食品留樣制度范文.doc

1、 食品留樣制度范文撰寫人：_日 期：_食品留樣制度范文為規(guī)范學(xué)校食堂食品留樣管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。1.學(xué)校食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，以便必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。3.食品留樣應(yīng)采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。4.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)

2、品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。5.留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。6.一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第二篇：食品留樣制度食品留樣制度一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，食品留樣須有專人負(fù)責(zé)。二、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施

3、中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。三、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等四、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品五、留樣工具應(yīng)做到每個(gè)樣品一個(gè)工具，避免重復(fù)使用。六、留樣容器在倒棄留樣食品后要及時(shí)清洗消毒。第三篇：食品留樣制度食品留樣制度根據(jù)國家的（范本）產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生規(guī)范的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，特制定實(shí)施實(shí)行食品留樣制度。一、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中;二、留樣食品取樣后，必須

4、立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;三、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;四、食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);五、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查;六、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上.不得冷凍保存。七、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品八、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。九、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品。不得特殊制作。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.防止樣品之間污染

5、;留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。12、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)問、加工人員、留樣時(shí)問。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。13、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。第四篇：食品留樣制度食品留樣制度1、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂、_用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品

6、成品應(yīng)留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，重要接待活動宜保留72小時(shí)。3、每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g，留樣食品取樣不得被污染，貼好標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放人0-10c專用冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、餐次、留樣人、審核人等。4、留樣食品必須按期限要求保留、食品樣源餐廳（食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗(yàn)。5、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。6、重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。第五篇：食品留樣制度_國際大酒店一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中

7、毒事故的發(fā)生，并能及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，酒店實(shí)行食品留樣制度。二、凡屬下列情況，對食品進(jìn)行留樣：1、縣級以上政府部門_的大型會議；2、經(jīng)貿(mào)洽談會、糖酒會、博覽會等大型活動；3、婚喪嫁娶及各類_聚餐等，5桌以上宴會。三、食品留樣必須使用專用食品留樣盒和樣品存放的專用冷藏箱。四、廚房安排專人負(fù)責(zé)食品留樣工作，并根據(jù)留樣情況認(rèn)真填寫食品留樣情況記錄表。五、每餐次制作的所有菜品都必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于150克。六、冷藏冰箱的溫度控制在攝氏0至6之間，并保持冷藏冰箱內(nèi)外清潔與每周一次的冰箱清潔工作。七、每餐次樣品外必須有注明。留樣日期、用餐地點(diǎn)、餐別、用餐代表簽字、廳面人員簽字、出品人員簽字的食品留樣封條，便于查驗(yàn)時(shí)分辨。八、每餐次樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)，48小時(shí)后，廚房留樣人在請示廚師長后再進(jìn)行處理。九、留樣工作程序：1、廚房留樣人將食品留樣盒與食品留樣封條與當(dāng)餐菜單送到餐飲部廳面吧臺；2、在客人結(jié)帳時(shí)，餐飲部廳面現(xiàn)場管理人員請客人在食品留樣封條上簽字確認(rèn)，并在客人當(dāng)面對食品留樣盒用食品留樣封條與當(dāng)餐菜單進(jìn)行現(xiàn)場密封；3、廚房留樣人在宴會結(jié)束后將食品留樣盒的收回，并存放的專用冷藏箱內(nèi)。十、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，按下列程序處理：1、第一時(shí)間匯報(bào)總經(jīng)理；2、如客人仍在酒店要立即送患