餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)

1、湖 南 涉 外 經(jīng) 濟(jì) 學(xué) 院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)作者學(xué)院專業(yè)學(xué)號指導(dǎo)教師二 年 月 日23 / 25涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）誠信聲明本人聲明：所呈交的本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），是本人在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，獨(dú)立開展工作所取得的成果，成果不存在知識產(chǎn)權(quán)爭議，除文中已經(jīng)注明引用的容外，本論文不含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或創(chuàng)作過的作品成果。對本文工作做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。 本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）作者簽名： 二 年 月 日摘 要隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平顯著提高，全社會對餐飲業(yè)的需求量也越來越大；伴

2、隨著消費(fèi)的持續(xù)增長，餐飲行業(yè)已經(jīng)成為現(xiàn)代社會中發(fā)展最快的行業(yè)之一。要想在激烈的市場競爭中生存，就必須在經(jīng)營管理、餐飲服務(wù)等方面提高管理意識。如何用先進(jìn)的管理手段，提高餐飲企業(yè)的管理水平，是每一個(gè)經(jīng)營者所面臨的重要課題。餐飲系統(tǒng)正是在這樣一個(gè)機(jī)會中誕生的,它將餐飲業(yè)中點(diǎn)菜、收銀、庫存管理、客房管理、成本核算等一連串的業(yè)務(wù)用計(jì)算機(jī)來管理,實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化的餐飲管理機(jī)制。隨著各種計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展,如無線局域網(wǎng)技術(shù),餐飲業(yè)中傳統(tǒng)的人工點(diǎn)菜也受到了沖擊,人們開始將技術(shù)應(yīng)用其中,使用各種掌上電腦進(jìn)行無線點(diǎn)菜,同時(shí)實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜單的自動分機(jī)打印,大大提高了點(diǎn)菜上菜的速度。在系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)部分，詳細(xì)給出了部分功能的實(shí)現(xiàn)

3、方法，描述了系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫連接的過程，將系統(tǒng)的部分實(shí)現(xiàn)界面列出，給出了系統(tǒng)的幾個(gè)測試用例并進(jìn)行了系統(tǒng)的測試。系統(tǒng)操作方便、快捷，滿足了餐飲企業(yè)的管理要求。在分析實(shí)際業(yè)務(wù)需求和餐飲客戶關(guān)系管理的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)并實(shí)現(xiàn)了餐飲管理系統(tǒng)。關(guān)鍵詞：餐飲；管理系統(tǒng)；需求ABSTRACTAlong with our country economy development and peoples living standards improve, the entire society, the demand for restaurant industry is also more and more big; With

4、 continued growth of the consumer, food industry has become one of the fastest growing industries in modern society. If you want to survive in the fierce market competition, must be in management, food and beverage service management awareness. How to use the advanced management methods, improve the

5、 management level of catering enterprises, is an important issue faced by each operator. Catering system was born in such an opportunity, it will be in the restaurant industry, cashier order, inventory management, guest room management, cost accounting and so on a series of business use computers to

6、 management, realize the modern catering management mechanism. With the continuous development of a variety of computer technology, such as wireless LAN technology, food and beverage industry in the traditional artificial order also hit, people began to look at technology application, using a variet

7、y of handheld computers for wireless order, but also achieve the automatic extension point menu printing, greatly improve the speed of serving order. In the implementation part of the system, the realization method of part function is given in detail describes the system database connection, the pro

8、cess of the parts of the system to implement the interface list, gives the system of several test cases and test of the system. System operation is convenient and fast, meet the requirement of the management of the catering enterprises. Based on the analysis of the actual needs of the business and c

9、atering, on the basis of customer relationship management, catering management system was designed and implemented.Keywords:Food and beverage; Management system; demand目 錄誠信聲明摘要Abstract第一章 前 言5第二章 餐飲管理系統(tǒng)概述52.1 項(xiàng)目背景62.2 性能需求62.3 餐飲管理系統(tǒng)概述62.3.1前臺管理72.3.2客戶關(guān)系管理72.3.3 后臺管理82.4 餐飲系統(tǒng)目標(biāo)8第三章 餐飲管理系統(tǒng)需求83.1 系統(tǒng)

