餐飲業(yè)食品采購索證索票和進貨查驗制度

1、餐飲業(yè)食品采購索證索票和進貨查驗制度第一條 為加強食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品供貨質(zhì)量安全，規(guī)范食品 原材料供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。 第二條 本制度 所稱的索證索票中的“證” ，是指：（一）直接供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和 （或 ）生產(chǎn)許可證。（二）符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗報告、進口食品商檢證 明。（三）國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。（四）蔬菜、水果、鮮活水產(chǎn)品等初級農(nóng)副食品供貨商 （人）住所（居住地 ）和聯(lián)系 方式的證明。第三條 本制度所稱的索證索票中的“票” ，是指餐飲服務(wù)提供者與食品經(jīng) 營者之間每次交易時，直接供貨商向購貨商出具的銷貨

2、票據(jù)。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注 明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期 / 批號、單價、金額、銷貨日期、供 貨商的住所和聯(lián)系方式。第四條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑 及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng) 當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識、餐飲服務(wù)食品安全基本知識以及食品 感官鑒別常識。第五條 采購方必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗其合法有效的證明 材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件。第六條 ?采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購 物憑證。購物憑證包括供貨

3、方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日 期等內(nèi)容。 ?第七條 ?不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn) 品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。 ? 長期定點采購的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合 同。?第八條 ?從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加 蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋 有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 ?第九條 ?從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購 時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件； 留存蓋有供貨

4、方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 ?第十條 ?從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購 時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章 （或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 ?第十一條 ?從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具 的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗并留 存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆 供應(yīng)清單。 ?第十二條 ?從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市 場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直 接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留

5、存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù) 印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 ?第十三條 ?實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、 索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文 件，建立采購記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄；門店自行采購 的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。 ?第十四條 ?采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的 許可證、營業(yè)執(zhí)照、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。 ?第十五條 ?批量采購進口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定 檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的 復(fù)印件。 ?第十六條 ?采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中 消毒企業(yè)蓋章 （或簽字） 的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、 蓋章的批次出廠檢驗報告 復(fù)印件）。?第十