新型食品殺菌劑酸性硫酸鈣生產(chǎn)及應(yīng)用

1、ACS技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用ACS在食品中的應(yīng)用效果ACS應(yīng)用客戶及合作伙伴4512目目 錄錄 ACS的誕生的誕生 是美國醫(yī)學(xué)微生物領(lǐng)域極受推崇的科學(xué)家，從事病毒學(xué)和生物化學(xué)研究二十多年，曾任著名的克林頓實驗室（Carrington Laboratories）的高級科學(xué)家。 在免疫藥理和抗病毒產(chǎn)品研究和開發(fā)方面的頂級專家。2010年9月，Mionix公司康普教授一行專程來華與中咨寶盛（北京）進出口有限公司技術(shù)人員就ACS進行技術(shù)交流活動。技術(shù)主要發(fā)明人技術(shù)主要發(fā)明人坎普教授（坎普教授（Maurice Kemp）中國專利擁有者中國專利擁有者中咨寶盛（北京）進出口有限公司中咨寶盛（北京）進出口有限

2、公司 專利原有公司MIONIX是一家專注于平臺化生物技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用推廣的高新技術(shù)公司。 2001年，贏得Comstocks Business Magazine in conjunction with the John P. Carlson Vanguard Awards 的“生命科學(xué)前沿銀獎”，是微生物危害預(yù)防和食品安全領(lǐng)域的全球領(lǐng)先者之一。 2015年5月，中咨寶盛與MIONIX簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，MIONIX授權(quán)中咨寶盛ACS專利：US6881424B1,CN 1780564A ,2015-2030年中國大陸地區(qū)獨家使用權(quán)。 ACS是什么是什么 ACS，是一種微溶性，是一種微溶性A族絡(luò)合物（

3、族絡(luò)合物（AGIIS）的酸性溶液。其酸當(dāng)量濃度可高）的酸性溶液。其酸當(dāng)量濃度可高達達31N，與，與98%濃硫酸（酸當(dāng)量濃度為濃硫酸（酸當(dāng)量濃度為36N）相當(dāng)。盡管具有強酸性，但卻是低腐）相當(dāng)。盡管具有強酸性，但卻是低腐蝕的，且是緩蝕的?？莆乃苟纠韺嶒灡砻?，蝕的，且是緩蝕的。科文斯毒理實驗表明，ACS是絕對安全的。因此，是絕對安全的。因此，ACS可以被可以被看作是一種新型酸?？醋魇且环N新型酸。 Ca(OH)2H2SO4H2OCaSO4ACS特定的溫度等工藝條件下混合反應(yīng)物理的膜技術(shù)去除固體物質(zhì)ACS的成份構(gòu)成包括：高濃度的水合氫離子 (H3O+ ,或H5O2+，或 H7O3+等 )；A族絡(luò)合物A

4、GIIS；少量的硫酸根離子 (SO42-)；微量的鈣離子 (Ca2+)。ACS的化學(xué)名稱： 酸性硫酸鈣(acidic calcium sulfate， 簡稱ACS )。ACS的結(jié)構(gòu)模型ACS技術(shù)特點 有效抑制微生物生長，根本性減少病原體污染水平：1、ACS技術(shù)被FDA認(rèn)證是一種安全無毒的新型酸，對環(huán)境，大氣、畜禽、水體安全，作為酸度調(diào)節(jié)劑及防腐保鮮，防褐變等多種功能用于食品添加。2、降低食品中的pH殺滅或者抑制大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、彎曲菌及其他病原體，防止食品污染和二次污染的可能，延長食品貨架期，保證食品質(zhì)量，促進食品安全。3、能顯著減少或消滅食品中霉菌，防止霉菌毒素的產(chǎn)生，及食物中毒