10、的管理分析83.2 系統(tǒng)的安全分析93.3點(diǎn)單和收銀103.4庫存123.5基礎(chǔ)信息維護(hù)13結(jié) 論16參考文獻(xiàn)18致 19第一章 前 言隨著信息化建設(shè)的普與,在社會各個(gè)領(lǐng)域都在進(jìn)行不同程度的信息化建設(shè),酒店系統(tǒng)也一樣,不止需要將整個(gè)酒店的業(yè)務(wù)通過信息系統(tǒng)進(jìn)行系統(tǒng)管理,同時(shí)需要將各類人工服務(wù)的工作交由計(jì)算機(jī)處理,比如點(diǎn)菜和菜單的傳送。1本次餐飲系統(tǒng)開發(fā)的總目標(biāo)在于實(shí)現(xiàn)無線點(diǎn)菜功能,并通過無線局域網(wǎng)將點(diǎn)菜信息實(shí)時(shí)傳輸至后臺系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜單的實(shí)時(shí)傳送,并能夠根據(jù)菜品類別正確傳送至相應(yīng)的廚房打印機(jī),且可以修改菜單,進(jìn)行退菜催菜等。同時(shí)實(shí)現(xiàn)餐飲系統(tǒng)的各類信息維護(hù)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。本餐飲系統(tǒng)不同于其它傳統(tǒng)的餐飲

11、系統(tǒng),由于的使用,使本餐飲系統(tǒng)帶有濃郁的信息化氣息,對于信息化不斷普與的現(xiàn)今社會,特別是對于餐飲界的信息化建設(shè)就具有非常大的現(xiàn)實(shí)意義,具體來說,它的意義可歸納為四點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了前臺的無線、無紙化點(diǎn)菜。由于采用了,使得前臺的點(diǎn)菜完全不同于傳統(tǒng)的點(diǎn)菜,不需要紙筆,只需要使用就能完成點(diǎn)菜功能。實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)菜信息的實(shí)時(shí)準(zhǔn)確無線傳輸,不再需要服務(wù)員將點(diǎn)菜單從前臺拿至后臺,當(dāng)服務(wù)員在前臺使用點(diǎn)完菜后,點(diǎn)菜信息就馬上通過無線網(wǎng)絡(luò)傳輸至后臺數(shù)據(jù)庫。實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)菜單的自動分類打印。當(dāng)點(diǎn)菜信息傳輸至后臺數(shù)據(jù)庫之后,后臺程序通過打印機(jī)的初始設(shè)置,根據(jù)菜品的分類,將點(diǎn)菜單自動傳送至相應(yīng)的廚房打印機(jī)口進(jìn)行打印,大大節(jié)省了人工。實(shí)現(xiàn)了

12、收銀與各種信息統(tǒng)計(jì)的快速操作,統(tǒng)計(jì)信息還能為決策層提供決策的依據(jù)。不需要象傳統(tǒng)那樣,通過人工來進(jìn)行結(jié)帳與各種統(tǒng)計(jì),當(dāng)顧客需要結(jié)帳時(shí),只需要此臺的基本信息就可以馬上結(jié)帳。同樣,對于各類統(tǒng)計(jì),只要輸入相應(yīng)的條件,馬上可以得到統(tǒng)計(jì)結(jié)果,大大節(jié)省了人工,而且準(zhǔn)確性高。當(dāng)今世界已進(jìn)入了在計(jì)算機(jī)信息管理領(lǐng)域中激烈競爭的時(shí)代，應(yīng)用計(jì)算機(jī)已經(jīng)變得十分普遍了，如同我們離不幵的自行車、汽車一樣。我們應(yīng)該承認(rèn)，誰掌握的知識多，信息量大，信息處理速度快，批量大，誰的效率就高，誰就能夠在各種競爭中立于不敗之地。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提高，計(jì)算機(jī)科學(xué)日漸成熟其強(qiáng)大的功能已為人們深刻認(rèn)識，它已進(jìn)入人類社會的各個(gè)領(lǐng)域并發(fā)揮著越來

13、越重要的作用。越來越多的管理人員意識到信息管理的重要性。作為計(jì)算機(jī)應(yīng)用的一部分使用計(jì)算機(jī)對餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理，具有手工管理所無法比擬的優(yōu)點(diǎn)例如：檢索迅速、查找方便、可靠性高、存儲量大、性好、壽命長、成本低等。這些優(yōu)點(diǎn)能夠極提高信息管理的效率也是企業(yè)的科學(xué)化、正規(guī)化管理與世界接軌的重要條件。第二章 餐飲管理系統(tǒng)概述2.1 項(xiàng)目背景餐飲管理系統(tǒng)項(xiàng)目背景餐飲企業(yè)經(jīng)營似乎比較簡單，就是提供美食讓顧客滿意，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的價(jià)值。2然而通過對餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)進(jìn)行深入分析，我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)餐飲管理非常不簡單，一個(gè)客戶的消費(fèi)通常涉與餐飲企業(yè)的多個(gè)流程環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能在顧客中造成不良的影響。在點(diǎn)菜環(huán)節(jié)

