抗氧化自由基

1、抗氧化自由基 抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，英文Anti-Oxidant。人體因為與外界的持續(xù)接觸，包括 呼吸（氧化反應(yīng)）、外界污染、放射線照射等因素不斷的在人體體內(nèi)產(chǎn)生自由基。科學(xué)研究表明，癌癥、衰老或其它疾病大都與過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)。研究抗氧化可以有效克服其所帶來的危害，所以抗氧化被保健品、化妝品企業(yè)列為主要的研發(fā)方向之一，也是市場最重要的功能性訴求之一。抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由

2、基對人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運動引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補充植物活性硒增強抗氧化有利于運動機體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)，年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。自由基人若要活著，除了要有食物供給充足的營養(yǎng)外，更需要靠不斷地呼吸來獲得氧氣，氧氣更是身體進(jìn)行各種氧化反應(yīng)所必需的，然而當(dāng)人體

3、正在利用氧氣進(jìn)行某些代謝反應(yīng)時，不可避免地會產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)，而這些不穩(wěn)定的物質(zhì)都是氧氣的“變身”，它們的個性非?；顫姡幌矚g安安穩(wěn)穩(wěn)地呆在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個性，稱之為自由基。自由基這種不受束縛的個性固然令人頭痛，但有時人體反而需要藉由自由基的活性來消滅某些侵入人體的微生物或不正常細(xì)胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛的一面。當(dāng)人體內(nèi)自由基的濃度不是很高時，身體自有一套完善的系統(tǒng)來消滅這些自由基，該系統(tǒng)稱為抗氧化系統(tǒng)：可是，很不幸的，生活的空間及形態(tài)均會造成體內(nèi)自由基濃度大大增加，如吸煙、空氣污染、水污染、放射線(x 線，紫外線)，殺蟲劑、生活壓力大、運動過

4、度等，以上這些會使自由基濃度增加的情形，稱之為氧化壓力。氧化壓力越大，體內(nèi)自由基的濃度就越高，此時，身體中的抗氧化系統(tǒng)將面臨不夠使用的危機。概括來講，自由基的來源有以下幾方面：1. 抽煙 ( 二手煙 )、酗酒 ( 每根煙會產(chǎn)生 10,000,000,000,000,000 個自由基 )。2. 輻射、紫外線、電磁波、日光曝曬，或癌癥患者接受的放射線治療，都會產(chǎn)生自由基。3. 環(huán)境污染，包括空氣污染、飲用水污染、工業(yè)廢水污染、土壤污染等。4. 化學(xué)藥物濫用，如食品添加劑、農(nóng)藥、蔬果污染、毒品、治病藥物等的濫用 ( 特別是沒有經(jīng)過試藥的驗方 )。5. 精神狀況，壓力過大、急躁、焦慮、郁悶、緊張等情緒

5、問題，也會產(chǎn)生自由基。6. 現(xiàn)代都市人，生活壓力大，居住環(huán)境不佳，充滿各種污染，體內(nèi)自由基泛濫，如果不加以控制，每天可能會遭受數(shù)十億個自由基無情的攻擊。重要性編輯抗氧化的水果越來越多的研究顯示抗氧化是預(yù)防衰老的重要步驟，因為自由基或氧化劑會將細(xì)胞和組織分解，影響代謝功能，并會引起不同的健康問題。如果能夠消除過多的氧化自由基，對于許多自由基引起的及老化相關(guān)疾病都能夠預(yù)防。例如常見的癌癥、動脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等，這些疾病都被認(rèn)為與自由基相關(guān)。應(yīng)攝取足夠的抗氧化劑，延緩身體退化速度，防止肌膚衰老，并時刻保持青春神采?？寡趸瘎┠茉谧匀伙嬍持姓业剑潜环Q為三大抗氧化物質(zhì)的