5、的發(fā)生。4、降低“D值”，尤其對一些熱敏性的食物，可減少加熱時間，防止因加熱造成品質(zhì)劣化 。5、減少腐敗或腐爛細(xì)菌，延長食品原料、在制原料和制成品的保質(zhì)期或耐儲期限，減少腐爛損耗，增加市場分銷機會，產(chǎn)生更好財務(wù)回報。6、自動調(diào)整系統(tǒng)維持PH值。7、運用氯化方式，在正常溫度下低成本地保持蔬果原有品質(zhì)（而醋酸處理和氮氣處理無法保持蔬果原有品質(zhì)）。8、通過富集鈣，使食品更有營養(yǎng)，富鈣易被人體吸收，使產(chǎn)品具有真正的競爭優(yōu)勢。ACS技術(shù)特點 ACS相關(guān)證書相關(guān)證書 重金屬含量：依據(jù)重金屬含量：依據(jù)質(zhì)量分質(zhì)量分析報告析報告，ACS各種金屬含各種金屬含量全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。量全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中：其

6、中：As0.1ppmCr0.1ppm Ni2.0ppmPb0.038ppm海關(guān)進口貨物化驗鑒定證書海關(guān)進口貨物化驗鑒定證書樣品鑒定結(jié)論：樣品鑒定結(jié)論：l 該樣為含有硫酸（約0.5%）、水和少量硫酸鈣的液體。l 該結(jié)論表明ACS溶液中只有很少量的硫酸根離子 (SO42-)l 依據(jù)元素構(gòu)成， ACS被命名為“酸性硫酸鈣”（acidic calcium sulfate ）。中華人民共和國出入境檢驗檢疫中華人民共和國出入境檢驗檢疫衛(wèi)衛(wèi) 生生 證證 書書 樣品鑒定結(jié)論：符合我國食品衛(wèi)生要求，可供食品添加劑使用。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢驗報告：在大腸埃希氏菌（CMCC44102）菌液中添加1/300的A

7、CS100，其菌落數(shù)(CFU/mL)瞬間降至1以下，而對照組的菌落數(shù)為4.4106；6天后，試驗組的菌落總數(shù)仍被抑制在1以下，對照組則為5.9106。國際食品安全形勢國際食品安全形勢 1993年，美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； 1996年至今肆虐英國和歐洲的瘋牛??； 1997年和2001年侵襲香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130萬只雞撲殺） 1998年席卷東南亞的豬腦炎； 1999年比利時的二惡英風(fēng)波； 1999年，歐洲可口可樂含有害物； 2000年，日本，奶制品大腸桿菌事件；法國發(fā)生的李斯特菌污染事件。 90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標(biāo)，被拒之門外，致出口量從7萬噸銳減至2萬噸； 88

8、年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標(biāo)，2萬噸退貨，被索賠100萬美元； 89年出口美國蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年10月美國FDA單方面宣布對中國所有規(guī)格的蘑菇罐頭實行“自動扣留，不準(zhǔn)在美國市場銷售； 88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素）受阻，價格由2萬/噸降到5000/噸。 90年出口日本的凍雞肉，被檢出克球酚殘留，上萬噸貨在日本被扣留，國內(nèi)庫存上萬噸貨不能出口； 96年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的問題，歐盟從當(dāng)年8月1日起禁止中國所有禽肉進口，直到2001年5月才對中國開放市場。受其波及，我國出口到日本的凍雞腿出口價格從 2100/T降到1450/T。ACS100-2在食品在

9、食品 領(lǐng)域中的應(yīng)用領(lǐng)域中的應(yīng)用3ACS100-2作為酸度調(diào)節(jié)劑在食品中的作用1. 控制體系的酸堿平衡- 酸度調(diào)節(jié)劑能平衡風(fēng)味、修飾蔗糖或甜味劑的甜味。未加酸度劑的糖果、果醬、果汁、飲料等味道平淡，甜味也很單調(diào)。2. 護色劑助劑、防腐、抗氧化劑的增效- 加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑來調(diào)整糖酸比，就能使食品風(fēng)味顯著改善，由于其在很低的pH，而酸味不會改變較多，因此，可使食品pH在較低水平，而不影響滿意的風(fēng)味，從而起到防腐進而殺菌的作用。- 在水果中使用具有良好的抗褐變作用。3. 水解與緩沖的作用- 在糖果生產(chǎn)中可用于蔗糖的轉(zhuǎn)化。4. 復(fù)合膨松劑的成分- 與碳酸鹽可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。142從圖中次氯酸在特

