民宿酒店的“調(diào)性”

1、民宿酒店的“調(diào)性” “主人精神”是“民宿”概念中最重要的元素，不管它的本質(zhì)是一間農(nóng)家樂、客棧、民宿還是小型酒店這也是唯一一個獲得了所有受訪者認(rèn)同的觀點。眼見著民宿成為了一個時髦的詞，越來越多的人正想辦法從這個市場里賺錢。其實這個行業(yè)的興盛完全應(yīng)該在意料之中：一個人不可能總是將假期花在奔赴國外的長途旅行上，他日常所能選擇的旅行形式中，一定會有放松、休息為主的中短途旅行。在離開城市不太遠(yuǎn)的清凈地方睡到自然醒、再在喝茶發(fā)呆中度過一下午，正是很好的選擇。不管是十幾年前的“黃金周”、還是現(xiàn)在大城市景點前依然可見的跟團(tuán)游，所消費的都還是建筑、裝置、文化，商業(yè)，或是熱鬧的游客本身。但現(xiàn)在熱起來的這些民宿的思

2、路不一樣看風(fēng)景這件事，本質(zhì)上不會受到消費水平或是觀念的限制。大多數(shù)人對于“美”的認(rèn)識是趨同的，最后能夠比拼的，無非就是誰先看到、并圈住了那片美景，再讓你產(chǎn)生“先于別人享受一下”的快感罷了。在中國，最早、最快看得到這種美景的人，一定還是我們熟悉的中產(chǎn)階級：他們愛自己、愛不一樣的生活方式，也愿意為自己的品質(zhì)生活買單這是如今中國最受歡迎的一個人群，他們出現(xiàn)在什么地方，就意味著購買力、生活方式、消費潮流和未來會出現(xiàn)在什么地方。這里所說的未來，也不只是他們現(xiàn)在買下的商品和體驗，還包括了在整個消費社會里的輻射力：文藝青年扮演了先知的角色，感染到普通青年，最后，更多富裕起來的中國人民，都會逐漸接受這種新的生

3、活方式。在浙江南部的“過云山居”里，那位廣州來的女客人，就像是一個典型的消費先知。她看起來很放松：向前臺借了打火機(jī)，坐在樓前的竹椅上，看著雨后山里慢慢蒸騰起來的云霧，抽了一根煙。“真的住進(jìn)來之后，覺得比我之前想象中還要好。景觀、服務(wù)、硬件設(shè)施各方面都非常滿意。”為了這個對著山景發(fā)呆的機(jī)會，她盯了系統(tǒng)足有大半年，才在相對合適的時間撿漏到一間臨時取消的客房，連回去上班的時間都要延后一天。但在下單付錢、以及買往返機(jī)票的時候，她都沒有怎么猶豫。過云山居的選址放在了海拔 650 米的山上，凌空搭出的露臺最受歡迎就像很多起了四個字文藝名字的房子一樣，“過云山居”是個民宿。但它算是個很著名的民宿你能在各種微

4、信公眾號中，看到總計超過 1000 篇關(guān)于它的故事。這些故事和描述也幾乎都跟云有關(guān)：“隔著玻璃墻就能看到云?！薄ⅰ鞍滋炜丛坪?、晚上數(shù)星星”、“適合看云發(fā)呆喝茶”如果從麗江形式時代的客棧開始算起，民宿的概念在中國興盛已經(jīng)至少有 10 年了。2015 年，在缺乏民宿文化的黃山舉辦的一場“民宿大會”，算是第一次正式給中國的民宿行業(yè)定了基調(diào)總數(shù) 4.2 萬家，絕大多數(shù)在鄉(xiāng)村。這只是一個非常模糊的概念，于是又有人給“民宿”的概念加了一點限定，比如“美”。在 2016 年 4 月底的“美宿風(fēng)格大獎”上，主辦方給出了他們對于“中國式民宿”的新定義：一家富有情懷的小酒店，有主人，有設(shè)計，有溫度，就像家一樣。首

