氧化碳, 但二氧化碳濃 度過(guò)高也會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng), 嚴(yán)重缺氧菌絲會(huì)老化窒息而死。 培養(yǎng)室若通氣不良, 菌絲的呼吸 熱散不掉,會(huì)致使料溫上升,燒壞菌絲。接種以后 7 10天菌絲長(zhǎng)滿菌床表面, 在這之前是雜菌污染的危險(xiǎn)期。 這階段原則上不能揭 膜,只有在料溫超過(guò) 30,不揭膜就會(huì)燒壞菌絲時(shí),才能揭膜通風(fēng)降溫。菌絲長(zhǎng)滿菌床表面后,每天應(yīng)揭膜透氣 10 20分鐘。因?yàn)殡S著菌絲量的增多,呼吸熱和二 氧化

24、碳的量也多,所以需要揭膜透氣。(2子實(shí)體生育階段當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全部培養(yǎng)料,正常溫度下需一個(gè)月左右(鳳尾菇二十天左右 ,平菇則由營(yíng)養(yǎng)生 長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖發(fā)育階段。平菇子實(shí)體生育階段需要低溫, 尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。 所以在生育 階段將溫度控制在 7 20范圍之內(nèi),最適溫度 13 17。原基分化階段盡可能擴(kuò)大溫差。子實(shí)體發(fā)育階段的水份管理尤為重要。 菌絲生滿培養(yǎng)料后要澆一次出菇水, 以補(bǔ)充發(fā)菌階段 散失的水份,滿足出菇對(duì)水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時(shí) 可向墻壁、過(guò)道、空中噴霧增加空氣濕度,把空氣相對(duì)濕度提高到 85%左右。通過(guò)催蕾, 菌板上開始出現(xiàn)許多小顆

25、粒, 即進(jìn)入桑椹期, 此階段應(yīng)停止向菌板噴水并揭去或 架高薄膜, 否則會(huì)影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。 這階段應(yīng)經(jīng)常向空間噴霧提高空 氣濕度。在這階段如菌板過(guò)于干燥,菇蕾容易枯萎;補(bǔ)水多了,菇蕾又容易浸水爛掉,溫差 刺激不夠, 不能大面積形成原基; 揭膜過(guò)早, 使表面菌絲過(guò)早干燥, 降低生活力; 通風(fēng)不好, 表面菌絲不能全面倒?fàn)睢?紐結(jié), 有污染和蟲害也不能形成菇潮。 所以這階段的管理難度較大, 又極其重要。三天左右菇蕾分化長(zhǎng)成珊瑚狀,稱珊瑚期, 5-7天菇休分化成熟,在這階段應(yīng)加強(qiáng)以下管 理措施 :通風(fēng):室內(nèi)廢氣過(guò)重會(huì)造畸形菇或爛菇,每日通風(fēng) 3 4次以補(bǔ)充新鮮空氣。保濕:空氣相對(duì)濕度

26、應(yīng)維持在 90%。 因此, 每日應(yīng)根據(jù)氣候情況在室內(nèi)噴 4 5次霧狀水, 但不能讓菌蓋上積水造成卷曲。 若菌板過(guò)干燥可用小勺在菌板上淋水, 但不要直接噴水到菇 體上。冬季可在火爐置開水壺,增加室內(nèi)蒸汽保溫保濕。光照:從催蕾開始就要拉開培養(yǎng)室的黑窗簾,讓漫射光進(jìn)入菇房,若缺乏光照,菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng) 期停留在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段, 遲遲不分化原基。 但光照太明亮對(duì)子實(shí)體發(fā)育也有不良影響, 但不 能有直射陽(yáng)光。及時(shí)采收:平菇適時(shí)采收既可保證質(zhì)量也可保證產(chǎn)量。當(dāng)菌蓋展開,菇體色白,即將散放 孢子以前采收為宜。 采收過(guò)遲, 菌蓋邊緣向上翻卷。 表現(xiàn)老化, 菌柄纖維度增高, 品質(zhì)下降。 且菌體變輕,影響產(chǎn)量。并且大量散