10、定pH值水中的比例，可以得出pH越低水中相同濃度次氯酸殺菌效果越好，ACS100-2技術(shù)不僅本身可以殺菌而且增加了水中次氯酸的殺菌效果。烘焙食品果蔬保鮮冷鮮肉熟肉制品ACS100-2在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用效果水產(chǎn)品保鮮其它胴體減菌沙拉防褐變原微生物可經(jīng)內(nèi)源性和外源性途徑進入肉內(nèi)。胴體減菌鮮肉中污染的微生物主要有細(xì)菌和霉菌，有時還出現(xiàn)酵母菌和致病菌。芽孢桿菌、假單胞菌及某些酵母菌能使鮮肉發(fā)黏和變色；變形桿菌、枯草桿菌及霉菌能使肌肉發(fā)霉和腐敗。病內(nèi)源性來源主要指動物屠宰后，體內(nèi)或體表的微生物進入肌肉。外源性來源是動物在屠宰、加工、運輸?shù)冗^程中，微生物從水、用具、人員等外界環(huán)境中進入肌肉。說明在屠宰過程

11、中鮮豬肉表面微生物的數(shù)量與污染有關(guān)，不僅要控制好內(nèi)源性細(xì)菌數(shù)量，還要防治外源性污染。減菌技術(shù)的應(yīng)用能保證鮮畜禽產(chǎn)品良好的初始衛(wèi)生狀況，F(xiàn)DA認(rèn)證GRAS（generally recognized as safe）的酸如ACS能保證保持產(chǎn)品的新鮮外觀和殺滅腐敗細(xì)菌及致病菌，防治二次污染，提高鮮禽產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性、延長肉品保存時間和食用安性。水分活度pH值調(diào)節(jié)防腐保鮮劑ACS100-2間接作用降低水分活度，使得微生物生長緩慢；肉品表面初始菌數(shù)控制控制肌肉中微生物的因素微生物生長的pH為6.5-9.0，低溫肉pH應(yīng)控制在5.8-6.2，有利于抑制微生物的生長，但是過低可能影響產(chǎn)品的保水性等品質(zhì)；選擇

12、國家規(guī)定中在肉品中安全的防腐劑。ACS100-2直接作用：質(zhì)子傳遞、 細(xì)胞內(nèi)酸化、抑制反應(yīng)，以便使得酶失活，微生物死亡。畜禽表面微生物的控制菌、沙門氏菌、大腸桿菌有較好的抑制效果。防治運輸貯藏過程中的二次污染。ACS技術(shù)對屠宰用于豬胴體表面微生物的控制，減少內(nèi)源性污染，防治外源性侵入。ACS對其它畜禽胴體減菌機制在于低 pH 下抑制了部分微生物的生長，且能夠殺死低溫生長的李斯特菌，擁有后持續(xù)的抑菌效應(yīng)，其中低 pH 發(fā)揮了重要的抑菌作用，協(xié)同少量乳酸或者次氯酸能發(fā)揮更好的殺菌效果。雞豬其它畜禽ACS在肉品中的作用用于雞胴體清洗處理及雞肉制品添加，對其中可能污染的李斯特冷凍前的家禽屠宰清洗Pre