5、屆中國美宿風(fēng)格大獎頒獎典禮這種感性的定義方式，是“開始眾籌”創(chuàng)始人徐建軍擅長的事。但他也嚴(yán)肅地分析過，覺得民宿這門生意已經(jīng)變得越來越靠譜?！斑@種業(yè)態(tài)已經(jīng)對酒店產(chǎn)生了沖擊，因為人們到這個地方去，并不是使用酒店房間這樣的住宿產(chǎn)品，而是去享受它、體驗它。在住宿、出行的角度看來，這就是一種消費升級?！痹凇懊浪薮髸鄙?，過云山居成了上臺領(lǐng)獎的典型民宿案例之一。但如果拋開那些感性的詞，它就會變回一個地方有點偏(離最近的縣城車程 30 分鐘)、設(shè)計感還不錯、房間數(shù)很少、設(shè)施比較高級、但吃飯不太方便的小型酒店。這是“民宿”概念中很有意思的兩面。所以，除了這位廣州客人，在過去的一個月里，我們還跟 20 多位熱愛

6、民宿的消費者、民宿背后的設(shè)計師、運營者、觀察者和推動者聊了聊這個詞，以及它背后那個日益蓬勃的產(chǎn)業(yè)。它是 Airbnb 嗎?“你所說的民宿，也包含 Airbnb 么?”對于接受采訪的每一位民宿消費者，我們都問了這么一個問題。最開始，Airbnb 是一個純粹意義上的“分享經(jīng)濟(jì)”將家中一張多余的氣墊床、加上房東自制的一頓本地風(fēng)格的早餐，提供給一個厭倦了千篇一律的酒店早餐的旅游者，或是一個想要看看世界的窮學(xué)生。但 Airbnb 就是用這么簡單的思路，做成了一個讓酒店行業(yè)方寸大亂的生意在 Airbnb 上只有個性化，酒店業(yè)擅長的標(biāo)準(zhǔn)化反而變成了劣勢;平臺的模式也讓 Airbnb 迅速地將生意做到了全世界

7、，房間數(shù)和公司估值都迅速趕超了傳統(tǒng)酒店。在個性化與個性化之間，也會產(chǎn)生激烈的競爭。房東們想要獲得更多的收益，就必須追求更好的口碑，為此，他們會精心布置房間、提供主動體貼的溝通，或是幾張拍得更好的照片這正是 Airbnb 官方對于“超贊房東”的定位。目前在 Uber 工作的鄭辰雨，就很享受旅途中的這種“分享精神”，以及來自于房東的那些故事。為此，她給自己設(shè)計了一個瘋狂的計劃：自從 2015 年 9 月在陽朔的一次旅行后，她決定不管是工作還是度假，都不會租房或是選擇酒店，而是尋找有趣的民宿，直至住滿 365 天。她現(xiàn)在更愿意對外提起的一個標(biāo)簽，就是#365 天住民宿#。280 多天過去了，在美國、

8、中國、西班牙、古巴等地嘗試了 70 多家民宿的她獲得了更多故事，同時也發(fā)現(xiàn)大部分自己在意的民宿設(shè)計感強、房東有趣、遍布世界且價格有所控制的，都來自于 Airbnb 平臺。但很明顯，不是所有 Airbnb 都可以自動升級為民宿。重慶用戶“小排同學(xué)”對將 Airbnb 與民宿劃等號這件事就有點謹(jǐn)慎：“調(diào)性好的可以稱為民宿，調(diào)性差的頂多叫出租屋?！边@句話從另一個側(cè)面體現(xiàn)了 Airbnb 作為生意的那一面鄭辰雨也承認(rèn)，通過照片搜索房子、判斷屋主“調(diào)性”的能力很重要。而在 Airbnb 的體系中，設(shè)計和服務(wù)都能獲得高分評價的“超贊房東”比例并不高。當(dāng)這樣的周到成為了一種模式，就變成了這個平臺上誰也不愿意