6、維生素E、維生素C、和-胡蘿卜素。他們可以利用自身結(jié)構(gòu)的特性來穩(wěn)定自由基多余的電子，防止對細(xì)胞造成老化。但在繁忙的都市里，亦可選擇天然營養(yǎng)補充品來攝取足夠的抗氧化劑。山竹、綠茶、紅蘿卜、石榴等有增強身體抗氧化防衛(wèi)系統(tǒng)、保護(hù)細(xì)胞免受自由基侵害、促進(jìn)新陳代謝的作用。抗氧化物質(zhì)編輯（1） 生物類黃酮：生物類黃酮生物類黃酮能夠有效清除體內(nèi)的自由基(Free Radical)及毒素，預(yù)防、減少疾病的發(fā)生；消炎、抗過敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。 解除醇中毒、保肝護(hù)肝。清熱解毒、祛風(fēng)濕、強筋骨、抗婦女更年期綜合癥等功效。它們與維生素C有協(xié)同效應(yīng)，可以使維生素C在人體組織中趨于穩(wěn)定。（2） 維生素E：維生素E是

7、細(xì)胞膜內(nèi)重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機構(gòu)和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補充維生素 E（4001,600國際單位/天）可減少由大強度運動或其它情況引起自由基增加對機體的損維生素E傷。在高于海平面時，補充維生素 E可防止運動能力的降低。因此，認(rèn)為在高于海平面訓(xùn)練的運動員補充維生素 E有利于運動成績的提高。推薦每天補充（d-生育酚）維生素E的劑量為： 400800國際單位。（3） 維生素 C：維生素C缺乏可大大降低耐力運動能力。補充維生素C可明顯降低運動誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。補充維生素C的安全劑量是0.53.0克/天。推薦每天補充維生素C

8、的劑量為0.52.0克。（4）植物活性硒：硒是機體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當(dāng)補硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機體的抗氧化能力。有人報道給游泳運動員每天補充硒100150微克可減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，提示補硒對耐力運動員可能有益。建議的補硒劑量為每天100250微克。硒（5） 胡蘿卜素類：胡蘿卜素是維生素A的前體，具有清除自由基的功能，所以胡蘿卜素對運動時的氧化應(yīng)激有保護(hù)作用。推薦的胡蘿卜素補充量是每天25,000100,000國際單位。番茄紅素如同胡蘿卜素，屬胡蘿卜素類物質(zhì)，在大多數(shù)水果和蔬菜中可以找到，是一種天然的生物色素。由于它具有獨特的化學(xué)結(jié)構(gòu)，所以可以消

9、除自由基。天然蝦青素是一種抗氧化劑。蝦青素（astaxanthin在港臺地區(qū)又稱為蝦紅素）是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦胡蘿卜素和火烈鳥粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于 -胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種，也是類胡蘿素合成的最高級別產(chǎn)物。（6）氧雜蒽酮：也稱為“呫噸酮”，是一種有機化合物，其分子式為C13H8O2。氧雜蒽酮擁有強大的抗氧化能力，對心肌梗塞或是腦梗塞的形成有顯著的抑制作用；能夠有效抑制自由基導(dǎo)致的低密度脂蛋白(LDL)氧化，減少心臟疾病的危害如動脈粥樣硬化等。許多氧雜蒽酮類化合物都是在山竹（Garcinia mangostana）的果皮中發(fā)現(xiàn)的。7） 輔酶Q10輔酶Q是

10、機體中要使用氧的所有細(xì)胞的必需成分，因為它是物質(zhì)氧化產(chǎn)生能量的過程中的氧化磷酸化呼吸鏈的電子傳遞體，運動中能量的需求大大增加，所以輔酶Q10可減少人心臟和肌肉自由基生成。對于要維持身體健康的人來說，輔酶Q的推薦使用量為每天30毫克，如果用治療各種疾病，所使用的量就要高于這一劑量。（8）SOD：SOD是Super Oxide Dimutese縮寫，中文名稱超氧化物歧化酶，是生物體內(nèi)重要的抗氧化酶，廣泛分布于各種生物體內(nèi)，如動物，植物，微生物等。SOD具有特殊的生理活性，是生物體內(nèi)清除自由基的首要物質(zhì)。SOD在生物體內(nèi)的水平高低意味著衰老與死亡的直觀指標(biāo)；現(xiàn)已證實，由氧自由基引發(fā)的疾病多達(dá)60多種