13、-chill Poultry CarcassWash處理方式及噴射設(shè)備泵槽和噴霧室里面噴霧室，里外家禽沖洗 ACS100-2溶液對家禽酮體里外噴5s(1.3L), 能有效減少有氧細(xì)菌，大腸桿菌，沙門氏菌和彎曲桿菌 。ACS100-2溶液溶液與磷酸鈉相比，清洗后不用考慮清理排出污水中的磷酸鹽，不會造成水體污染。Safe2Obrand 對新鮮整雞胴體清洗處理后，對沙門氏菌、大腸桿菌、好氧細(xì)菌的控制效果。ACS100-2對雞胴體中沙門氏菌、大腸桿菌和好氧細(xì)菌的控制效果冷鮮肉鮮肉表面表面微生物的數(shù)量與貯藏中肌肉中微生物的數(shù)量有關(guān)，由于肉品含有高蛋白，微生物極容易大量繁殖，因此肉類的低溫冷藏和冰凍，在肉

14、品工業(yè)中占有重要地位。 低溫冷藏雖能抑制一些微生物的生長繁殖，但還有一些能耐低溫的微生物。肉品中典型的耐低溫的微生物有李斯特菌、沙門氏菌。冷卻肉生產(chǎn)微生物標(biāo)準(zhǔn)（中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 632-2002 冷卻豬肉 ）ACS技術(shù)能降低大腸桿菌6個對數(shù)以上。（中國發(fā)酵研究所國家食品監(jiān)督檢驗中心實驗），且能有效殺滅沙門氏菌及金黃色葡萄球菌。肉品中一些致病菌和腐敗菌的最低生長溫度()李斯特菌證實是肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等食品中的感染源，且能在冰箱冷藏室0下較長時間生長繁殖。李斯特菌食物中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很多國家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌。帶菌較高的食

15、品有：牛奶和乳制品、肉類(特別是牛肉)；蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品、冰淇凌。 據(jù)報道：30%以上的肉制品及15%以上的家禽均被該菌污染，即使產(chǎn)品已經(jīng)過熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。ACS100-2能有效殺滅和抑制肉品中李斯特菌和沙門氏菌的生長，且能保持后續(xù)持續(xù)的殺菌效果。ACS100-2（Safe2OBrandRTE 01）處理控制生火雞肉泥中李斯特菌的生長Safe2OBrand-牛肉餡添加劑對 牛肉餡中E. coliO157:H7型大腸桿菌和豬霍亂沙門氏菌的作用效果ACS100-2對牛肉糜中大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果對牛肉糜D值

16、進行GB配方處理效果圖(加熱溫度攝氏57.5度)結(jié)論：Safe2O GB配方處理降低牛肉糜中大腸桿菌的死亡D，對照處理D值為ACS處理的2.13倍，說明ACS100-2處理能有效減少加熱時間。熟肉制品ACS技術(shù)對即食肉制品的中微生物的控制對其它細(xì)菌的抑制能使得法蘭克福香腸中菌落總數(shù)維持在最低水平，而不會增殖對李斯特菌的抑制可降低法蘭克香腸中李斯特菌5.8個對數(shù)對大腸桿菌的抑制在4 、11 、24均能有效抑制牛肉糜中大腸桿菌的數(shù)量維持初始菌數(shù)對霉菌的抑制引起熟肉變質(zhì)的微生物主要是真菌，能有效防治霉菌的生長繁殖對鹵肉保質(zhì)期的預(yù)測效果ACS100-2處理后，在常溫下保存（約25攝氏度）能有效延長延長

17、鹵肉腐敗變質(zhì)的時間。目前我國即使肉制品種類豐富，如火腿、醬鴨、肉干、肉松、肉脯、香腸、火腿、熏煮香腸、五香牛肉、臘肉 、泡鳳爪、香腸、鹵肉、醬肉、板鴨。ACS100-2可解決即食肉制品貨架期短，微生物超標(biāo)及引起肉品腐敗等問題。ACS100-2產(chǎn)品（ Safe2OBrandRTE 03 ）對肉泥式火腿中李斯特菌控制效果ACS100-2產(chǎn)品處理肉泥是火腿能使得李斯特菌降低5越個對數(shù)。ACS100-2（Safe2OBrandRTE 01）對熟火雞肉泥中李斯特菌的控制ACS100-2產(chǎn)品處理熟火腿肉泥，在接種水平為3個對數(shù)時，能立即降低李斯特菌兩個對數(shù)以上，后期能有效抑制其生長繁殖中。ACS100-2