9、過分強調(diào)，但實際上不可缺少的特質(zhì)：專業(yè)性。我們很難判斷，Airbnb 官方推薦的這些“超贊房東”中，有多少是完全符合他們最初對這個模式的嚴(yán)格定義的。但在美國，另一個數(shù)據(jù)是：16.8% 的 Airbnb 房東要同時打理兩套及以上的房源。這跟要同時操心好幾個房間情況的民宿主人，實際上已經(jīng)有點接近了。但他們說的民宿必備的“調(diào)性”，到底是什么?我們是在家居分享媒體“好好住”組織的一次線上活動中認(rèn)識“小排同學(xué)”的。在那次活動中，用戶們上傳了近千張自己體驗過的民宿照片，其中不少同樣來自他們在世界各地旅行時，體驗過的 Airbnb 房間。這差不多是個自發(fā)的行為。你也可以理解成，只要有用戶主動去上傳好看的照片

10、、以及分享 Ta 難忘的體驗，這件事本身就已經(jīng)在體現(xiàn)“調(diào)性”了。鄭辰雨在洛杉磯體驗的房車 Airbnb比如鄭辰雨在她的“#365 天住民宿#”標(biāo)簽之下分享的那些故事她與攝影師、機(jī)長、畫家、制片人、建筑師房東的溝通過程，以及在房間、客廳、露臺、房車，甚至是廁所內(nèi)看到的有趣設(shè)計。如果一個民宿不能持續(xù)地提供這些讓人玩味的東西，如何體現(xiàn)個性化、與眾不同、以及那種“我們不一樣”的感覺?這就像是傳統(tǒng)酒店業(yè)會去強調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化一樣：熱水、室溫、數(shù)個不同蓬松度的枕頭、客房打掃時間和服務(wù)員響應(yīng)速度。在民宿業(yè)，新的標(biāo)準(zhǔn)化，可能就是這些可以被分享的“調(diào)性”。你要提防它成為“農(nóng)家樂”民宿不是農(nóng)家樂，即使它有的時候看起來確實

11、像。脫胎于同濟(jì)大學(xué)的科研項目和設(shè)計團(tuán)隊，“設(shè)計豐收”在崇明仙橋村所做的，就是一個集民宿、農(nóng)場和農(nóng)村創(chuàng)意課堂為一體的綜合項目。團(tuán)隊改造的三座農(nóng)民房，也成為了當(dāng)?shù)氐谝粋€真正意義上的民宿。設(shè)計豐收團(tuán)隊對崇明仙橋村的農(nóng)民房改造對比圖“在此之前，農(nóng)民沒有這方面的意識，他們不會認(rèn)為這樣的項目與農(nóng)家樂有什么區(qū)別?！表椖控?fù)責(zé)人丁嬋表示，為了這個項目，團(tuán)隊與業(yè)主簽下了 15 年的長租約，改造總成本在 60 萬元以上。一共僅有 10 間客房的布局做完后，當(dāng)?shù)厝丝偹憧闯隽艘恍﹨^(qū)別。今年三月，好奇心研究所一份有關(guān)民宿“標(biāo)配”的調(diào)查可以看出差別所在：開在窮鄉(xiāng)僻壤、要用舊屋改建;從名字到家具都很新中式、院子里卻要放個日系

12、的枯山水;房間越少越高級，配套用品也到了五星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)但因為“窮鄉(xiāng)僻壤”不可避免，所以與“農(nóng)家樂”相似的一些項目，還是被保留在民宿項目的服務(wù)里，比如跟當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民一起吃飯、聊天。 曾經(jīng)帶著全家老少六口人一起體驗過“設(shè)計豐收”的 Nattier 說，她印象最深的，就是民宿里幫忙燒飯的老阿姨?！八妥≡诟舯?，燒飯用的也是農(nóng)村里才有的大灶。吃完飯帶我們?nèi)⒂^了農(nóng)田、去河邊轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，還到她家去跟她孫子玩了一會?！毕啾扔诿袼?，農(nóng)場活動其實才是設(shè)計豐收最受歡迎的項目不過，從消費者對于服務(wù)的需求來看，農(nóng)家樂和民宿之間的差別要更明顯一點。在我們文章開頭提到的“過云山莊”，曾就職于阿里巴巴的“好好住”用戶“蓬蓬豬