14、，傳統(tǒng)管理方式下，一本菜譜、一支筆、加上點(diǎn)菜單就成為服務(wù)員的裝備，看似簡單，但要想做好服務(wù)，這種裝備很難對提升服務(wù)水平提供支撐。另外，顧客在就餐過程中的添加菜點(diǎn)就伴隨新定單的產(chǎn)生，因缺原料而不能供應(yīng)的菜在定單上的劃去都會增加最終結(jié)賬時(shí)出錯(cuò)的概率，難免與顧客產(chǎn)生不必要的誤會。這些問題該如何解決？在顧客不能直接感觸的后臺供應(yīng)鏈的管理同樣重要。就餐高峰時(shí)刻，廚房供應(yīng)相當(dāng)緊，會積壓多定單，如何才能把握好供應(yīng)的先后順序，嚴(yán)格按定單進(jìn)入順序，還是靈活將同樣的菜一起作業(yè)。顯然，傳統(tǒng)粗放式手工經(jīng)營管理方式很難適應(yīng)餐飲企業(yè)對管理效率的需要。32.2 性能需求餐飲管理系統(tǒng)性能需求餐飲管理系統(tǒng)主要考慮系統(tǒng)的性能、安

15、全性、可維護(hù)性、可擴(kuò)充性和對技術(shù)與業(yè)務(wù)的適應(yīng)性等。性能需求系統(tǒng)應(yīng)操作方便，容易維護(hù)，兼容性強(qiáng)，滿足現(xiàn)在用戶的使用要求，除了包括可執(zhí)行的程序、數(shù)據(jù)和用戶管理，還要提供操作提示和幫助等。4安全性需求用戶登錄時(shí)，進(jìn)行服務(wù)器端的安全驗(yàn)證，阻止非法用戶進(jìn)入系統(tǒng)。系統(tǒng)要對所有數(shù)據(jù)刪除操作進(jìn)行邏輯性刪除，不進(jìn)行物理刪除具有備份機(jī)制，并應(yīng)該能夠提供方便的系統(tǒng)備份恢復(fù)工具，對重要數(shù)據(jù)進(jìn)行有效檢查，保障在發(fā)生故障時(shí)不會產(chǎn)生無效數(shù)據(jù)?？删S護(hù)性和可擴(kuò)充性當(dāng)系統(tǒng)出現(xiàn)故障和用戶出現(xiàn)錯(cuò)誤的操作后提供恢復(fù)，當(dāng)用戶在使用過程中出現(xiàn)錯(cuò)誤操作的時(shí)候應(yīng)立即定位問題，在業(yè)務(wù)場景和邏輯發(fā)生變化的時(shí)候系統(tǒng)支持升級，當(dāng)網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定或使用中異常

16、中斷的情況下建立相應(yīng)的容錯(cuò)機(jī)制。2.3 餐飲管理系統(tǒng)概述餐飲管理系統(tǒng)包括預(yù)訂、點(diǎn)菜、加菜、退菜、換臺、并臺、并單、清臺、結(jié)賬等操作，并可對每日銷售的現(xiàn)金進(jìn)行嚴(yán)格明細(xì)管理，保證無差錯(cuò)；可對會員進(jìn)行管理，制作會員卡等，可使用磁卡、卡、條碼卡管理會員。5整個(gè)餐飲管理系統(tǒng)主要包括三個(gè)部分：前臺管理、客戶關(guān)系管理和后臺管理分別給不同的人員使用。 2.3.1前臺管理前臺管理中員工通過輸入員工編號和密碼登錄入系統(tǒng)，如果密碼或者員工編號不正確，則不任許員工登錄到系統(tǒng)。只有有此系統(tǒng)賬號的員工才可以登錄到本系統(tǒng)，并把員工的基本信息放到數(shù)據(jù)庫中，以便其他功能模塊能獲得登錄員工的基本信息。2.3.2客戶關(guān)系管理客戶關(guān)

17、系管理主要功能是會員管理和相關(guān)分析功能。客戶分析主要包括對單個(gè)客戶的分析和對客戶群體分析。6對單個(gè)客戶分析有利于客戶服務(wù)，對客戶群體分析則便于決策機(jī)關(guān)進(jìn)行合理決策。分析單個(gè)客戶，系統(tǒng)將列出該客戶的基本信息，包括，性別，生日等；客戶最后一次消費(fèi)時(shí)間；分析客戶歷史上每次消費(fèi)的菜單，以柱狀圖的形式顯示餐飲企業(yè)的各菜種菜系在客戶消費(fèi)中所占比例，便于客戶下次消費(fèi)時(shí)，有針對性的向客戶推薦菜肴。考慮到餐飲企業(yè)菜肴按照菜種，菜系兩種分類方式，故柱狀圖也有兩個(gè)，分別以菜種和菜系為橫坐標(biāo)?？蛻羧后w分析主要包括兩個(gè)方面，客戶忠誠度的分析和客戶消費(fèi)層次分析。忠誠度是以客戶在分析時(shí)間段的消費(fèi)次數(shù)來判斷的，在分析客戶忠誠