18、對烤雞中李斯特菌能殺滅近2.5個對數(shù)，24小時后降低近3個對數(shù)ACS100-2對烤牛肉片中李斯特菌的殺滅及抑制效果。Safe2O處理后立即殺滅李斯特菌2個對數(shù)以上，且在儲藏7周后，菌落數(shù)始終小于1個對數(shù)，而水處理和未處理的菌落數(shù)均已經(jīng)大于8個對數(shù)。用ACS100-2(Safe2OBrandRTE 01 )處理以控制法拉克福中李斯特菌生長:接種李斯特菌后用Safe2OBrandRTE 01浸泡處理 30秒鐘后包裝效果 ：可降低法蘭克香腸中李斯特菌5.8個對數(shù)；在貯藏12周內(nèi),菌落總數(shù)維持在1.7個對數(shù).用ACS100-2（Safe2OBrandRTE 01）產(chǎn)品控制法蘭?？讼隳c中李斯特菌生長:接

19、種一定量的李斯特菌，ACS100-2產(chǎn)品浸泡處理30秒鐘后，再用ACS100-2產(chǎn)品噴霧10秒后包裝。 ACS100-2產(chǎn)品對法蘭克福香腸中霉菌的控制處理方式：ACS100-2(RTE03)與去離子水以1:2比例稀釋噴灑處理每根香腸大約16lb，處理5-10s鐘，使得每個香腸表面濕潤，裝入塑料袋中，每組50個。38-40 放置 4-5 個月，每周觀察霉菌生情況結(jié)果：未經(jīng)過ACS100-2產(chǎn)品處理的香腸，在貯藏前兩個月就出現(xiàn)6-7mm的霉斑，ACS100-2產(chǎn)品處理的香腸貯藏12周沒有明顯的霉斑。說明ACS100-2產(chǎn)品對霉菌抑制效果非常好。Listeris monocytogenes CFU/

20、cube ofHam1.00E+061.00E+051.00E+041.00E+031.00E+021.00E+01ACS100-2產(chǎn)品用處理混合入碎火腿制品中的單核細(xì)胞增生性李斯特菌的效果1.00E+111.00E+101.00E+091.00E+081.00E+07024681012ControlTreatedWeeksincubated in 10oC結(jié)論: ACS100-2(Safe2O-RTE 03 )能有效殺死 或預(yù)防包括單核細(xì)胞增生性李斯特菌在內(nèi)的嗜冷菌和中溫菌.結(jié)果: 安全食品，延長保質(zhì)期.log10CFU/Frank結(jié)論：ACS100-2(Safe2O TM-HD ) 解決方

21、案能高效殺滅5logs即食肉制品單核細(xì)胞增長性李斯特菌以及防止其增生。對單核細(xì)胞增長性李斯特菌在即食肉制品中繁殖進行不同處理的效果對比圖(德州農(nóng)商大學(xué)實驗)8765432101090246810Week Week Week Week Week Week Week12ContolSafe2OPotassiumLactateLactic AcidACS100-2產(chǎn)品對牛肉糜中對大腸感菌控制效果結(jié)論: ACS100-2(Safe2O)能有效殺死或預(yù)防牛肉糜中大腸桿菌的生長。接種牛肉糜中4個對數(shù)的大腸桿菌，24儲藏， ACS100-2 (Safe20)在96個小時后能有效抑制在4個對數(shù)以下，而未處理菌

