XX年畢業(yè)生酒店管理實習(xí)報告

1、XX年畢業(yè)生酒店管理實習(xí)報告以下 XX年畢業(yè)生酒店管理實習(xí)報告由酒店實習(xí)報告頻道為您提供，希望對您寫工作計劃有所幫助!一. 前言( 一) 實習(xí)單位介紹1、實習(xí)單位： xx 國際大酒店xx 國際大酒店 廈門xx 國際大酒店位于廈門蓮前大道, 與富山蓮坂商區(qū) 、國際會展中心相聯(lián), 相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點云頂巖 , 總面積近五萬平方米, 其中近3000 平方米的國際會議廳群 , 配備國際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng); 聘請國際知名酒店設(shè)計公司設(shè)計, 并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級酒店設(shè)計風(fēng)格 , 嚴(yán)格按照國際五星級標(biāo)準(zhǔn)興建; 酒店配套設(shè)施完善, 服務(wù)項目齊全 , 整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華

2、麗時尚 , 豪華氣派 , 是一座具有很強時代感的國際五星級商務(wù)旅游酒店 .xx 企業(yè)創(chuàng)立于 1997 年 , 十年的發(fā)展歷程 , 鑄就了 xx 品牌,xx 人以“創(chuàng)新務(wù)實 , 開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神 , 以“先做強 ,再做大”的發(fā)展理念, 經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程, 締造了福建餐飲一個又一個奇跡, 目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級賓館, 總營業(yè)面積五萬多平方米, 日客流量穩(wěn)居同行前列, 擁有員工近三千人, 是福廈市民心目中最理想的用餐場所 . 企業(yè)于 03 年進(jìn)軍酒店業(yè) , 成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、 集團(tuán)化經(jīng)營 ; 十年的努力 ,xx 榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)

3、” 、“全國優(yōu)秀企業(yè)” 、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內(nèi)殊榮. 今天 ,xx 國際大酒店 , 一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!2、實習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部 , 包括奧蘭朵咖啡廳, 特色餐廳 , 大堂吧 , 池畔吧 , 行政酒廊等 . 內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.( 二) 實習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作, 積極檢查備用餐具是否齊全 , 餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備;3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤, 并及時了解客人心態(tài)、需求

4、, 為顧客提供服務(wù);4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識, 掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;5、接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到, 使顧客有賓至如歸之感;6、迎賓員帶客到位. 服務(wù)員應(yīng)主動上前為客人拉椅子,做好接待工作 ;7、善于運用禮貌語言, 為客人提供最佳服務(wù), 做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;9、有較強的工作責(zé)任心 , 有獨立處理事務(wù)的能力 , 發(fā)現(xiàn)問題及時上報 , 善于班前或班后會提出問題 . 及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見 ;10、配合領(lǐng)班工作 , 服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮 , 團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作 ;11、加強業(yè)務(wù)知識的學(xué)

5、習(xí). 不斷掌握服務(wù)技能, 提高服務(wù)質(zhì)量 .二 實習(xí)內(nèi)容1. 西餐廳零點服務(wù)(1) 禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù) . 畢業(yè)實習(xí)總結(jié)(2) 引領(lǐng)并為客人拉椅子 , 打開餐巾 .(3) 為客人打開菜單 , 并介紹單日特色菜品和單日例湯 .(4) 點酒水 , 并服務(wù)酒水 .(5) 點菜 ( 女士優(yōu)先 , 點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè) ).(6) 服務(wù)面包和黃油 .(7) 結(jié)合客人所點食品 , 為客人換餐具 .(8) 服務(wù)菜品 ( 同上同撤 ).(9) 巡視餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具 .(10) 詢問客人對主菜質(zhì)量是否滿意.(11) 當(dāng)客人吃完后 , 清除桌上所有的盤子 , 連帶剩余食物

6、及用過的餐具 , 用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上 , 并收去餐桌上的調(diào)味品 , 建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水 .(12) 建議甜品并記下訂單 .(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水 .(14) 詢問客人是否需要其他東西 .(15) 確認(rèn)客人的賬單 , 結(jié)帳服務(wù) .(16) 感謝和歡送客人的光臨 .(17) 整理并擺臺 .2. 自助餐服務(wù)自助餐的準(zhǔn)備工作：a. 絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng) , 如擺位、工作臺的補充、放調(diào)味品等. b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊, 其次布局要合理, 如客人從門外進(jìn)來, 布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.對食品質(zhì)量要求比較高 , 要