11、。它可對抗氧自由基對細(xì)胞造成的損害，并及時修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基造成的對細(xì)胞傷害。（9）茶多酚：茶葉多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進(jìn)而抑制維生素C的消耗，所以可以保持肌膚細(xì)致美白。（10）葡萄籽提取液：葡萄籽提取液，又稱紅酒多酚，它有抗氧化功效，亦可穩(wěn)定人體肌膚必須的膠原蛋白質(zhì)，維持彈力素。護(hù)膚品編輯kisskin抗氧化化妝品抗氧化化妝品成分解析：生育酚乙酸酯：是維生素E的衍生物，在化妝品中常做抗氧化劑使用，效果好又極其安全，因此使用非常廣泛。葡萄多酚：葡萄梗、籽、皮中多種成分組合起來的復(fù)合分子。除了葡萄中含有大量的葡萄多酚外，小藍(lán)莓、歐洲越莓、櫻桃、紅茶、綠茶、檸檬、大麥外殼中也

12、存在這種成分，只不過葡萄中的含量最高，葡萄籽的含量在葡萄中又居首位。葡萄多酚的作用主要原理就是對抗自由基，它可以和自由基相結(jié)合，使自由基失去攻擊體內(nèi)細(xì)胞的能力。1 輔酵素Q10：在人體中有抗氧化的功能，可以消滅自由基，維持細(xì)胞膜的完整和穩(wěn)定。單獨服用輔酵素Q10或與維他命E一起服用， 會產(chǎn)生很強力的抗氧化劑。另外，它在強化身體制造能量的過程中扮演很重要的角色，它能夠強化心臟機能，緩解缺氧狀況。保健品中也經(jīng)常使用。蝦青素：又叫蝦紅素和紅酵母，是一種類胡蘿卜素。在自然界中，蝦青素是由藻類、細(xì)菌和浮游植物產(chǎn)生的。某些魚類和蝦類以及螃蟹什么的通過吃這些藻類和浮游生物，就會把這種色素儲存在殼中，所以他們

13、表面就會呈現(xiàn)紅色。蝦青素有著非常好的抗氧化能力，研究表明，它的抗氧化能力是維生素E的1000倍，天然-胡蘿卜素的10倍，葡萄籽的17倍，Q10的60倍，茶多酚的兩倍。除了化妝品，在保健食品領(lǐng)域蝦青素的產(chǎn)品也很多。食物編輯山竹山竹又稱莽吉柿、風(fēng)果、倒稔子，屬藤黃科藤黃屬，有熱帶“果后”之美稱。在東南亞，山竹果皮一直作為泰國傳統(tǒng)醫(yī)藥，用于腹痛、腹瀉、痢疾、感染性創(chuàng)傷、化膿、慢性潰瘍、淋病、白血病和敗血病等疾病的治療，還具有明顯的抗過敏和平喘活性。氧雜蒽酮 (xanthones)是山竹藥效和保健的主要活性物質(zhì)，在山竹果皮、果殼中含量豐富。研究人員已經(jīng)在山竹果皮中鑒定和分離了約40種氧雜蒽酮，如-倒捻

