簡易食品及化妝品制作實驗

1、Company LOGO簡易食品及化簡易食品及化妝品制作實驗妝品制作實驗果蔬干制果蔬干制-果蔬脆片制作果蔬脆片制作一、實驗?zāi)康膙 通過實驗了解脫水蔬菜加工的工藝流程和方法，掌握脫水通過實驗了解脫水蔬菜加工的工藝流程和方法，掌握脫水蔬菜加工的技術(shù)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨蔬菜加工的技術(shù)。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫脫水干制應(yīng)用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品水，冷凍真空脫水法是

2、一種先進的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復(fù)水性。快速復(fù)水性。二、材料和設(shè)備v西蘭花和胡蘿卜，食鹽和葡萄糖、塑料籃和盆、西蘭花和胡蘿卜，食鹽和葡萄糖、塑料籃和盆、不銹鋼托盤、熱風(fēng)干燥烘箱、臺秤、刀具砧板。不銹鋼托盤、熱風(fēng)干燥烘箱、臺秤、刀具砧板。三、熱風(fēng)干燥加工的工藝流程和方法v 原料挑選：脫水前應(yīng)嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、原料挑選：脫水前應(yīng)嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但干癟部分。用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。不宜在陽光下

3、曝曬。v 清洗：去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，清洗：去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農(nóng)藥殘留，一般需用一般需用.鹽酸溶液或鹽酸溶液或.高錳酸鉀或毫克公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進行殺高錳酸鉀或毫克公斤漂白粉浸泡數(shù)分鐘進行殺菌，再用凈水漂洗。菌，再用凈水漂洗。v 去皮、切削：去皮、切削： 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理，一般要求人根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理，一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后立即投入清水中或護色工去皮或機械去皮，去皮后立即投入清水中或護色液中，以防褐變。將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分液中，以防褐變。將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。切分后易褐變的蔬菜應(yīng)別切成片、絲、條等形

4、狀。切分后易褐變的蔬菜應(yīng)浸入護色液中。浸入護色液中。v 燙漂：一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，燙漂：一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為一般為；時間為幾秒種到數(shù)分鐘；時間為幾秒種到數(shù)分鐘不等。一般燙漂時間為不等。一般燙漂時間為分鐘。燙漂時，可在分鐘。燙漂時，可在水中加入水中加入0.3%-0.5食鹽有護色和降低水分活度食鹽有護色和降低水分活度（Aw）的作用。）的作用。 冷卻、瀝水：預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即用冷水冷卻，使冷卻、瀝水：預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即用冷水冷卻，使其迅速降至常溫。為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也其迅速降至常溫。為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝

5、，待水瀝盡后，拌入可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，拌入5%-10%葡葡萄糖，然后裝盤烘烤。萄糖，然后裝盤烘烤。v 烘干：應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘烘干：應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預(yù)先干時的含水率。將蔬菜均勻地攤放在盤內(nèi)，然后放到預(yù)先設(shè)好的烘架上，保持室溫設(shè)好的烘架上，保持室溫7080左右，同時要不斷翻左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為動，使其加快干燥，一般烘干時間為1小時左右。烘干溫小時左右。烘干溫度范圍為度范圍為左右，左右， 1小時左右。小時左右。思考題思考題v試述干燥過程及影響食品干燥的因素

6、試述干燥過程及影響食品干燥的因素? 果醬的制作果醬的制作一、實驗?zāi)康膙 了解果醬制作原理了解果醬制作原理 v 掌握蘋果果醬制作的操作要點掌握蘋果果醬制作的操作要點 二、實驗原理 果醬是利用高濃度糖產(chǎn)生的高滲透壓抑制微生物的果醬是利用高濃度糖產(chǎn)生的高滲透壓抑制微生物的生長繁殖、鈍化酶類、降低水分活性，以及高濃度糖生長繁殖、鈍化酶類、降低水分活性，以及高濃度糖液的抗氧化作用，結(jié)合真空罐裝以防止外界污染而得液的抗氧化作用，結(jié)合真空罐裝以防止外界污染而得以長時間保藏。以長時間保藏。三、材料和設(shè)備v蘋果、砂糖、檸檬酸、瓊脂粉、刀具、砧板、蘋果、砂糖、檸檬酸、瓊脂粉、刀具、砧板、組織絞碎機、帶蓋玻璃瓶、電

7、爐、不銹鋼鍋、組織絞碎機、帶蓋玻璃瓶、電爐、不銹鋼鍋、鍋鏟子、湯勺、漏勺等，試劑均為食品級。鍋鏟子、湯勺、漏勺等，試劑均為食品級。四、實驗步驟v工藝流程工藝流程v蘋果蘋果清洗清洗去皮、去核、切分去皮、去核、切分軟化軟化打漿打漿加熱、攪拌加熱、攪拌加入砂糖加入砂糖繼續(xù)加熱、攪拌繼續(xù)加熱、攪拌加入香精、檸檬酸加入香精、檸檬酸加入增稠劑加入增稠劑攪拌攪拌裝罐裝罐殺菌殺菌成品。成品。v 操作要點操作要點v 原料清洗原料清洗 選擇無病、殘、蟲及雜質(zhì)，成熟度高的新鮮選擇無病、殘、蟲及雜質(zhì)，成熟度高的新鮮蘋果，用流動水沖洗干凈，瀝干備用。蘋果，用流動水沖洗干凈，瀝干備用。v 蘋果去皮、去核、切分蘋果去皮、去