13、”的住宿體驗就沒有那么愉快。她的輕度龜毛癥狀，被打掃房間的當(dāng)?shù)匕⒁探o帶起來了：“死角的清潔實在太馬虎了，一看就沒有大面積掃。最近的不少新民宿似乎都是這樣：裝修上都很洋氣，歐式或是新中式的格局，但被當(dāng)?shù)卮迕襁@么接待或是服務(wù)過之后，感覺就像是在農(nóng)家樂里?！边@也是那些因為缺乏人手、或是刻意追求“要為所在的農(nóng)村做點什么”的民宿每天都要頭疼的問題別在這些關(guān)鍵的環(huán)節(jié)上，讓住客的體驗退化回去。但當(dāng)你覺得服務(wù)不那么好做的時候，民宿就可以強調(diào)“主人精神”了“主人精神”應(yīng)該是“民宿”概念中最重要的元素，不管它的本質(zhì)是一間農(nóng)家樂、客棧、民宿還是小型酒店這也是唯一一個獲得了所有受訪者認(rèn)同的觀點。它的一部分潛臺詞，就是

14、上面提到的那種“服務(wù)欠考究”的情況，不夠?qū)I(yè)但有人情味。另一部分，則是與早年麗江的“老板娘文化”相通的東西。麗江的大研、束河古鎮(zhèn)區(qū)域，是中國最早出現(xiàn)民宿(當(dāng)時還叫客棧)業(yè)態(tài)的地方在中國最早出現(xiàn)民宿群的麗江，“老板娘文化”是個挺重要的概念：古鎮(zhèn)相對封閉，長居于此的客棧老板掌握了古鎮(zhèn)的各種信息，如果他們樂于向游客推介地道的小吃、通往周邊景點的便捷路線，事情就方便了許多。隨著麗江民宿業(yè)態(tài)的飽和，這種文化也慢慢擴(kuò)散到了周邊的大理、雙廊等地。在一次去大理游玩的過程中，“蓬蓬豬”通過連續(xù)三夜不同的民宿體驗，對“主人精神”多少也有了些新的認(rèn)識：“第一家民宿，是主人自己來服務(wù)，經(jīng)常來幫忙、聊天，住在那很愜意、

15、放松，也沒有酒店服務(wù)的那種正式感;第二家的設(shè)計是很有特色的佛教風(fēng)，運營是雇了當(dāng)?shù)氐陌鬃迦舜蚶?，雖然服務(wù)方面訓(xùn)練得很不錯，但住一天就覺得沒什么意思;最后一家是帶點日式的設(shè)計風(fēng)格，硬件也最棒，體驗挺好。這家的主人偶爾回來看店，平時就委托他朋友擔(dān)任管家來打理。他們倆的個性、價值觀和對工作的要求都差不多，管家雖然不是主人，但只比主人差一點點?！蓖瑯邮菄鴥?nèi)頗具規(guī)模的民宿群，在莫干山，這樣的“主人精神”要稍微淡一些。在接手當(dāng)?shù)孛袼迾?biāo)桿之一的“清境·原舍”的日常運營前，崔盛是個職業(yè)的酒店管理從業(yè)者。但很快，他除了關(guān)心民宿的選址、設(shè)計、硬件和布草外，也成了一個會帶著住客上山踏青、釣魚野營，在夏夜坐在

16、篝火旁聊天打鬧的大管家。這里順便說說國外的民宿，為什么他們就能提供更專業(yè)的服務(wù)從辦下港澳通行證，到成為工作和朋友圈子里的旅行達(dá)人，黃瑩用了 5 年時間。她喜歡去些“色彩很豐富的地方”，所以目前的旅行經(jīng)歷中，幾乎都是荷蘭、玻利維亞、巴西、秘魯、印度、古巴這樣的小眾目的地。她所接觸的民宿跟 Airbnb 所推銷的那些產(chǎn)品有相近之處：用巖鹽堆砌而成的酒店、搭建于稻草之上順?biāo)〉姆块g、再到莊園、船屋玻利維亞著名景點“天空之鏡”附近的“巖鹽酒店”但黃瑩說，自己的預(yù)定幾乎都是在 Booking 上完成的，能夠掛牌銷售的這些民宿，實際上都屬于歷史更悠久一些的 BnB(Bed & Breakfast