18、度之前，餐飲企業(yè)先要根據(jù)情況設(shè)定客戶忠誠度等級判斷方式或修改己有設(shè)定，如消費(fèi)次數(shù)在次圍，為已流失客戶，消費(fèi)次數(shù)在次圍為潛在客戶，消費(fèi)次數(shù)在次以上為忠誠客戶。 2.3.3 后臺管理后臺管理的相關(guān)功能包括資金、財(cái)務(wù)、庫存、單據(jù)等功能。包含日營業(yè)額統(tǒng)計(jì)、月營業(yè)額統(tǒng)計(jì)、普通銷售統(tǒng)計(jì)、套菜銷售統(tǒng)計(jì)、贈送統(tǒng)計(jì)、服務(wù)業(yè)績統(tǒng)計(jì)、欠賬查詢、欠賬收款、收款查詢等。負(fù)責(zé)酒店基本信息，菜品，餐桌的管理維護(hù)，員工和部門信息的管理。2.4 餐飲系統(tǒng)目標(biāo)餐飲管理系統(tǒng)在實(shí)施后應(yīng)能夠達(dá)到以下目標(biāo)：采用漢字圖形用戶界面，系統(tǒng)界面友好美觀，操作簡單易行。業(yè)務(wù)管理信息化，可隨時(shí)掌握進(jìn)貨、客人點(diǎn)單、掛賬等情況。采用流行的客戶機(jī)服務(wù)器方

19、式，響應(yīng)速度快，安全性高，擴(kuò)充方便。支持多種付款方式。現(xiàn)金、支票、免單、掛賬等多種方式混合收銀。該軟件應(yīng)盡可能地降低使用者的勞動強(qiáng)度，同時(shí)提高工作質(zhì)量和效率。7系統(tǒng)維護(hù)方便可靠，具有靈活性、通用性與安全性的特點(diǎn)。系統(tǒng)不僅提供了一套先進(jìn)的餐飲管理模式，通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)施后，促使所有工作人員必須按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行操作，還可以促進(jìn)企業(yè)管理的規(guī)化和標(biāo)準(zhǔn)化。企業(yè)的模擴(kuò)大后可以在很短時(shí)間快速復(fù)制到其他連鎖分店，有效支持連鎖化發(fā)展。第三章 餐飲管理系統(tǒng)需求3.1 系統(tǒng)的管理分析餐飲企業(yè)日常分析一般需要兩大類報(bào)表：當(dāng)日營業(yè)分析報(bào)表和歷史營業(yè)分析報(bào)表。大堂經(jīng)理通過查看“營業(yè)情況”中的“單日單據(jù)核查表”來監(jiān)控當(dāng)

20、前各系統(tǒng)操作人員的操作過程和了解當(dāng)前餐廳的營業(yè)狀況。財(cái)務(wù)總監(jiān)通過查看“營業(yè)情況”中的“收銀記帳表”來了解當(dāng)前的收銀狀況，并通過“單單據(jù)核查表”來核對各單的單據(jù)歷程等。總經(jīng)理或是樓面經(jīng)理通過查看“營業(yè)分析”中的歷史營業(yè)分析數(shù)據(jù)來輔助其做出管理上的決策。8例如，“時(shí)段客流分析表”輔助經(jīng)理在繁忙時(shí)段調(diào)整服務(wù)人手；“出品銷售統(tǒng)計(jì)表”輔助經(jīng)理了解當(dāng)前餐廳的菜品哪些銷售的最多、哪些銷售最少，以便決定要淘汰哪些菜品，節(jié)省餐廳成本，同時(shí)也可以知道廚師新創(chuàng)造的菜品哪些可以向客人大力推存，哪些可以停止銷售。財(cái)務(wù)不需要花費(fèi)大量的人力、物力和時(shí)間去統(tǒng)計(jì)一個(gè)月甚至更長時(shí)間的營業(yè)總額通過查詢營業(yè)分析”中的收銀記帳等報(bào)表、