8、核、切分 清洗干凈蘋果體后，用不銹鋼清洗干凈蘋果體后，用不銹鋼刀將皮剝?nèi)?，去核，切成刀將皮剝?nèi)?，去核，切?mm5mm5mm 5mm 的小塊或的小塊或5mm5mm10mm 10mm 的長條并稱重。的長條并稱重。v 打漿打漿 將切分軟化好的蘋果鍋加熱軟化（將切分軟化好的蘋果鍋加熱軟化（9090，2 23min3min）后，放入打漿機中打漿。）后，放入打漿機中打漿。v 加熱、攪拌、加入砂糖加熱、攪拌、加入砂糖 將上述打好漿的混合漿倒入不將上述打好漿的混合漿倒入不銹鋼鍋中一邊加熱一邊攪拌，按比例銹鋼鍋中一邊加熱一邊攪拌，按比例1 1：0.50.5分多次（半分多次（半量加入法，分三次加完）加入白砂糖，

9、使最終產(chǎn)品可溶量加入法，分三次加完）加入白砂糖，使最終產(chǎn)品可溶性固形物含量達到性固形物含量達到60%60%65%65%。v 添加檸檬酸添加檸檬酸 待煮沸后，加入待煮沸后，加入0.60.60.7%0.7%的檸檬酸，攪的檸檬酸，攪拌混勻。拌混勻。v 添加增稠劑添加增稠劑 加入加入0.30.30.5%0.5%的瓊脂，攪拌讓其充分溶的瓊脂，攪拌讓其充分溶解。解。v 裝罐、殺菌裝罐、殺菌 果醬煮制好后，當醬體溫度降到果醬煮制好后，當醬體溫度降到7070左右左右時趁熱裝罐，裝罐和密封速度要快，保證罐溫不低于時趁熱裝罐，裝罐和密封速度要快，保證罐溫不低于4040，殺菌采用常壓沸水殺菌，殺菌采用常壓沸水殺菌1

10、0min10min，然后分段冷卻。，然后分段冷卻。思考題v為什么在實驗過程中蘋果會變成褐色，怎么樣為什么在實驗過程中蘋果會變成褐色，怎么樣預(yù)防？預(yù)防？v為什么糖要分三次依次加入？為什么糖要分三次依次加入？ Company LOGO自制護手霜自制護手霜 分類分類保濕型護手霜保濕型護手霜常見成分：常見成分： 1.1.吸水型保濕劑吸水型保濕劑葡萄糖、蜂蜜、玫葡萄糖、蜂蜜、玫瑰水、瑰水、Na-PCANa-PCA、麥芽糖醇、玻尿酸。、麥芽糖醇、玻尿酸。 2.2.保水型保濕劑保水型保濕劑芥菜油、乳油木果芥菜油、乳油木果油、葵花籽油、金盞花油、夏威夷核果油、油、葵花籽油、金盞花油、夏威夷核果油、礦物油、凡士

11、林、海鮫油、荷荷葩油、矽礦物油、凡士林、海鮫油、荷荷葩油、矽油、三酸甘油酯。油、三酸甘油酯。 除角質(zhì)型護手霜除角質(zhì)型護手霜 常見成分：常見成分：果酸、水楊酸、聚乙烯顆粒、果酸、水楊酸、聚乙烯顆粒、氧化鋁、杏核仁顆粒。氧化鋁、杏核仁顆粒。 修復(fù)型護手霜修復(fù)型護手霜常見成分：常見成分：酵母、蜂王漿、肉豆蔻籽、酵母、蜂王漿、肉豆蔻籽、水解大豆蛋白、胺基酸、覆盆子、苦櫻、水解大豆蛋白、胺基酸、覆盆子、苦櫻、西洋芹籽、桑白皮。西洋芹籽、桑白皮。 施用化妝品旨在使皮、毛處于水分和脂施用化妝品旨在使皮、毛處于水分和脂肪含量的正?；蜃罴褷顟B(tài)。肪含量的正?；蜃罴褷顟B(tài)。 皮膚的濕度應(yīng)維持在皮膚的濕度應(yīng)維持在10%