22、落總數(shù)達到進11個對數(shù)。應(yīng)用對比測試ACS100-2產(chǎn)品處理的像香腸貯藏較好，而未處理的香腸已嚴(yán)重發(fā)霉，變壞。應(yīng)用對比測試 用ACS100-2(Safe2O)處理后56天時，處理中溶液清澈， 而未處理中溶液渾濁，明顯變質(zhì)。ControlTreated對熏魚中微生物的控制效果ACS100-2（RTE01）浸泡熏魚肉30s能有效降低其中特斯特菌1.82個對數(shù)。烘焙類食品烘焙食品現(xiàn)狀烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營養(yǎng)價值，應(yīng)時適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，例如：面包、餅干、方便面、蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營養(yǎng)面包等，能夠滿足多種消費者的不

23、同需要。但是烘焙食品營養(yǎng)豐富，不僅容易發(fā)生氧化、更容易發(fā)生霉菌，導(dǎo)致變質(zhì)。霉菌是烘焙制品發(fā)霉變質(zhì)的主要微生物，由霉菌所引起的食品腐敗不僅可以導(dǎo)致巨額經(jīng)濟損失，有的霉菌甚至產(chǎn)生對人類健康有影響的有毒此生代謝產(chǎn)物（霉菌毒素），所以安全無毒的防腐劑控制霉菌的生長、繁殖，對保持烘烤制品的安全、營養(yǎng)非常重，烘烤類常用的防腐劑有有機酸及其鹽類，但由于其化學(xué)毒性，先禁止使用，而天然防腐劑價格昂貴。ACS不僅安全無毒，且價格合適，使用方便，抑菌效果較好，是烘焙食品的首選。烘焙食品發(fā)展趨勢：安全、衛(wèi)生。因此有必要使用安全的防腐保鮮技術(shù)。ACS100-2在烘焙南瓜餅中的抑菌效果南瓜餅中加入0.1%-0.13%的A

24、CS100-2產(chǎn)品能明顯抑制病原菌的生長繁殖。圖1表示在室溫放置6天后未加入ACS100-2產(chǎn)品的派已嚴(yán)重發(fā)霉，而添加ACS100-2產(chǎn)品的派仍然保持新鮮。圖2表示試驗樣品放置八天后pH值下降并不明顯，證明ACS 100-2 產(chǎn)品的加入對南瓜派的保水性（水分活性）幾乎沒有影響。圖 1圖 2果蔬保鮮果蔬貯藏是通過抑制微生物和酶的活性，一般方法有冷藏、加熱、添加防腐劑等方法來延長果蔬的貯藏期。而冷藏環(huán)境貯藏果蔬，一般成本較高，加熱使用較為不方便，添加防腐保鮮劑，較為簡單、方便且價格適宜。有機酸可天然存在于果蔬中, 也可以發(fā)酵產(chǎn)生, 也可加工時加入。如將食品的pH 值調(diào)到4.6 以下, 可避免肉毒桿

25、菌發(fā)芽及生長。ACS增加有機酸的非解離程度，能有效抑制各種細(xì)菌的生長繁殖，延長果蔬保鮮時間。美國蕃茄試驗 防止接觸性細(xì)菌或霉菌感染. 在實驗組浸泡后與對照組做比較發(fā)現(xiàn)：1. 兩組都沒有異味或異色.2. 實驗組經(jīng)測試蕃茄本身自我調(diào)節(jié)PH和ORP值,霉菌和其他細(xì)菌附著率較低.3. 兩星期后拍照顯示不同結(jié)果.對比測試結(jié)果（處理后14天時的照片）ACS100-2處理后能有效延緩西紅柿的腐爛。6條件下 放置68天后對比，ACS100-2處理后的蘋果保水性明顯較為處理的好。ACS100-2產(chǎn)品對蘋果處理效果ACS100-2產(chǎn)品對芒果處理效果（海南實驗）ACS100-2處理未處理從芒果ACS100-2浸泡處