21、選擇要統(tǒng)計(jì)的時(shí)間段，系統(tǒng)就可以立即自動的統(tǒng)計(jì)出所需了解的時(shí)間段的營業(yè)總額、營業(yè)情況。3.2系統(tǒng)的安全分析經(jīng)過調(diào)查，餐飲管理過程中的安全問題主要為：收銀計(jì)算錯(cuò)漏和合作漏單、漏品兩種主要問題；以下針對這兩個(gè)問題敘述在本系統(tǒng)中擬采用的相應(yīng)控制方法：在收銀方面手工計(jì)算容易產(chǎn)生錯(cuò)漏，輕則百元，重則千計(jì)，漏計(jì)企業(yè)損失事小，錯(cuò)計(jì)客人投訴事大，一旦發(fā)生錯(cuò)漏，易造成客人誤解，企業(yè)聲譽(yù)將受到很大影響，客人流失在所難免。在本系統(tǒng)中電腦自動核算消費(fèi)總價(jià)，如果餐廳使用的是電腦點(diǎn)菜，則在開臺時(shí)一定要錄入臺卡號，并且手工單與對應(yīng)的電腦打印的結(jié)賬單要訂在一起，同時(shí)要求每一個(gè)班次的收銀員在交班時(shí)打印個(gè)人的收銀交班報(bào)表連同現(xiàn)金一

22、起交給財(cái)務(wù)，以方便財(cái)務(wù)核查。9收銀與樓面合作漏單或漏品，此類事情經(jīng)常發(fā)生，一般都是針對自己的朋友或熟人，下單不計(jì)單，手工管理一般使用廚房留單，事后與前臺收銀賬單對帳來監(jiān)控，但廚部單據(jù)較亂，單量一大基本無法對清，也很難跟蹤到責(zé)任人。收銀與樓面串通，不知會顧客，暗中打折，私拿折扣款；收銀員更改菜單少收賬款。使用廚房用單打印功能，由前臺樓面的電腦（觸摸屏、點(diǎn)菜下單入廚，廚部各制作點(diǎn)再根據(jù)各制作點(diǎn)的打印機(jī)打出來的分單按出單先后來制作菜品，避免后進(jìn)餐廳的客人先上菜的情況，減少催單的產(chǎn)生。餐飲管理系統(tǒng)可以自動記錄每個(gè)操作人員對賬單的所有操作（包括下單到廚房也會有此單的操作人的記錄）。每個(gè)電腦操作人員必須有

23、自己的登錄賬號，不可兩人或多人共用一個(gè)賬號，更不可隨意透露自己的賬號密碼，登錄系統(tǒng)時(shí)必須用自己的賬號登錄，以便餐廳跟蹤各單的責(zé)任人或經(jīng)手人。10在系統(tǒng)中的賬號管理、前臺權(quán)限等管理方面可根據(jù)各人的職責(zé)不同設(shè)制不同的系統(tǒng)操作權(quán)限，也可以根據(jù)各人的權(quán)力大小對各人每天的打折和贈送的數(shù)量進(jìn)系統(tǒng)的模塊設(shè)置、房臺設(shè)置。首先系統(tǒng)管理員根據(jù)餐館實(shí)際情況，先對餐館的房臺進(jìn)行分類，設(shè)定餐館房臺的類型（如包廂、散臺等，然后再分別設(shè)置餐館所擁有的不同類型的房臺信息，錄入的信息包括房臺編號、房臺名稱、房臺收費(fèi)單位和收費(fèi)單價(jià)等信息。 項(xiàng)目設(shè)置：首先系統(tǒng)管理員先根據(jù)餐館實(shí)際情況，先對設(shè)定餐館所提供的熱菜、涼菜、酒水、原料以與

24、其他消費(fèi)品等服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行分類，項(xiàng)目分類釆用樹狀菜單結(jié)構(gòu)管理，樹結(jié)構(gòu)的深度不作具體限制，可設(shè)定無限多種項(xiàng)目分類。分類設(shè)定完畢之后在每個(gè)分類下設(shè)定具體的項(xiàng)目。11所設(shè)定的每一條項(xiàng)目信息統(tǒng)一包含以下幾個(gè)項(xiàng)目：項(xiàng)目編號、項(xiàng)目名稱、項(xiàng)目拼音縮寫、項(xiàng)目單位、項(xiàng)目零售價(jià)格等。 庫房設(shè)置。根據(jù)實(shí)際情況，對庫存商品的名稱、單位、采購員、入庫員、常規(guī)庫存量、最大庫存量和預(yù)警庫存量等信息進(jìn)行設(shè)置。 權(quán)限管理。系統(tǒng)管理員可根據(jù)餐館實(shí)際情況靈活地增加、刪除、查找、修改操作員信息，并可配置其操作權(quán)限。系統(tǒng)通過控制某操作員可操作的功能模塊來達(dá)到控制其操作權(quán)限。操作員信息包含：操作員編號、操作員、操作員密碼、操作員權(quán)限等。