27、放孢子又污染空氣。采收過(guò)晚,還引起菌絲老化,空耗 營(yíng)養(yǎng)對(duì)下潮菇的轉(zhuǎn)潮和產(chǎn)量都有嚴(yán)重影響。(3間歇期的管理第一潮菇采收之后 10 15天 , 就會(huì)出現(xiàn)第二潮菇,共可收四到五潮,其中主要產(chǎn)量集中在前 三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)份的時(shí)間,此時(shí)要做到:(1清理菌板表面老菇根和 死菇,防止腐爛。 (2輕壓菌板并使老菌皮破裂,以利新菇再生。 (3將門窗打開通風(fēng) 4 5小時(shí),換入新鮮空氣。 (4用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈,然后貼菌板復(fù)蓋,清理室 內(nèi)雜物,保持衛(wèi)生。 (5一周后按頭潮菇管理法,澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以后管理均 按頭潮菇管理方法。以后各潮菇照此管理。5、采收與加工平菇的適時(shí)采收

28、既可保證質(zhì)量,也可保住產(chǎn)量。當(dāng)菌蓋展開,菇體色淺,蓋緣變薄,即將散 放孢子之前采收為宜。對(duì)平菇的采收,應(yīng)視實(shí)際情況而定。一次性形成菇潮的菌板,就應(yīng)在 子實(shí)體成熟時(shí)一次性全部采收。 此時(shí)的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的, 如認(rèn)為小菇體還 能長(zhǎng)而不采摘, 反而會(huì)使小菇體枯萎。 參差不齊形成菇蕾的菌板, 則應(yīng)間大留小的辦法進(jìn)行 采收,一潮菇可分 2 3次采凈。采收時(shí)要整叢收,輕拿輕放,防止損傷菇體,不要把基質(zhì) 帶起。一潮菇采完后,應(yīng)清理床面,將死菇、殘根清除干凈。平菇除鮮銷外,在交通不便的鄉(xiāng)村和旺產(chǎn)季節(jié),都可以進(jìn)行加工,以調(diào)節(jié)淡旺季的供求 (4鹽漬鹽水加工腌平菇能存放一年左右,其風(fēng)味不變,是目前我國(guó)

29、平菇出口的主要加工方式,方法 如下: (1)浸泡:將鮮菇放進(jìn) 6%的淡鹽水中浸泡 34 個(gè)小時(shí); (2)殺青:將淡鹽水浸泡的 平菇撈起用清水沖洗,然后放入盛有沸水的鋁鍋(或不銹鋼鍋)中,邊煮邊用木勺攪動(dòng),煮 10 分鐘撈出,此時(shí)菇為黃色。 (殺青水可作平菇醬油原汁) (3)冷卻:將殺青后的菇倒入清 水中充分冷卻,撈起瀝水 2030 分鐘。 (4)腌制:在缸中先放鹽再將開水沖進(jìn)缸中溶解冷 卻,使鹽水濃度為 1516%。用紗布濾去雜質(zhì)后,把菇放入腌制三天,之后再換成 2325% 的飽和鹽水,腌 57 天(不能讓菇露出水面)(5)倒缸:每隔 12 小時(shí)倒缸換鹽水一次, 。 每次換水其鹽水濃度必須保持 2325%。6) ( 封存: 57 天后菇出缸, 并放在竹篩上瀝水 810 分鐘即可裝桶。裝后灌滿濃度 20%的鹽水,封蓋即可運(yùn)銷。 (5)短期貯藏的腌制:食堂、餐館或家庭可用鹽水浸漬短期保存。先配制好 1618%的 鹽水溶液,切除菇腳雜質(zhì),用清水洗凈后即浸入鹽水之中。10 分鐘后菇體脫水發(fā)軟,韌性 加強(qiáng),這時(shí)菇體由于脫水,重量減輕約 20%左右。以后保持平

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