26、理和清水未處理常溫貯藏（溫度約27）16天后的照片可以看出，ACS100-2能減少炭疽病的發(fā)生。室溫條件下放置5天的巨峰葡萄，水處理的葡萄果粒變軟，而ACS100-2產(chǎn)品處理的葡萄果粒堅硬，保水性較好。ACS100-2產(chǎn)品對葡萄保鮮效果果蔬沙拉防褐變果蔬經(jīng)過清洗、篩選、去皮、切片、榨汁等加工處理,其植物體活細(xì)胞組織會破裂,受損的細(xì)胞較易氧化、褐變及受細(xì)菌的污染。褐變和腐爛會引起截切果蔬、果汁、飲料、罐頭等行業(yè)的巨大損失, 是食品工業(yè)的一大難題。截切等加工果蔬的保存, 主要是針對食品內(nèi)酶及微生物污染。切開后的水果或蔬菜迅速黃褐變, 原因是有酚酶、多酚氧化酶，果蔬風(fēng)味的改變、組織顏色的變化還與過氧

27、化酶及脂氧酶等有關(guān)，而微生物則包括各種細(xì)菌(如沙門氏菌、李斯特菌、革蘭氏陰性、陽性菌、酵母菌等) 和真菌。ACS技術(shù)能滅活部分酶，殺滅大部分微生物，延長水果褐變及腐爛。處理后室溫條件下存放24小時照片，未處理明顯褐變。果蔬保鮮防褐變ACS100-2對美拉德反應(yīng)的抑制作用ACS100-2應(yīng)用于水果沙拉對比照片ACS100-2產(chǎn)品對蘋果切片的處理效果采用150倍ACS100-2處理30s，1min，5min 后，都能有效的延緩蘋果褐變。ACS100-2對氧化的時效作用水產(chǎn)品保鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因：一、內(nèi)源酶自身分解蛋白質(zhì)。二、微生物繁殖導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。酶自身分解蛋白質(zhì)必須通過冷藏等手段降低酶活性，

28、以便減緩酶分解蛋白質(zhì)的速度。微生物的繁殖引起的腐敗導(dǎo)致的損失也是巨大的。目前，有些水產(chǎn)品為了防止微生物生長繁殖，大量使用甲醛，導(dǎo)致水產(chǎn)品中甲醛含量超標(biāo)，而甲醛對人體黏膜，特別是對呼吸系統(tǒng)具有強烈刺激性，嚴(yán)重威脅消費者的身體健康。因此，尋求一種安全，經(jīng)濟、有效的防腐保鮮方法，迫在眉睫。ACS技術(shù)，能有效解決微生物導(dǎo)致的水產(chǎn)品，變質(zhì)問題，使用簡單方便，經(jīng)濟安全。ACS100-2對帶魚的保鮮效果 ACS100-2處理與未處理比較明顯延長帶魚的保鮮時間。實驗l 果汁飲料中的應(yīng)用-碳酸飲料如：桔汁汽水、菠蘿汽水 ；-果汁飲料：一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均

29、質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品；-含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁等；-天然礦泉水 ：含有對人體有益的微量元素如鐵、銅、鋅、碘、錳、氟等；-固體飲料 ：如速溶咖啡、麥乳精、菊花品 。其 它l 腌菜、各種醬類中的應(yīng)用-低鹽醬菜類：（防止腌制過程中的褐變反應(yīng)速度3.5-4.5條件下或者更低）加工蛋糕，面包、餅干月餅類醬類：辣椒醬、番茄醬、果醬、糕點水果餡料。-各種醬類：沙拉醬，辣椒醬，番茄醬，山楂醬，魚子醬，面醬，黃醬，豆瓣醬，海鮮醬，西瓜醬，芝麻醬，甜面醬，黃豆醬，披薩醬，棗醬，香其醬，紅曲醬，珍珠醬、蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬咖喱沙拉醬、辣椒沙拉醬、香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬、等各種醬類。l水果蔬菜清洗用水酸化劑