25、常規(guī)參數(shù)設(shè)置。系統(tǒng)管理員可以設(shè)置餐館名稱、餐館、餐館地址和餐館標(biāo)語等基礎(chǔ)信息。該信息顯示于系統(tǒng)主界面中，還可根據(jù)需要打印在銷售小票中。3.3點(diǎn)單和收銀預(yù)訂業(yè)務(wù)?？梢酝ㄟ^、互聯(lián)網(wǎng)等實(shí)現(xiàn)預(yù)訂、取消預(yù)訂和查看預(yù)訂信息功能。預(yù)訂信息應(yīng)包含：顧客、聯(lián)系、預(yù)訂時(shí)段、預(yù)訂房臺、備注等。操作員可以審核來自互聯(lián)網(wǎng)的預(yù)定信息。只有餐館會員可通過互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定。點(diǎn)單業(yè)務(wù)。收銀員可以對指定的房臺錄入顧客所點(diǎn)的消費(fèi)項(xiàng)目。12被操作房合只能屬于占用或者預(yù)訂的狀態(tài)，為方便快捷的錄入菜品，錄入界面應(yīng)釆用樹狀結(jié)構(gòu)列出餐館所有菜品，雙擊預(yù)設(shè)菜品后，系統(tǒng)提示錄入菜品數(shù)量默認(rèn)數(shù)量為，最終將菜品錄入至顧客的消費(fèi)清單中去。收銀員可以對指定房

26、臺進(jìn)行撤單；操作。撤單只能對對餐館沒有造成影響的賬單操作。對于撤單操作，不需要留下痕跡。收銀員可以對已經(jīng)錄入過消費(fèi)項(xiàng)目的房臺進(jìn)行賬單修改操作。系統(tǒng)將修改后的信息直接打印到菜品對應(yīng)的打印機(jī)中去，由廚房靈活掌握顧客賬單的變化情況。 結(jié)賬業(yè)務(wù)。系統(tǒng)可以根據(jù)客人入店時(shí)間、客人類型和消費(fèi)清單自動計(jì)算客人賬單，并以清晰明了的格式將賬單信息顯示在結(jié)賬界面中，并允許前臺操作人員靈活掌握小額度的優(yōu)惠，顧客可采用現(xiàn)金、支票、優(yōu)惠券和掛帳等方式進(jìn)行結(jié)賬。只有會員能夠被允許采用掛帳方式進(jìn)行支付操作。也可以使用會員卡進(jìn)行相應(yīng)的結(jié)賬處理。對于使用有賬戶余額類的會員卡，結(jié)賬時(shí)先扣減其卡上余額，余額不夠支付本次消費(fèi)時(shí)，由顧客

27、使用其它支付方式補(bǔ)齊；對于使用打折類的會員卡結(jié)賬情況，結(jié)賬時(shí)將收費(fèi)總額乘以折扣額得到最終收費(fèi)金額，并由顧客予以支付。對于采用掛帳方式結(jié)賬的賬單，收銀員可以根據(jù)需要或定期針對掛帳的消費(fèi)賬單進(jìn)行查詢、統(tǒng)計(jì)、清賬等操作。3.4庫存商品釆購單生成。按照自動和自定義兩種模式生成釆購清單。自動模式生成采購清單會自動將庫存量補(bǔ)至常規(guī)庫存量，自定義模式生成庫存單將手動輸入需采購的商品數(shù)量。釆購單上注明采購商品名稱、單位、數(shù)量、上期采購參考單價(jià)，預(yù)留實(shí)際采購量、本期單價(jià)、備注等空白欄。庫存量少于預(yù)警庫存量時(shí)，將會提示。具體采購的相應(yīng)商品將不能超過最大庫存量。13商品入庫。對釆購來的商品，做采購入庫，入庫時(shí)設(shè)定商

28、品的單位、購進(jìn)單價(jià)，購進(jìn)數(shù)量，購進(jìn)總價(jià)等，并根據(jù)購買商品時(shí)商品提供商所提供的發(fā)票一一輸入到庫中，并自動匯總。對廚房節(jié)省出的或是其他原因贏余的商品，做盤贏入庫。根據(jù)實(shí)際贏余出的數(shù)量，以最近一期的釆購單價(jià)計(jì)價(jià)入庫。并備注原因。對客人退還的沒有使用的商品，做退貨入庫。根據(jù)該商品的出庫信息做入庫操作。、商品出庫。對于點(diǎn)單產(chǎn)生的酒水，在商品發(fā)出后從庫存中扣除。同時(shí)給出提示。前臺部門領(lǐng)取的商品要注明使用原因，只做出庫處理，不記收入。對于盤虧，超過有效期等原因造成的商品虧損，明確責(zé)任后，按實(shí)際發(fā)生情況，做盤虧出庫。若有人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，對于相關(guān)責(zé)任人的賠償款，記做營業(yè)外收入。若是實(shí)物賠償，在收到實(shí)物賠償后，做