14、子素 、-倒捻子素、-倒捻子素等。這些氧雜蒽酮普遍擁有抗驚厥、抗突變、抗炎、抗腫瘤、抗氧化及利尿活性，被用來幫助減輕胃腸紊亂、皮膚紊亂、炎癥、傳染病癥狀和降低膽固醇水平。氧雜蒽酮的抗氧化特性也表現(xiàn)在其對癌癥的化學(xué)預(yù)防上。研究中表明，天然-倒捻子素被 7，12-二甲基苯(-)蒽誘導(dǎo)后能夠抑制試驗鼠乳腺器官的早期病變；天然-倒捻子素在短期結(jié)腸癌的生物鑒定中表現(xiàn)出極強的化學(xué)預(yù)防效果；6種從山竹果皮中分離到的氧雜蒽酮能抑制人白血病細(xì)胞 HL60，其中10mol的-倒捻子酮通過誘導(dǎo)程序細(xì)胞死亡，對HL60顯示出完全抑制作用。番茄番茄中含有豐富的茄紅素，茄紅素具有抗氧化功能。另外，番茄應(yīng)怎樣食用才能對抗氧

15、化更有效呢？那便是熟吃。雖然經(jīng)烹調(diào)或加工過的番茄(番茄醬、番茄汁、罐裝番茄)所含的維生素C會遭到破壞，但是茄紅素的含量可增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強。葡萄葡萄籽中的花青配糖體，其抗氧化能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。用葡萄釀成的紅酒因經(jīng)過發(fā)酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同時，再適量飲用些紅酒，可以達(dá)到抗氧化的目的。鮭魚味美好吃的鮭魚中鮭魚，因含有超強的omega-3多元不飽和脂肪酸，所以有強的抗氧化功效，當(dāng)然，野生鮭魚的火力絕對比養(yǎng)殖的鮭魚更超強。堅果富含維生素E的堅果類食物(腰果、核桃、榛子、花生等)除了具有抗氧化功能之外，還能修護(hù)皮膚組織，不過，又因為堅果類食物含有高

16、油脂，如果攝取過量，不但有致胖的危險，由高油脂所造成的氧化反應(yīng)還會損害維生素E的抗氧化作用。因此，營養(yǎng)師建議人們要攝取此類食物，但又要適量，否則過猶不及。2 花椰菜除了含有豐富的維生素A、C之外，它還含有一種特有的抗氧化物質(zhì)，幾乎集所有抗氧化物于一身，因此，它的抗氧化性能比其他食物更優(yōu)良，而且還是抗癌明星。藍(lán)莓莓類燕麥水果富含胡蘿卜素以及維生素C，而這兩種成分是抗氧化物里最為醫(yī)學(xué)界所肯定的物質(zhì)，所以外形小巧、美觀的草莓、藍(lán)莓、小紅莓你要大啖特啖。另外它所含有的鉀及水溶性纖維，還能降低血膽固醇濃度及減少患高血壓的幾率。大蒜別因為害怕大蒜的味道而遠(yuǎn)離大蒜，它不但具有抗氧化的功效，還有促進(jìn)血液循環(huán)、

17、加速新陳代謝的功能，能幫助排毒減重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化還原作用，不但可有效降低體內(nèi)膽固醇，還可預(yù)防高血壓及心血管疾病。如果你實在對大蒜沒感情，不妨吃些蒜苗、蒜葉、蒜油。還要記住，如果吃過大蒜之后喝杯牛奶，惱人的蒜味在半個小時內(nèi)便沒了，不信你可試試。3 菠菜菠菜因富含胡蘿卜素和維生素C，所以也上了抗氧化食物十佳排行榜。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防治老年癡呆。燕麥富含蛋白質(zhì)、鈣、核黃素、硫胺素等成分的燕麥?zhǔn)俏骞入s糧中惟一榮登十佳抗氧化食物排行榜的。每日攝取適量的燕麥能加速人體新陳代謝，加速氨基酸的合成，促進(jìn)細(xì)胞更新。綠茶綠茶綠茶中含有

