黑魚的生活習(xí)性

1、黑魚的生活習(xí)性（一）生活習(xí)性黑魚為營(yíng)底棲生活的魚類，棲息環(huán)境極其廣泛。所以說(shuō)，凡蛙、泥鰍、鯽及各種水生昆蟲群棲的場(chǎng)所都是黑魚喜棲的地方。黑魚多潛伏在水深1 米的淺水處。 黑魚的生存溫度為041，最適溫 1630，春季水溫回升到8以上時(shí)，黑魚開始活動(dòng)，由深水處游至淺水區(qū)覓食。水溫20以上時(shí)生長(zhǎng)較快。夏季天悶熱降雨時(shí)，往往會(huì)躍出水外匍匐于岸邊的濕地上。秋季當(dāng)水溫降到 12時(shí)，停止攝食；降到 6下，轉(zhuǎn)到深水處活動(dòng)。冬季水溫過低時(shí)，埋于淤泥中越冬，只要冰下有水就能完全越冬。黑魚能耐低氧。在渾濁缺氧的水體中亦能生存。 當(dāng)水中缺氧時(shí)， 魚體可將頭露出水面， 借鰓上器官，直接吸收空氣中的氧氣，進(jìn)行氣體交換。

2、 pH 值：黑魚一般均能在酸性和堿性的水域中生活。黑魚善躍：其跳躍能力很強(qiáng)，跳的也較高。在有流水沖擊和降雨時(shí)更易刺激黑魚跳躍而逃跑，并常隨水流逆行而上。（二）食性黑魚為兇猛肉食性魚類。 主要以小型魚類、 蝦類、蛙與蝌蚪、水生昆蟲及其它水生動(dòng)物為食。隨魚體大小、季節(jié)和水體環(huán)境的不同，所攝取的食物的具體種類有所不同。但無(wú)論如何，不會(huì)改變其肉食性營(yíng)養(yǎng)類型的性質(zhì)。（三）生長(zhǎng)當(dāng)年孵化的魚種一般長(zhǎng)約 150 毫米，體重 50 克左右。 2 齡魚體長(zhǎng)加速生長(zhǎng)階段，生長(zhǎng)旺盛。 2 齡后，呈現(xiàn)隨年齡增長(zhǎng)而遞減趨勢(shì)。水溫在 2025時(shí)，生長(zhǎng)較快。（四）生殖（1）性成熟年齡。長(zhǎng)江流域一般2 冬齡，本地一般第三年開始

3、成熟產(chǎn)卵。（2）懷卵量：一般個(gè)體懷卵量為 1 3 萬(wàn)粒，最大者 56 萬(wàn)粒。不同年齡與不同大小的個(gè)體及不同水體的黑魚其懷卵量不同。黑魚黑魚的烹調(diào)方法1、酸辣魚條：（1）主料：黑魚一條。（2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉， 剝?nèi)ヴ~皮，切成魚條，蘸上干淀粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出。將魚條放入鍋內(nèi)，加黃酒、醋、糖、鹽并加點(diǎn)水，大火煮開后再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。2、炸黑魚卷：主料：凈黑魚肉 : 配料 :蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜末、面包渣、植物

4、油。做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加面粉調(diào)成蛋糊，魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握緊，防面包渣脫落。植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黃色即可。3、蒜煨黑魚 ：主料：黑魚一條。配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油。做法：將黑魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈。魚身上蘸上干淀粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi)，小火煨熟，稍加淀粉收湯即可。4、番茄黑魚片 ：主料：凈黑魚肉配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物

5、油。做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌后，用油略煎撈出。鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。5、黑魚濃湯原料： 活黑魚 1 條，冬筍片 50 克，水發(fā)冬菇 50 克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，姜末、香醋各少許。制作： 1、把黑魚收拾干凈，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。2、將冬筍片放入開水中煮15 分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈待用。3、炒鍋中放油 3 湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透后加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時(shí)，下菜心，用鹽調(diào)味后即可盛入大湯盆中，食用魚

6、肉時(shí)蘸姜末、香醋。注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透苦瓜黑 6、魚湯主料：黑魚輔料：苦瓜調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒做法：（1）、 將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗凈切成片；（2）、 煎盤放油放入微波爐中預(yù)熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水 15 分鐘后取出， 再加入苦瓜、 鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中 6 分鐘即可。特點(diǎn)：味美鮮嫩7、生滾黑魚粥主料：黑魚 200 克,稻米 100 克調(diào)料：鹽 2 克生滾黑魚 粥的做法：（1）. 黑魚從脊背處割一刀，片下一片肉，魚皮朝下切成魚片，盡量切的薄一點(diǎn)；（2）. 魚片加姜絲、少許料酒、鹽、黑胡

7、椒粉、少許油拌勻待用；（3）. 米淘洗好，加幾滴油；（4）. 沙鍋內(nèi)水燒開（米和水的比例是三比一），把米放進(jìn)去，煮開；（5）. 粥煮十分鐘后關(guān)火，悶半小時(shí)；（6）. 再燒開，煮得粘稠時(shí)，把魚片加進(jìn)去，迅速劃散；（7） 煮四五分鐘，加鹽調(diào)味即可。8 、黑魚絲薄餅操 作 :（ 1 ） .黑魚去皮、去骨，切成絲，胡蘿卜、西芹、姜切成絲。（ 2 ） .將切好的魚絲上漿，拌入胡蘿卜絲、姜絲、西芹絲，制成餡心。（ 3 ） .將餡心包入春卷皮，呈長(zhǎng) 6 厘米、寬 4 厘米的薄餅，用熱油炸成金黃色即可。注意事項(xiàng)：用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8 兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。9 、玉帶黑魚卷操 作 :（ 1 ） .黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉；蔥白洗凈切段；（ 2 ） .把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；（ 3 ） .把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5 分鐘后取出；（ 4 ）.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。注意事項(xiàng)：蒸魚的時(shí)間不