29、退貨入庫。出庫后的商品都應(yīng)記錄出庫人，申請人，出庫單編號、出庫類型以與出庫容。、出入庫查詢。根據(jù)入庫單據(jù)號對總庫進(jìn)行查詢，搜索符合條件的信息。并提供打印功能。、當(dāng)前庫存盤點(diǎn)查詢。對當(dāng)前的庫存進(jìn)行詳細(xì)的查詢，并提供排序功能。對庫存中的所有商品進(jìn)行列表，讓倉庫管理人員清晰的了解當(dāng)前庫存有那些商品處于缺貨狀態(tài)，那些商品處于不熱門狀態(tài)。3.5基礎(chǔ)信息維護(hù)餐飲管理系統(tǒng)的測試主要進(jìn)行功能測試、性能測試對系統(tǒng)部可用性也進(jìn)行了測試。在功能測試中進(jìn)行了系統(tǒng)中數(shù)據(jù)連接的測試、前臺管理、后臺管理、客戶關(guān)系管理相關(guān)模塊測試，對連接和表單的測試看系統(tǒng)是否滿足相關(guān)系統(tǒng)需要；性能的測試主要是模擬系統(tǒng)在用戶同時(shí)訪問時(shí)的情況。

30、本系統(tǒng)在平時(shí)管理時(shí)的負(fù)載不大，主要是在某個(gè)時(shí)間段相關(guān)信息數(shù)據(jù)共享時(shí)，系統(tǒng)的用戶訪問會增大，通過模擬測試對性能進(jìn)行測試?？捎眯詼y試主要是對系統(tǒng)的整體界面對不同的機(jī)器的支持情況，對應(yīng)用界面的正確性，相關(guān)設(shè)置的模板檢查；對系統(tǒng)操作的提示等測試。測試使用一般的攔截包手段得到數(shù)據(jù)后能否改變數(shù)據(jù)而不被察覺或獲得的數(shù)據(jù)信息，以不同權(quán)限的用戶登錄系統(tǒng)，對其權(quán)限設(shè)置進(jìn)行測試。14軟件容錯(cuò)性在軟件的測試運(yùn)行中進(jìn)行判定。在用戶需求中明顯不贊成或聲明禁用的輸入或命令序列的具體事例進(jìn)行測試軟件發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)是否有錯(cuò)誤提示，是否可以回復(fù)到正常狀態(tài)。第4章 客戶關(guān)系管理客戶關(guān)系管理的主要功能是會員管理和客戶分析的相關(guān)操作。通過

31、會員管理設(shè)定客戶在餐飲企業(yè)的中的等級、這樣可以針對不同的等級的客戶提供不同的優(yōu)惠政策。主要是積分規(guī)則的制定，積分規(guī)則分為兩種類型：消費(fèi)金額在一定圍，積分消費(fèi)金額比率。例如：消費(fèi)額在元，積分比例為，消費(fèi)額在之間，積分比例為等。消費(fèi)金額在一定圍，積分常量。例如：消費(fèi)額在元，積分為分，消費(fèi)額在之間，積分為分等。 系統(tǒng)提供客戶積分規(guī)則的增加、修改、刪除。系統(tǒng)會自動判斷這些操作能否保證邏輯合理性。餐飲企業(yè)可靈活設(shè)置積分規(guī)則中的消費(fèi)金額圍和分值就算方式。注意，在積分規(guī)則改變后，客戶原有積分不變，以后按新規(guī)則對客戶積分進(jìn)行處理。 對不同的客戶我們進(jìn)行不同的等級分類。客戶可靈活增加，修改，刪除等級規(guī)則，系統(tǒng)會

32、自動判斷這些操作能否保證邏輯合理性。等級規(guī)則容包括該等級需要的積分和該等級對應(yīng)的優(yōu)惠政策即折扣?？蛻舻燃壱?guī)則修改后，客戶原來等級不變，以后，客戶獲得積分時(shí)，將按新等級規(guī)則判斷客戶累積積分進(jìn)行等級判定。但是如果客戶對應(yīng)的等級被刪除，則客戶自動向下降一級。15（容易損害客戶利益，造成客戶不滿，在系統(tǒng)使用初期確定等級規(guī)則后，盡可能少次數(shù)的修改等級規(guī)則）。當(dāng)客戶積分達(dá)到升級需要的積分后，系統(tǒng)會自動將該用戶升級。另外，也可以由餐飲企業(yè)手動調(diào)節(jié)用戶等級，但客戶積分不會發(fā)生變化。需要特別說明的是，如果將客戶等級手動調(diào)低的話，在客戶下次消費(fèi)積分增加時(shí)，系統(tǒng)會自動將客戶的等級重新調(diào)整，所以，手動將客戶等級向上調(diào)