17、)生意?！熬褪且粋€既有可以辦入住、存包的前臺，又能根據(jù)你的想法有點調(diào)整空間的家庭旅館。”由于擁有賓館牌照，BnB 形式的民宿無需像 Airbnb 那樣與監(jiān)管部門打游擊戰(zhàn)，卻也遠(yuǎn)比酒店更為靈活。這也是為什么我們會覺得在歐洲、日本、臺灣這些地方，民宿行業(yè)都更為發(fā)達(dá)、規(guī)范的原因。在古巴也是如此。古巴首都哈瓦那的民宿民宿就一度是這個國家吸引外國游客、獲得外匯收入的重要產(chǎn)業(yè)之一。相比其他很多公司，Airbnb 在 2015 年 4 月更早一步進(jìn)入了古巴市場。但能夠在平臺上掛牌的，大多也是這些原先就做慣了“Casa”生意的古巴人他們擅長與外國人溝通，也懂得如何同時打理幾套房源;可以連上互聯(lián)網(wǎng);也能找到兌換

18、外幣的渠道。更重要的是設(shè)計感，因為這是消費者為之買單的關(guān)鍵崔盛所打理的“清境·原舍”，除了過硬的硬件、服務(wù)，以及與整個區(qū)域持平的千元以上房價外，最為人所知的還是這個項目的設(shè)計者朱勝萱。在設(shè)計界，他的代表作品是 2010 年上海世博會期間的世博公園整體規(guī)劃。至于進(jìn)入民宿行業(yè)，則有點誤打誤撞的意思：朱勝萱設(shè)計的“清境·原舍”民宿項目，位于莫干山“當(dāng)時在莫干山做旅游規(guī)劃，很喜歡那邊，就自己搞了一塊地，造了幾個小房子，準(zhǔn)備以后過去養(yǎng)老。因為是給自己的作品，所以設(shè)計上當(dāng)時也沒講究什么舒適感，像洗手間的部分，都是沒有遮攔的。但意外的是，朋友們還挺喜歡這種與自然融為一體的感覺，房間供不應(yīng)

19、求，就只能專門拿出來，做成一個生意了?！边@種像是從地里長出來的“自然感”、加上一部分現(xiàn)代化的設(shè)計元素，成了目前幾乎所有精品民宿的指導(dǎo)思路，給設(shè)計師們留出的發(fā)揮空間也非常大。像是好奇心日報曾報道過的民宿“云廬”、青旅“爺爺家”，都是在這樣的背景下被做出來的。“云廬”的設(shè)計師劉宇揚是一個做慣了公共項目的建筑設(shè)計師，但在民宿設(shè)計這行，有沒有那么對口的專業(yè)背景，似乎不太重要。建筑設(shè)計師劉宇揚在陽朔完成的“云廬”項目在知乎上，我們還找到了位于成都的設(shè)計師張黎明。她所創(chuàng)立的“光環(huán)設(shè)計”工作室主要接的是景區(qū)和酒店規(guī)劃的工作，偶爾也做做室內(nèi)設(shè)計。半年前，有位 20 歲出頭的年輕人找上門來，希望他們能將自己在貴