7、統(tǒng)一規(guī)格 , 如排骨的厚薄等 , 否則客人要挑選 , 造成不衛(wèi)生和不整潔 . d. 要及時補充食品 , 但要注意衛(wèi)生 , 不要給客人感到這是剩余食物 .自助餐待客須知：a. 當(dāng)引座員帶人入座時, 應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù).b. 服務(wù)員為客人打開餐巾, 斟冰水或詢問客人需要何種酒水 .c. 開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字. d.當(dāng)客人去取食物時, 提醒客人帶好自己的貴重物品, 并將客人的餐巾折好 .e. 客人取食物回位時, 要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.h. 當(dāng)客人去取甜品時, 要收走主餐刀、主餐叉, 并將臺面上的面包碎渣等用凈

8、布掃干凈.i. 客人用甜品時 , 要主動詢問客人是否需要咖啡或茶. j.買單時要看清臺號, 并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.k. 結(jié)賬后要謝客 , 并歡迎再次光臨.自助餐臺的注意事項：a. 做好餐前的準(zhǔn)備工作, 預(yù)備足夠的服務(wù)餐具. b.特別注意食物的保溫, 尤其是中餐 , 如湯、飯、面等要保持熱量. c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實感到價廉物美, 品種多樣 . d.要及時補充餐具, 如大餐碟、甜品碟等. e.自助餐臺的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換, 保持干凈 . f.餐臺要時常保持干凈. g.留意布菲爐的水是否足夠. h. 自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物, 由廚師處理 .

9、三 . 實習(xí)主要收獲和體會 ( 一) 實習(xí)收獲1、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講, 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一 , 是企業(yè)的生命線 . 高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象 , 為其再次光臨打下基礎(chǔ) . 而且能夠使顧客倍感尊榮 , 為企業(yè)樹立良好的品牌和形象 . 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí), 鍛煉了自我的服務(wù)意識,養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習(xí)慣; 學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客 ; 明白了學(xué)好外語的重要性.2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了一年的酒店實習(xí), 使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解, 禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映, 酒店更加如此, 要敢于開口向客問好,

10、在向客問好的過程中還要做到：口到, 眼到 , 神到 , 一項都不能少. 對于客人的要求,要盡全力去滿足, 盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情, 也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá) ; 盡管有些要求不合理的不能辦到 , 都要用委婉的語氣拒絕 , 幫他尋求其他解決方法 .3、英語水平的提高在五星級的涉外飯店中, 英語的實際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的. 在接觸來自世界各國的客人的過程中 , 英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性 , 沒有它 , 我和客人就沒法溝通 , 更提不上為他 ( 她 ) 服務(wù) . 石材展期間 , 客人們從世界各地趕過來 , 對廈門對 xx 國際大酒店都不熟悉 , 就要我們用英語為他們介

11、紹 , 接受他們對會館、 天氣、地理、購物等信息的咨詢, 及時向客人推銷和宣傳酒店的形象.( 二) 實習(xí)體會1、實習(xí)不是體驗生活實習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個學(xué)期的時間 , 但是這和以往打的暑期工不同 , 在工作過程中 , 我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取報酬 , 而是當(dāng)自己是酒店的一員 , 和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益 . 實習(xí)過程中 , 我們不會因為還是在讀生而受到特別的禮遇 , 和其他心員工一樣 , 從酒店基本知識和本職工作開始了解, 偶爾做錯事 , 也不會有人偏袒 .2、實習(xí)是一個接觸社會的過程通過這次實習(xí) , 我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù) , 接觸了形形色色的客人 , 同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友 , 他們讓我更深刻地了解了社會 , 他們拓寬了我的視野 , 也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會 .3、實習(xí)期與 xx 國際大酒店的關(guān)系作為酒店的一員 , 穿上了制服 , 就要處處維護(hù) xx 國際大酒店的權(quán)益 , 要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來, 要熟悉酒店的信息 , 要時刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,