12、：過高過高細菌易細菌易繁殖繁殖，膚、毛易生污垢膚、毛易生污垢：過低過低角質(zhì)層脫落角質(zhì)層脫落脂脂肪，皮膚肪，皮膚干燥裂開或脫落干燥裂開或脫落。 因此，化妝品的組成應(yīng)同皮脂膜組成基因此，化妝品的組成應(yīng)同皮脂膜組成基本相同，即有適當?shù)乃趾椭|(zhì)。本相同，即有適當?shù)乃趾椭|(zhì)。（1 1）基質(zhì)：）基質(zhì)：包括包括油蠟類油蠟類（如羊毛脂、蜂蠟、橄欖（如羊毛脂、蜂蠟、橄欖油、卵磷脂、凡士林等）、油、卵磷脂、凡士林等）、粉狀物粉狀物（如滑石粉、膨（如滑石粉、膨潤土、鈦白粉、碳酸鈣、淀粉）、潤土、鈦白粉、碳酸鈣、淀粉）、溶液溶液（酒精、乙（酒精、乙酸乙酯等），酸乙酯等），約占總量的約占總量的90%90%。（2 2

13、）乳化劑：）乳化劑：主要有主要有合成表面活性劑合成表面活性劑（如三乙醇（如三乙醇胺、磺化琥珀酸鹽、甜菜堿類、硬脂酸鈉等）和胺、磺化琥珀酸鹽、甜菜堿類、硬脂酸鈉等）和天然乳化劑天然乳化劑（如阿拉伯膠），它們約占總量的（如阿拉伯膠），它們約占總量的3%5%3%5%，主要用于將各成分混勻，保持穩(wěn)定及維持，主要用于將各成分混勻，保持穩(wěn)定及維持一定黏度。一定黏度?；瘖y品的一般組成化妝品的一般組成（3 3）香料：）香料：是化妝品的必要輔料，包括是化妝品的必要輔料，包括植物香植物香料料（如玫瑰油、白蘭花油）、（如玫瑰油、白蘭花油）、動物香料動物香料（如麝香、（如麝香、靈貓香）、靈貓香）、合成香料合成香料（各

14、種香精）等，用量在（各種香精）等，用量在0.1%1%0.1%1%。（4 4）色素：）色素：包括包括有機合成染料有機合成染料（如萘酚黃（如萘酚黃S S、靛、靛藍）、藍）、無機顏料無機顏料（如氧化鐵、氧化鉻綠、炭黑）、（如氧化鐵、氧化鉻綠、炭黑）、天然色素天然色素（如胭脂蟲紅、葉綠素、胡蘿卜素），（如胭脂蟲紅、葉綠素、胡蘿卜素），用量用量0.1%0.1%以下以下。（5 5）防腐劑：）防腐劑：包括包括殺菌劑殺菌劑（如山梨酸、鄰苯基（如山梨酸、鄰苯基苯酚，主要用以抑制細菌活動）、苯酚，主要用以抑制細菌活動）、抗氧劑抗氧劑（如（如維生素維生素C C、維生素、維生素E E，對羥基苯甲酸丁酯，常用，對羥基苯

15、甲酸丁酯，常用于防止油脂的酸?。┑?，用量在于防止油脂的酸敗）等，用量在0.1%0.1%以下以下。制作護手霜所需原料：制作護手霜所需原料：白凡士林：白凡士林：15g乳化劑：乳化劑：2.5g維生素維生素E膠囊：膠囊：2顆顆1，3丁二醇（甘油）：丁二醇（甘油）：5mL蒸餾水：蒸餾水：50mL燒杯燒杯A燒杯燒杯B步驟：步驟：（1 1）將燒杯將燒杯A A和燒杯和燒杯B B同時放在同時放在水浴中加熱水浴中加熱；（2 2）當兩個燒杯同時加熱到當兩個燒杯同時加熱到70757075度時，度時，停停止加熱止加熱；（3 3）將燒杯將燒杯B B容器里的水分次添加，每次少容器里的水分次添加，每次少量，緩緩加入燒杯量，緩

16、緩加入燒杯A A中中，同時，燒杯，同時，燒杯A A要開始要開始攪拌，剛開始會變成凝乳狀；攪拌，剛開始會變成凝乳狀；（4 4）整個降溫過程中，都要保持整個降溫過程中，都要保持攪拌攪拌動作；動作；（5 5）如果制作出的護手霜凝固的不均勻，可如果制作出的護手霜凝固的不均勻，可以以再次再次放到水浴中使其溶解，攪拌均勻后，放到水浴中使其溶解，攪拌均勻后，使其在常溫下自然冷卻，不需攪拌使其在常溫下自然冷卻，不需攪拌 坊間的護手霜可謂多不勝數(shù)，從一般品牌到坊間的護手霜可謂多不勝數(shù)，從一般品牌到各際名牌，從價錢低廉到價格昂貴的產(chǎn)品均隨處各際名牌，從價錢低廉到價格昂貴的產(chǎn)品均隨處可見。一般來說，質(zhì)量優(yōu)良的護手霜包括以下特可見。一般來說，質(zhì)量優(yōu)良的護手霜包括以下特點：點： 1、涂上后感覺潤而不膩；、涂上后感覺潤而不膩； 2、十分滋潤，用量少且持久；、十分滋潤，用量少且持久； 3、吸收快