20、州看上的一所舊民居，改造成一棟小民宿?！八γ鹊?，說自己沒什么錢，一定要便宜?！钡诟脑斓倪^程中，團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)依山而建的房屋結(jié)構(gòu)改造起來難度很大，為此前后設(shè)計出了好幾個加固方案;在做室內(nèi)設(shè)計時，業(yè)主又提出：是不是能將 6 個戶型改到 10 個戶型?這個要求，又讓設(shè)計師返工了好一陣子。由于返工和其他原因，這個民宿的全部成本從主人原先期待的 50-80 萬漲到了 100 萬。但她說，跟普通人想象的不同，在這樣的民宿項目中，請一個大牌設(shè)計師、或是來回修改需求的情況，都不會讓設(shè)計部分的費用變得更高，也不僅僅是為了好看?！霸O(shè)計費有一個國家指導(dǎo)價，大概是工程費用的 5%。明星設(shè)計師的價格可能會高一些，但他往往

21、也能解決平庸設(shè)計師解決不了的一些復(fù)雜問題：比如如何更好地搭建房屋結(jié)構(gòu)、怎么更合理地設(shè)計戶型，同時將整個項目的成本降下來?！蔽磥磉@會是誰的生意?從上述這么多案例中可以看出，民宿就像服務(wù)業(yè)中的任何一個分支一樣，有高要求、繁雜、瑣碎、吃力不討好的那一面提升競爭力，要靠一定程度的專業(yè)性，又不能標(biāo)準(zhǔn)化到像酒店一樣;從設(shè)計到改造(加上返工)，對個人經(jīng)營者的財力是很大的考驗;服務(wù)要不斷升級，設(shè)備要適時換代，這還是一個高損耗率的行業(yè);如果遇上那些挑剔的客人對服務(wù)指手畫腳，也沒有太好的解決方案另外，考慮到民宿銷售的很大一部分是風(fēng)景，新的問題又會隨之而來不是所有人的家鄉(xiāng)都美如畫，過于偏遠(yuǎn)的地方也不適宜開民宿;有風(fēng)

22、景還要有房子，找到景色最好的舊宅并拿下改造，這事比你想象的更難;你還要有一點推銷的能力，把原本不值錢的山間老宅包裝成一個好故事，才能賣得出去(關(guān)于以上這些新問題，我們之后會通過針對浙江松陽縣的一個故事告訴你：這個山區(qū)縣城是如何在“民宿”的概念中火起來的，現(xiàn)在又面臨著怎樣的問題。)所有這些，都不是普通人能夠以一己之力做好的，一個小規(guī)模的公司(或是運營團(tuán)隊)將會成為標(biāo)配。但一旦能夠完成大部分的前期準(zhǔn)備，不管是錢、人、關(guān)系還是顧客，都有可能會反著找上門來。這一點，可以從“開始眾籌”提供的一些數(shù)據(jù)看出來：目前，有 33 個民宿項目已經(jīng)在平臺上完成眾籌，平均每個項目能夠拿到 250 萬元以上的眾籌支持，

23、平均認(rèn)購率是 548%(也就是 4 倍以上的超額認(rèn)購)。眾籌也不是民宿項目拿錢的唯一方式。來自麗江的民宿品牌“宛若故里”，在 2015 年 3 月獲得了由青驄資本領(lǐng)投的 1000 萬元天使融資?！皠?chuàng)始人金杜目前規(guī)劃在國內(nèi) 12 個地區(qū)建設(shè) 12 間民宿，所以宛若故里不是一間民宿，而是一個民宿品牌。品牌是使其能在良莠不齊的市場中突圍的關(guān)鍵，也是我們資本看重的、能夠量級規(guī)模化的要素之一?！鼻囹嬞Y本投資總監(jiān)陳敏娟告訴記者。在麗江，比“宛若故里”更早成名的，是從一家客棧做成了一整個連鎖生意的“花間堂”。目前，這個酒店品牌在全國開出了 16 家連鎖分店，有 8 家在麗江，其余的也都位于香格里拉、周莊、蘇州、西溪、閬中、無錫和同里這類知名的景點。在拿到了國泰君安的一筆戰(zhàn)略投資后，花間堂董事長劉溯對外透露，公司有上新三板的打算，未來也希望進(jìn)入主板市場;雖然做的是情懷，但要以上市公司的標(biāo)準(zhǔn)來管理。相對于傳統(tǒng)的酒店集團(tuán)來說，這確