副食批發(fā)公司管理制度匯編

1、副食批發(fā)公司管理制度匯編根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，就 店中食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責 ： 對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、 健全質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證質量管 理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作， 每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按 時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存 放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責 安排從業(yè)人員的健康檢查 , 監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān) 督營業(yè)場所和倉庫的溫濕

2、度在規(guī)定的范圍內(nèi), 確保經(jīng)營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食 品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品； 進貨時認真查驗供貨者的 營 業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格 的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內(nèi)，并應定期檢查在售 食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管 理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行 健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的 培

3、訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡?攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品 安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng) 一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼 口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)， 不可放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所與有毒、 有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離， 并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工 作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒 目位置。3、食品陳列設

4、施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開 存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。 保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、 生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品 銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋，并在存放或銷售處標示出食品的名 稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用， 不得存放其他雜物和有毒有害物質。 對不合格食品，做好明顯標記，設定區(qū)域保管，并登記在不合格食 品退市記錄薄中。2、食品倉庫應有良好通

5、風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止 食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括 冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作， 定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生 場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30 厘米以上，最底層隔離地面 40 厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分 類貯存，并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備滅蠅設施，并保證能正 常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消 毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行 除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方

6、法進行。除蟲滅害工作不能 在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得 污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及 容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員 學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前 后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成 良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的， 按有關獎懲制度嚴格處理。一、進貨查驗制度1、對采購的食品按

7、照法律、 法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務， 檢查食品感官質量和標簽標示的生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期、保質期、QS標志等內(nèi)容，查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；2、查驗生產(chǎn)商或上級供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的 證明文件。屬于進口食品的，查驗進口食品的合法證明。二、索證索票制度1、索證：對本店中批發(fā)的所有食品，索取該種食品的生產(chǎn)許可 證、檢驗合格證明和供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許 可證。對經(jīng)營的奶粉和奶制品，批批索取檢驗合格證明。索取的證 件可以是復印件，用專門的檔案盒存放備查，保管至少兩年。2、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號 （生產(chǎn)日期）、保質期、供貨者

8、名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容 的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一 票通”3、給票給證：在銷售食品時，依法出具載有供貨商、食品生產(chǎn)日期、 保質期等食品安全法規(guī)定內(nèi)容的銷售票據(jù)， 在省工商局的 “一 票通”下發(fā)后，依法使用和出具“一票通”在批發(fā)食品時，依法為下級食品經(jīng)銷商提供本店的營業(yè)執(zhí)照、 食品流通許可證以及食品的生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明等。批發(fā)奶 粉等奶制品時，還按批次提供檢驗合格報告。三、進銷貨臺賬制度1、依法建立進銷貨臺賬制度。2、進貨臺賬采用粘貼式，將索取的進貨票據(jù)（“一票通”使用 后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保 管在經(jīng)營場所至少兩

9、年，供消費者查詢和有關部門檢查。積極改進 管理手段，爭取使用電子臺賬。3、將食品銷售單據(jù)的存檔聯(lián)（“一票通”使用后將“一票通” 的存檔聯(lián)）按時間先后順序，逐月裝訂成冊，保管在經(jīng)營場所，作 為銷售臺賬供有關部門檢查。四、不合格食品退市制度1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準， 立即停止經(jīng)營， 下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和 通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān) 管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并 協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期、 保質期、生產(chǎn)許可證等標簽內(nèi)容，及時清理變質、超過保質期及其 他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合 格食品退市記錄薄上備查。五、消費投訴處理制度1、由店主本人或安排專人處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投 訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作 出特殊承諾的提供書面憑證。2、受理投訴時做好投訴登記，詳細記錄投訴人姓名、住址、郵 政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、 計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容，并由投訴人