33、節(jié)意義更大，而向下調(diào)節(jié)意義不大。 客戶分析主要包括對單個(gè)客戶的分析和對客戶群體分析。對單個(gè)客戶分析有利于客戶服務(wù)，對客戶群體分析則便于決策機(jī)關(guān)進(jìn)行合理決策。分析單個(gè)客戶，系統(tǒng)將列出該客戶的基本信息，包括，性別，生日等；客戶最后一次消費(fèi)時(shí)間；分析客戶歷史上每次消費(fèi)的菜單，以柱狀圖的形式顯示餐飲企業(yè)的各菜種菜系在客戶消費(fèi)中所占比例，便于客戶下次消費(fèi)時(shí)，有針對性的向客戶推薦菜肴?？紤]到餐飲企業(yè)的菜肴按照菜種，菜系兩種分類方式，故柱狀圖也有兩個(gè)，分別以菜種和菜系為橫坐標(biāo)。 客戶群體分析主要包括兩個(gè)方面，客戶忠誠度的分析和客戶消費(fèi)層次分析。忠誠度是以客戶在分析時(shí)間段的消費(fèi)次數(shù)來判斷的，在分析客戶忠誠度之

34、前，餐飲企業(yè)先要根據(jù)情況設(shè)定客戶忠誠度等級判斷方式或修改己有設(shè)定，如消費(fèi)次數(shù)在次圍，為已流失客戶，消費(fèi)次數(shù)在次圍為潛在客戶，消費(fèi)次數(shù)在次以上為忠誠客戶。16在此之后，客戶填寫需要分析的時(shí)間段，例如年月年月。然后系統(tǒng)對所有未凍結(jié)客戶在此時(shí)間段的消費(fèi)次數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并以餅狀圖的形式顯示各忠誠度段的客戶百分比。客戶忠誠度等級的個(gè)數(shù)和判斷方式可有用戶自定義。17忠誠度可由用戶自由的設(shè)置為二級、三級或者更多。每個(gè)等級的判斷方式也可有用戶自由定義。 在分析客戶消費(fèi)層次之前，首先要求用戶輸入分析的時(shí)間段，例如年月年月，系統(tǒng)以柱狀圖返回分析結(jié)果。18消費(fèi)次數(shù)，最大值取指定時(shí)間段總消費(fèi)次數(shù)。合理布局坐標(biāo)。消費(fèi)

35、金額，最大值取指定時(shí)間段單次消費(fèi)金額最高的消費(fèi)額，將這個(gè)最大值的數(shù)值圍分為段，統(tǒng)計(jì)每個(gè)消費(fèi)段的消費(fèi)次數(shù)，制圖。通過圖可以明顯的觀察出每個(gè)消費(fèi)段的消費(fèi)次數(shù)所占的比重，可以反映出客戶的消費(fèi)層次，因此可以幫助餐飲企業(yè)確定價(jià)格定位等等。結(jié) 論本文從餐飲管理系統(tǒng)發(fā)展現(xiàn)狀談起，根據(jù)餐飲系統(tǒng)的流程，完成從用戶登錄到幵臺點(diǎn)菜，到結(jié)賬收銀，到統(tǒng)計(jì)一條線的信息化管理。系統(tǒng)將餐飲業(yè)中點(diǎn)菜、退錢、預(yù)訂、結(jié)賬等一連串的業(yè)務(wù)用計(jì)算機(jī)來管理，分析與設(shè)計(jì)了餐飲系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)與功能模塊，解決餐飲系統(tǒng)的關(guān)鍵技術(shù)，給出了餐飲業(yè)務(wù)的解決方案，實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化的餐飲管理機(jī)制。最后，本文對餐飲管理系統(tǒng)的應(yīng)用情況作了簡單介紹，并對系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)，提出了對餐飲管理系統(tǒng)的展望和改進(jìn)建議。餐飲管理系統(tǒng)在充分理解客戶需求的基礎(chǔ)上，已經(jīng)成功進(jìn)行了測試，并在多個(gè)酒店上線，實(shí)踐證明該系統(tǒng)成功的滿足了餐飲行業(yè)的需求和技術(shù)要求。19但同時(shí)也應(yīng)該注意到，由于代碼和設(shè)計(jì)問題，某些地方出現(xiàn)宕機(jī)現(xiàn)象。因此，充分利用現(xiàn)有硬件和軟件資源，挖掘系統(tǒng)潛能，對系統(tǒng)進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化是下一步要解決的主要問題。解決該問題需要從以下幾個(gè)方面入手：首先，要規(guī)設(shè)計(jì)和代碼過程；其次，對影響系統(tǒng)性能的關(guān)鍵算法和代碼進(jìn)行優(yōu)化；最后，研究系統(tǒng)與數(shù)據(jù)庫的接口，