18、茶多酚。多酚類的抗氧化作用因為能夠消除活性氧，進(jìn)而抑制維生素C的消耗，所以可以清除體內(nèi)自由基。同時還具有去油解膩、清新口氣的功能。海藻營養(yǎng)專家帕特里克·霍爾福德說：“海藻和綠色的蔬菜富含葉綠素，葉綠素可以起到增強血液中血紅細(xì)胞生成的作用?！绷硗夂Ｔ逯羞€富含各種酶、礦物質(zhì)、維生素，不僅極具抗氧化性而且還具有清除人體垃圾的功能。柚子霍爾福德說：“柚子中富含的生物類黃酮是一種強大的抗氧化成分，其可以與有毒的金屬物質(zhì)捆綁在一起并將這些毒物趕出體外。另外，生物類黃酮還有助于使得維生素C在人體組織中更為穩(wěn)定，這有助于起到抗炎癥和抗癌的作用。”生物類黃酮在水果中的含量較高，同時也有助于人體吸收。黑

19、枸杞黑枸杞最突出的成分為花青素，花青素是一種強效的抗氧化劑；可防止過早衰老，增強血管彈性，抑制過敏及炎癥，改善關(guān)節(jié)柔韌性。山楂所含有的黃酮類物質(zhì)和維生素C、胡蘿卜素等能阻斷并減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。紅葡萄酒葡萄中含的原花青素和白黎蘆醇都是強力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)的自由基。吃葡萄應(yīng)盡量連皮和籽一起吃，因為葡萄的很多營養(yǎng)成分都存在于皮和籽中。胡蘿卜胡蘿卜不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿卜素可以清除致人衰老的單線態(tài)氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化4 。黃豆含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用

20、。常喝豆?jié){可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌和預(yù)防老年癡呆癥的作用。對女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效。蜂蜜忙碌一天之后，印度人通常愛坐下來喝一杯暖暖的生姜茶。做法很簡單，在開水中加入生姜片，待茶水溫度適宜時加蜂蜜飲用：姜茶有多種抗衰老功效。蜂蜜具有自然抗菌屬性，有助于減少皮膚炎癥；生姜富含抗氧化劑姜酮醇（也稱姜酚或姜辣素），該物質(zhì)可防止膠原質(zhì)分解，因而有助于保持皮膚滋潤飽滿。可以每天早晚各一次棗花蜂蜜（深色蜂蜜），深色蜂蜜含有不同濃度的多酚物質(zhì)（polyphenols-較強的抗氧化劑），這些成分是抗氧化劑，被認(rèn)為可降低心臟病與癌癥的發(fā)生幾率。美國戴維斯加州大學(xué)進(jìn)行的研究結(jié)果顯示，蜂蜜是一種健

21、康食品，含有數(shù)量驚人的抗氧化劑，他能清除體內(nèi)的垃圾-氧自由基，有助于提高人體內(nèi)有益健康的抗氧化劑水平，達(dá)到清除體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，有抗癌，防衰老的作用。蜂蜜能促進(jìn)皮膚紅潤細(xì)膩有光澤，戴維斯加州大學(xué)研究員海德龍·格羅辛博士日前在美國化學(xué)學(xué)會于加利福尼亞州舉行的會議上，公布了她和同事們進(jìn)行的這項研究結(jié)果。她說，在對25名志愿者參加的一項研究中，他們發(fā)現(xiàn)蜂蜜能夠提高人體內(nèi)的抗氧化劑水平。5 櫻桃自古以來就是美容果。櫻桃汁能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑，是不少美白產(chǎn)品的最愛。櫻桃不僅富含維生素c，而且含鐵極其豐富，是山楂的13倍，蘋果的20倍。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質(zhì)分泌、延緩老化

22、的維生素a，幫助活化細(xì)胞、美化肌膚。石榴嬌艷欲滴的紅石榴已經(jīng)被證實具有很強的抗氧化作用。它含有一種叫鞣花酸的成分，可以使細(xì)胞免于環(huán)境中的污染、uv射線的危害，滋養(yǎng)細(xì)胞，減緩肌體的衰老。有研究表明，鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更“厲害”6 。黃瓜它的味道鮮美，脆嫩清香，備受瘦身人士的推崇。而且它富含人體生長發(fā)育和生命活動所必需的多種糖類和氨基酸，以及豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養(yǎng)分，可有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生。所含豐富的果酸，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏。檸檬檸檬中含有維生素b1、維生素b2、維生素c等多種營養(yǎng)成分。此外，還含有豐富的有機酸、檸檬酸

23、，具有很強的抗氧化作用，對促進(jìn)肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等都十分有效。7 評價方法編輯ORACORAC是Oxygen Radical Absorption Capacity（氧化自由基吸收能力）的縮寫，是一種測試抗氧化能力的評價方法體系。5既然科學(xué)已證明抗氧化對人體的重要性，那么對抗氧化效果進(jìn)行量化是一個迫切需要解決的問題。只有抗氧化效果可以被量化，才能使企業(yè)研發(fā)出更好的產(chǎn)品、獲得政府的認(rèn)可、向消費者證明其產(chǎn)品抗氧化的有效性。在ORAC方法未推出之前，因為抗氧化測試的極其復(fù)雜性，商業(yè)界（極其復(fù)雜的實驗方案不可能被商業(yè)界所應(yīng)用，當(dāng)時一個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目寡趸瘜嶒炌枰獛讉€月，且費用巨貴，是商

24、業(yè)界無法接受的）無法有效、全面的測試出樣品的抗氧化力，然而商業(yè)是科技創(chuàng)新的動力，就像蘋果公司。ORAC抗氧化測試包括對：過氧化自由基（含親水性、親脂性）、羥基自由基、過氧亞硝基、單線態(tài)氧、超氧陰離子 這五種人體最主要的活性氧自由基進(jìn)行全面的分析，能有效得出樣品的抗氧化實際能力及分布情況。ORAC抗氧化生物測試是比普通抗氧化測試的更高一層的測試方案。利用人體細(xì)胞有效測試出樣品的抗氧化力（生物利用度）。ORAC已被美國AOAC評定為抗氧化測試標(biāo)準(zhǔn)方法，是國際主流測試方法。其他評價方法抗氧化不僅僅是一個概念，對生物體抗氧化的效果是可以量化測定的，作為動物實驗一般是服用抗氧化劑一定時間后，測定血液中的

25、酯質(zhì)過氧化產(chǎn)物丙二醛變化、以及肝臟勻漿中超氧化物歧化酶SOD和谷胱甘肽過氧化物酶GSH-PX的活力變化。從上述兩種酶和MDA的變化狀況來判定抗氧化的強度及效果。作為人體不可能測肝臟勻漿，可以測定血液或者尿液中的MDA，以及血液中的SOD、GXH-PX來判定抗氧化的效果。食物中氧化劑長期以來倍受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，這是因為： 食物中抗氧化劑能夠保護(hù)食物免受氧化損傷而變質(zhì)。 在人體消化道內(nèi)具有抗氧化作用，防止消化道發(fā)生氧化損傷。 吸收后可在機體其他組織器官內(nèi)發(fā)揮作用。 來源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作為治療藥品?？寡趸瘎┑淖饔脵C理包括鰲合金屬離子、清除自由基、淬滅單線態(tài)氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。體外評價方法雖然很多，但主要基于兩類一個是通過測定樣品抑制脂類物質(zhì)氧化的能力來評定被測物的抗氧化能力另一個是用樣品對人工合成的自由基的清除能力來反映待測物的抗氧化活性。抗氧化劑在食品和生物體系中的抗氧化活性受很多因素的影響，其中主要包括抗氧化劑在水相和油相間的分配效應(yīng)，氧化條件和環(huán)境，被氧化底物物理狀態(tài)等。1抗油脂過氧化力測定脂類